המתכון המושלם לבורשט אוקראיני

קצצו את הבשר עם העצם לחתיכות בגודל בינוני. אם אתם מכינים בורשט עם צלעות חזיר, חתכו אותו למנות. שטפו והניחו בסיר. מלאו במים קרים והניחו על אש גבוהה. ברגע שמתחיל לעלות קצף, הסירו אותו בעזרת כף מחוררת. הנמיכו את האש לנמוכה והוסיפו מלח לציר.

בשל את הבשר עד שהוא מוכן. הוציאו אותו לצלחת בעזרת כף מחוררת, סננו את הציר והחזירו לאש.

מוסיפים את רצועות תפוחי האדמה למרק הרותח. מבשלים עד לריכוך, כ-15-20 דקות.

הניחו שתי מחבתות על להבות צמודות, והוסיפו מעט שמן לכל אחת מהן. הוסיפו את הסלק הפרוס דק למחבת אחת. ערבבו מדי פעם, והניחו לו לבשל על אש נמוכה במשך 15 דקות, עד שהסלק רך.

במחבת נוספת, טגנו תחילה את הבצל הקצוץ דק, לאחר מכן הוסיפו את הגזרים הקצוצים לקוביות או לקוביות. בשלו את הבצל והגזרים על אש קטנה כ-15 דקות.

מערבבים את תוכן שתי הסירים, מוסיפים את רוטב העגבניות וממשיכים לבשל על אש קטנה עוד חמש דקות, תוך טיגון קל של העגבניות.

מעבירים את תערובת הירקות המטוגנים והעגבניות לסיר ומביאים לרתיחה.

מוסיפים את הכרוב המגורר דק. מכסים באופן רופף במכסה ומבשלים על אש קטנה עד שהכרוב רך (או משאירים אותו חצי פריך - מה שתרצו).

מוסיפים את העגבניות, חתוכות לחתיכות קטנות, לבורשט הכמעט מוכן. טועמים את הבורשט לבדיקת מלח ומוסיפים עוד במידת הצורך. מחזירים את נתחי הבשר, לאחר שהוצאו קודם כל את העצם. מבשלים עד לבישול מלא, מתבלים בעלי דפנה בסוף.

הניחו לבורשט המוגמר לנוח על כיריים חמות. חממו אותו שוב לפני ההגשה. הגישו חם, עם שמנת חמוצה, עשבי תיבול ושום. בתאבון!