איך לבשל בורשט כראוי כדי שישמור על צבעו האדום

בישול בורשט עם סלק הוא קל; העיקר הוא לעקוב בקפידה אחר המתכון כדי להבטיח שהצבע האדום יישאר. ניתן להגיש את המנה חמה או קרה, בהתאם למרכיבים. המרכיבים העיקריים הם ירקות וסלק אדום, והמרק מוכן בדרך כלל עם ציר ובשר. משתמשים גם בעוף, חזיר ובקר. ניתן להכין בורשט גם ללא בשר, תוך שימוש בירקות ושמן צמחי בלבד.

למה בורשט מאבד את צבעו האדום?

סלק מקבל את צבעו הבורדו הבוהק מפיגמנט מיוחד בשם בטאציאנין. לפיגמנט זה תכונות אנטי דלקתיות ונוגדות חמצון. בהתאם לזן, הגוון יכול להיות כהה יותר או בהיר יותר. אותו פיגמנט נמצא גם בעלי סלק, המשמשים לעתים קרובות במרקים.

בטאציאנין הוא יסוד מסיס במים. כאשר הוא נחשף לחמצן, הוא עובר חמצון. זו הסיבה שצבעו של הסלק משתנה במהלך טיפול בחום, מבורדו לצהוב חיוור.

כדי להשיג צבע עשיר, השתמשו בסלק שולחן בצבע אדום בורדו עם עורקים כהים. אם תבשלו את הסלק נא וקצוץ, הוא יהפוך מיד לחיוור. טעמו של הבורשט יהרס, והצבע לא יהיה עשיר ואדום.

איך להכין בורשט אדום

סלק מאבד את צבעו כשהוא מבושל זמן רב מדי. עדיף לטגן אותו במחבת ולהוסיף אותו לציר 5 דקות לפני שהמנה מוכנה.

סודות לשמירה על הצבע האדום:

1. סלק מטוגן בנפרד בשמן צמחי. הוא נחתך לרצועות או מגורר על פומפיה גסה.
2. אם מבשלים רסק עגבניות על אש קטנה עם סלק, החומצה שבו תמנע מהפיגמנט להתמוסס, והירק ישמור על צבעו. הסוכר ברסק יגביר את המתיקות הטבעית של המוצר. עגבניות מעניקות לבורשט צבע אדום עשיר יותר. ניתן לגרר עגבניות טריות במקום רסק עגבניות, אך זה יביא לציר בהיר יותר.
3. לפני הוספת הסלק המטוגן למרק, יש לחמצן אותו. הוסיפו 2 כפות חומץ או מיץ לימון.
4. ניתן לחמצן את המנה בעזרת מיץ חמוציות, ולהוסיפו 5 דקות לפני שהיא מוכנה. ניתן להשתמש גם במיץ עגבניות או מיץ עגבניות כחומר מחמצן.
5. הוספת כף סוכר תשמור על הצבע והטעם יהיה עשיר.
6. אפשר לחמצן את הציר באמצעות כרוב כבוש או סלק כבוש.
7. הניחו את הסלק המבושל במרק 4-5 דקות לפני כיבוי האש. המשיכו לבשל על אש נמוכה.
8. יש לבשל את ירק השורש בשלמותו, שטוף ומקולף. בסיום הבישול, להוציאו, לגרד אותו, להחזיר לסיר, להוציא מהכיריים ולהניח לו להתבשל במשך 20 דקות.
9. סלק נאפה בתנור או מונח כשהצד החתוך כלפי מטה על מחבת יבשה וחמה. לאחר מכן, בסוף הבישול, הוא מגורר ומוחזר לבורשט.
10. גרדו את הסלק הגולמי, הניחו אותו בקערה ויוצקים עליו מים רותחים. חמש עד שש דקות לפני כיבוי האש, שפכו את נוזל הסלק למחבת, תנו לו להתבשל בקצרה ולאחר מכן כבו את האש.

מתכונים לבורשט סלק

בורשט העשוי מציר בשר הוא מזין ועשיר. לצמחונים ובמהלך התענית, המנה מוכנה עם מים, והירקות מטוגנים בשמן צמחי. ובחום הקיץ, אם לא רוצים לאכול מרק חם, מרק סלק קר יעשה את העבודה.

ייתכן שתתעניין ב:

בורשט עם כרוב לחורף בצנצנות
זהו מתכון פשוט לבורשט לחורף, שניתן לשמור בצנצנות. הכנה זו על בסיס כרוב פשוט מעולה! בעזרתו...קרא עוד…

מנה קלאסית

עדיף להשתמש בבשר חזיר עם העצם. לבישול משתמשים בכרוב טרי וירק שורש גדול אחד.

מצרכים ל-3.5 ליטר מים:

• סלק – 1 חתיכה;
• בשר חזיר – 400 גרם;
• בצל – 2 יחידות;
• גזרים – 2 יחידות;
• 300 גרם כרוב;
• 4 תפוחי אדמה;
• רסק עגבניות – 70 גרם;
• תמצית חומץ - כפית אחת;
• שום - 3 שיני שום;
• פלפל טחון;
• שמן צמחי - 3 כפות.

מתכון שלב אחר שלב

שטפו את הבשר, כסו אותו במים והוסיפו בצל שלם מקולף (יש להוציא אותו לפני הוספת תפוחי האדמה). כסו והביאו לרתיחה. הקפידו להסיר את הקצף האפור מפני השטח של הנוזל. בשלו במשך 50-60 דקות, הוציאו אותו מהציר, הסירו את העצם, קצצו את הבשר והחזירו אותו לציר בזמן הטיגון.

מוסיפים קוביות תפוחי אדמה למים; כאשר הנוזל רותח, מנמיכים את האש. מגררים את הגזר והסלק, קוצצים את הבצל ורוסקים את הכרוב.

את הסופג הראשון מכינים עם בצל וגזר. יוצקים שמן למחבת, מוסיפים את הבצל, ולאחר 3-4 דקות מוסיפים את הגזרים. מטגנים עד לריכוך, לאחר מכן מוסיפים את ציר המרק. מוסיפים חומץ תפוחים. מוסיפים עוד מעט שמן, מוסיפים את הסלק הפרוס, מטגנים במשך 5 דקות, ולאחר מכן מוסיפים את רסק העגבניות. ניתן להוסיף 3-4 כפות מיץ עגבניות, או לקצוץ 2-3 עגבניות, להוסיף מים ולבשל על אש קטנה במשך 3 דקות. יוצקים את התכולה לסיר, לאחר מכן מוסיפים את הכרוב הקצוץ, הפלפל, עלי הדפנה והמלח. נותנים לזה להתבשל על אש קטנה במשך 7 דקות, לאחר מכן סוחטים פנימה את שיני השום ומבשלים על אש קטנה במשך 2-3 דקות. מפזרים עשבי תיבול לפני ההגשה.

בורשט אדום עם ציר עוף

עוף דורש פחות זמן בישול מאשר סוגי בשר אחרים. הוא יוצר בורשט טעים ומלא טעם. ניתן להשתמש בירך עוף או בחזה עוף; התוצאה לא תיפגע.

מצרכים ל-3 ליטר נוזל:

• תפוחי אדמה – 3-4 יחידות;
• עוף – 400 גרם;
• בצל אחד;
• כרוב נא – 350-400 גרם;
• גזר אחד;
• שורש סלק - 1 יחידה;
• עגבנייה. פסטה – 2 כפות;
• עגבניות - 2 יחידות;
• שֶׁמֶן;
• תבלינים.

ייתכן שתתעניין ב:

בורשט מדהים בצנצנות לחורף
עקרות בית אוהבות ריבות חורף שמקלות על ההכנה של מנות אחרות. אלה כוללות רטבים שונים,...קרא עוד…

איך לבשל

העוף יתבשל במשך חצי שעה. בזמן שהוא מתבשל, קוצצים את הירקות. מטגנים את הבצל בשמן צמחי, לאחר מכן מוסיפים את הגזר והסלק. מבשלים על אש קטנה במשך 5-7 דקות, לאחר מכן מוסיפים את רסק העגבניות והעגבניות הקצוצות, מוסיפים מים ומבשלים על אש קטנה במשך 2-3 דקות. קוצצים את הכרוב.

את הבשר המבושל מסירים, מופרדים מהעצם וחותכים לחתיכות. מוסיפים את תפוחי האדמה הקצוצים למרק ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות. מוסיפים את הכרוב, הבשר, הירקות המטוגנים, התבלינים והשום ומבשלים על אש קטנה במשך 5 דקות. מכסים, מבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות ומגישים עם עשבי תיבול.

מתכון לנט

מרק ללא בשר נאכל בימי צום, בעת ניקוי רעלים מהגוף, וגם על ידי אלו שאינם אוכלים בשר כלל. בורשט טעים בדיוק כמו מאכל בשר והוא טוב לקיבה.

תִרכּוֹבֶת:

• 500 גרם כרוב;
• 2-3 תפוחי אדמה;
• גזר אחד;
• בצל אחד;
• 2 סלק;
• 2-3 עגבניות;
• חמאה - 3 כפות;
• שׁוּם;
• תבלינים.

מַתכּוֹן

הכינו את המצרכים: קלפו, שטפו וחתכו את כל הירקות לרצועות, קצצו את תפוחי האדמה לקוביות וחתכו את הבצל לחצאי טבעות. חולטו את העגבניות במים רותחים, קלפו אותן וקצוצו דק.

הרתיחו מים בסיר של 3 ליטר, הוסיפו את תפוחי האדמה ובשלו במשך 15 דקות. הוסיפו שמן למחבת וטגנו את כל הירקות: תחילה את הבצל, לאחר מכן את הגזר והסלק. לאחר 6 דקות, הוסיפו את העגבניות, בשלו על אש קטנה עוד 3 דקות, לאחר מכן הוסיפו מים וכף חומץ וסוכר. גרדו את ירק השורש השני, שפכו עליו מים רותחים, הוסיפו חומץ ותנו לו לחלוט. שפכו את החליטה בחזרה לסיר בסוף זמן הבישול.

כאשר תפוחי האדמה מבושלים, יוצקים פנימה את התערובת המטוגנת, לאחר מכן מוסיפים את הכרוב, השום, התבלינים ועלי הדפנה. לבסוף, מוסיפים את עשבי התיבול ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות.

מרק סלק קר (בורשט)

במזג אוויר חם, מזון נוזלי הוא חיוני. מרקים קרים מוכנים לעתים קרובות כמנה ראשונה בקיץ. את הציר עדיף להכין מבשר רזה - עוף לבן או עגל הם בחירה טובה. לאחר הבישול, יש לתת לציר להתקרר, ולאחר מכן להשתמש בו כבסיס לבורשט.

מוצרים:

• גזר - 1 חתיכה;
• סלק – 2 יחידות;
• בצל אחד;
• תפוחי אדמה – 3 יחידות;
• ביצים – 2 יחידות;
• מלפפון טרי - 1 חתיכה;
• סוכר - כפית אחת;
• בצל ירוק - צרור אחד;
• שָׁמִיר;
• חוֹמֶץ;
• שמנת חמוצה.

איך לבשל

מבשלים את הסלק בשלמותו במשך חצי שעה ומגרדים אותו. מוסיפים תפוחי אדמה קצוצים לציר הסלק או הבשר, מבשלים עד לריכוך ומתבלים במלח. מוסיפים את הסלק למחבת, מבשלים במשך 2 דקות ומניחים להתקרר.

פורסים את המלפפון, מבשלים את הביצים והבצל הירוק ומוסיפים את כל המרכיבים למרק. מוסיפים את עשבי התיבול, מערבבים ומזלפים שמנת חמוצה.

מאכל אוקראיני

בורשט אוקראיני זה תמיד יוצא עשיר, סמיך ומשביע. הבסיס שלו יכול להיות ציר בשר או שעועית מבושלת. מוסיפים כף מיץ לימון למגע של חמיצות, אם כי רוטב עגבניות ושום בדרך כלל מספיקים.

רכיבים:

• תפוחי אדמה – 4-5 יחידות;
• בשר חזיר – 0.5 ק"ג;
• סלק אחד;
• גזר אחד;
• שמן - 3 כפות;
• פלפל מתוק אחד;
• בצל אחד;
• עגבניות טריות - 3 יחידות;
• רוטב עגבניות או משקה פירות - 3 כפות;
• כרוב – 350 גרם;
• שום - 2-3 שיני שום;
• ירקות, תבלינים.

איך לבשל

שוטפים את הבשר, מניחים אותו בסיר, מוסיפים 4 ליטר מים ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף שנוצר בזמן הרתיחה, מנמיכים את האש ומוסיפים מלח. מבשלים במשך 50 דקות, לאחר מכן מוציאים וחותכים לחתיכות.

חותכים את תפוחי האדמה לקוביות, מוסיפים אותם למרק ומבשלים על אש קטנה במשך 15 דקות (הזמן תלוי בזן תפוח האדמה). מוסיפים את הפלפלים. הטיגון מתבצע בשתי מחבתות. בראשונה מטגנים את הבצל והגזר בשמן. בשנייה מטגנים את הסלק על אש קטנה במשך 7-10 דקות, מוסיפים את רוטב העגבניות והעגבניות הקצוצות ומטגנים עוד 5-6 דקות.

מוסיפים את המרכיבים המטוגנים אחד אחד לסיר ומניחים למים לרתוח במשך 2 דקות. מוסיפים את הכרוב המגורר. לאחר מכן מוסיפים את השום הקצוץ, הפלפל הטחון ונתחי הבשר המבושלים.

כדי לשמור על פריכות הכרוב, יש לבשל אותו במשך 2-3 דקות, לכבות את האש ולהשאיר את המכסה מעט פתוח. לכרוב רך, יש לבשל את הירק במשך 10 דקות, לאחר מכן לכסות היטב את הסיר במכסה ולהניח לו לעמוד במשך 15 דקות. לפני כיבוי האש, יש לפזר שמיר קצוץ לתוך הבורשט. יש להוסיף כף שמנת חמוצה או מיונז.

בורשט עם בקר

עֲבוּר בורשט בקר סיר של שלושה ליטר יספיק ליומיים למשפחה בת שלוש נפשות. ציר בקר פחות שומני מבשר חזיר ומתעכל בקלות רבה יותר. עגל עדיף; הוא מתבשל מהר יותר.

רכיבים:

• בקר – 0.5 ק"ג;
• ירק שורש – 1 יחידה;
• תפוחי אדמה – 3 יחידות;
• גזר – 1 חתיכה;
• כרוב – 300-400 גרם;
• בצל - ראש אחד;
• רוטב עגבניות - 2-3 כפות;
• שֶׁמֶן;
• יָרוֹק;
• תבלינים;
• שׁוּם.

איך לבשל

בשלו את הבשר במשך 60 דקות, הוציאו אותו, חתכו אותו והניחו בקערה.

מניחים את תפוחי האדמה הקצוצים במים רותחים ומוסיפים את המרכיבים המטוגנים לאחר 20 דקות.

מכינים אותו במחבת: מטגנים בצל בשמן, לאחר מכן מוסיפים גזרים ומטגנים במשך 2-3 דקות, מוסיפים סלק מגורר, לאחר 5-7 דקות יוצקים רוטב עגבניות ומטגנים קלות.

מוסיפים את הבשר המבושל, וכאשר הוא מבושל על אש קטנה במשך 10 דקות, מוסיפים את הכרוב והמלח. מוסיפים את התבלינים והשום, מבשלים במשך 5 דקות, מכבים את האש ומכסים במכסה.

מרק אדום עם כרוב כבוש וסלק כבוש

כרוב כבוש וסלק מוסיפים חמיצות וטעם ייחודי לבורשט. המתכון קיים כבר זמן רב, וטבחים עדיין משתמשים בו כיום.

מצרכים ל-2.5 ליטר מים:

• עוף – 400 גרם;
• גזר, בצל, 1 מכל אחד;
• סלק כבוש – 150 גרם;
• תפוחי אדמה – 300 גרם;
• כרוב כבוש – 250 גרם;
• מיץ עגבניות – 150 מ"ל;
• שמן - 3 כפות;
• פִּלְפֵּל.

איך לבשל

הרתיחו את הציר והוסיפו מלח. הוציאו את הבשר, חתכו אותו והחזירו לסיר. קוצצים את כל הירקות. הוסיפו את תפוחי האדמה לציר והביאו לרתיחה. טגנו את הבצל והגזר בחמאה, מזגו את משקה הפירות ובשלו על אש קטנה במשך 4-5 דקות.

מוסיפים כרוב, סלק כבוש וירקות מטוגנים למרק ומבשלים במשך 5 דקות.

מוסיפים עלי דפנה, פלפל ועשבי תיבול, והבורשט מוכן תוך דקה. מגישים חם.

מתכון שלב אחר שלב יעזור לכם להכין בורשט אדום. כל אחד ימצא מתכון לבורשט אדום שיתאים לטעמו ויוסיף טוויסט משלו למנה. אם תבחרו את הפרופורציות הנכונות של המרכיבים ותעקבו אחר המתכון, הבורשט יקבל צבע אדמדם-בורדו. הוא לא רק יהיה טעים אלא גם נעים לעין.