מלפפונים לכבישה לחורף - הזנים הטובים ביותר ואילו מהם מתאימים?

מלפפונים פריכים הם אחד החמוצים האהובים ביותר על עמנו. הכנת החורף המוכרת הזו היא למעשה תוצאה של עבודה ארוכה וקפדנית. מעטים יודעים שאיכות המנה תלויה לא רק במי מלח שהוכנו כראוי, אלא גם בסוג הירקות בהם משתמשים.

הזנים הטובים ביותר של מלפפונים לכבישת ירקות לחורף יש מאפיינים ייחודיים משלהם, החל ממראהם ועד לטעמם. לא ניתן להשיג את פריכות המלפפונים המפורסמת באמצעות ירקות שאינם מתאימים לכבישה. ניתן לגדל ירקות לכבישה באדמה פתוחה או בחממות. על ידי ביצוע כללי הכבישה הבסיסיים, אפילו טבח ביתי חסר ניסיון יכול ליצור מלפפונים טעימים ופריכים.

בחירת מלפפונים לכבישה לפי צורה ומראה

ניתן לחלק את כל הזנים הידועים ל-3 סוגים:

1. רב-תכליתי. משמש הן לשימורים והן לצריכה נאה.
2. כבוש. מאופיין בקליפה מחוספסת ומגולגלת שקשה ללעוס כשהיא טרייה, אך משתנה לחלוטין כשהיא מומלחת.
3. סלט. יש להם סוג מיוחד של קליפה המונעת חדירת מי מלח לתוך הבשר.

בשרם שומר על מוצקותו ופריכותו לאורך זמן. הם בדרך כלל עומדים במאפיינים החיצוניים הבאים:

• צורה גלילית;
• צבע ירוק כהה עם פסים או פסים בהירים;
• עור צפוף;
• משטח מחורץ מאוד (החבטות הן שמספקות את פריכות המלפפון המפורסמת);
• קוצים כהים, כמעט שחורים.

זנים בעלי פירות קטנים עדיפים לכבישה. מלפפונים אלה קלים יותר להכנסה והוצאה ממיכלי הכבישה. יתר על כן, מלפפונים קטנים יותר נכנסים הרבה יותר בקלות, וחוסכים הן מקום במיכל והן במי מלח. מלפפונים גדולים יותר נוטים להיות מימיים יותר ופחות פריכים.

היברידיות צריכות להיות בעלות תפוקה גבוהה. עדיף להשתמש בזנים שפירותיהם מבשילים כמעט בו זמנית. זה חוסך הרבה זמן, שכן שימורים הם תהליך ארוך, והרבה יותר קל לעשות הכל בבת אחת מאשר לפזר את ההנאה על פני שבועות.

ייתכן שתתעניין ב:

מלפפונים ועגבניות מומלחים קלות בשקית - 5 דקות וזה מוכן
אנחנו מכינים מלפפונים ועגבניות מומלחים קלות בשקית. מתכון מהיר זה בן 5 דקות יעזור לכם כשאתם קצרים בזמן או...קרא עוד…

גורם חשוב נוסף בבחירת זן מלפפון לכבישה הוא טעמו. אם זן מר כשהוא נא, המרירות רק תתעצם לאחר הכבישה. לכן, נבחרים לכבישה רק זנים נטולי מרירות לחלוטין.

הזנים הטובים ביותר של מלפפונים לכבישה לחורף

לא כל הזנים מתאימים לכבישה. כדאי לזכור את המאפיינים הייחודיים של הזנים ההיברידיים הנפוצים ביותר המתאימים לכבישה.

גדל באדמה פתוחה

מבין הצמחים הגדלים בשטחים פתוחים, ניתנת עדיפות לזנים הבאים:

1. כבישה בחבית. זן זה מאופיין ביבולים גבוהים ועמיד בפני מחלות שונות, כולל אנתרקנוז. הפירות ירוקים עם פסים לבנבנים בקושי מורגשים. פני השטח מחוספסים מאוד. הטעם אינו מר.

   

2. מזרח רחוק. היבריד זה הוא מלפפון אמצע העונה. יש לו חסינות טבעית טובה. הפירות ירוקים בהירים עם פסים לבנים. הגבשושיות דלילות אך גדולות. אין מרירות.

   

3. זסולוצ'ני F1. היבריד מבשיל מאוחר עם פירות ירוקים בהירים מכוסים בפסים בהירים חלשים. הגושים בולטים. הטעם נעים, ללא מרירות.

   

4. זוזוליה F1. זן בעל יבול גבוה השייך לקטגוריית המלפפונים המבשילים מוקדם. עמיד בפני זיהומים ויראליים. פירותיהם ירוקים בהירים עם מעט פקעות.

   

5. מלפפון חמוץ פריזאי. צמחי אמצע העונה המואבקים על ידי דבורים. מאופיינים ביבולים גבוהים. עמידים למחלות מלפפונים רבות. ההכלאה אינה רגישה לנגיף הפסיפס. מלפפונים ירוקים כהים עם פקעות בולטות בעלי טעם מעולה.

   

6. רודניצ'וק F1. מלפפונים אמצע-מוקדמים המואבקים על ידי דבורים. זן זה עמיד בפני מחלות ומזג אוויר. פירותיהם ירוקים בהירים, עם פסים לבנבנים אורכיים הנמשכים עד המרכז. הגושים נראים קלושות.

   

7. פניקס. עמיד מאוד למחלות שונות ולתנאי סביבה קשים. הפירות בגוון ירוק עשיר עם פסים לבנים ברורים. פני השטח מכוסים בצפיפות בגושים גדולים.

   

להכלאות הנ"ל יש את המאפיינים האנטומיים הבאים:

הפופולרי ביותר בקרב עקרות בית הוא המלפפון החמוץ הפריזאי.

חממות

הזנים ההיברידיים הבאים נחשבים למתאימים ביותר לכבישה בחממה:

1. זן Vesyolye Rebyata (Funny Guys). זן שמבשיל מוקדם הידוע ביבוליו הגבוהים. עמיד למספר מחלות נפוצות. מלפפונים ירוקים כהים עם פסים קצרים מכוסים בגושים תכופים ובולטים.

   

2. זן גרמני F1. זן זה מאופיין ביבול גבוה ובהבשלה מוקדמת. לפירות בעלי פקעות גדולות טעם נעים ולא מר.

   

3. Kurazh F1. היברידית מבשילה מוקדם עם יבול גבוה. פירות ירוקים בהירים עם פקעות צמודות זו לזו המכוסות בקוצים לבנים. המלפפונים ארומטיים מאוד וללא מרירות כלל.

   

לזנים הנ"ל יש את המאפיינים הבאים:

זן ה"חרוסטיאשצ'י", שגודל במיוחד לכבישה, ראוי לתשומת לב מיוחדת. הפירות בצורת כישור. הודות לשילוב של קליפה מחוספסת גס ובשר מוצק, מלפפונים אלה שומרים על מוצקותם גם לאחר שנה.

ההיברידי עמיד לרוב המחלות הנפוצות, כולל כיבון חיידקי חשוכת מרפא. הפירות מחוספסים מאוד וירוקים בהירים עם גוונים כהים בעיקר. יש פסים לבנבנים אנכיים לאורך הפרי.

הפירות מבשילים 56-65 ימים לאחר השתילה. אורכם אינו עולה על 10 ס"מ ומשקלם אינו עולה על 120 גרם. עד שלושה מלפפונים יכולים להיווצר על צומת בודד.

https://www.youtube.com/watch?v=01iteVYSWL4

כללים כלליים ושיטות מומלצות לכבישת מלפפונים לחורף

ניתן לסכם בקצרה את כללי ההמלחה בתזות הבאות:

1. אין להשתמש בחלקים שגדלו יתר על המידה.
2. עדיף להשתמש בפירות באורך של עד 5-7 ס"מ.
3. עדיף להמליח ירקות טריים שנקטפו.
4. מלפפונים שנרכשים בשוק מושרים מראש במים קרים.
5. לקבלת המלחה אחידה, יש להניח פירות באותו גודל בכלי אחד.
6. דגימות עם קרסים ומצהיבות נדחות.
7. אין להשתמש בירקות רכים, פגומים או רקובים לכבישה.
8. מותר להשתמש רק במלח סלעים גס.
9. כמות השום במי המלח צריכה להיות מינימלית.
10. יש להקפיד בקפדנות על הפרופורציות להכנת תמלחת, אחרת המלפפון חמוץ עלול להפוך לחמוץ ולא ראוי לצריכה.

מתכוני מלפפונים חמוצים כל כך מגוון עד שכמעט בלתי אפשרי לבודד אחד מהם ולקרוא לו קלאסיקה.

תהליך ההמלחה מורכב מהשלבים הבאים:

1. מלפפונים שטופים מונחים בצנצנות מעוקרות. יש לארוז את הפירות היטב, אך יש לשטוף אותם מכל הצדדים במי מלח.
2. להכנת תמיסת המלח, הוסיפו מלח למים רותחים. כמות המלח הנדרשת לליטר מים אחד היא כף שטוחה אחת.
3. מלפפונים יוצקים במי מלח רותחים ואטומים במכסים.
4. הצנצנות החמות הופכות ועוטפות בשמיכה חמה. הן נותרות במצב זה עד שהן מתקררות לחלוטין.
5. הצנצנות המקוררות הופכות ומאוחסנות במרתף.

בנוסף למלפפונים, ניתן להוסיף לצנצנות גם עלי חזרת, עלי דומדמניות שחורות, עלי דובדבן, כמו גם גרגירי פלפל שחור, עשבי תיבול או שמיר, שום וקליפת עץ אלון.

לאחסון חמוצים בתנאים רגילים, יש להשתמש ב-1.5-2 כפות מלח לליטר מים. יש לטפל גם במלפפונים במים רותחים. לשם כך, יש למלא את הצנצנות המלאות במים רותחים, לתת להן לשבת 5-10 דקות, ולאחר מכן לנקז את המים דרך מכסה מיוחד עם חורי ניקוז. יש לחזור על התהליך 2-3 פעמים.

עקרות בית מסוימות מוסיפות חומץ וסוכר למי המלח. עם זאת, רבות מוחות על כך, שכן טעמו של המלפפון חמוץ זה מזכיר יותר פירות כבושים.

ייתכן שתתעניין ב:

מלפפונים כבושים - מתכון של סבתא עתיקה
מלפפונים כבושים בצנצנת הוא מתכון ישן מאוד, שלעתים קרובות נשכח, לכבישת מלפפונים בצנצנת לחורף ללא עיקור. המתכון...קרא עוד…

שאלות נפוצות על גידול

מלפפונים כבושים הם מרכיב עיקרי בסעודות החורף. אבל לא כל המלפפונים מתאימים לכבישה. בחרו רק כאלה שתוכננו במיוחד למטרה זו, כך שאספקת החורף שלכם תהיה טעימה ומהנה באמת.