פטריות הן מאכל ייחודי ובריא שנהנים ממנו לא רק בני אדם אלא גם כל יצורי היער, כולל תולעים. מציאת פטרייה תולעת היא די לא נעימה, ולזרוק את היבול לפח זה חבל, אבל האם זה בטוח לאכילה? קוטפי פטריות מקצועיים מאמינים שפטריות תולעת בטוחות לאכילה, כל עוד מנקים אותן כראוי כדי למנוע מזחלים לזהם את המזון שלכם.
הסכנה של פטריות תולעיות לבני אדם
נוכחותם של חורים, אי סדרים ומחילות בבשר מעידה על כך שהפרי נגוע בטפילים. תולעים תוקפות לרוב דגימות ישנות יותר, מכיוון שבשרן פירורי יותר, בניגוד למרקם הצפוף של פטריות צעירות. עם זאת, בתקופות של לחות גבוהה ומזג אוויר חם, טפילים יכולים לפגוע אפילו בדגימות צעירות, והשלכת "שלל" כזה היא מצערת במיוחד. דווקא בתקופות כאלה בטיחותם של פירות נגועים בתולעים עבור בני אדם הופכת דחופה במיוחד.
אנשים רבים טועים לחשוב שנוכחות תולעים בפטריות הופכת את המוצר לבלתי אכיל ולכן זורקים כל תולעת. עם זאת, נוכחות טפילים אינה הופכת מוצר לבלתי אכיל, קל וחומר רעיל. ה"קציר" התולעתי אינו מסוכן לעיכול ולבריאות.
מוצר כזה הוא פשוט לא מושך מבחינה אסתטית. ציידים חובבים מנוסים למדו מזמן להיפטר מטפילים באמצעות שיטות זמינות ומהירות יחסית. עם זאת, חשוב להבין שאם הפרי נגוע עמוקות בתולעים, עדיין יש להשליך אותו, מכיוון שהוא כבר לא מציע ערך תזונתי והוא בדרך כלל בשל יתר על המידה.
ייתכן שתתעניין ב:האם תולעים אוכלות פטריות רעילות ולא אכילות?
טפילי פטריות אינם אלא זחלי יתושים וזבובים המתפתחים לבוגרים על ידי אכילת בשר הפרי. עם זאת, טפילות זו אינה מהווה איום על התפטיר; למעשה, היא משפרת את היבולים על ידי הובלת נבגים מתחת למכסה ישירות לאדמה.
רוב הפטריות נגועות בתולעים, גם אם הופעתן לא תמיד מעידה על נוכחותן.
ישנה תפיסה מוטעית נפוצה שפטריות רעילות אינן נושאות תולעים, אך זהו לא יותר ממיתוס. אפילו הפטריות הרעילות ביותר יכולות להיות נגועות בטפילים. יתר על כן, רוב המינים הרעילים נאכלים לא רק על ידי תולעים אלא גם על ידי חלזונות וחלזונות.
הסבירות להיתקל בפטריית זבוב או כובע מוות נגוע בזחלים היא גבוהה למדי, מכיוון שהארס שלהם אינו מהווה איום על חרקים אלה, שכן חילוף החומרים שלהם שונה באופן משמעותי מזה של בני אדם. יתר על כן, חלק מהפירות הלא אכילים פולטים ארומה המושכת רק חרקים.
בדיקת בטיחות פרי על סמך נגיעות תולעים אינה רק לא חכמה אלא גם מסוכנת ביותר. לדוגמה, שנטרלים אכילים לעולם אינם מותקפים על ידי תולעים מכיוון שבשרם מכיל כיטיןמנוז, חומר רעיל לחרקים, בניגוד, למשל, לפטריית הזבוב.
פרי תולעי אינו מסוכן ובדרך כלל אין צורך להשליך אותו. עם זאת, כשקוצרים "קציר" כזה, עדיף להסתמך על האינסטינקטים ותחושות הגועל שלכם. אחרי הכל, לא כולם מסוגלים לאכול מוצר מזוהם באורגניזמים חיים.
האם אפשר לאכול פירות עם תולעים אחרי הבישול?
אם מוצר מכיל טפילים, טיפול נכון מאפשר לאכול אותו ללא חשש למצוא אורח לא קרוא בצלחת. ניתן לאכול פירות תולעים לאחר הרתחה, טיגון, בישול ושיטות בישול אחרות. עם זאת, מיד לפני הבישול, יש לנקות את הפירות שנקטפו לא רק מפסולת אלא גם מאורגניזמים חיים.
אם הטיפול הראשון לא מצליח להסיר את כל התולעים, הרתחת הפטריות במים מומלחים בשני שלבים תטהר אותן לחלוטין מהטפילים. עם זאת, בניגוד להרתחת פטריות "בריאות", כאשר מרתיחים מוצר המכיל תולעים, המים הראשונים אינם נשפכים עקב הסיכון לחדירה חוזרת של הטפילים לפטרייה.
לפני החלפת המים במים נקיים, יש להוציא את המוצר מהמיכל בעזרת כף מחוררת, לשטוף אותו תחת מים זורמים, ורק לאחר מכן לטבול אותו שוב במים רותחים. הליך זה מפחית משמעותית את הסיכון לחדירה חוזרת של תולעים לפרי.
טבחים ביתיים מנוסים רבים ממליצים לא להשתמש בפירות נגועים בזחלים למרק או אטריות, אלא להניח אותם בצד לטיגון או לבישול. זה מאפשר לחמם את ה"קציר" פעמיים.
כללי איסוף ועיבוד
ניתן למצוא זחלים בכל חלק של גוף הפרי, כך שגם אם אין מנהרות או חורים בגבעול, הם עשויים להיות במכסה. הטפילים צורכים במהירות את בשר הפרי, לכן עדיף לגזום את כל החלקים הנגועים בזחלים ישירות מהיער.
סכין חדה אידיאלית לכך. מומלץ גם להפריד פירות תולעים מדגימות "נקיות", אחרת מספר הפירות הטפילים יגדל משמעותית בהשוואה לקציר הראשוני.
ייתכן שתתעניין ב:
לא מומלץ לקחת הביתה פרי שנפגע קשות, וגם לא לזרוק אותו. עדיף להצמיד אותו לענף סמוך כדי שיוכל להתייבש ולהפוך למעדן לסנאים וליצורי יער אחרים במהלך העונה הקרה.
ניתן גם לייבש את ה"קציר", שכן חום מסיר ביעילות טפילים מבשר הפרי. יש לשטוף היטב פטריות מיובשות לפני הבישול.
תשובות לשאלות נפוצות
טפילים מדביקים לעיתים קרובות פטריות, בין אם הן אכילות ובין אם לאו. נוכחותן של תולעים בפטריות אינה הופכת אותן למסוכנות לבני אדם ואינה משפיעה על עיכולן.
מהם היתרונות והנזקים של פטריות צדפות לבני אדם (+27 תמונות)?
מה לעשות אם פטריות מלוחות מתעבשות (+11 תמונות)?
אילו פטריות נחשבות צינוריות ותיאורן (+39 תמונות)
מתי והיכן ניתן להתחיל לקטוף פטריות דבש באזור מוסקבה בשנת 2021?