איך נראית פטריית הכינור ומה התיאור שלה (+21 תמונות)

היא ידועה בכינויה ה"סקריפון" (פטריית ראש כינור) בשל הצליל הייחודי שגופי הפרי שלה משמיעים כשהם נוגעים זה בזה או בחפצים זרים. מאפיין זה והמיץ החריף שלה ניתנים לזיהוי בקלות על ידי קוטפי פטריות מנוסים, אך מתחיל חסר ניסיון לחלוטין יעדיף ללמוד גם תמונה של הפטרייה וגם את מאפייניה המפורטים.

מאפיינים אופייניים של המצפצף

מין זה נפוץ ברוסיה והוא פופולרי בקרב ציידים ותיקים. הוא די גדול ומאופיין בנוכחות של מוהל חלבי בבשרו.

מראה, תמונה ותיאור

לפטריית הקשקש יש כובע רחב, בהיר, צפוף ובשרני. פטריות קשקש בוגרות הן קצרות ומכוסות בפוך אופייני. הבשר נוזל כאשר הוא נשבר או נלחץ. תמונה של פטריית קשקש בסביבתה הטבעית ותיאור מפורט יתנו תמונה מלאה של מראהה.

פטרייה זו שייכת לסוג Lactaceae, משפחת Russulaceae, כמו גם Felt milk cap, Milkweed, Squeak ו-Podsukhar.

המאפיינים המבניים הם:

1. הכובע באורך 8-26 ס"מ, קמור בדגימות צעירות, הופך לצורת משפך ככל שהפטרייה מתבגרת. קצוותיו הופכים גליים. הכובע לבן כשהוא צעיר ומצהיב או אפילו אדמדם עם הגיל. פני השטח מכוסים בשערות דקות, ומרקמו צפוף ובשרני. פני השטח יבשים, ללא שכבה דביקה.
2. גבעול הצמח קטן, עד 8 ס"מ גובהו ועד 5 ס"מ קוטרו, צפוף ושעיר. הוא מתחדד לכיוון הבסיס.

   

   

   

   

   

3. בשרה של הפטרייה החורקת צפוף מאוד אך שביר, בצבע לבן. יש לה ארומה נעימה והיא משחררת מיץ חלבי בעת לחיצה. כאשר היא נשברת, הבשר מקבל גוון צהוב, והמיץ הופך לאדמדם.
4. העלים קטנים, צרים ולבנים, יורדים במורד הגבעול. ייתכן שיש להם גוון ירוק או צהוב.

ייתכן שתתעניין ב:

איך לדעת אם פטרייה פולנית אכילה: טיפים מועילים (22 תמונות)
חברה מעניינת ובולטת ביותר בסוג הבולטוס היא הפטרייה הפולנית. היא שייכת לקטגוריה השנייה...קרא עוד…

לכובע החלב הלבד יש משטח מחוספס טיפוסי, ולכן הוא קיבל שם נרדף שכזה.

מקום חלוקה וכללי איסוף

בית הגידול של הצווחן משתרע ממערב אירופה ועד המזרח הרחוק. מיקולוגים רבים רואים בו בלתי אכיל, ומסיבה זו הוא אינו פופולרי במדינות אירופה.

מכיוון שמין זה יוצר לעתים קרובות מיקוריזה עם עצי צפצפה וליבנה, הוא ידוע גם בשם חורק הצפצפה. הוא מעדיף קרחות שמש ואזורים מוארים היטב עם טחב, חזזיות ועלים שנשרו. ניתן למצוא אותו גם ביערות מעורבים, ובתדירות נמוכה הרבה יותר ביערות אורנים.

פטריות חלב ניתן למצוא ביערות נשירים בחלק המרכזי של המדינה, הגדלות בגושים קטנים. משפחה אחת מכילה בדרך כלל פטריות חלב בגילאים שונים. קצוות יערות וקרחות שטופות שמש הן בתי גידול אידיאליים לפטריות חלב. גופי הפרי מוסתרים בטחב וחזזיות.

איסוף סל שלם של פטריות אלו הוא די קשה, מכיוון שהן לא גדלות בכמויות גדולות, אך כדאי לחפש אותן למרגלות העצים בין יולי לאוקטובר. במזג אוויר יבש, הכיפות נקיות ומסודרות, ודורש מעט טיפול בעת הקטיף.

צְרִיכָה

מכיוון שצמחי חלב מסווגים כפטריות מאכל מותנות מהקטגוריה הרביעית, ניתן לצרוך אותם רק לאחר כבישה. בגלל המיץ הקואוסטי בתוך העיסה, הם אינם מתאימים לבישול ללא עיבוד תחילה.

תכונות שימושיות ומגבלות לשימוש בכינור

למרות שקוטפי פטריות רבים רואים בפטריית הכינור נציגה בינונית של מינה, היא מכילה מגוון שלם של חומרים מועילים לבני אדם:

• מינרלים: סידן, מגנזיום, זרחן, ברזל, נתרן, אשלגן, אבץ, מנגן, סלניום, נחושת;
• ויטמינים: B12, B6, C, E, D, כמו גם תיאמין, ריבופלבין, כולין וחומצה ניקוטינית;
• חלבונים;
• פחמימות;
• שומנים בכמויות קטנות.

אין לצרוך פטרייה זו על ידי ילדים, נשים בהריון או אמהות מניקות, כמו גם אלו הסובלים מאי-סבילות אישית או אלרגיה למרכיביה. כמו כן, אין לצרוך אותה על ידי אנשים הסובלים ממחלות כליות, כבד או מערכת העיכול, או גאוט.

ייתכן שתתעניין ב:

איך נראית פטריית האספנה ותיאורה (24 תמונות)
כובע בהיר וצפוף, המזכיר בצבעו עלי סתיו, גבעול עבה, גודל מרשים וטעם נעים עשוי...קרא עוד…

מתכונים ותכונות בישול של פטריות

חשוב לעקוב אחר ההליכים הנכונים לעיבוד פטריות חלב לפני השימוש בהן ביצירות הקולינריות שלכם. המיצים המרים מהעיסה יהרסו כל מנה אם לא יסירו אותם מראש. השלבים להכנת פטרייה זו למאכל הם כדלקמן:

1. נקו את החורקים מפסולת יער ועלים.
2. שוטפים את הפטריות הנקיות תחת מים זורמים.
3. הניחו אותם בכלי וכסו במים גולמיים. סננו והחליפו את המים 3-4 פעמים ביום. תקופת ההשריה צריכה להיות 5 ימים. ניתן לקצר אותה ל-3 ימים על ידי שפיכת מים רותחים על פטריות הלבד.
4. לאחר חלוף הזמן הנדרש, סננו את כל הנוזלים והמתנו עד שפטריות החלב יתייבשו.

הודות לשיטת עיבוד זו, הסקריפטון מאבד לחלוטין את טעמו המר וניתן להכין באמצעותו כל מנה.

ניתן להכשיר פטריות. לשם כך, יש להניח את הפטריות בשכבות בכל מיכל, ופיזור מלח על כל שכבה. יש ללחוץ בעזרת משקולת ולאחסן במקום קריר. תהליך ההכשיר צריך להימשך 30-60 יום כדי שהפטריות יהיו מתאימות למאכל.

תפוחי אדמה עם פטריות בשמנת חמוצה

רכיבים:

• תפוחי אדמה – 800 גרם;
• סקריפוקה - 500 גרם;
• שמנת חמוצה – 300 מ"ל;
• שמן צמחי - 30 מ"ל;
• שום - 3-4 שיני שום;
• ירקות - לפי הטעם;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

הֲכָנָה:

1. קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לפרוסות.
2. מטגנים במחבת עם שמן צמחי עד חצי בישול. מוסיפים מלח ופלפל.
3. קוצצים את הפטריות ומטגנים עד שהן רכות, מוסיפים מלח.
4. מערבבים שמנת חמוצה ושום ומעבירים דרך מכבש.
5. מוסיפים את הרוטב ופטריות החלב לתפוחי האדמה ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות.
6. לשטוף ולקצוץ את הירקות.
7. מניחים את התערובת המתקבלת על תבנית אפייה ומפזרים מעל עשבי תיבול.
8. אופים במשך 25 דקות בחום של 200 מעלות. מגישים חם.

פילאף עם סקריפון

רכיבים:

• פטריות – 300 גרם;
• אורז – 200 גרם;
• בצל – 1 יחידה;
• גזר - 1 חתיכה;
• תבלינים ותבלינים;
• שמן צמחי - 3-4 כפות.

הֲכָנָה:

1. משרים את האורז במים במשך 20-30 דקות, מסננים את המים.
2. חותכים את הפטריות לחתיכות.
3. מחממים שמן בקלחת וטגנים את הסקריפוני.
4. קולפים את הבצל והגזר, חותכים את הבצל לקוביות ומגרדים את הגזר.
5. מוסיפים לפטריות ומטגנים, תוך הוספת חצי כוס מים.
6. מניחים את האורז והתבלינים מעל, יוצקים שתי כוסות מים.
7. מבשלים על אש נמוכה במשך 30-40 דקות עד שהמנה מגיעה למרקם פירורי.

ניתן להשתמש במולוצ'אקי כבוש כדי להחיות כל מתכון קולינרי, הם יוסיפו גיוון לשולחן שלכם.

תשובות לשאלות נפוצות

הסקריפטון אינו אחד הנציגים הטובים ביותר של ממלכתו, אך עדיין ניתן להשתמש בו כאופציה טובה במנות. בשרה של הפטרייה המבושלת דומה מאוד בטעמה לפטריית החלב. גורם חשוב הוא היעדר פטריות דומות רעילות למין זה, מה שמאפשר שקט נפשי בעת הקטיף.

ייתכן שתתעניין ב:

כרוב מבושל עם פטריות
בואו נכין מנה פשוטה וטעימה - כרוב מבושל עם פטריות. המתכון נגיש לכולם, והתמונות שלב אחר שלב...קרא עוד…