היתרונות והנזקים של ברוקולי לגוף האדם

ברוקולי, ירק ממשפחת הכרוב האקזוטי לרוסיה, פותח כהכלאה של זנים שונים של אספרגוס. הוא שימש לראשונה כמאכל באיטליה, ויתרונותיו התפשטו מאוחר יותר לאירופה ולאסיה. מאז 2011, סין והודו הן מגדלי הברוקולי המובילים, ואחריהם מדינות אירופאיות כמו ספרד, ישראל, טורקיה ואיטליה. התכונות המועילות של כרוב אספרגוס זה זכו להערכה רבה על ידי אנשים רבים ברחבי העולם. הוא נאכל טרי, מבושל ומשומר, מוסיף למנות שונות ומשמש למטרות רפואיות.

תִרכּוֹבֶת

ברוקולי מדורג בין הירקות המובילים מבין צמחי המזל מבחינת תכולת הרכיבים התזונתיים. הוא מכיל ויטמינים ומיקרו-אלמנטים המשפיעים על חילוף החומרים האנושי ומשפרים ביעילות את בריאותם של איברים פנימיים רבים.

100 גרם ברוקולי מכילים:

• פחמימות - 6.6 מ"ג;
• חלבונים - 2.8 מ"ג;
• שומנים - 0.4 מ"ג;
• סיבים תזונתיים - 2.6 מ"ג;
• מים - 89.3 מ"ג.

מיקרו-אלמנטים והשפעתם על בריאות האדם.

הוויטמינים והמיקרו-אלמנטים המצויים בברוקולי, בשילוב עם תהליכים מטבוליים, יוצרים חומרים שיכולים למנוע היווצרות של תאים סרטניים ולהאט את התפשטותם. אספרגוס מכיל את הוויטמינים הבאים:

• ויטמין A - 386 מק"ג;
• ויטמין B1 - 0.071 מ"ג;
• ויטמין B2 - 0.117 מ"ג;
• ויטמין B5 - 0.573 מ"ג;
• ויטמין B6 - 0.175 מ"ג;
• ויטמין B9 - 63 מק"ג;
• ויטמין C - 89.2 מ"ג;
• ויטמין E - 0.78 מ"ג;
• ויטמין K - 101.6 מ"ג;
• ויטמין PP - 1.107 מ"ג.

זנים

עד לאחרונה, הגננים שלנו לא גידלו את הכרוב הזה בכמויות גדולות בחלקות שלהם, אבל הברוקולי צובר יותר ויותר מעריצים מדי שנה. לאחר שלמדו על יתרונות הירק, הגננים שותלים זנים שונים. זנים של כרוב אספרגוס זה יחד עם כרוב לבן מסורתי וכרובית, הוא בן למשפחה ענקית. כמו כרוב מסורתי, לברוקולי יש זנים, זנים והיברידים רבים:

זני ברוקולי משתנים בצבע הפרחים, בצפיפות הפרחים, בגובה הגבעול הראשי ובתנובה. הזנים המוקדמים ביותר מבשילים תוך 65-70 ימים, בעוד שזנים מאוחרים יותר מבשילים לפחות 120 ימים. ראשי הפרחים ירוקים בעיקרם, אך חלק מהזנים יכולים להיות בעלי צבע סגול או אפילו חום. מונטריי F1 הוא זן בעל תנובה גבוהה, עם ראש בודד ששוקל כמעט 2 קילוגרמים.

יתרונות בריאותיים

אכילת ברוקולי מועילה לאנשים עם סוכרת. מנה קטנה של ברוקולי מדי יום מורידה את רמות הסוכר בדם ומונעת היווצרות של רובד כולסטרול. אלו הסובלים מהפרעות עיכול חווים במהירות שיפור בתפקוד מערכת העיכול.

צריכה יומית של ברוקולי משפיעה לטובה על נרמול לחץ הדם, חיזוק שריר הלב ותמיכה במערכת העצבים. הרכב הדם משתפר בהדרגה, והוא מתנקה מחומרים מזיקים התורמים לבעיות במחזור הדם.

לנשים

נשים בכל הגילאים רוצות תמיד להיות יפות ורזות, וגם אכילת ברוקולי מסייעת ביעילות בכך:

• שמן כרוב משפר את מצב העור, מאריך את תוחלת החיים;
• צריכה קבועה של ברוקולי מחזקת את השיער, מגנה מפני נשירת שיער ומעניקה לו ברק;
• לוחיות הציפורניים מתחזקות, שבריריותן פוחתת, הציפורניים נראות בריאות ואינן מתקלפות מהציפורניים;
• כרוב משמש בתזונה תזונתית לירידה במשקל מכיוון שהוא מסוגל לפרק שומן ולמנוע את הצטברותו על הירכיים והבטן.

לגברים

לאחר גיל 50, גברים נמצאים בסיכון לדלקת בערמונית ואף לסרטן. צריכה קבועה של ברוקולי מסייעת במניעת זאת. החומרים שהוא מכיל מפחיתים את הסיכון לדלקת ומעכבים את צמיחתם של גידולים סרטניים, ובכך מונעים את התקדמותם.

אין זה סוד שצעירים כיום נמצאים בגיל צעיר יותר בסיכון לחלות במחלה זו, ולכן מומלץ לכלול בתפריט היומי מנות המכילות ברוקולי על מנת למנוע סרטן הערמונית.

לאמהות בהריון ומניקות

במהלך ההריון, גוף האישה דורש תשומת לב מיוחדת, שכן ההתפתחות התקינה של העובר ברחם תלויה לחלוטין ברווחתה של האם. הנקה לאחר מכן משפיעה גם על בריאות האם והילד כאחד. קומפלקס הוויטמינים, המיקרו-אלמנטים וחומרים מועילים אחרים הנמצאים בברוקולי מחזק את מערכת החיסון, ומספק הגנה אמינה מפני וירוסים ופתוגנים.

סרוטונין וחומצה פולית, המיוצרים מאכילת כרוב, משפרים את התיאבון והשינה, מעלים את מצב הרוח ומגנים על מערכת העצבים מפני דיכאון לאחר לידה. מנה יומית קטנה של מוצר מדהים זה בתזונה של נשים הרות או מניקות משפיעה ביעילות ובחיוב על הרווחה הכללית של האם והתינוק כאחד.

לילדים ולקשישים

אי אפשר להפריז ביתרונות הבריאותיים של ברוקולי לילדים ולקשישים. בכל גיל, לכרוב יש השפעות חיוביות על גוף האדם:

1. מוצר זה היפואלרגני ואינו משפיע לרעה על אנשים עם רגישויות לאלרגנים רבים (למעט אי סבילות אישית). מתאים לילדים מגיל צעיר מאוד ולקשישים. האם אתה יכול לאכול ברוקולי מדי יום, אך בכמויות סבירות.
2. ילדים וקשישים שאוהבים ברוקולי מקבלים מספיק ויטמינים ומיקרו-אלמנטים המחזקים את בריאותם ומשפיעים לטובה על מערכת העיכול ומערכת העצבים, דבר שחשוב הן לגוף הגדל והן לבריאותם של סבים וסבתות מוחלשים.
3. שמירה על משקל תקין היא קריטית לילדים צעירים ולקשישים. ברוקולי מפרק שומן תזונתי ומונע הצטברות של עודפי שומן בדפנות האיברים הפנימיים, הירכיים והבטן.

תכונות רפואיות

נוכחות של מספר עצום של ויטמינים, מיקרו-אלמנטים וחומרים, מועיל לבריאות האדם, מאפשר שימוש בברוקולי בטיפול במחלות רבות, כולל אותו במכלול של אמצעים טיפוליים כמוצר תזונתי.

נזק לבריאות והתוויות נגד

כמו כל מזון, ברוקולי, כאשר הוא מטוגן בשומן או בשמנים צמחיים, משחרר חומרים מסרטנים המזיקים לגוף. אם חומרים אלה מצטברים, הם עלולים להוביל למחלות פנימיות קשות.

מומלץ לצרוך כרוב במנות קטנות יותר לאנשים הרגישים ל:

• מחלות של מערכת העיכול, דלקת קיבה עם עלייה בולטת בחומציות;
• מחלות כיביות או תפקוד לקוי של הלבלב;
• תגובות אלרגיות או חוסר סבילות לצריכת ברוקולי עקב מאפיינים אישיים של הגוף.

חולים במחלות כאלה צריכים להגביל את צריכת הכרוב שלהם, להוסיף אותו למזון במינונים קטנים, או להוציא אותו לחלוטין מהתזונה.

מה לבשל עם כרוב

ישנם מתכונים רבים להכנת מנות עם ברוקולי, אך אנו מציעים רק כמה דוגמאות:

ברוקולי עם גבינה

עבור 500 גרם כרוב תצטרכו:

• גבינה קשה - 100 גרם,
• חלב - 200 מ"ל,
• 2 ביצים,
• שמן צמחי - 2 כפות.
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הֲכָנָה:

חולטים את הברוקולי במים רותחים במשך 2-5 דקות, מסננים במסננת ומעבירים למחבת משומנת. מחממים את הברוקולי במשך 5-7 דקות, לאחר מכן מניחים בתבנית אפייה. מכינים תערובת של גבינה, ביצים וחלב, יוצקים אותה על הירקות ואפים בתנור במשך 20 דקות.

ברוקולי בשמנת חמוצה

עבור 800 גרם ברוקולי תצטרכו:

• שמנת חמוצה - 250 גרם,
• מיונז - 2.5 כפות,
• תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם - בזיליקום, מלח, פלפל, חומץ
• מיץ מ-0.5 לימון.

הֲכָנָה:

מבשלים את הכרוב עד שיתרכך, לאחר מכן מערבבים את כל התבלינים והעשבי תיבול עם שמנת חמוצה ומיונז. מעבירים את פרחי הכרובית לקערת סלט ויוצקים מעל את רוטב השמנת החמוצה.

ביקורות

גננים אשר לגדל ברוקולי בחלקות האדמה שלהם, הם יודעים הרבה על יתרונותיו ומוכנים לחלוק את דעותיהם על מה שהם רואים הכי חשוב בכרוב הייחודי הזה.

 

סוקולוב רומן קונסטנטינוביץ', בן 30

אשתי ואני שתלנו ברוקולי בפעם הראשונה בשנה שעברה. יש לנו חממה גדולה, שפע של מקום לכל הירקות הבריאים האלה. הברוקולי גדל יפה; למדנו על יתרונותיו מהשכנים שלנו בדאצ'ה, וקנייתו בחנות יקרה מאוד. עכשיו יש לנו ירק בריא משלנו. אנחנו מוסיפים את הפרחים לסלטים, מרקים ומנות עיקריות, ואנחנו נותנים אותם לילדים ולהורים שלנו, וזו אולי הסיבה שאנחנו כמעט ולא חולים.

 

איבנוב פטר ולריביץ', בן 65

נהגתי לקנות ברוקולי בחנות או בשוק, אבל זה היה יקר, אז לפני חמש שנים מצאתי מקום בגינה שלי לגדל את הכרוב הבריא הזה. במהלך הזמן הזה למדתי את כל התנאים הדרושים להשגת יבולים טובים מחלקות אדמה קטנות. עכשיו אנחנו אוכלים רק את הכרוב הצעיר והטרי שלנו. אני יודע על היתרונות שלו כבר הרבה זמן. יש לי סוכרת, וכרוב עוזר לי להישאר בריא; אני לא מצטנן בכלל. יש לצרוך ברוקולי, אבל לא להפריז בצריכה, כדי למנוע סיבוכים.

 

פטרובה קלבדיה סרגייבנה, בת 44

יש לי חלקה מיוחדת בדאצ'ה שלי שבה אני מגדל עשבי תיבול וירקות בריאים. מצאתי שם מקום גם לברוקולי. נהגתי להצטנן לעתים קרובות, ומערכת החיסון שלי נחלשה, אבל אחרי שאכלתי ברוקולי באופן קבוע, התחלתי לשים לב שאני מצטנן פחות ופחות, וכשאני כן חולה, אני מתמודד איתם ביתר קלות. גם הבריאות הכללית שלי השתפרה: לחץ הדם שלי לא עלה, ורמת הסוכר בדם שלי תמיד תקינה.

מַסְקָנָה

ברוקולי, ירק ייחודי ועשיר בוויטמינים וחומרים מזינים, זוכה לפופולריות ראויה בימים אלה. סגולותיו הרפואיות של ירק מדהים זה כבר הוכרו על ידי תזונאים, קוסמטולוגים, מטפלים ואנשי מקצוע רפואיים רבים אחרים. הם משתמשים בהצלחה בתכונות אלו בטיפול ומניעה של סרטן, הפרעות עיכול והפרעות במערכת העצבים. תזונאים משתמשים בו כמרכיב בתפריטים תזונתיים, וקוסמטולוגים משתמשים בו לחידוש עור הידיים והפנים.