עם תום עונת הקציר, בעלי הגינה שלהם תוהים כיצד לשמר את התוצרת כדי שלא תתקלקל במהלך החורף. לדוגמה, אחסון שום בבית במהלך החורף הוא נושא דחוף. אחרי הכל, זוהי גם תרופה טובה וגם תבלין טעים, חיוני לרוב המנות.
הוספת ראשי סימניות
שום מחזיק בשיא חיי המדף הארוכים ביותר. אם מתקיימים תנאים מסוימים, הוא יישמר בצורה מושלמת וישמור על איכותו עד הקציר הבא. גננים יכולים להאריך את חיי המדף של הירק.
הכנה נכונה
ההכנה היא שלב חשוב מאוד שאסור להזניח. בעת הקציר, יש כמה דברים שכדאי לקחת בחשבון:
- הזמן הנכון לקצור. ראשי פרחים שנקטפים בזמן הנכון אינם מתפרקים, מה שהופך אותם למתאימים לאחסון. בדרך כלל גדל שום אביב או שום חורף. הראשון נקצר כאשר עליו מצהיבים ונושרים ארצה, שזה בסוף אוגוסט. שום חורף מוכן לקצור כאשר עליו מצהיבים וקליפת התפרחות שלו מתפצלת. זה קורה בסוף יולי.
- יש לקצור שום בזהירות, מבלי לפגוע בבצלים. אין לעקור את הצמח מהאדמה. יש לחפור אותו בזהירות. להסיר את האדמה מהבצלים ביד. ניעור או דפיקות שום כנגד חפצים אינן מקובלות. שום פגום לא יישמר היטב.
- יש לייבש היטב את הירק שנחפר. לשם כך, ראשי הירק תלויים עם העלים בחדר יבש. ראשי הירק צריכים להיות פונים כלפי מטה. זה יאפשר לחומרי הזנה מהעלים והגבעולים להיספג לתוך הראש, וישפר את טעמו. הייבוש אורך 3-5 ימים בתנאים נוחים.
- בעת מיון הירקות, יש להשליך שום פגום וריקי. לאחר מכן, ראשי הירק מקובצים לפי גודל. ראשים גדולים יותר, שנשארים טוב יותר, נבחרים לאחסון לטווח ארוך. שום שאינו מתאים לאחסון יש לייבש, להמליח או לכסות. ניתן גם להקפיא אותו.
המגוון הטוב ביותר
לזני קיץ יש חיי מדף ארוכים בהרבה מאשר לזני חורף. זאת בשל הקשקשים, שיש בהם פחות קשקשים בירקות חורף. הם מתייבשים ומאבדים לחות די מהר, ויכולים להירקב ולעצב עובש.
תנאים הכרחיים
ישנם מספר גורמים שיכולים להשפיע באופן משמעותי על חיי המדף של ירק. העיקריים שבהם הם:
- טמפרטורת אוויר. מומלץ לאחסן זני חורף בטמפרטורות שבין -2 ל-+2 מעלות צלזיוס. בחדר חם, הפירות פשוט ינבטו; בחדר קר, הם יקפאו. תנודות טמפרטורה מתמידות עלולות לגרום לירק לאבד את תכונותיו. ניתן לאחסן זני אביב בטמפרטורות גבוהות יותר, אך טמפרטורת החדר לא צריכה לעלות על 20 מעלות צלזיוס.
- לחות בחדר. באופן אידיאלי, היא לא צריכה להיות גבוהה מ-80%. לחות גבוהה מדי תגרום לראשי הציפורן להירקב, ובחדר יבש עם לחות מתחת ל-50%, הציפורן תתייבש.
- תאורה. יבולי שום מאוחסנים בצורה הטובה ביותר בחדר חשוך. אור שמש ישיר מזיק לירק.
- אוורור טוב. עדיף לאחסן שום בשקיות, קופסאות או ארגזים פתוחים.
מיקום אחסון
שום קל לאחסון, כך שניתן לאחסן אותו בהצלחה בדירה, במחסן, במרפסת או אפילו במקרר. בעוד שמיקום האחסון משפיע מעט מאוד על איכותו, ישנן כמה דרישות.
מרתף או קומת מרתף
זה המקום הטוב ביותר לאחסון ירקות. יש להכין את החדר לעונה: יש לנקות אותו, לבדוק את האוורור ולחסל מזיקים וחיידקים. יש לאחסן ראשי שום במרתף. ישנן מספר דרכים לעשות זאת:
- בצמות. כך אחסנו אבותינו ירקות, והשיטה עדיין פופולרית כיום. בדרך זו, הראשים מקבלים את האוויר הדרוש ותופסים מעט מקום.
- בגרביונים מניילון. שיטה זו אולי פרימיטיבית, אבל היא נהדרת לשום. הפתחים הקטנים מאפשרים לראשים לנשום, והם לא תופסים הרבה מקום.
- בקופסאות או בארגזים. יש לאחסן שום בשכבות שעובן אינו עולה על 20 ס"מ. יש לוודא שיש חורי אוורור.
ייתכן שתתעניין ב:שיטות לבנייה בדירה
בדירה עירונית, זני אביב עדיפים. השיטות לאחסון שום לחורף בדירה דומות לאלו של אחסונו במרתף: ניתן לקלוע את ראשי השום או לאחסן אותם בקופסאות.
ייתכן שתתעניין ב:אפשר גם לשמור שום לחורף בצנצנות זכוכית. שיטה זו מבוצעת שלב אחר שלב באופן הבא:
- המיכל נשטף ומיובש.
- הירקות המיובשים והממוינים מונחים בצנצנות כראשים שלמים או שיני ציפורן בודדות.
- צנצנות פתוחות מונחות במקום חשוך ויבש.
ניתן לפזר מלח על השום במיכל. זה יספוג לחות ויחטא את הבצלים. לשם כך, יש למרוח תחילה שכבה עבה של מלח, לאחר מכן להוסיף שכבת שום, ולחזור על התהליך עד לראש המיכל. שיטה זו תשמור על היבול עד האביב.
ניתן גם לשמר שום כראוי לחורף במקרר, אם כי שיטה זו עלולה להוות בעיה משמעותית: לחות גבוהה. חיי המדף המרביים בתנאים אלה הם 3 חודשים.
הקפאה היא אפשרות אחסון אחת. ניתן להקפיא שיני שום שלמות, עטופות בניילון נצמד או בנייר כסף. ניתן גם להקפיא את הירק במנות בודדות. קלפו את השיניים, קצצו אותן בסכין והניחו אותן במגש קוביות קרח. הניחו את הקוביות הקפואות בשקית והכניסו אותן למקפיא. לאחר הפשרה, ניתן להשתמש בשום כרגיל. ניתן גם להוסיף קוביית שום קפואה למנות חמות.
בעיות אפשריות
בעיות מסוימות עשויות להתעורר בעת אחסון ירקות. ניתן למנוע אותן על ידי הקפדה על הכללים ובחירת שיטת האחסון האופטימלית. טבלה זו תעזור לכם להעריך בעיות פוטנציאליות ולאחד את המידע.
לוּחַ: טעויות אחסון שום וכיצד לתקן אותן
| בְּעָיָה | לִגרוֹם | פִּתָרוֹן |
| ייבוש | זה קורה מכיוון שהתנאים אינם נוחים לירק. האוויר בחדר חם ויבש מדי. הירק מאבד לחות, והציפורן מתקמטת והופכת שבירה. | כדי למנוע מהשום להתייבש בחורף, יש לוודא שהלחות היא לפחות 50% ושהטמפרטורה נכונה. עטפו את הבצלים בניילון נצמד או בחרו בכל שיטת אחסון "יבשה" אחרת. |
| עובש או ריקבון | לחות וטמפרטורה גבוהות. | יש לספק לחות נוחה לא גבוהה מ-80% וטמפרטורה אופטימלית עבור הזן. |
| גישה לא מספקת לאוויר בעת אחסון במיכלים סגורים. | אי אפשר לסגור את הצנצנות עם מכסים; יש לאוורר את הקופסאות. | |
| ייבוש או הקפאה לקויים. | יש לייבש את השום היטב לפני האחסון, ויש להקפיד על כל כללי האחסון. | |
| מחלה פטרייתית. | יש למיין את השום בקפידה לפני האחסון. כמו כן, יש לבדוק את הירק באופן קבוע לאחר האחסון. יש להסיר פקעות פגומות מיד. | |
| נִבִיטָה | לחות וטמפרטורה גבוהות. | יש צורך להבטיח פרמטרי אוויר אופטימליים. |
| צהבהבות של ציפורן | תנאי אחסון לא נכונים. | יש לספק לשום את התנאים הדרושים. |
שיטות אחסון שום בבית יש הרבה אחסון חורף, כך שכל עקרת בית בוחרת את האפשרות הטובה ביותר עבור צרכיה. אם תשמרו יבול גדול בכמה דרכים, יהיו לכם ירקות על השולחן כל השנה.
ימים נוחים לשתילת שום בחורף באזור לנינגרד בשנת 2021 לפי הירח
אנו בוחרים את הימים לשתילת שום באורל בחורף בשנת 2021 בהתאם לירח.
מה אפשר לשתול אחרי קטיף שום?
שתילת שום חורף באזור מוסקבה: תאריכי ירח לשנת 2020, בחירת זנים וטיפול