האם פפריקה ופלפל אדום זהים או לא, מה ההבדל?

שפים מקצועיים וטבחים ביתיים ברחבי העולם משתמשים בפפריקה כתבלין למגוון מאכלים. תבלין ארומטי זה מגיע בגוונים צהובים ואדומים, ופלטת הטעמים שלו מגוונת למדי. למרות הפופולריות של אבקה זו, לא כולם מכירים אותה. ההבדלים בין פפריקה לפלפל אדום פופולרי, מבלי להבין לחלוטין האם זה אותו דבר או לא.

למרות המראה והמאפיינים הדומים ביניהם, תבלינים אלה אינם זהים ומקורותיהם שונים. פפריקה רגילה קשורה ישירות לזנים שונים של פלפלים, בעוד שפלפל טחון מופק מגפנים ממשפחת הפלפלים.

מהי פפריקה ואיך היא שונה מפלפל אדום?

אנשים רבים אוהבים ומשתמשים בתבלין פלפל אדום חריף בבישול ביתי; יש לו ארומה נעימה והוא נותן למנות גוון כתום.

רקע היסטורי

פלפל אדום, הירק שממנו מיוצר גרגיר הפלפל המפורסם, כולל למעלה מ-500 זנים, לכל אחד טעם וגודל ייחודיים. פפריקה משמשת לעתים קרובות לסירוגין עם כל פלפל אחר, למרות שלמעשה מדובר בתבלין העשוי מזנים ספציפיים של הצמח. כריסטופר קולומבוס נשלח למשלחת, שאחת ממטרותיה הייתה לחקור את שוק התבלינים.

מאחר שהמגלה האמין שמצא זרעי פלפל אנגלי בהודו, כאן החל הבלבול. איש לא ידע את ההבדל בין הגפן ממשפחת הפלפל לבין עשב הסולניים, ולכן במשך זמן רב כל הגידולים נקראו פלפלים, מה שמייחד את הפלפל כתת-מין המשמש לייצור התבלין. כשהגיע לאירופה, תבלין זה עורר סנסציה בזכות חריפותו, בעוד שהגרסה המתוקה הופיעה הרבה יותר מאוחר.

פפריקה הייתה מצרך יקר, ורק אצילים ומלכי אירופה יכלו להרשות לעצמם מאכלים עם התבלין עד המאה ה-17. התבלין זכה להכרה ופופולריות לאחר שנפוליאון בונפרטה אסר על השימוש בפלפל שחור בבישול.

כיום, המדינות העיקריות המייצרות מוצר זה הן הונגריה, טורקיה, ספרד וארצות הברית. מאפיין אופייני הוא השינוי החלקי בטעמו של התבלין לתווים עדינים יותר עקב השפעת האקלים האירופי.

האם זה אותו דבר או לא?

כדי להבין מדוע יש כל כך הרבה בלבול לגבי מקורותיו של תבלין זה, חשוב להבין שהמונח "פלפל אדום" עצמו משמש במספר תרבויות שונות, וזה מה שגורם לבלבול.

הגפן הנושאת אשכולות של פירות יער מייצרת את התבלין הארומטי הידוע - פלפל אנגלי. בהתאם לבשלות פירות אלה ולאופן עיבודם, האפונה המתקבלת מגיעה בזנים שחורים, לבנים, ירוקים ואדומים, המשמשים בבישול להוספת חריפות וטעם למנות שונות. טחינה מייצרת מגוון צבעים, כולל אדום. צמח זה ופירותיו אינם קרובי משפחה של פפריקה.

אם ניקח בחשבון את הזנים השונים של פלפלים, בטבע ניתן למצוא אותם על שיחים מתפשטים. הם צמחים רב שנתיים, אך כאשר גדלים באקלים יבשתי, הם הופכים לצמחים חד שנתיים. פירות צמח הפלפל הם ירקות בעלי טעמים מגוונים.

לאחר ייבוש, זנים מסוימים של פירות אלה משמשים לייצור אבקה הנקראת פפריקה. כשמתייחסים לירק פלפל זה, אנו מתייחסים לתיבול פופולרי שיכול להיות חריף או מתוק, בהתאם לזן בו משתמשים. במקרה זה, פפריקה ופלפל הם אותו הדבר.

מאפייני סוגי פלפלים להכנת פפריקה

מאחר וישנם זנים רבים המשמשים להכנת אבקה זו כיום, ראוי לציין שניתן לחלק את כולם לשני תת-סוגים עיקריים: חריף ומתוק. ההבדל העיקרי, כמובן, הוא הטעם הסופי של התבלין המוגמר, אך הזן משפיע גם על צבעו וארומהו.

פלפל מתוק

אולי הירק הנפוץ והפופולרי ביותר לייצור פפריקה הוא הפרי המיובש של הפלפל המתוק. צמח זה משגשג בחום, ודורש לחות גבוהה ותנודות טמפרטורה יציבות לגידול מוצלח. הפירות מבשילים על שיחים בגדלים ובדפוסי ענפים שונים; חלקם מגיעים לגובה של 20-30 ס"מ בלבד, בעוד שאחרים מגיעים עד ל-2 מטרים.

פירות הצמח מגיעים במגוון צורות וצבעים, כאשר גוונים של אדום, צהוב וכתום שולטים. באשר לצורת הירק, היא יכולה להיות:

• עִגוּל;
• סְגַלגַל;
• גְלִילִי;
• בצורת חרוט;
• דמוי פריזמה.

הפרי עשיר בויטמינים ומינרלים, ביניהם:

• חומצה פולית;
• חומצה אסקורבית;
• ויטמיני B;
• בטא-קרוטן;
• ביוטין;
• ויטמינים E, K, PP;
• פלבנואידים;
• מיקרו- ומקרו-אלמנטים חיוניים.

קומפלקס עשיר כזה של חומרים בירק מאפשר לו להיות בשימוש נרחב לא רק בבישול, אלא גם בתחומים אחרים.

פלפל צ'ילי חריף

זן פלפל צ'ילי פופולרי משמש לייצור אבקה חריפה זו. שמו אינו מגיע מהמדינה הנושאת את אותו שם, אלא פירושו "אדום" בשפה האצטקית העתיקה. בקווי הרוחב הרוסיים, זן זה גדל בעיקר בחממות, אך צמחים קטנים בעציצים הנטועים על אדני החלונות הם אלטרנטיבה טובה לשימוש פנימי.

פלטת צבעי הפרי של זן זה כוללת אדום, צהוב או אוכמניות, אך הצבע הדומיננטי הוא אדום עמוק. לירק יש צורה מוארכת בצורת גזע, או, פחות נפוץ, צורה כדורית.

חריפות הפרי תלויה ישירות בכמות הקפסאיצין שהוא מכיל. פלפלים מכילים גם:

• תיאמין;
• ריבופלבין;
• ניאצין;
• פירידוקסין;
• חומצות אסקורביות וחומצות פוליות;
• טוקופרול;
• כולין;
• אשלגן, מגנזיום, זרחן;
• חומצות שומן;
• נחושת, מנגן, ברזל.

הפרי, המועשר בחומרים כאלה, מאפשר ייצור תיבול המכיל את כל הרכיבים המועילים החיוניים.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

שימושים קולינריים וטעם של אבקת פפריקה

מכיוון שתבלין זה כה פופולרי במגוון מאכלים, הוא מרכיב פופולרי במטבח ההונגרי, המקסיקני, הבולגרי והקוריאני. צבעו, הארומה החריפה וטעמו הייחודי של הפפריקה משמשים ל:

• השריית בשר;
• תבניות אפייה מעוף, כבש, חזיר;
• רטבים לסלט;
• הכנת רטבים;
• מנות דגים לבנים;
• בישול ירקות;
• אֲפִיָה;
• תחליפי רסק עגבניות.

טעם האבקה תלוי בסוג הירק שממנו היא עשויה. הסוגים העיקריים של פפריקה הם:

• רך – בעל טעם עדין ללא כל רמז לחריפות;
• מיוחד – בעל טעם מתוק, מתאים לבישול ולהכנת מרקים ומירק;
• גורמה - מאופיין בנוכחות ארומה חריפה וחריפות עדינה;
• אצילי - הוא תיבול אוניברסלי בשל מרירותו הקלה וארומה נעימה;
• חצי מתוק - בעל דרגת חריפות בינונית;
• ורוד – מאופיין בארומה מיוחדת ובחריפות קלה;
• חריף - החריף ביותר מבין כל סוגי הפפריקה.

הודות למגוון כה רחב של תבלינים, כל אחד יכול לבחור את האפשרות המתאימה לו על סמך העדפותיו הגסטרונומיות האישיות.

תכונות שימושיות של פפריקה

מכיוון שאבקת פפריקה עשויה מירקות, המכילים קומפלקס שלם של חומרים שיכולים להשפיע לטובה על גוף האדם, גם לתבלין יש תכונות אלה.

ייתכן שתתעניין ב:

זני פלפלים חצי חריפים לגידול בחוץ
כולם יודעים שפלפלים יכולים להיות מתוקים או חריפים. אפילו בלי להתעמק במורכבויות הרבייה, במראה...קרא עוד…

ברפואה

למטרות רפואיות, משחות, חליטות ותכשירים אחרים מבוססי אבקה משמשים, שכן ההשפעות החיוביות של תרופות כאלה על הגוף הוכחו. לפפריקה עשויות להיות ההשפעות הבאות על הגוף:

• מונע היווצרות קרישי דם;
• מדלל את הדם;
• מפעיל את חילוף החומרים;
• מגביר את העוצמה;
• משפר את החסינות;
• יש השפעה חיובית על תפקוד מערכת העיכול.

מתכונים עממיים

פפריקה מבוקשת גם בקרב מרפאים מסורתיים, המשתמשים בה לטיפול ב:

• שִׁגָרוֹן;
• נשירת שיער;
• מְדַמֵם;
• הפרעות במחזור הדם;
• תיאבון משופר;
• סוּכֶּרֶת;
• קוליק.

כדי לחזק את זקיקי השיער, הוסיפו קורט פפריקה חריפה לשמן צמחי ומרחו על השורשים. השאירו למשך 20-30 דקות, ולאחר מכן שטפו היטב עם שמפו.

התוויות נגד

בעת שימוש בתבלין זה, יש להיות מודעים לאפשרות לתגובה אלרגית, אשר עלולה להתרחש עקב אי סבילות אישית. פפריקה אינה מומלצת גם במצבים הבאים:

• כליות;
• כָּבֵד;
• צורות חריפות של דלקת הלבלב, כיבים;
• דלקת כיס המרה;
• תעוקת חזה.

מומלץ להשתמש באבקת תבלינים בזהירות במהלך ההריון וההנקה, וגם לא להוסיף תבלינים חריפים לתזונה של ילדים.

נזק אפשרי

עם שימוש קבוע, הרכיבים הספציפיים של המוצר, במיוחד סוגי פפריקה חריפים, עלולים לעורר החמרה של מחלות במערכת העיכול, בכליות ובכבד. אלרגיה לכל סוג של פלפל אוסרת על השימוש בתיבול זה, שכן קיים סיכון גבוה לפתח תגובה אלרגית עם תסמינים שונים, החל מכאבי ראש ועד הקאות וכאבי בטן.

הימנעו משימוש יתר בפפריקה בכמויות גדולות בארוחות שלכם כדי למנוע כאבי בטן, והימנעו משימוש בתרופות עממיות הכוללות את האבקה ללא התייעצות עם רופא, מכיוון שהדבר עלול להזיק לבריאותכם.

ייתכן שתתעניין ב:

פלפלים חריפים כבושים לחורף "טעים ללקק את האצבעות"
שמרו פלפלים חריפים לחורף כמה שיותר זמן מבלי לפגוע בטעמם או במראהם, אלא רק...קרא עוד…

שאלות נפוצות

פפריקה היא אבקה העשויה מזנים שונים של פלפלים. היא משלבת את התכונות המועילות של הפלפל עם טעמו, מה שתורם לארומה ולחריפות של התבלין. האבקה פופולרית במטבחים ברחבי העולם ומשמשת גם בקוסמטולוגיה וברפואה.

https://www.youtube.com/watch?v=43wxiBasQr4