מלפפונים חמוצים פריכים לחורף בצנצנות
במתכון פשוט זה, תלמדו איך להכריח מלפפונים פריכים לחורף בצנצנות ללא חומץ. הרי כולם אוהבים חמוצים. הם טובים גם כחטיף עצמאי וגם כמרכיב בסלטים כמו ויניגרט, אוליבייה וכן הלאה. למעשה, זוהי אחת הדרכים הנפוצות ביותר לשמר מלפפונים לחורף.
כמובן, מלפפונים כבושים הם יריבים, אבל למלפפונים מלוחים יש יתרון אחד עיקרי: הם מוכנים ללא חומץ. למעשה, אפילו טבח ביתי חסר ניסיון יכול להכין מלפפונים כבושים פריכים וטעימים בעצמם, בזכות המתכון הפשוט מאוד שלהם.
את כל הפרטים על איך להחמיץ מלפפונים בצנצנות לחורף תמצאו בכיתת האמן שלנו. אנו מקווים שהיא תבהיר לכם שאלות נוספות, ותשמחו את משפחתכם עם חמוצים מעולים.
מצרכים לצנצנת של 3 ליטר:
- 1.8 ק"ג מלפפונים;
- 6-8 שיני שום;
- חתיכת שורש חזרת בגודל 2-4 ס"מ;
- 3-4 מטריות שמיר;
- טבעת פלפל חריף בגודל 1.5 ס"מ;
- 2-3 עלי דובדבן ודומדמניות שחורות;
- עלה חזרת בגודל 15-20 ס"מ.
מֵי מֶלַח:
- עבור ליטר מים 50 גרם מלח (או כף אחת עם שקופית לא גדולה במיוחד).
איך להכין חמוצים פריכים בלי חומץ
מספר המלפפונים שנכנסים לצנצנות הוא משוער למדי ותלוי בגודלם. מלפפונים קטנים יכולים להכיל עד 2 ק"ג, בעוד שגדולים יכולים להכיל כ-1.6 ק"ג. בהתאם לכך, ייתכן שתצטרכו יותר או פחות מי מלח. מלפפונים לכבישה יכולים להיות בכל גודל, אך חשוב שהם יהיו מוצקים, טריים ושלמים. חשוב גם לשטוף היטב את המלפפונים, שכן הפצעונים על קליפתם מקשים על כך לעתים קרובות. לכן, שטפו את המלפפונים ביד, ללא מאמץ ובמים.
השלב הבא הוא הכנת התבלינים והעשבי תיבול. יש לחתוך את עלי הדובדבן והדומדמניות השחורות בשלמותן, אך את עלי החזרת יש לחתוך לחתיכות קטנות, בערך באותו גודל כמו עלי הדובדבן והדומדמניות השחורות. יש לחתוך גם שיני שום גדולות, בעוד שקטנות יותר ניתן להשאיר שלמות. יש לפרוס את הפלפל החריף לטבעות, וכך גם את שורש החזרת.
שטפו את הצנצנות, רצוי עם סודה לשתייה, ושטפו היטב. הוסיפו חצי מכמות התבלינים והעשבי תיבול לצנצנות.
לאחר מכן, הניחו את השכבה הראשונה של המלפפונים אנכית, תוך ניסיון לארוז אותם בצפיפות רבה ככל האפשר. את השכבה השנייה של המלפפונים, אם הם קטנים, ניתן גם להניח אנכית. אם המלפפונים גדולים יותר, הניחו את השכבה השנייה אופקית. מלאו את הצנצנת עד למעלה, אך המלפפונים צריכים להיות במרחק של כ-1 ס"מ מהחלק העליון.
הניחו את שאר התבלינים ועשבי התיבול מעל המלפפונים. אסור שהם יבלטו מעל לחלק העליון של הצנצנות.
השלב הבא הוא הכנת תמיסת המלח. זה פשוט מאוד: מוסיפים מלח למים מסוננים רגילים ומערבבים. אתם אפילו לא צריכים לחמם את המים. כאשר המלח נמס לחלוטין, תמיסת המלח מוכנה. יוצקים את התמיסה לצנצנות.
כסו במכסי פלסטיק. העבירו את המלפפונים למרתף או מרתף. בהתחלה, ייתכן שידלפו מעט מיץ מהצנצנות, לכן מומלץ להניח אותם על מגש.
בטמפרטורה קרירה, המלפפונים יתחילו להחמיץ באיטיות. עודפי מי מלח עשויים לדלוף מתחת למכסה. לאחר 2-3 שבועות, המלפפונים יהיו כבושים במלואם ומוכנים לאכילה. לאחסון ארוך יותר, מלפפונים אינם דורשים טיפול מיוחד: אין צורך לשטוף אותם, כמו בכבישה בחבית.
החמוצים הפריכים האלה הם מתאבן נהדר לכל אירוע!
