קוויאר קישואים עם מיונז ורסק עגבניות

קוויאר קישואים, מתכון חורפי עם מיונז ורסק עגבניות, הוא דרך טעימה וקלה לשמר קישואים. השימורים יישמרו היטב עד האביב במרתף קריר. בדירה בעיר, יש לאחסן את השימורים במקרר.

במקום חומץ וכמות נדיבה של שמן חמניות, המתכון הזה מבשל ירקות ברוטב קטשופ-מיונז. זה טעים להפליא!

זמן הכנה: 60 דקות. המרכיבים המפורטים יספיקו לכמה צנצנות של 500 מ"ל.

רכיבים:

• קישואים – 2.5 ק"ג;
• גזרים – 0.5 ק"ג;
• בצל – 0.5 ק"ג;
• פלפל חריף – 0.5 ק"ג;
• שום - ראש אחד;
• צ'ילי – 2 יחידות;
• מיונז – 250 מ"ל;
• רסק עגבניות – 250 מ"ל;
• פלפל אדום טחון – 5 גרם;
• שמן חמניות – 100 מ"ל;
• סוכר – 30 גרם;
• מלח – 20 גרם.

אנו ממליצים גם להכין מגוון מלפפונים ועגבניות.

אופן ההכנה:

קוצצים את הבצל לקוביות. כותשים את שיני השום בעזרת סכין. מחממים שמן מזוקק וללא ריח במחבת עמוקה ועבה דופן. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד לשקיפות.

הוסיפו גזרים מגוררים גס לבצל ולשום. גזרים מגוררים יתבשלו מהר יותר מגזרים קצוצים.

לאחר מכן הוסיפו את הפלפל האדום הקצוץ גס לקוביות, ואם אתם אוהבים קוויאר ירקות חריף, שני פלפלי צ'ילי עם גרעינים. אם אינכם אוהבים אוכל חריף, תוכלו לוותר על פלפל הצ'ילי והפלפל הטחון.

פורסים דק את הקישוא ומוסיפים אותו לשאר המרכיבים. בתחילת הקיץ ניתן לבשל את הקישוא עם הקליפה, אך בסתיו קלפו אותו והוציאו את הגרעינים.

מוסיפים מיונז, רסק עגבניות, סוכר, מלח שולחן רגיל ופלפל אדום טחון לירקות.

בשלו את הירקות על אש נמוכה במשך 45-50 דקות. לאחר מכן טחנו בעזרת בלנדר מוט והביאו את מחית הירקות שוב לרתיחה.

שטפו את הצנצנות במים רותחים. ייבשו אותן בתנור בטמפרטורה של 90-100 מעלות צלזיוס. ארזו את הקוויאר החם לתוך הצנצנות. ודאו שאין כיסי אוויר, שכן מחית הירקות תהיה סמיכה.
יש לעקר צנצנות של 500 מ"ל למשך 12 דקות. לסגור ולקרר בטמפרטורת החדר. לאחסן במקום קריר.