מפתיע ככל שזה יישמע, ישנם כללים וניואנסים לניקוי פטריות פורצ'יני, לא רק בעת קטיפתן. ישנם קאנונים קולינריים מסוימים שיש להקפיד עליהם. ניקוי פטריות פורצ'יני אינו קשה, אך עליכם להיזהר. זוהי הדרך היחידה להבטיח בטיחות ולהפיק את המרב ממנת הבולטוס העתידית שלכם.
תכונות המין
פטריית הפורצ'יני נחשבת לפטרייה מהשורה הראשונה מבחינת טעמה, בעלת הרכב תזונתי יקר ערך ובשר לבן וצפוף אצילי שאינו מתכהה בחיתוך או בבישול.
הכובע חום, גוונים בהירים וכהים בהתאם לגיל, קטיפתי למגע, קוטר 7-30 ס"מ, ובאקלים נוח במיוחד, יכול להגיע עד לחצי מטר. בצעירותו, הצורה חצי כדורית, מתיישרת עם הגיל.
הגבעול מגיע לאורך של עד 12 ס"מ, ובחלק מהזנים הענקיים עד 25 ס"מ. העובי הוא 7-10 ס"מ. הצורה גלילית, לעיתים בצורת חבית או אלה. הצבע יכול להיות לבן או חום, ולעתים ניתן לראות דוגמת רשת דקה.
הפטרייה נמצאת כמעט בכל היבשות ואוהבת לחות וחום, כך שהיא יכולה להופיע גם במאי וגם בסתיו, תלוי במזג האוויר.
הוא גדל בכל סוגי היערות: מחטניים, נשירים ומעורבים. הוא סימביוטי, ויוצר מיקוריזה עם אלון, אורן, אשוח, אשוח, ליבנה, קרן וצפצפה. הוא אינו בררן לגבי תנאי הקרקע ויכול לגדול בחול, טחב וחזזיות. לכן, מחטי אורן, שברי עלים יבשים, חול וטחב עשויים להימצא על עצי ארז שנאספו, בהתאם למיקום.
ייתכן שתתעניין ב:כללים כלליים לניקוי פטריות פורצ'יני
ללא קשר לאופן השימוש בפטריות פורצ'יני, רבים מהשלבים לאחר קטיפתן ביער זהים עבור כולם. לכן, ישנם כמה כללים כלליים:
- הדבר הראשון שיש לזכור: ניקוי כל הפטריות הוא עניין דחוף, הדבר הראשון שיש לעשות כשחוזרים מ"ציד שקט". לפטריות בולטוס יש בשר צפוף למדי, אך תהליך הפירוק אחיד בכל המינים. לכן, לקוטפי פטריות יש באופן אידיאלי 3-4, מקסימום 5 שעות, כדי להשלים את העבודה ללא הפסדים.
פטריות שנאספו - יהיה הרבה יותר נוח ויעיל לנקות פטריות אם תשתמשו לא רק בסכין, אלא גם בכלים נלווים: מברשת שיניים ישנה וסמרטוט.
- תהליך הניקוי מתחיל בהסרת פסולת גדולה: עלים, מחטי אורן וכו'. אם הזמן מאפשר, ניתן לעשות זאת אפילו ממש ביער, לפני הנחת היבול בסל. בבית, ניתן להשתמש במברשת או במטלית כדי לטאטא כמה שיותר חלקיקים.
- כְּבָסִים. ניתן להשרות את הבשר במים מומלחים עד 15 דקות כדי להסיר חלקיקים קטנים וחרקים שנתקעו בקפלים. פעולה זו תסיר לחלוטין כל חול, שעלול להתרסק מתחת לשיניים בזמן הבישול ולהרוס את הרושם הכללי של המנה.לִזכּוֹר!חשוב לציין שברוב המקרים, מים מזיקים לגוף הפטרייה; הם סופגים במהירות לחות, מתרופפים ומאבדים חלק מהחומרים המזינים החשובים שלה. לכן, חשוב לשטוף את הפטרייה במהירות ולהסיר כל לכלוך.
- לאחר מכן, קחו סכין וקצצו כל עודף: אזורים כהים, קליפת הגבעול, במיוחד בבסיס, ואם נמצאו שם חורי תולעת, חתכו חלק מגוף הפרי. פעולה זו מסירה לא רק פסולת מכנית אלא גם חיידקים. אם הקליפה או חלק מהבשר מתקלפים בקלות, הסירו גם אותו; סביר להניח שהוא כבר מתחיל להתקלקל, כלומר אין בו יותר שום דבר טוב.
- לאחר מכן, שוטפים את הפטריות במהירות במים נקיים, מניחים אותן במסננת או פשוט על קרש חיתוך לייבוש באוויר.
ייתכן שתתעניין ב:הדקויות של ניקוי לפני טיגון ובישול
פטריית הבולטוס טעימה במיוחד כשהיא מטוגנת, כמו גם במרקים מפורסמים, שם היא נראית כמו בשר לבן, מבלי לאבד את צבעה בבישול.
בבית, גופי הפטריות שנבחרו למטרה זו מנוקים משאריות עיליות בעזרת להב סכין, תוך הסרת מחטי אורן ועלי עשב תקועים, וגירוד אדמה מהגבעולים. לאחר מכן ניתן לשטוף אותן. אם הפטריות נאספו באזורים חוליים, או, למשל, במהלך גשם, הן עלולות להיות מלוכלכות יותר מהרגיל. במקרים כאלה, מומלץ להשרות אותן במים למשך 15 דקות, תוך שימוש בחומר להעמסתן כדי להבטיח השרייה יעילה - השרייה זו תסיר חלקיקי חול ואדמה.
לאחר שטיפת פטריות הפורצ'יני תחת מים זורמים, סננו אותן במסננת כדי להסיר נוזלים עודפים. לאחר מכן, השתמשו בסכין כדי להסיר כל חומר רופף, גרדו את הגבעול, רעננו את החתך התחתון, בדקו אם יש תולעים והסירו כתמים כהים מהבשר.
לפני הטיגון, ניתן לשטוף את הפטריות המוכנות במים רותחים. פעולה זו תשמש כשטיפה סופית, שתסיר כל פסולת ותחסל כל חיידקים. לאחר מכן, סננו ומייבשו באוויר. זהו, היבול מוכן לשימוש במתכון הטיגון האהוב עליכם.
ניתן גם להשתמש במים רותחים לבישול. מכיוון שפטריות פורצ'יני הן מוצר איכותי (אלא אם כן, כמובן, הן נקטפו באזורים רדיואקטיביים או מזוהמים כימית), אין צורך להרתיח אותן לפני הבישול, כפי שקורה לעתים קרובות עם פטריות באיכות נמוכה יותר.
הכנה להקפאה וייבוש
הכללים הכלליים לייבוש והקפאה משתנים בנקודה אחת: הימנעו ממגע עם מים. משמעות הדבר היא שאין שטיפה מהירה, שלא לדבר על השרייה. להסרת לכלוך יסודית, השתמשו במטלית במקום מים, מעט לחה להדבקה טובה יותר, או במברשת - מחנות לחומרי בניין, או אפילו במברשת שיניים ישנה.
הרצף הוא כדלקמן:
- ראשית, הסירו את כל הפסולת הגדולה מהכובע והגבעול, גרדו את חלק השורש בעזרת סכין;
- הסירו את כל השברים שמתחילים להירקב או שהתכהו מסיבה אחרת;
- לחדש את החיתוך, להסתכל לתוך הגבעול, זה בדרך כלל המקום שבו מתחילה התפשטות תולעים; להסיר את החלק מגוף הפרי שנאכל על ידי התולעים;
- לגרד את הרגל בעזרת סכין כפעולת גימור אחרונה.
בסוף, ניתן לעבור שוב על המשטח בעזרת מטלית (חדשה, לא זו ששימשה בתחילת תהליך הניקוי) ולהתחיל לחתוך לפני ייבוש או הקפאה.
ניקוי פטריות פורצ'יני לפני כבישה והשרייה
פטריות קטנות ומוצקות נבחרות בדרך כלל לשימור. פטריות נבחרות עוברות הברשה כדי להסיר שאריות יער גדולות ואדמה, לאחר מכן נשטפות במשך 10-20 דקות, תוך החלפת מים מתמדת, או אפילו מושרות במים מומלחים עם חומצת לימון או חומץ. תהליך זה משרת שתי מטרות:
- כדי להבטיח שפטריות יתפרקו ממתכון שהוכן כראוי, ולא מחול, מים מסירים חול מכל הסדקים בגוף הפרי;
- שטיפה תכופה והשרייה במלח וחומצה הורגות חיידקים פוטנציאליים, המסוכנים במיוחד במהלך כבישה קרה, כאשר פטריות אינן מבושלות כלל לפני שימורן.
לאחר שטיפה יסודית, השלב האחרון כולל גיזום כל שבר חשוד, כתמים כהים או נזק, ניקוי הגבעול והסרת כל עיסה שמתקלפת בקלות. התוצאה הסופית היא גוף פרי לבן, מוכן לכבישה או להשרייה.
ייתכן שתתעניין ב:תשובות לשאלות נפוצות
קטיף פטריות בולטוס הוא תענוג אמיתי, שכן כולם מעריכים את ערכן ושמחים על "השלל" שלו. כדי להבטיח שתיהנו מניקוין באותה מידה, חשוב ללמוד את הסודות ולהבין את היתרונות של כל שלב.
מהם היתרונות והנזקים של פטריות צדפות לבני אדם (+27 תמונות)?
מה לעשות אם פטריות מלוחות מתעבשות (+11 תמונות)?
אילו פטריות נחשבות צינוריות ותיאורן (+39 תמונות)
מתי והיכן ניתן להתחיל לקטוף פטריות דבש באזור מוסקבה בשנת 2021?
ולרי מישנוב
אני תמיד נדהם כשאני רואה פטריות עם גבעולים נגררות מהיער. כילדים, סבתי לימדה אותנו לקטוף רק את הכיפות של כל סוגי הפטריות. אפילו הלבנות צריכות להיות בעלות גדם שלא יהיה עבה יותר מאצבע. אל תקטפו ישנות עם שוליים ירוקים, גם אם הן לא מלאות תולעים. היא למדה זאת מהנזירות של החצר (הסניף) של מנזר נובו-דביצ'י, שם למדה מגיל 10 עד 17. והנזירות לא היו טיפשות גמורות. המנזר של אותה חצר הייתה אלמנתו של הרוזן בלוקופיטוב - אותה אחותו של ליאו טולסטוי לפני מותו. מה שאני אומר הוא שנשים לא למדו אז ניהול משק בית.