17 דרכים מוכחות לאחסון שום כדי למנוע ממנו להתייבש

לאחר קטיף שום, חשוב לאחסן אותו כראוי. אם יאוחסן בצורה לא נכונה, השום יתקלקל ולא ניתן יהיה לשקם אותו. הקדישו זמן להכנתו, והוא יחזיק מעמד גם בחורף או אפילו באביב.

במה תלוי חיי המדף?

ישנם שני סוגי שום: קיץ (אביב) וחורף. שום קיץ נשתל באביב, בעוד ששום חורף נשתל ממש לפני הכפור בסתיו. אומרים ששום קיץ מחזיק מעמד כמה חודשים יותר משום חורף (בדרך כלל 5-6 חודשים), מכיוון שהוא פחות רגיש לריקבון. שום חורף, אם נקצר בזמן, ניתן לאחסן עד 100 ימים. גננים מגדלים את שני הזנים, בהתאם לאזור ולתנובה הרצויה.

בנוסף למגוון, חיי המדף מושפעים מ:

1. זמן קציר.
2. הכנת ראשים לאחסון.
3. תנאי אחסון (טמפרטורה, תאורה ולחות).

כל שלב חשוב במיוחד ודורש הקפדה קפדנית. אם תזניחו אחד משלבים אלה, לא תוכלו לצפות לאחסון לטווח ארוך.

איך ומתי לקצור

פקעות השום מבשילות בין אמצע אוגוסט לסוף יולי. זה תלוי בתנאי הגידול: בקיץ חם, הפירות מבשילים שבועיים מוקדם מהרגיל. ניתן לדעת אם השום בשל לפי הסימנים הבאים:

1. ראשים עם זרעים נוצרו על החצים והם מתפוצצים.
2. ראש שום מתחיל להופיע על פני האדמה.
3. שורשים נוצרו על השום.

כדי להבטיח בגרות, חפרו צמח אחד ובדקו אותו. אם הראש סגול והשיניים נוצרו בנפרד, השום מוכן לקציר.

במזג אוויר יבש ומעונן, הסירו את כל השום מהאדמה. לפני החפירה, השקו את האדמה במים רגילים במשך כמה שעות. קל יותר להוציא את השיניים מאדמה לחה, מכיוון שהאדמה מתרופפת בקלות. חפרו את כל היבול, נערו את האדמה והניחו לייבוש במשך שבוע. ניתן לאחסן את השום במרפסת או מתחת לסככה. אם אין גשם בחוץ, השאירו את השיניים בערוגת הגינה. המטרה העיקרית היא לתת לשיניים להתייבש היטב כדי שהקליפות יתחילו להתקשות מעט.

למה שום מתייבש ואיך להימנע מזה

במהלך האחסון, מקובל שהציפורן מתייבשת בהדרגה, מתרככת והופכת לירוקה מבפנים. תופעה זו מתרחשת לעיתים קרובות באוויר יבש ובדירות חמות, לכן חשוב למזער את חשיפת הירק לסביבה, ואם אפשר, להפחית את הטמפרטורה. לשם כך, יש לכבות את הרדיאטור בחדר בו יאוחסן היבול לזמן מה. ניתן גם לאוורר את החדר מספר פעמים ביום בסתיו ובחורף.

שיטות ותנאי אחסון בחורף

ישנן שיטות אחסון רבות. הטמפרטורה צריכה להיות בין 5 ל-25 מעלות צלזיוס. שום המאוחסן בטמפרטורות נמוכות יותר יחזיק מעמד זמן רב יותר מאשר בטמפרטורת החדר. אסור שאזור האחסון יהיה לח לעולם, שכן הדבר יגרום לשום להירקב ולהתקלקל במהירות. הלחות לא צריכה לעלות על 50%. בבית, יש לאחסן את השום במרתף, שבו הלחות והטמפרטורה נמוכות יותר. זה יכול להיות מרתף, מרתף, מרפסת, מזווה או גינת חורף. בדירה, יש לאחסן את השום במקום חשוך ויבש. כל ארון עם דלת סגירה יתאים.

הימנעו מקציר במקום החשוף לאור שמש ישיר. אור השמש גורם לשיניים להתפרק, לאבד את מיציהן ולהפוך לחסרות טעם.

במרתף

גזמו את ראשי הראשים וייבשו אותם לזמן קצר (שעתיים) במקום שטוף שמש. הניחו את הירקות בקופסת עץ בכמה שכבות והורידו אותם למרתף או למרתף. כסו את ראש הקופסה בשלוש או ארבע שכבות של בד גבינה. ​​זה ימנע מהראשים להתקלקל, והטמפרטורה הקרירה תמנע מהציפורן להתייבש.

בחציר

מכיוון ששום רגיש ללחות, עדיף לאחסן אותו בתוך חציר. הניחו שכבה רופפת של חציר בקופסה מחוררת או בארגז עץ. לאחר מכן הכניסו את שיני השום לתוך החציר, תוך הקפדה על כך שהן לא נוגעות זו בזו. שיטה זו מבטיחה אחסון לטווח ארוך ומגנה על הירקות מפני ריקבון. ניתן לאחסן שיני שום במרתף, במרתף, בתוך הבית או אפילו בעליית הגג.

באדמה

גננים מנוסים יודעים שהם יכולים לאחסן את היבול שלהם באדמה בה גודל. בסתיו, לפני יורד השלג, שום החורף מוכנס לשק וקובר אותו בעומק של 30 סנטימטרים. כאשר יורד שלג, ערימה גדולה של שלג גורפת אל אתר השתילה. השום נקצר בעת הצורך; שיני השום טעימות טריות, כאילו זה עתה נחפרו מהגינה.

על המרפסת

אם אין לכם מרתף, תוכלו לאחסן את השום שנחפר במרפסת עם זכוכית. הוא סובל היטב טמפרטורות נמוכות, אך חיי המדף שלו עשויים להתקצר. הניחו את פקעות השום בסל חציר וקברו אותן עמוק באדמה. כסו את הסל בבד אטום לרוח והוציאו אותו למרפסת. השום מוגן בבטחה מפני הקור ולא יושפע מכפור. ניתן לאחסן אותו במרפסת עד האביב.

במזווה

ניתן לאחסן פקעות שום מיובשות במזווה. זה חם וחשוך, מה שמונע מהן להתייבש ומהשיניים להירקב. הניחו את הפקעות בקופסאות ב-1-2 שכבות ואחסנו אותן במזווה. עדיף לסדר מחדש או לשנות את מיקומן מדי פעם כדי למנוע מהן להתייבש. הן יישמרו במזווה לפחות 3-4 חודשים.

בתוך התיק

לא מומלץ לאחסן שום בשקיות ניילון. שקיות ניילון מונעות כניסת אוויר, ולחות מצטברת עלולה להוביל לריקבון. במקום שקיות ניילון, ניתן להשתמש בשקית בד. אוויר חודר לחומר, והשום עמיד גם לאחסון ארוך טווח. יש להניח את השום, גזום מגבעולו, בשקית בד נקייה ולתלות אותה בחלק העליון במרתף או במרתף. ניתן גם לאחסן את השקית במגירה חשוכה או במזווה בבית.

במקרר

ניתן לאחסן מספר ראשי שום במקרר. לשם כך, השתמשו בכלי עם מכסה סגור. שפכו את הירקות לתוך הכלי והניחו אותו הרחק ממאכלים אחרים במדף האמצעי או התחתון. הם ישמרו במקרר לפחות חודש.

בצנצנת עם מלח

מלאו צנצנת גדולה עד 1/5 מגובהה במלח והניחו בתוכה את שיני השום הנקיות והיבשות. הניחו את המכסה באופן רופף על הצנצנת. יש לאחסן במקום חשוך בטמפרטורה של 20-24 מעלות צלזיוס. מלח סופג לחות, כך ששיני השום יישמרו לאורך זמן, לפחות 3 חודשים.

צמות, רשתות, ציפיות לכריות

מאז ימי קדם, ברוסיה, נארגו צמות מירקות בשלים. החצים לא נגזזו. לאחר שהתייבשו, נוצרה הצמה. לפני הקליעה, הונח חוט במרכז הצמה, ולאחר מכן החל תהליך הקליעה. לאחר השלמת הצמה, נוצרה לולאה מהקצה השני של החוט, ולאחר מכן נתלתה הצמה במרתף.

בשמן

שיטה זו נוחה מאוד במטבח, מכיוון שניתן להשתמש בירק מיד לבישול. ראשית, קלפו ושטפו את הציפורן, תוך גזירת הקצוות. קחו צנצנת קטנה (עד ליטר אחד) ומלאו אותה בשמן חמניות מזוקק עד לרמה של 2/3. כעת הוסיפו את הציפורן לשמן, סגרו את המכסה והניחו במקום חשוך להשרייה. כשאתם מוכנים להשתמש בירק, הוציאו אותו מהשמן והשתמשו בו בבישול. שמן שום כשלעצמו מתאים גם לטיגון; יש לו ארומה וטעם נפלאים.

בפרפין

שיטה יוצאת דופן זו אינה בשימוש תדיר, אך יש לה יתרונות רבים. היא מבטלת לחלוטין את הסיכון לזיהום, ריקבון או עובש. הירק מבודד מהסביבה החיצונית ומוגן באופן אמין על ידי שעווה. הפרפין מומס בסיר כפול עד לקבלת נוזל, ושיני השום טובלות בו אחת אחת. מניחים את שיני השום על נייר עיתון עד שהשעווה מתקשה, ולאחר מכן מאחסנים אותן בקופסה או בצנצנת. ניתן לאחסן את המוצר המוכן בטמפרטורת החדר.

במיכל פלסטיק

השתמשו במיכלים אטומים עם מכסים הדוקים וגומיות. הניחו את ראשי הלחם היבשים בכוס בשכבה אחת, סגרו היטב עם מכסה ואחסנו אותם בארון חשוך בבית. המיכל אינו תופס הרבה מקום על המדף, ותכולתו לא תתקלקל.

בקמח

כדי למנוע מלחות להגיע לשום בעת אחסון במיכלי פלסטיק או זכוכית, פזרו שכבה דקה של קמח בתחתית. כל סוג של קמח יתאים. הניחו את פקעות השום מעל וסגרו את המיכל במכסה. יש לאחסן בטמפרטורת החדר, הרחק מאור שמש ישיר.

בוואקום

אם יש לכם שקיות אטומות בוואקום בבית, תוכלו למלא אותן בשום ולאחסן אותן על מדף אחורי בארון. שקיות אטומות בוואקום אינן תופסות הרבה מקום, והתכולה יכולה להחזיק מעמד עד 4 חודשים. החיסרון היחיד הוא שאם השקית באיכות ירודה, ייתכן שהיא לא תהיה אטומה. עדיף לבדוק את השקית מעת לעת כדי לוודא שאיטום הוואקום נשמר.

במקפיא

ציפורן קפואה ללא ספק תשמר לאורך זמן, עד שנה. לפני שמכניסים אותה למקפיא, יש להכין אותה. קלפו ושטפו את הציפורן, ולאחר מכן ייבשו אותה על מגבת. אסור שיהיו מים על הציפורן. לאחר מכן, סדרו את הציפורן בשורות בשקית ניילון, וודאו שהן לא נוגעות זו בזו. סדרו אותן בשורה אחת בלבד. הכניסו את השקית למקפיא והוציאו אותה לאחר 3-4 שעות. העבירו את הציפורן הקפואה לכלי פלסטיק והחזירו אותה למקפיא.

אם תטחנו את זה

כתבלין, הירק שומר על טעמו וארומה, ולכן הוא הופך לתבלין מיובש. תצטרכו בלנדר טוב. טחנו את כל השום ולאחר מכן ייבשו אותו לזמן קצר (3-4 ימים) בשמש.

התערובת היבשה נטחנת בעזרת עלי ולאחר מכן מוזגת לצנצנת נקייה ויבשה, מסומנת ומאוחסנת במקום חשוך ויבש.

בקליפות בצל

קליפות בצל דוחות מזיקים ומפחיתות את הסיכון לזיהום, ולכן הן משמשות לאחסון יבולים. קליפות הבצל מונחות בקופסת קרטון או ארגז עץ. גבעולי שום מונחים במרחק קצר זה מזה. לאחר מכן הירקות מכסים בשכבת קליפות, בד או שכבת גזה, ומאוחסנים במרתף.

אם השום התקלקל

אם תטעו, הציפורן עלולה להתחיל להירקב. זו אינה בעיה; אם האזור הפגוע אינו גדול מדי, חתכו בזהירות את האזור הפגוע בעזרת סכין. יש לצרוב את כל הראש במים רותחים או להשרות אותו במים חמים למשך מספר דקות. השום בטוח לאכילה; הוא אינו מזיק, וטעמו יישאר ללא שינוי.

אם ראש רקוב למחצה או יותר, יש להשליך אותו מיד. יש לטפל בשום שכן שבא איתו במגע כמתואר לעיל. לפעמים, במקום מים רותחים, יש להשרות את פקעות השום בתמיסה חלשה של אשלגן פרמנגנט ולאחר מכן לשטוף אותן שוב ושוב במים.

אילו בעיות עלולות להתעורר במהלך האחסון?

הבעיה הנפוצה ביותר היא היווצרות עובש על השום. זה קורה כאשר השום לא מיובש כראוי או כאשר החדר לח. כדי למנוע זאת, הוסיפו חומר סופג לצנצנות האחסון וייבשו את הבצלים עד שהקליפות מתחילות לרשרש לפני הקטיף.

קושי נוסף הוא הנבטת ראשי הפרי אם הפרי מאוחסן זמן רב מדי. במהלך החורף והאביב, נוצרים שורשים ארוכים למדי על הראש. אלה אינם משפיעים על הטעם, אך הם מפריעים לבישול. ניתן לחתוך אותם או לשרוף אותם על כיריים גז.

עצה

כדי להבטיח שהשום יישמר בבית למשך זמן רב ככל האפשר, השתמשו בהמלצות הבאות:

1. אין צורך לאחסן אותם עם גידולים שכנים כמו תפוחי אדמה, כרוב, עגבניות.
2. את זן החורף עדיף לאחסן בטמפרטורות שבין 5 ל-15 מעלות, ואת זן הקיץ ב-15-25 מעלות.
3. צנצנות זכוכית המשמשות להכנות עוברות עיקור מראש באדים או בתנור.

כדי להבטיח יבול איכותי לאורך כל השנה, יש להכין ולאחסן אותו כראוי. אם כל העצות מוקפדות ושיטת האחסון נבחרת בצורה נכונה, שום יכול להחזיק מעמד עד הקיץ הבא, תוך שמירה מלאה על טעמו התוסס וארומו הנעים.