תיאור של פטריית החבורה והאם היא אכילה (+26 תמונות)?

נדירה באירופה כיום, אך פטרייה אהובה ופופולרית מאוד, המכונה פטריית החבורה בשל כך שבשרה הופך לכחול כשהיא נשברת או חותכת, היא טעימה, ארומטית ובריאה.

למרות היותו נדיר, ניתן למצוא אותו ביערות מעורבים או מחטניים, או לגדל אותו באופן מקומי. למנות המוכנות ממנו יש טעם ייחודי, קל להכנה והן מזינות.

מאפיינים אופייניים ושמות אחרים של חבורה

קל מאוד לזהות את הפטרייה הכחולה מתמונה או תיאור בלבד, אך לא כל כך קל למצוא אותה ביער עקב ירידה באוכלוסייתה בעשורים האחרונים. שמות אחרים לפטרייה - פטריית כחולה כחולה, פטריית ליבנה כחולה - משמשים בתדירות נמוכה הרבה יותר, שכן המאפיין העיקרי שלה הוא השולט.

מראה, מבנה ותמונות

כיפת הפטרייה דמוית הלבד הזו משתנה מקמורה לשטוחה ככל שהיא גדלה, ויכולה לנוע בצבעים של לבנבן, חום וצהוב. עם זאת, בלחיצה פשוטה, היא הופכת במהירות לכחולה בנקודת המגע. לחלק הצינורי יש מעט נקבוביות, בדרך כלל לבנות או בצבע קש, והנבגים צהובים. הגבעול רופף וחלול, ללא טבעת.

כיפת הפרי הכחול יכול להגיע לאורך 15 ס"מ, הגבעול גלילי, עד גובה 8 ס"מ, ובעל בסיס רחב יותר. הבשר לבנבן-קרם ושביר. הטעם והארומה נעימים. גוף הפרי, כאשר נחתך או נשבר, הופך לכחול תירס אופייני.

ייתכן שתתעניין ב:

איך נראית פטריית האספנה ותיאורה (24 תמונות)
כובע בהיר וצפוף, המזכיר בצבעו עלי סתיו, גבעול עבה, גודל מרשים וטעם נעים עשוי...קרא עוד…

מיקום החבורות

חורשות אלונים, יערות מחטניים, אבן חול חמה ואפויה בשמש, לחות ואקלים חם הם ההעדפות העיקריות של פטריות אלו. הן גדלות בצורה הטובה ביותר תחת עצי ליבנה, אורן, ערמון ואלון, שכן הגירופורה יוצרות קשר סימביוטי עם שורשי העצים הללו, תוך חילופי חומרים מזינים.

ברוסיה, פטריות אלו נמצאות לרוב ביערות נשירים ומעורבים של מערב סיביר. באירופה ובמרכז אסיה, הפטרייה נפוצה יותר באזור הערבה.

אכיל או לא אכיל

מכיוון שפטרייה זו נדירה, רבים תוהים האם היא אכילה. היא מסווגת כקטגוריה שתיים או שלוש על פי סיווגים שונים. עם זאת, קוטפי פטריות מנוסים מסכימים שהיא אכילה, טעימה ומזינה, אם כי היא מתאימה לצריכה רק לאחר בישול.

אי סבילות אישית לפטרייה אפשרית עקב הפרעות במערכת העיכול ומחלות כרוניות בכבד ובכליות.

הבדלים מפטריות שווא

לא ניתן לבלבל בין גירופורה לפטריות רעילות ומסוכנות בשל התכונה הייחודית שלהן של הופכת לכחול.

עם זאת, עקב חוסר ניסיון, קל לטעות ולחשוב שהגיירופורוס של הערמון הוא חבורה, הדומה מאוד במראהו, אך בחיתוך הראשון של כל חלק של ערמון המדומה, הטעות מתבררת מיד; גוף הפרי שלו לעולם אינו הופך לכחול.

ניתן לטעות גם בבולטוס ג'ונקוויל, האכיל בתנאי, כחבורה; בשרו הופך לכחול בשבר, אך עד מהרה הצבע הכחול הופך לשחור.

מתי ואיך לאסוף נכון

חבורות דורשות שיקום, שבלעדיו הן מסתכנות בהכחדה כמין, לכן יש לקטוף אותן בזהירות רבה, תוך ניסיון לא לפגוע בתפטיר. עדיף לחתוך רק חלק מהגבעול, להימנע מפטריות ישנות או פגומות, ולשמור אותן לריבוי נוסף.

סוגים ותיאורים שלהם עם תמונות

מספר מינים של פטריות מסווגות כפטריות חבורות. אלה כוללים את משפחת הגירופורוס (Gyroporus), פטריות הכיפה הצינורית המרכיבות את הסוג גירופורוס (Gyroporaceae), ומשפחת הגירופורוס (Gyroporaceae). פטריות אלו שייכות גם למשפחת הבולטיים (Boletaceae), ונקראות פטריות אלון (Eal).

לפטריות מאכל אלו יש בשר כחול אופייני או בגוונים של כחול. יש להן גבעול מרכזי ספוגי ללא דוגמה מרושתת. הבשר בהיר, ההמנופורים יוצרים צינורות רופפים ובעלי נקבוביות מעוגלות וסדירות. המאפיינים הייחודיים שלהן כוללים:

1. גירופורוס ציאנסקנס לפטריית המאכל כובע קטיפתי, המגיע לאורך של 15 ס"מ, שיכול להיות קמור או שטוח, צהוב בהיר או כהה יותר, אפילו חום. הבשר לבן קרמי, והופך לכחול תירס בוהק כשהוא נשבר. הגבעול, שאורכו עד 10 ס"מ, הוא בצורת חרוט ומעובה בבסיסו. בפטריות צעירות הוא מלא ברקמה צמר גפן, בעוד שבדגימות בוגרות הוא חלול.

   

   

   

   הוא גדל לעתים קרובות ליד עצי ליבנה, אלון וערמון, ומעדיף אדמה חולית ביערות מעורבים ונשירים. הוא נושא פירות מיולי עד סוף ספטמבר. יש לו ארומה וטעם חזקים ונעימים ללא מרירות, והוא משמש מיובש להכנת מרקים ורטבים.

2. עץ אלון בצבע חום זית – נחשב אכיל בתנאי, דורש הרתחה והחלפות מים לאחר מכן; אחרת, הוא עלול לגרום לקלקול קיבה ומעיים, במיוחד בשילוב עם אלכוהול. קל להבחין בו ממין אכיל; יש לו כיפה גדולה מאוד (עד 20 ס"מ) בצבע חום זית.

   

   

   

   הבשר צהוב, ובסיס הגבעול אדמדם. כל לחץ גורם לפטרייה כולה להיות מנוקד; במקומות שבהם היא שבורה, גוף הפרי הופך לכחול, אך עד מהרה הופך לחום. היא משגשגת בקרקעות גירניות של יערות מעורבים. היא משגשגת בחום, ועונת הקציר היא אוגוסט. לעתים קרובות היא כבושה.

ייתכן שתתעניין ב:

איך נראית פטריית השטניות והאם היא אכילה או לא (21 תמונות)?
פטריית השטן, או פטריית השטן, היא מין נדיר שמיקולוגים מסווגים כרעיל. הפטרייה נחשבת...קרא עוד…

1. אלון מנומרכשהוא צעיר, יש לו כיפה בולטת ומט בגווני חום שונים. הגבעול אדמדם-צהוב, בצורת פקעת או חבית, עם קשקשים אדומים. כאשר הוא נחתך, הוא מקבל צבע כחול-ירקרק בכיפה וצבע אדמדם בגבעול.

   

   

   

   היא משגשגת באדמה חומצית, באזורים ביצתיים וטחב, ולרוב נמצאת ביערות מחטניים. היא מתחילה להניב פירות במאי וניתן למצוא אותה עד סוף אוקטובר. מכיוון שהפטרייה אכילה בתנאי, אין לצרוך אותה מבלי לבשל אותה תחילה במשך 15 דקות. היא משמשת בעיקר מיובשת.

התכונות המועילות של חבורות והספציפיות של הכנתן

פטריית מאכל מקטגוריה שלישית, בעלת טעם נעים, אינה מרה, אינה מתקשה במהלך הבישול, בעלת ארומה חזקה ומיוחדת, ומכילה חומרים מועילים רבים, כולל האנטיביוטיקה הטבעית בולטוס, בעלת טווח פעולה רחב ותופעות לוואי מינימליות.

נוגדי החמצון המצויים בגוף הפרי של החבורה משמשים למניעת סוגים שונים של גידולים. אשלגן, מגנזיום ונתרן, בצורות הנספגות בקלות, מסייעים בשיפור תפקוד הלב וכלי הדם ומחזקים את הגנות הגוף.

עם זאת, חבורות מכילות גם תרכובות שקשה לעיכול, ולכן אנשים עם תפקוד לקוי של הקיבה, הכבד והכליות, כמו גם נשים בהריון וילדים, לא מומלץ לצרוך אותן.

מרק פטריות ברויז עם צימוקים ושזיפים מיובשים הוא חריף, ייחודי ומזין. מומלץ להכין אותו באמצעות מרכיבים יבשים, יחד עם תפוחי אדמה, בצל, מעט קמח חיטה, שמן צמחי לטיגון, פטרוזיליה ומלח. הפטריות מבושלות בנפרד תחילה, ולאחר מכן מסוננות את ציר התערובת.

חבורות מטוגנות עם אגוזים הן טעימות. עבור 0.5 ק"ג של חבורות טריות, הוסיפו כוס אגוזי מלך קלופים, בצל, כוסברה, חומץ תפוחים, פלפל גרוס, חמאה ומלח.

ייתכן שתתעניין ב:

איך לדעת אם פטרייה פולנית אכילה: טיפים מועילים (22 תמונות)
חברה מעניינת ובולטת ביותר בסוג הבולטוס היא הפטרייה הפולנית. היא שייכת לקטגוריה השנייה...קרא עוד…

תשובות לשאלות נפוצות

בשל נדירותה ואופייה הפחות מוכר, פטריית הכחולה מעוררת שאלות רבות בקרב קוטפי פטריות חסרי ניסיון:

אוכמניות טעימות, ארומטיות ומזינות עם בשר כחלחל הן נדירות, אך ניתן למצוא אותן ביערות אירופה. על ידי קטיף זהיר שלהן או גידול עצמי, תוכלו לגוון את התזונה שלכם ולהעשיר את גופכם בחומרים מזינים מועילים.