כשיוצאים ליער לקטוף פטריות, כלל חשוב הוא תמיד לקטוף רק את הפטריות שאתם בטוחים בהן. זו הסיבה שפטריות עוף (הידועות גם ככיפות טבעתיות ורוזטות) לרוב נשארות ללא מגע, לשמחתם של קוטפי פטריות מנוסים. מבין אלו שנהנים מ"הציד השקט", מעטים יודעים על המתנה הטעימה והבריאה להפליא הזו של היער.
מאפיינים אופייניים של הזן
למרות תפוצתו הנרחבת, כיפות הטבעת זוכות להתעלמות לא בצדק. זאת בשל זהירותם של קוטפי פטריות, אשר מבלבלים בין שושנת הפטריות האכילה לבין דומות להן הרעילות.
פטריות עוף אכן דומות לכובעי מוות עם החצאיות שלהן, כפי שמוצג בתמונה, אך על ידי לימוד התיאור וההבדלים, תוכלו לזהות בקלות את מעדן היער האכיל הזה.
מראה ומבנה
מראה הכובע משתנה ככל שהוא גדל. בתחילה, הוא חצי כדורי עם שוליים מעוגלים מעט המחוברים לגבעול. קוטר הכובע הוא עד 4 ס"מ. ככל שהוא גדל, השוליים מתפצלים ושוברים את הצעיף, ומשאירים טבעת עם חצאית על הגבעול. הכובע גדל ל-10 ס"מ בקוטר והוא מקבל צורה של כובע רחב עם בליטה במרכז.
הכובע בצבע חום-ורוד. במזג אוויר יבש, קצוות הכובע מתייבשים ונסדקים מעט. מבפנים נמצאות לוחות נבגים לבנים-צהובים, אשר מקבלים גוון חלוד ככל שאבקת הנבגים מתבגרת. הצד החיצוני של הכובע מנותק בקמטים דקים המכוסים באבק קל. בקצה, האבקה יוצרת קשקשים הדומים לאלה של פטריית הזבוב, מבלבלים קוטפי פטריות חסרי ניסיון.
ייתכן שתתעניין ב:
הגבעול הצהוב החיוור הוא גלילי. המרקם עד הטבעת משיי ובהיר יותר, ומעל הטבעת הוא קשקשי וחיוור. הבשר מוצק עם ארומה נעימה של פטריות. הצבע אינו משתנה בחיתוך.
מקום ההפצה
המין נפוץ באירופה, אסיה, יפן וארצות הברית. בבלארוס ניתן למצוא תרנגולות אלה בכל מקום. הן גדלות ברחבי המדינה והן פופולריות.
האדמה המועדפת עליהם היא לחה וחומצית, שם נפוצים יערות מעורבים ומחטניים, כמו גם שיחי לינגונברי ואוכמניות. ניתן למצוא אותם הן בהרים והן בפאתי ביצות, ולכן יש להם שם נוסף: תרנגולות ביצות.
איכויות טעם וכללי איסוף
פטריית מאכל טעימה זו, שבשרה דומה לחזה עוף מבושל, נאכלת מטוגנת, מבושלת, כבושה ומלוחה. עדיף לצוד אותה מיולי עד אוקטובר-נובמבר. אם נתקלתם בתפטיר של תרנגולות, תוכלו לאסוף דלי מלא מבלי לעזוב את המקום, מכיוון שהן גדלות בשטחים עגולים ועצומים.
מכיוון שניתן לבלבל בין פטריית הביצה לבין התאומים הרעילים שלה, כשמחפשים מין זה בפעם הראשונה, מומלץ לקחת אתכם מישהו שמכיר אותו, או תמונה של המין האכיל והמסוכן. חשוב גם לפעול לפי הכלל המרכזי של קטיף פטריות: אם אינכם בטוחים, אל תקטפו אותן.
הימנעו מפטריות ישנות, תולעיות או רקובות. אם כבר יש לכם פטריות כאלה בסל, אל תזרקו אותן או תדרכו אותן. פשוט הצמידו את גוף הפרי לענף, וכאשר הוא יבשיל, הוא ישחרר את הנבגים שלו ויגדיל את היבול.
כיצד להבחין בין שקרים, בלתי אכילים
לפטריית הכיפה הטבעתית יש שני פטריות דומות מטרידות שקוטף פטריות חסר ניסיון עלול לבלבל אותה איתן: פטריית הזבוב ופטריית הכיפה המוות. ניתן להבדיל אותה מפטריית הזבוב לפי המאפיינים הבאים:
- הקשקשים על כובע אגר הזבוב משתרעים על פני כל השטח, בעוד שעל הכובע הם נמצאים רק לאורך הקצה;
- ריח בשרה של פטרייה שאינה ניתנת לאכילה אינו נעים, בעוד שריח בשרה של פטרייה אכילה הוא דמוי פטרייה;
- הזימים של אגריק הזבוב חופשיים, בעוד שזימים של הכובע מחוברים לגבעול;
- לאגריק הזבוב יש פות בבסיס, בעוד שלתרנגולת אין.
בעת השוואה עם כובע המוות, שימו לב לסימנים הבאים:
- לפטריות מאכל אין צורה דמוית שק בבסיס הגבעול;
- לפטריית הקרפדה יש זימים מאוחים, אבל לכובע אין.
כובעי מוות גדלים לעתים קרובות בין כובעים, לכן כשמוצאים קרחת יער עשירה, צריך לבדוק כל גוף פרי שמונח בסל.
כללים לאכילה
מרקם בשר העוף דומה לסיבי חזה עוף. למרות שהפטרייה מסווגת כפטרייה מדרגה ד' מבחינת טעמה, אניני טעם רואים בה מעדן.
תכונות שימושיות ומגבלות על השימוש
כמו פטריות מאכל רבות, גם לפטריות יש סגולות רפואיות במינונים מתונים, אך יש להן גם מספר התוויות נגד. בין התכונות המועילות הללו:
- הורדת רמות כולסטרול וסוכר;
- מניעת הפרעות קצב;
- מניעת מחלות זיהומיות ואונקולוגיה;
- נורמליזציה של לחץ הדם;
- תמיסת מלח פטריות היא תרופה עממית להנגאובר.
בין התוויות נגד ניתן להדגיש את הדברים הבאים:
- דלקת לבלב כרונית;
- דיסבקטריוזיס;
- גיל עד 6 שנים (אין להשתמש כלל), מגיל 6 עד 14 שנים - בזהירות רבה עקב מערכת אנזימטית לא בשלה;
- מונו-דיאטות המשתמשות בפטריות;
- תגובות אלרגיות, הן לפטריות והן במהלך תקופת הפעילות של כל אלרגיה אחרת;
- מחלות כרוניות (להפחית את הצריכה לפעמיים בשבועיים).
עיבוד
מכיוון שפטריות כובע התרנגולת הן אכילות, אין צורך לבשל אותן אם אתם מתכננים להכין אותן בדרך אחרת. פשוט נקו אותן היטב כדי להסיר שאריות יער, גזמו את התפטיר שנותר, חתכו את כל הכתמים התולעתיים, שטפו היטב תחת מים זורמים וייבשו מעט. גבעולי כובעי התרנגולת הישנים אינם נאכלים מכיוון שהם מתקשים, ומנגנון נושא הנבגים בחלק הפנימי של הכובע נחתך, מכיוון שהנבגים אינם ניתנים לעיכול.
ייתכן שתתעניין ב:תכונות בישול
כפי שכבר הוזכר, אין צורך להרתיח את הכובעים, אך אם אתר האיסוף היה קרוב לעיר או לאזורים מזוהמים, כדאי להרתיח את הפטרייה כדי להסיר את כל הלכלוך שהצטבר, אותו היא סופגת כמו ספוג.
מה שחשוב הוא לא כמה זמן לבשל, אלא באיזו תדירות להחליף את המים. הדרך האופטימלית היא להרתיח אותו שלוש פעמים במשך חמש דקות לאחר הרתיחה, ולאחר מכן לנקז את המים. אם הרתחה היא חלק מהמתכון, הם יהיו מוכנים 10-15 דקות לאחר הרתיחה.
כבישה והמלחה
ניתן להמליח צמחי ביצות בחום או בקור. באופן אידיאלי, ההמלחה נעשית בחבית עץ אלון. כדי להכין את החבית להמלחה קרה, יש לשטוף אותה היטב ולאדות בה ענפי ערער, מה שיחטא את החבית לעיבוד נוסף.
הפטריות הניקויות והשטופות מונחות בשכבות בחבית. מנה אחת דורשת 5 ק"ג של מוצר. כל שכבה מומלחת היטב. כמות זו תדרוש 350 גרם מלח. החבית ממולאת במים קרים ומכוסה במכסה עץ קטן יותר תחת לחץ. הלחץ צריך להיות כזה שניתן לחמם אותה ולאדות אותה עם ערער. הקצף שנוצר בחבית מוסר במשך 7 ימים.
לאחר שבוע, סננו את המים, שטפו את החבית במים נקיים, והניחו את השמיר עם זרעיו בתחתית. הכינו תערובת להמלחה חוזרת. עבור 5 ק"ג של המרכיב העיקרי, השתמשו ב-150 גרם מלח, 10 גרם ציפורן ו-15 גרם פלפל אנגלי. ערבבו הכל יחד והמליחו כל שכבה. מלאו את החבית שוב במים נקיים וקרים והניחו אותה תחת לחץ במקום קריר וחשוך למשך חודש וחצי.
אפשרות מהירה יותר, בהמלחה חמה, דורשת תחילה להרתיח את הפטריות הנקיות במשך 5 דקות, ולאחר מכן להחליף את המים פעמיים. למי המלח, קחו 2 ליטר מים, הוסיפו 75 גרם מלח, 3 אפונות פלפל אנגלי, 2 ציפורן ו-5 גרגירי פלפל שחור. תנו למי המלח להתבשל על אש קטנה במשך כמה דקות, לאחר מכן הוסיפו את הפטריות המסוננות ובשלו על אש קטנה במשך 5 דקות.
הכינו צנצנות של ליטר על ידי עיקורן תחילה. בכל צנצנת מניחים עלה דפנה, 3-4 שיני שום ו-2-3 טבעות בצל. יוצקים את מי המלח הרותחים לצנצנות יחד עם הפטריות וסגורים במכסי מתכת. לאחר הקירור, יש לאחסן במקרר או במרתף.
כדי להשרות את הפטריות, צריך גם להרתיח אותן פעם אחת ולסנן את המים. שיטות השרייה הנוספות משתנות מאוד ותלויות במתכון. עם זאת, מתכון המרינדה הקלאסי דומה לכל הפטריות. פטריות רוזיטה מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה. מוסיפים ציפורן, פלפל שחור, פלפל אנגלי ועלי דפנה לפי הטעם. הפטריות מושרות כשעה, ולאחר מכן אוטמות בצנצנות מעוקרות.
ייתכן שתתעניין ב:תשובות לשאלות נפוצות
פטריית הכיפה הטבעתית ידועה בטעמה המדהים ובתכונותיה המועילות. ניתן להשתמש בה להכנת מגוון רחב של מאכלים, והיא טובה במיוחד לכבישה ולמרינדה. עם זאת, בשל הדמיון הרב שלה לדומותיה הרעילות, חשוב להיזהר מאוד בעת הקטיף, ובבדיקת כל גוף פרי. על ידי נקיטת זהירות ולימוד מדוקדק של קווי הדמיון והשוני, תוכלו ליהנות משפע היער המדהים הזה, הנחשב למעדן באירופה.
מהם היתרונות והנזקים של פטריות צדפות לבני אדם (+27 תמונות)?
מה לעשות אם פטריות מלוחות מתעבשות (+11 תמונות)?
אילו פטריות נחשבות צינוריות ותיאורן (+39 תמונות)
מתי והיכן ניתן להתחיל לקטוף פטריות דבש באזור מוסקבה בשנת 2021?