מגוון מלפפונים ועגבניות לחורף: מתכונים עם תמונות

עקרות בית נוטות להכין ריבות בסתיו או באוגוסט, כאשר השוק מלא בירקות ופירות טריים. מלפפונים ועגבניות, כמובן, אינם כמו תותים; הם זמינים כל השנה, אך המחיר מרקיע שחקים, מה שמקשה על חובבי סלטים קלאסיים. שימור פותר את הבעיה הזו, שכן מלפפונים כבושים טעימים באותה מידה, עגבניות שומרות על עסיסיותן, ותקבלו מי מלח נפלאים.

כשאתם מתכננים את תוכניות השימור שלכם, הקפידו לכלול מבחר של מלפפונים ועגבניות לחורף. הם הכי טעימים; נדיר לדמיין סעודה בלי הזוג הבלתי נפרד הזה. בקיץ, הם נאכלים טריים; בחורף, הם משומרים. חוץ מזה, חֲמוּצִים יש להם פריכות נעימה וניתן להוסיף אותם לסלטים ולמנות ראשונות שונות.

למה תוצרת בית?

בעבר, עקרות בית שימרו ירקות יותר מתוך צורך. אחרי הכל, מדפי החנויות היו מוגבלים באופן מרתיע במבחר; רק תושבי הפרברים יכלו להתפאר בשפע של ירקות. תושבי העיר עקבו מקרוב אחר השוק, ואם משהו "נזרק", חטפו אותו מיד. כך שהמונח "ג'ונגל עירוני" היה מוצדק.

הם פשוט אזלו מהמלאי, שכן פריטים ביתיים ומוצרי מזון רבים היו במחסור. המצב החמיר בחורף, במיוחד באקלים היבשתי הקיצוני, שהוא ארוך, עם ארבעה עד חמישה חודשי קור. אז אנשים אגרו עגבניות ומלפפונים לחורף, ריבה משומרת וכרוב כבוש כדי ליהנות מעצמם ומיקיריהם. צנצנות הוצאו רק לאירועים מיוחדים, כמו חגים וכאשר הגיעו אורחים.

בכל פעם, עקרת הבית חישבתה את אספקה ​​כדי לוודא שיהיה מספיק. אבל ימי המחסור חלפו; עכשיו הכל בשפע! נראה שאין צורך לכבוש מלפפונים, לסחוב שקיות כרוב או לאסוף עגבניות לשימורים. אבל את הרגליהם של אנשים חסכנים פשוט אי אפשר לשנות, במיוחד מכיוון שלרימורים קנויים יש גם חסרונות.

לדוגמה, נראה שהצנצנת שקופה, הכל גלוי. אבל מי יודע מה עוד הוסיפו היצרנים מלבד הירקות והתבלינים הרגילים? הרי הם צריכים לשמר את מראה המוצר וליצור טעם מיוחד כדי שהוא יימכר. כמובן, עקרות בית קונות מלפפונים ועגבניות לסלטים, לשימוש חד פעמי, או משומרים, אבל הם לא משתווים למלפפונים תוצרת בית.

יתרונות של אחסון ביתי:

• תמיד בקרבת מקום, במיוחד מכיוון שמספר הצנצנות וגודלן מוסדרים על ידי המארחת;
• לא יהיו בעיות עם מלפפונים, במיוחד בחורף, כאשר מחירם עולה לגבהים כמעט אסטרונומיים;
• גלגול צנצנות הוא קל ואינו לוקח הרבה זמן, ורוב המתכונים מתאימים אפילו לאנשים חסרי ניסיון;
• שימורי מזון בטוחים לחלוטין, מכיוון שאטמנו אותם בעצמנו וראינו הכל. יתר על כן, אפשר להסתדר בלי חומץ.

למה מגוון? האם נוח לאחסן שני סוגי ירקות בצנצנת אחת מאוחר יותר, מבלי לבזבז את הצנצנת? לא, כמובן שיש עגבניות לחורף, משומרים בנפרד. גם מלפפונים. פשוט כשהם משולבים, הם יוצרים טעם מיוחד, מוכר מילדות. חלקם מוסיפים שכן שלישי - פלפלים, במיוחד משום שהם נעלמים לחלוטין מהמדפים בחורף. אחרים מוסיפים פלפלים חריפים, ואחרים מתנסים בהרכב הירוקים. אפשר להשתמש בדמיון וליצור טעימים... מלפפונים בחבית.

אילו ירקות מתאימים?

עד אמצע עד סוף הקיץ (בהתאם לאזור), מדפי החנויות יתמלאו בעגבניות ובמלפפונים של העונה. המחירים יירדו, ובעלי בתים ימהרו למלא את המזווה שלהם בעגבניות ובמלפפונים מגוונים לחורף. חשוב להיזהר בבחירה, כי הדבר האחרון שרוצים כשקונים תריסר קילוגרמים הוא תוצאה מאכזבת.

חפשו מלפפונים בגודל בינוני, טריים ופריכים. זה יבטיח ריבת תירס פריכה. חפשו עגבניות שאינן בשלות יתר על המידה, אלא פחות בשלות ומוצקות. גם הן בגודל בינוני.

שימו לב היטב כאשר מוכרים מוזגים ירקות משקית או ארגז. חלק מהלקוחות בוחרים את הירקות שלהם בעצמם, מה שמפחית את הסיכון שיוגשו להם ירקות בשלים מדי או אפילו רקובים מבלי שתשימו לב.

עיתוי השימור נקבע לעיתים לפי הזמן הטוב ביותר לקנות ירקות. אל תאחסנו אותם זמן רב מדי, אפילו לא במקרר. עדיף לבחור זמן ללכת לשוק לפני סוף השבוע או בבוקר סוף שבוע כדי להקדיש את היום לשימור. זה נכון במיוחד בקיץ, כאשר הכל מתקלקל הרבה יותר מהר.

בנקים

עקרת בית שאוהבת שימורים מחזיקה בדרך כלל במלאי צנצנות בגדלים שונים. היא נהגה לצבור אותן במהלך השנים, ואז לשמר את האוסף בקפידה, ואפילו לקחת אותן איתה כשעברה דירה. אחרים מעדיפים לאחסן אותן במוסך או בדאצ'ה; רובם שומרים אותן בעליית הגג או במרפסת.

אילו צנצנות הן הטובות ביותר? חשבו מראש: כל ריבות עדיפות לאכול במהירות לאחר הפתיחה. מלפפונים ועגבניות לא מתקלקלים בן לילה, אבל גם לא כדאי להשאיר אותן בחוץ במשך שבועות. לכן, רוב האנשים קונים תריסר צנצנות קטנות, כל אחת מכילה ליטר אחד או מקסימום 2 ליטר. אחרים מעדיפים 3-5 צנצנות גדולות של 3 ליטר.

מומחים ממליצים לבחור צנצנות עם מכסים הניתנים להברגה.

זה יותר נוח; הן פחות נוטות להישבר וקלות יותר לאיטום מאשר צנצנות זכוכית רגילות. זה נכון במיוחד אם אתם חדשים בתחום השימורים. לפעמים צנצנות מתפוצצות תחת לחץ, ואם אתם לא רגילים לזה, אתם עלולים להבריג את המכסה באופן רופף, מה שעלול להרוס את התכולה. בדרך כלל, צנצנות ליטר משמשות פעם אחת בלבד; לאחר הפתיחה, הן נאכלות.

הֲכָנָה

יש לעקר את הצנצנות שנבחרו לאחר השטיפה, וגם את המכסים. סגירת מלפפונים ועגבניות שונים מהירה יותר; פשוט שטפו אותם, חתכו עודפים וסגרו אותם בשלמותם. זה מקצר את זמן השימור.

הניחו את כל הצנצנות שבחרתם לשימורים בשורה על השולחן כך שיהיה קל להגיע אליהן. הניחו מעט ירקות בתחתית כל צנצנת (המתכונים משתנים בהתאם לחורף; כרגע מדובר בשמיר וסגולות). חתכו את קצוות השמיר. לאחר מכן דקרו את העגבניות דרך הגבעולים בעזרת קיסם והניחו אותן, לסירוגין עם מלפפונים, על גבי השמיר עד שהצנצנות מתמלאות.

כמובן, תצטרכו לחתוך את קצוות המלפפונים. לאחר מכן, שפכו בזהירות מים רותחים לכל צנצנת עד לקו המכסה. כסו אותם במכסים והניחו להם לנוח. זה יכול לקחת חצי שעה או אפילו מספר שעות. לאחר מכן, סננו את כל המים מהצנצנות לסיר אחד, הוסיפו סוכר, אחר כך מלח והביאו לרתיחה.

אנו ממליצים:מלפפונים עם קטשופ צ'ילי לחורף

כאשר בצנצנות של 3 ליטר, כמות התבלינים היא: 3 כפות של כמויות שוות של מלח וסוכר.

• צנצנת של 2 ליטר – יהיו 2 כפיות גדולות.
• 1 ליטר – אחד בכל פעם.

קולפים כמה שיני שום ומסדרים אותן בצנצנות לפני שממלאים אותן במרינדה. לאחר מכן מגיעים התבלינים: ציפורן, גרגירי פלפל, ואז פלפל אנגלי.

חשבו את השום כך: ליטר אחד מהצנצנת = 2-3 שיני שום, לאחר מכן 2-3 אפונה שחורה ופלפל אנגלי, שן אחת.

הרתיחו את המרינדה כ-5 דקות, לאחר מכן הסירו מהאש והוסיפו חומץ (3 ליטר - כף קינוח או כף גדולה). אם החלטתם לא להגזים עם החומץ, תוכלו להוסיף מעט, אך לאחר מכן אחסנו את הצנצנות במרתף חשוך ויבש.

המרינדה והצנצנות מוכנות; ניתן להוסיף עוד נוזלים ולאטום אותן מיד. אל תיבהלו כשהמכסים מתחממים ומתהדקים. כדי לשמר את הריבה, הגנו על כל צנצנת במכסה פלסטיק המאובטח בעזרת גומייה רגילה.

כך מכינים את המבחר הקלאסי. כדי לפתח את טעמו הייחודי, יש להניח לצנצנות לעמוד מספר ימים, ולאחר מכן לקרר אותן לפני ההגשה.

אילו ירקות נוספים אפשר להשתמש בהם מלבד שמיר?

• צמרות שמיר (בבקתות קיץ הן גדלות יפה בתוך מטריות);
• עלי דפנה (אפשר גם מיובשים);
• שום הוא חובה;
• אפונה פלפל אנגלי;
• עלי חזרת (היזהרו, יש להם טעם חזק, אל תגזימו בכמות);
• סלרי;
• עלים ירוקי דובדבן;
• עלי דומדמניות;
• פטרוזיליה.

עם זאת, כל עקרת בית בוחרת יותר על סמך הארומה, תוך התחשבות באופן שבו כל התבלינים ישתלבו בהמשך. ישנם צמחים רבים בדאצ'ה, במיוחד מכיוון שהכל פורח בקיץ.

איך משמרים מלפפונים ועגבניות אם מוסיפים מרכיב עיקרי שלישי, כמו פלפלים? תהליך השימור לא ישתנה הרבה; כדאי ללמוד מתכונים עם תמונות. עדיף לחתוך את הפלפלים לחצי או שלישים לפני האריזה כדי למקסם את האחסון. יחס התבלינים לליטר המים המחושב עשוי גם הוא להשתנות. הפלפלים יעניקו את טעמם האישי, והטעם של תהליך השימור הזה בהחלט יהיה שונה.

בנוסף לפלפל, ניתן להוסיף חתיכות גזר או עגבניית שרי קטנה, אך אנא עיינו במתכון שבחרתם. עגבניות שרי קלות יותר לאיטום בצנצנת של ליטר או מקסימום 1.5 ליטר.

אל תחסכו בפלפל קאיין; הוא מוסיף טעם חריף, אבל השתמשו בו במשורה. רוב המתכונים דורשים פלפל קאיין אחד לכל צנצנת של 3 ליטר.

האם כדאי לי לארוז הכל היטב? לא. אל תלחץ חזק מדי, כי אי אפשר לדעת איך הירקות יגיבו כשמוסיפים את המרינדה החמה. עדיף לארוז היטב, בלי ללחוץ חזק מדי, כדי שכל המרכיבים ישמרו על צורתם. לפעמים אפשר לראות אותם צפים בפנים.

האם כדאי להשתמש רק בצנצנות גדולות? לא בהכרח. קל יותר לעקרת הבית להגביל את האפשרויות שלה; אצווה טיפוסית של ריבות מכילה בדרך כלל 2-3 צנצנות גדולות, 2-3 צנצנות בינוניות (2 ליטר), וכמה צנצנות קטנות בגודל ליטר. התכולה המיועדת לא משנה.

אנו ממליצים:מלפפונים מומלחים קלות בשקית: מתכון מהיר

שימור ירקות שונים נחשב לקל ביותר, מכיוון שאין צורך להרתיח או לקצוץ את הירקות. פשוט פזרו את התבלינים בצורה נכונה (שיטת הליטר עוזרת) ופעל לפי המתכון. התוצאה הסופית ללא ספק תשביע את רצון הקהל; אנשים יהנו לא רק לאכול את התכולה אלא גם לשתות את המרינדה.