אחת הפטריות הידועות ביותר היא פטריית האלון. יש לה גם שמות נוספים, ביניהם פטריית אלון, פטריית אלון, פטריית מת, פטריית חבורה ופטריית חום-זוהם. למין זה מגוון רחב של נציגים. כל קוטף פטריות צריך להיות מסוגל להבחין בין כל תת-המינים, שכן חלקם רעילים ויכולים להיות מסוכנים לבריאות ולחיים. פטריית האלון מסווגת כפטריית צינור וניתנת לאכילה בתנאי. פטריית הפורצ'יני נחשבת לקרוב משפחה של פטריית האלון.
מאפיינים אופייניים של הזן
הפודבובניק שייך לסוג הבולטוס ולמשפחת הבולטיים. למין זה נציגים רבים, הנבדלים זה מזה לא רק במראה אלא גם ברעילות ובאכילות. למרות זאת, לכל תת-המינים מאפיינים משותפים - גודל גוף הפרי ומבנה התפטיר. תמונות ותיאור מפורט עוזרים לזהות את ההבדלים העיקריים בין פטריות אלו.
מראה ומבנה
פטריית האלון היא פטרייה גבוהה יותר, המאופיינת בנוכחות תפטיר וגוף פרי. התפטיר אחראי על עיגון הגוף כולו למצע ומורכב מהיפות - חוטים לבנים ארוכים ההולכים ודקים יותר לכיוון הפריפריה. כל היפה מחולקת באמצעות מחיצות לתאים בעלי גרעין. ניתן לראות אותם רק תחת מיקרוסקופ. במראה, ההיפות דומות לרשת סבוכה.
ייתכן שתתעניין ב:התפטיר מייצר איברי נביגה, או גופי פרי, הנמצאים מעל האדמה. מבנה גוף הפרי לא רק מאפשר לנו לסווג את הפטרייה אלא גם לקבוע את אכילותה. גוף הפרי מורכב מגבעול וכיפה. קוטר הכיפה יכול להגיע ל-30 ס"מ ועוביו 5-7 ס"מ.
הכובע חצי כדורי עם קצוות גליים ומרקם קטיפתי. גבעול הבולטוס מסיבי, מעובה בבסיסו, וגובהו נע בין 5 ס"מ ל-12 ס"מ ועוביו 4-6 ס"מ. הבשר לבן, אך מקבל גוון כחול כשלוחצים עליו. זו הסיבה שהוא מכונה גם "חבורה". חתך של הבולטוס ניתן לראות בתמונה.
מקום ההפצה
עץ האלון נפוץ ביותר ביערות מעורבים ונשירים באקלים ממוזג. הוא מעדיף קרקעות גירניות ומשגשג באזורים מוארים היטב עם לחות גבוהה. ניתן למצוא אותו ליד עצי אלון, טיליה וליבנה, אך הוא יכול לגדול גם בשטחים פתוחים, כמו שדות.
מין זה חי גם על משטחים סלעיים. רוב עצי האלון נמצאים בחורשות אלון. מין זה גדל בקבוצות, מה שמקל על הקציר. ניתן למצוא את העצים מאמצע הקיץ ועד ספטמבר, כאשר עונת השיא מתרחשת באמצע אוגוסט.
צְרִיכָה
חיוני ללמוד לזהות בבירור האם פטרייה נתונה אכילה או לא, מכיוון שתת-מינים דומים רבים של בולטוס האלון הם רעילים. בולטוס האלון עצמו מסווג כאכיל בתנאי.
משמעות הדבר היא שהוא דורש בישול יסודי לפני הבישול והאכילה. לשם כך, הוא מבושל תחילה במים במשך 15-20 דקות, ולאחר מכן ניתן לבשלו. טעמו דומה מאוד לזה של פטריית הפורצ'יני, ולכן הוא גם מומלח, מטוגן וכבוש לעתים קרובות.
ייתכן שתתעניין ב:סוגים ותיאורים שלהם עם תמונות
לעיתים קרובות ניתן לבלבל בין בולטוס האלון לבין תת-המין שלו, הכולל את בולטוס האלון המצוי, בולטוס האלון המנומר ובולטוס האלון הקלה. תת-מינים אלה דומים במראה ובבית הגידול שלהם. לכל המינים יש גם תקופות פרי דומות. תיאור קצר של כל מין ותמונה מסופקים להלן.
בולטוס לוריטוס
תת-מין זה נחשב לנפוץ ביותר. זהו מין אוהב חום, ולכן נפוץ בדרום אירופה. יש לו כיפה בגוון צהוב ומרקם משתנה. הבשר צהוב, אחיד ויציב, הופך במהירות לכחול בעת לחיצה או חיתוך, ובהמשך משחיר.
הגבעול מסיבי, גבוה, כהה עם גוון אדום, מכוסה לעתים קרובות ברשת כהה. לעתים קרובות הוא יוצר מיקוריזה עם העצים שתחתיו הוא גדל. לחלק הצינורי של הכובע יש גוון זהוב והוא הופך לאדום ככל שפטריית האלון מתבגרת.
החלק הצינורי של בולטוס האלון הבוגר הוא בצבע זית, ומכאן כינויו, בולטוס אלון חום-זית. מין זה נמצא בשימוש נרחב בבישול לתבשילים ורטבים.
בולטוס אריתרופוס
מין זה ידוע גם בשם פטריית חבורה או פטריית כחולה. הוא שונה מהמין הקודם בגודלו הקטן יותר. כיפתו חומה, קטיפתית במרקם, ויש לה מאפיין ייחודי: היא מתכהה בעת לחיצה. החלק הצינורי אדום, עם גוון צהבהב בקצוות. בעת לחיצה, היא הופכת מיד לכחולה.
הגבעול דק יותר, בצבע אדום עם גרגירי זית בבסיס. הבשר צהוב בהיר ומתכהה בחדות בעת לחיצה. הוא נמצא לרוב בחורשות אלון עשירות בחומוס. שיא היבול מתרחש בספטמבר. הפטרייה המנוקדת היא פטרייה אכילה מותנית, ולכן היא דורשת טיפול בחום לפני הבישול.
ייתכן שתתעניין ב:אלון קלה (Boletus queletii)
המאפיין העיקרי של תת-מין זה הוא שהוא בלתי אכיל, וכשהוא טרי, הוא רעיל לבני אדם. בולטוס הקוואל נקרא על שם המיקולוג הצרפתי ומייסד האגודה המיקולוגית. לבולטוס הקוואל מראה ייחודי, המסייע הן לקוטפי פטריות מנוסים והן למתחילים להבדיל אותו מבולטוסים אחרים:
- יש לו כובע בצבע זית, בעל מרקם קטיפתי או דמוי זמש, אשר משתנה מאוחר יותר והופך לחלק.
- הכובע בצבע חום וקשה למדי להפרידו מהגבעול.
- לחלק הצינורי צבע כתום, קרוב ללבנים, והוא הופך בקלות לכחול בכל מגע.
- הבשר אחיד, בצבע צהוב בהיר, בשר הגבעול כהה מעט.
- הגבעול עצמו הוא קרמי, אחיד בצבעו, ללא רשת או גרגיריות, בצורת גליל, ומיד הופך לכחול בעת חיתוך, אך לא באופן מורגש במיוחד.
הפטרייה הרעילה של השטן
פטריית השטן היא פטרייה מסוכנת ורעילה שעלולה להיות קטלנית אם צורכים אותה. קוטפי פטריות חסרי ניסיון עלולים לבלבל בין פטריית השטן לפטריית האלון, בשל מראם הדומה.
למרות זאת, ישנם כמה סימנים שבאמצעותם ניתן להבחין ביניהם זה מזה.
| קריטריונים | דובוביק | פטרייה שטנית |
|---|---|---|
| כּוֹבַע | זית, זית כהה, חום עם גוון אדום | צהוב-חום |
| מוֹך | צהוב, הופך במהירות לכחול לאחר חיתוך | כאשר חותכים אותו, הוא מיד הופך לאדום ובהדרגה הופך בהיר יותר. |
| רֶגֶל | צהוב עם רשת וגרגירים אדומים | רשת צהובה ואדומה רק באמצע |
| רֵיחַ | נעים, כמעט ולא מורגש | לֹא נָעִים |
איסוף ושימוש
בשל תכולתן האורגנית הגבוהה, פטריות עץ אלון משמשות לייצור אנטיביוטיקה וברפואה העממית. מינים אכילים, אם נקצרים בזמן, משמשים גם להכנת מנות חמות שונות, חמוצים וכמרכיב של תבלינים.
מתי ואיך לאסוף נכון?
אמצע יולי נחשב לתחילת עונת קטיף פטריות האלון. עם זאת, שיא הקציר מתרחש בתחילת ספטמבר. הן גדלות בעיקר בגושים מתחת לעצים, מה שמקל הרבה יותר על מציאתן. קטיף הפטריות מתחיל מוקדם בבוקר לפני שהן מתחממות בשמש (אחרת, חיי המדף שלהן מתקצרים משמעותית).
מתכונים ותכונות עיבוד
לפני הבישול, יש להשרות את הפטרייה במים רותחים במשך 15-20 דקות. לאחר מכן, יש להמשיך ישירות לבישול. אכילת פטריות גולמיות עלולה להוביל להרעלה, המתבטאת בבעיות עיכול חריפות.
לרוב, פטריות עץ אלון מושרות או מטוגנות. המרינדה עשויה משום, עלי דפנה, פלפל שחור, שמיר, ציפורן, סוכר ומלח ים. להשרייה, מוסיפים את כל המרכיבים ל-200 מ"ל מים ומבשלים במשך 5 דקות, לאחר מכן מוסיפים את הפטריות ומבשלים במשך אותה כמות זמן. מניחים את הפטריות המבושלות בצנצנות, מוסיפים חומץ, והצנצנות סגורות היטב.
מתכון פופולרי במיוחד הוא פטריות מטוגנות עם תפוחי אדמה. למנה זו, הפטריות מטוגנות תחילה עם בצל וחמאה, לאחר מכן מוסיפים את תפוחי האדמה. לאחר הטיגון, מעל המנה מפזרים שמנת חמוצה ואופים בתנור. לאחר הבישול, ניתן לפזר עליה עשבי תיבול ושום.
תכונות שימושיות ומגבלות על השימוש
בנוסף לשימושים קולינריים, פטריית האלון משמשת גם לייצור האנטיביוטיקה בוליטו. לעיסה תכונות מחזקות את מערכת החיסון. הפטרייה מכילה חומצות אמינו המשפרות את הזיכרון ועוזרות למנוע טרשת עורקים.
יתר על כן, אכילת צמח האלון מסייעת בהקלה על הפרעות עיכול, משפרת את תפקוד מערכת העיכול ומפחיתה את רמות הגלוקוז בדם. החומרים המועילים בצמח האלון מאיצים את חילוף החומרים, מה שמוביל לירידה במשקל.
ברפואה העממית, הוכנו ממין זה תמיסות, אשר נלקחו לטיפול במחלות והפרעות במערכת העצבים. הפטרייה מכילה חלבונים, שומנים, פחמימות, ויטמינים A, C, B1 ו-B2, אבץ, מגנזיום, ברזל ומנגן.
תשובות לשאלות נפוצות
השאלות הנפוצות ביותר כוללות שאלות על רעילותה ותכונותיה המועילות של הפטרייה:
הפודובניק הוא פטרייה נפוצה, אכילה מותנית, הנמצאת בשימוש נרחב בבישול, ברפואה עממית ובתרופות לייצור אנטיביוטיקה. לזן זה תת-מינים רבים המכילים רעלים, כמו גם פטרייה דמיונית, שיש להבחין ביניהם.
https://www.youtube.com/watch?v=fZDdUPcc368
מהם היתרונות והנזקים של פטריות צדפות לבני אדם (+27 תמונות)?
מה לעשות אם פטריות מלוחות מתעבשות (+11 תמונות)?
אילו פטריות נחשבות צינוריות ותיאורן (+39 תמונות)
מתי והיכן ניתן להתחיל לקטוף פטריות דבש באזור מוסקבה בשנת 2021?