מנות טעימות ובריאות העשויות מירקות שגדלו בגינה שלכם

ממה שכבר בשל בגינה, תוכלו ליצור מגוון מנות טעימות ותוססות, החל מטבעות קישואים מטוגנות במחבת עם רוטב שום ועד לרטטוי צרפתי משובח, מלא בצבעים עזים. ירקות טריים שנקטפו מוסיפים ארומה מיוחדת ונגיעה של רעננות לכל המנות שלכם.

טבעות קישואים מטוגנות

פינוק טעים המאופיין בפשטותו. מוגש לארוחת צהריים כתוספת למנת בשר, או בפני עצמו לארוחת בוקר או ערב. כדי להוסיף נגיעה של חריפות לטעם העדין והנייטרלי משהו של קישואים, השתמשו ברוטב שום.

רכיבים:

• קישואים (בגודל בינוני) – 1 יחידות;
• שום - 7 שיני שום;
• קמח – 50 גרם;
• מיונז - 150 גרם;
• מלח, שמן חמניות - לפי הצורך.

ייתכן שתתעניין ב:

סלט קישואים של אנקל בנקס, סלט חורף טעים
היום נכין קישואים של הדוד בן לחורף. מתכון זה על בסיס עגבניות ימצא חן בעיני רבים, שכן כל השלבים...קרא עוד…

התקדמות העבודה:

1. מקלפים את הירק, מסירים את הזרעים (אם הם גסים), וחותכים אותו לטבעות בעובי של ס"מ אחד.
2. מעבירים את שיני השום הקלופות דרך מכבש ומערבבים עם מיונז בקערה נפרדת.
3. הטבעות מומלחות, מגולגלות בקמח ומטוגנות עד להזהבה בשמן חם.
4. מניחים את הקישואים על צלחת שטוחה ומכסים ברוטב שום.

מוקפצים חצילים

מנה רב-תכליתית המוכנה מירקות עונתיים. היא מושלמת עם דגים כתוספת או עם פסטה כרוטב. היא טעימה באותה מידה בשילוב עם לחם טרי ואפוי וארומטי. מרכיב "סודי" - תפוח חמצמץ - עוזר לשפר את הטעם.

רכיבים:

• חצילים – 5 יחידות;
• עגבניות – 8 יחידות;
• בצל – 1 יחידה;
• גזר - 1 חתיכה;
• תפוח – 1 יחידה;
• פלפל חריף – 1 יחידה;
• שום - ראש אחד (קטן);
• סוכר, מלח, פלפל חריף - לפי הטעם;
• שמן צמחי - כוס שוט.

ייתכן שתתעניין ב:

אדג'יקה קישואים הכי טעימה עם רסק עגבניות לחורף
אדג'יקה קישואים טעימה זו עם רסק עגבניות תתפוס מקום של כבוד במזווה שלכם בחורף הזה, אז אל תפספסו...קרא עוד…

שלבי בישול:

1. עגבניות שוטפות, חותכות למעלה, שוטפות מים רותחים ומסירות את הקליפה, וחותכות לקוביות.
2. קולפים את הבצל וחותכים אותו לחצאי טבעות, את הגזר לפרוסות דקות, את הפלפל לרצועות, את החציל לפרוסות ואת השום לפירורים.
3. בסיר עם שמן חם, מטגנים את תערובת הבצל והגזר במשך 5 דקות.
4. מוסיפים את הפלפל, ולאחר אותה כמות זמן, את קוביות העגבניות.
5. במהלך תהליך הבישול, שנמשך כ-10 דקות, עד להוצאת מיץ רב, הוסיפו לסיר תבלינים, שום ופרוסות תפוח קטנות.
6. לאחר הזמן שצוין, מוסיפים את החצילים ומבשלים את המנה על אש נמוכה במשך 15 דקות תחת מכסה.

קוויאר קישואים

במהלך עונת הפרי, ניתן להכין את המתאבן הטעים הזה לצריכה מיידית לאחר הבישול או לאיטום נוסף בצנצנות מעוקרות. כל המרכיבים החיוניים כלולים. קוויאר דלעת יימצא בגינה.

רכיבים:

• קישואים (צעירים) – 1 ק"ג;
• עגבנייה – 2 יחידות;
• בצל - ראש אחד;
• גזר - 1 חתיכה;
• שיני שום - 2 יחידות;
• מלח, סוכר, פלפל טחון - לפי הטעם;
• שמן צמחי - לטיגון.

הוראות הכנה שלב אחר שלב:

1. את הקישואים שוטפים וחותכים לקוביות.
2. שבבים מוכנים מירקות שורש קלופים.
3. את הבצל חותכים לחצאי טבעות, ואת העגבניות הצרובות ללא הקליפה חותכים לקוביות.
4. שיני השום קצוצות דק.
5. במחבת עמוקה מכינים תערובת בצל וגזר מטוגנים, אליה מוסיפים עגבניות חתוכות לקוביות.
6. לאחר 5 דקות, מוסיפים שבבי שום, מלח ותבלינים.
7. לאחר פרק זמן דומה, מוסיפים את הקישואים, ואם יש צורך, יוצקים כ-100 מ"ל מים.
8. בשלו את קוויאר הירקות על אש קטנה במשך כ-30 דקות.
9. לפני ההגשה, טוחנים את המנה בעזרת בלנדר כדי להשיג את המרקם הרצוי.

רטטוי

מנה תוססת, יפהפייה ועסיסית מהמטבח הפרובנסלי, ששורשיה נעוצים במחוז הסמוך לניס. דרך טובה לחוות את האופי והתרבות הייחודיים של חלק זה של צרפת היא על ידי הכנת המאכל המעורר תיאבון וארומטי זה, אשר לוכד את הרוח, האופי והטמפרמנט של אנשיו.

רכיבים:

• חצילים – 2 יחידות;
• קישואים - אותה כמות;
• עגבניות – 8 יחידות;
• בצל – 1 יחידה;
• פלפל חריף – 1 יחידה;
• שן שום - 1 יחידה;
• שמן זית - 2 כוסות;
• גבעול פטרוזיליה – 2 יחידות;
• מלח, סוכר, פלפל טחון טרי - לפי הטעם.

התקדמות העבודה:

1. חצילים, קישואים ו-5 עגבניות חתוכים לטבעות של 3 מ"מ.
2. בצל קלוף מראש, פלפלים ועגבניות שנותרו חתוכים לקוביות.
3. מפזרים מלח על החצילים ולאחר 20 דקות שוטפים ומייבשים אותם.
4. בשלב זה, מטגנים את הבצל עד שיתרכך, לאחר מכן מוסיפים את הפלפל, ולבסוף מוסיפים את קוביות העגבניות, מעט סוכר ותבלינים.
5. מבשלים את הרוטב על אש נמוכה במשך 15 דקות, ולאחר מכן מורחים חצי מהרוטב על תחתית תבנית האפייה.
6. הניחו את כל עיגולי הירקות אחד אחד לפי הסדר הבא: חציל, קישוא, עגבנייה.
7. בקערה נפרדת, מערבבים יחד את פירורי השום, עשבי התיבול הקצוצים, שמן הזית הנותר והתבלינים.
8. את התערובת הריחנית מורחים על הרטטוי, אשר מכסים לאחר מכן בנייר כסף ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס למשך 60 דקות.
9. לפני ההגשה, יוצקים את רוטב העגבניות שנותר מעל המנה.

מהקציר בגינה, תוכלו להכין מגוון מנות טעימות שיש להן לא רק טעם בהיר, אלא גם הרכב כימי עשיר.