מלפפונים כבושים - מתכון של סבתא עתיקה
מלפפונים כבושים בחמוצים הוא מתכון ישן מאוד, שלעתים קרובות נשכח, לכבישת מלפפונים בצנצנת לחורף ללא עיקור. מתכון זה, עם תמונות שלב אחר שלב, מתאר את השיטה בה השתמשו הסבתות והסבתות-רבתא שלנו. גולת הכותרת של המתכון הזה היא שהמלפפונים מותססים ללא הוספת מים, בתוך המלפפונים עצמם, מה שנותן לירקות טעם עשיר, ממש דמוי מלפפון.
על ידי כבישת מלפפונים בדרך זו, תקבלו לא רק מלפפונים כבושים טעימים, אלא גם תוספת נפלאה לרסולניק בצורת מלפפונים מגוררים מלוחים.
רכיבים:
- מלפפונים צעירים;
- 1.5 ק"ג מלפפונים שגדלו יתר על המידה (לצנצנת של שלושה ליטר);
- כף אחת של גבעולי שמיר;
- עלי חזרת;
- 5 שיני שום;
- 100 גרם מלח.
איך להכין מלפפונים כבושים ללא עיקור
כבושים מלפפונים בצנצנת של שלושה ליטר. שטפו ומיינו את המלפפונים: בחרו מלפפונים צעירים וחלקים לכבישה, ומלפפונים בוגרים ומסוקסים למי מלח.
גרדו את המלפפונים הבשלים מדי על פומפיה גסה, קוצצים דק את השמיר (כולל העלים) ופורסים דק את השום. מניחים הכל בקערה, מוסיפים מלח ומערבבים. נותנים לזה לשבת 5-10 דקות כדי לשחרר את המיצים. מניחים עלה חזרת קצוץ בתחתית הצנצנת, ואז שכבה של תערובת המלפפונים.
מניחים את המלפפונים השטופים בשכבה אחת בצנצנת, לאחר מכן מוסיפים את תערובת המלפפונים, דוחסים אותה היטב ברווחים הריקים שבין המלפפונים. ממלאים את הצנצנת עד הסוף, תוך כדי שכבות לסירוגין של מלפפונים שלמים ומלפפונים מגוררים. מוסיפים את המיץ הנותר עד שהצנצנת מלאה עד גדותיה.
כסו את הצנצנת במכסה פלסטיק ואחסנו אותה מיד במרתף או במקרר. במהלך התסיסה, מיץ עלול לדלוף מהצנצנת, לכן עדיף להניח את הצנצנת על צלחת או מגבת מטבח.
מלפפונים כבושים יהיו מוכנים תוך כשבוע עד שבוע וחצי. כבישת המלפפונים הללו נוחה מאוד. ניתן להשתמש בבטחה בתמיסת המלפפונים עם שום ושמיר להכנת רסולניק (מרק העשוי ממלפפונים כבושים). המלפפונים עצמם, ספוגים במיץ שלהם, אינם גרועים יותר ממלפפונים כבושים בחבית, וטעמם בדיוק כמו שהיה בילדות. בתאבון!
