מרינדות לששליק חזיר כדי להפוך אותו עסיסי ורך

הרומאים הקדמונים השתמשו בהצלחה בהשריית בשר. לאחר השריית הבשר במי מלח מהים, הם חשפו אותו לאור שמש כדי לאדות את התמיסה. תהליך זה ניטרל את זחלי הטפיל בבשר, האריך את חיי המדף שלו והעניק לו מרקם רך יותר. ישנן דרכים רבות להשרות שישליק חזיר. עם זאת, בחירת המרינדה ומשך הזמן בו המוצר מושרה תלויים בטעם השף ובקשיחות החזיר.

המרינדה הטובה ביותר לעסיסיות ורכות

מאכל בשר זה, שבמקורו שימש כארוחה יומיומית עבור נוודים אסייתים, הפך לטקס עם כללים ומסורות משלו. ניתן לבשל חזיר ללא מרינדה, אך הטעם יהיה שונה מאוד ממוצר כבוש. יתר על כן, מרידת חזיר מאפשרת לכם:

• להשיג רכות ועסיסיות של בשר;
• לתת למוצר טעם וארומה נוספים על ידי הוספת תבלינים;
• לקצר את זמן הבישול פי שניים עד שלושה.

כדי לרכך את האוכל ולהוסיף טעם לפני הטיגון, השתמשו בעשבי תיבול וירקות, יין, דבש ומיצי פירות וירקות. ניתן להשתמש גם במוצרי חלב מסוימים להכנת שישליק טעים.

מרינדה קלאסית עם חומץ

מבין הדרכים הרבות להשרות בשר חזיר לפני טיגון, מתכון זה בולט. מלבד היותו פופולרי, שיטה זו זולה מאוד, מהירה ומרככת היטב את בשר החזיר.

מוצרים נחוצים:

• בשר – 2 ק"ג 500 גרם;
• בצל - 400 גרם;
• חומץ מאכל – 150 מ"ל;
• שמן חמניות או שמן תירס - 75 גרם;
• פלפלים: שחורים, פלפל אנגלי - 3 גרם מכל תבלין;
• מוּסקָט;
• אוֹרֶגָנוֹ;
• מלח לפי הטעם.

הֲכָנָה

לאחר שטיפת וייבוש הבשר על מגבת מטבח נקייה, הסירו גידים וקרומים. לאחר מכן:

• חותכים את המוצר המוכן לחתיכות גדולות;
• לקלף את הבצל ולחתוך לטבעות גדולות;
• מניחים את המרכיבים במיכל של 3 ליטר, מוסיפים מלח ותבלינים;
• בכוס גדולה או ספל, ערבבו חומץ ושמן צמחי, הוסיפו למרכיבים העיקריים;
• הניחו משקולת כבדה על גבי המוצרים במיכל כדי ללחוץ אותם בהדרגה כלפי מטה והניחו אותם במקום קריר;
• לאחר שמירת המוצר במרינדה במשך 5-7 שעות, מתחילים לטגן.

במרינדה של בצל ללא חומץ

מנה של בשר חזיר פרוס דק המבושל על גחלים צריכה להיות עסיסית. הסוד למוצר עשיר טמון במרינדה ובאיכות הבשר עצמו. תסיסתו בבצל היא אופציה טובה למי שלא רוצה להשתמש בחומץ. המנה המוגמרת אינה חמוצה, אלא בעלת טעם טבעי.

מוצרים נחוצים:

• בשר צוואר – 2.5 ק"ג;
• בצל – 700 גרם;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

הֲכָנָה

החלק של פגר הבשר הסמוך לצוואר מנוקה, שוטף ומיובש. לאחר מכן:

• חותכים את המוצר היבש לחתיכות גדולות;
• קלפו את הבצל וקוצצו אותו במטחנת בשר או בבלנדר;
• לאחר ערבוב המרכיבים, הוסיפו מלח ופלפל לפי הטעם והניחו לחליטה למשך 2-3 שעות;
• כדי למנוע מהבצל להישרף בזמן הטיגון, לאחר השחלתו על שיפוד, נגבו מעט את הירק מהבשר בעזרת מפית יבשה;
• מטגנים עד מוכן על גחלים לא לוהטות במיוחד.

חזיר עם מיונז ובצל

בזכות הרוטב הקר והבצל, מנת חזיר צלויה זו טעימה ועסיסית. ניתן להשתמש בצוואר או בכתף.

מוצרים נחוצים:

• בשר – 2.5 ק"ג;
• רוטב מיונז – 300 גרם;
• בצל – 300 גרם;
• חרדל שולחן - חבילה אחת;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

הֲכָנָה

שטפו וייבשו בשר טרי או מופשר. הבא:

• חותכים את המוצר היבש לחתיכות בגודל 2.5 ס"מ על 4 ס"מ בעזרת סכין חדה ומניחים בסיר או קערה;
• מוסיפים מלח, פלפל שחור ופלפל אנגלי טחון, רוטב לפי הטעם;
• מערבבים היטב, ומוודאים שהמיונז מכסה באופן שווה את כל המרכיבים;
• קלפו את הבצל, חתכו אותו לטבעות גדולות, ערבבו;
• מניחים את הבשר המבושל במקום קריר למשך 5-6 שעות;
• לאחר ההשרייה, הניחו את המוצרים על מחבתות גריל לטיגון בשר או דגים וטגנו עד שיהיו מוכנים על גחלים לא חמות במיוחד.

על קפיר

למנה המושרה במוצר חלב מותסס זה יש טעם נעים, ולאחר צלייה על גחלים היא עסיסית, רכה ובעלת ארומה נפלאה. שישליק טעים זה מושלם אפילו למי שנמצא בדיאטה.

מוצרים נחוצים:

• צוואר או כתף של חזירון בן שנה – 3 ק"ג;
• בצל - 1 ק"ג;
• חלב חמוץ או קפיר – 1.5 ליטר;
• יין לבן – 50 מ"ל;
• חרדל דיז'ון - 2 כפיות;
• מלח - 6 כפיות;
• ברברי, רוזמרין, פלפל, כוסברה, כורכום - לפי הטעם;
• ביצים - 3 חתיכות.

הֲכָנָה

שטפו את הבשר וקצצו כל שומן עודף. לאחר מכן:

• חותכים את המוצר המוכן לאורך הדגן לחלקים;
• יוצקים את מוצר החלב המותסס למיכל של 5 ליטר, מוסיפים מלח, תבלינים ומוזגים פנימה את היין;
• קולפים את הבצל, חותכים לטבעות גדולות, מוסיפים לשאר המרכיבים;
• הכניסו את הבשר הקצוץ לכלי אחרון, ערבבו היטב את כל המרכיבים;
• כסו את המיכל בניילון נצמד והניחו במקום קריר למשך שש שעות לתמיסה;
• לאחר ההשרייה, מגלגלים כל נתח בשר מושרה בתערובת של ביצים טרופות ומשחילים אותו על שיפוד;
• מטגנים על אש נמוכה במשך 25-30 דקות.

מרינדה של יין אדום

חומצות הטרטרט המצויות ביין מרככות את מרקם הבשר. זה הופך את השישליק המושרה ביין לעסיסי ורך לאחר הצלייה. המשקה מעניק תווים ייחודיים של טעם. לאחר הצלייה, הארומה והטעם של האתנול מתפוגגים, מה שהופך את השישליק הזה לבטוח אפילו לילדים קטנים.

מוצרים נחוצים:

• בשר – 2 ק"ג;
• יין ענבים אדום - בקבוק אחד;
• בצל – 200 גרם;
• פלפל מתוק - 2 חתיכות;
• מיץ לימון - כף אחת;
• פטרוזיליה, שמיר – 30 גרם;
• מלח, פלפל אנגלי טחון - לפי הטעם.

הֲכָנָה

שטפו את הבשר המוכן תחת מים זורמים ותנו לנוזלים העודפים להתנקז. לאחר מכן:

• הסירו ורידים ושומן עודף מהמוצר היבש, חתכו לחתיכות גדולות, הקציפו;
• קולפים 150 גרם בצל וחותכים לטבעות;
• קוצצים דק את הפלפל ו-50 גרם מהבצל הנותר;
• מניחים בשר וירקות קצוצים בכלי של 4 ליטר, מוסיפים יין ומיץ לימון;
• מניחים במקום קריר לתסיסה במשך חמש שעות;
• לאחר ההשרייה, מניחים על שיפוד, תוך לסירוגין בשר עם טבעות בצל;
• במהלך הטיגון, יש לשפוך את המרינדה הנותרת על הבשר כל עשר דקות;
• מפזרים את המנה המוגמרת בעשבי תיבול קצוצים דק.

במיץ רימונים

רק מרינדה שהוכנה כראוי יכולה לרכך את מרקם הבשר. הודות לתסיסה של מיץ הרימון, המנה תהיה מוכנה עוד לפני שהיא תתייבש. לאחר הטיגון במיץ הפרי, הבשר יהיה רך ורך, וגם יהיה לו טעם ייחודי.

מוצרים נחוצים:

• צוואר או כתף של חזירון בן שנה – 2.5 ק"ג;
• מיץ – 500 מ"ל;
• שמן זית או שמן חמניות – 70 מ"ל;
• בצל - 4 חתיכות בגודל בינוני;
• מלח, פלפל, כוסברה, בזיליקום, טימין - לפי הטעם.

הֲכָנָה

ראשית, יש לשטוף את הבשר ולייבש אותו בעזרת מטלית נקייה. לאחר מכן:

• חותכים את המוצר המוכן לחתיכות מעוקב גדולות, משפשפים בתבלינים ומניחים במיכל של 4 ליטר;
• קולפים את הבצל, חותכים לטבעות גדולות, משלבים עם הבשר, מערבבים;
• יוצקים שמן צמחי ומיץ רימונים למרכיבים העיקריים, מוסיפים מלח ומניחים במקום קריר למשך שש שעות;
• לאחר ההשרייה, מטגנים על גחלים לא חמות במיוחד במשך 30-35 דקות.

סגנון קווקזי

באזור הקווקז, שף שיודע להכין שישליק זוכה לכבוד רב. וסוד הכנת המנה הזו עובר מאב לבן. מנה בסגנון קווקזי זו, המורכבת מפרוסות דק של בשר, מושרות בתבלינים שונים וצלויה על גחלים, היא ארומטית ועסיסית. שישליק העשוי מחזיר בן שישה חודשים הוא רך במיוחד.

מוצרים נחוצים:

• צוואר או כתף של חזיר בן שישה חודשים – 2 ק"ג;
• פלפל אנגלי טחון – 2 גרם;
• בזיליקום סגול – 5 גרם;
• מיורן ברדקוש – 5 גרם;
• כוסברה – 3 גרם;
• שורש ג'ינג'ר – 3 גרם;
• שורש סלרי – 3 גרם;
• פטרוזיליה – 10 גרם;
• אגוז מוסקט – 1 גרם;
• כמון – 1 גרם;
• פלפל גס מזנים עדינים – 5 גרם;
• מים רותחים - 750 מ"ל;
• חומץ מיץ ענבים – 150 מ"ל;
• מלח לפי הטעם.

קראו גם

תבשיל ירקות לחורף, טעים ללקק את האצבעות

היום נכין תבשיל ירקות לחורף. זה כל כך טעים - תלקק את האצבעות! אפשר להכין תבשילים מכל הסוגים...

הֲכָנָה

שטפו את הצוואר או השכמות תחת מים חמים כדי להסיר שברי עצם, וייבשו. לאחר מכן:

• מניחים את הבשר המוכן והיבש על קרש חיתוך וחותכים לחתיכות קטנות;
• קולפים את הבצל וחותכים לטבעות בעובי בינוני;
• יוצקים מים וחומץ לכלי של 4-5 ליטר, מוסיפים מלח ותבלינים, מערבבים;
• מניחים בשר ובצל לתוך הנוזל שנוצר;
• מניחים במקום קריר לחליטה במשך 5-6 שעות;
• ניתן לטגן נתחים מושרים על גחלים, על גריל או במכשיר מנגל ביתי.

עם מיץ עגבניות

הדרך הקלה ביותר להשרות בשר. למרות פשטות ההכנה, המנה המוגמרת, לאחר ההשריה והטיגון, תהיה טעימה, עסיסית ורכה.

מוצרים נחוצים:

• בשר – 3 ק"ג;
• מִיץ עַגבָניוֹת — 1 ליטר;
• בצל – 300 גרם;
• חומץ ענבים או חומץ תפוחים – 50 מ"ל;
• פלפל שחור ופלפל אנגלי, מלח - לפי הטעם.

הֲכָנָה

לפני הבישול, יש לשטוף את בשר החזיר ולייבש אותו במטלית נקייה. הבא:

• חותכים את המוצר היבש לחתיכות: 5 ס"מ על 5 ס"מ;
• שפשפו את החטיפים הקצוצים במלח ותבלינים והניחו אותם במיכל של 3 ליטר;
• קלפו את הבצל, חתכו אותו לחצאי טבעות, הוסיפו אותו לבשר;
• לאחר ערבוב המרכיבים הקצוצים, שפכו את המיץ והניחו במקום קריר למשך שמונה שעות לחליטה;
• מטגנים על גחלים בחום נמוך במשך 30 דקות, תוך כדי יוצקים מעל את שארית המרינדה.

עם רוטב סויה ולימון

מוצר סויה מותסס המרכך בצורה מושלמת את סיבי הבשר. זוהי המרינדה הטעימה ביותר, המעניקה טעם חריף, ארומטי ומעט מעושן למנה המוגמרת.

מוצרים נחוצים:

• צוואר או כתף של חזירון בן שנה - 2.5 ק"ג;
• שמן חמניות או שמן זית - 70 מ"ל;
• רוטב – 150 מ"ל;
• שמיר, פטרוזיליה – 50 גרם;
• שום - ראש בינוני אחד;
• בצל – 200 גרם;
• תערובת פלפלים - כפית אחת;
• אגוז מוסקט – 3 גרם;
• בזיליקום סגול – 10 גרם;
• עלה דפנה - 2 חתיכות;
• מלח - לפי הטעם.

הֲכָנָה

שטפו את הבשר תחת מים חמים כדי להסיר כל שברי עצם, ומייבשו בטפיחות. לאחר מכן:

• חותכים את המוצר היבש למנות ומניחים במיכל של 4 ליטר;
• קולפים את הבצל, חותכים לטבעות ומשלבים עם המוצר העיקרי;
• טוחנים את הרוטב, השום, עשבי התיבול ושמן צמחי בבלנדר או מעבירים דרך מטחנת בשר, מוסיפים לבשר;
• לאחר ערבוב המרכיבים העיקריים, מוסיפים מלח ותבלינים ומערבבים;
• מניחים את המרינדה המוכנה עם הבשר במקום קריר למשך שש שעות;
• לבשל על גריל לצליית בשר, לטגן מכל צד עד להזהבה.

על מים מינרליים

מנה של בשר פרוס דק, צלוי על גחלים ומושרה במים מינרליים, תמיד יוצאת עסיסית ורגישה. הנוזל המוגז מפרק ביעילות את מבנה הבשר הנא. ובניגוד לחומץ שולחן, הוא אינו מעניק טעם חומצי למוצר המוגמר.

מוצרים נחוצים:

• בשר – 2.5 ק"ג;
• בצל - 700 גרם;
• אבקת תבלינים מזנים מתוקים וחריפים קלות של פלפלים – כף אחת;
• זרעי כוסברה מיובשים - 1 גרם;
• מים מוגזים - 1.5 ליטר;
• מלח, פלפל שחור ופלפל אנגלי - לפי הטעם.

הֲכָנָה

שטפו את הבשר תחת מים קרים וייבשו אותו במגבת נקייה. לאחר מכן:

• חותכים את המוצר המוגמר לחתיכות המתאימות לשיפודים ומניחים במיכל של 4 ליטר;
• קולפים את הבצל, חותכים לטבעות בעובי בינוני, מוסיפים לבשר;
• מפזרים את המרכיבים העיקריים בתבלינים ומוסיפים מלח לפי הטעם;
• לאחר ערבוב המרכיבים, הניחו את המיכל בצד עד שהבשר ישחרר את הנוזלים שלו, ולאחר מכן מלאו אותו במים מוגזים;
• כסו את המיכל במכסה והניחו אותו במקום קריר למשך 8-10 שעות לחליטה;
• מטגנים עד לבישול מלא מעל גחלים שכבו מהחום העז.

עם רסק עגבניות או רוטב קרסנודר

רסק עגבניות עדין או רוטב קרסנודר ירככו את הטעם העשיר והשומני של שישליק חזיר.. בנוסף, מוצרים אלה משתלבים היטב זה עם זה.

מוצרים נחוצים:

• צוואר או כתף – 2.5 ק"ג;
• רסק עגבניות או רוטב קרסנודר – 1 ליטר;
• שום - ראש בינוני אחד;
• בצל - 3 חתיכות;
• פטרוזיליה ושמיר – 50 גרם;
• סוכר - 2 כפיות;
• בזיליקום – 10 גרם;
• מים רותחים - 250 מ"ל;
• מלח, פלפל שחור ופלפל אנגלי - לפי הטעם.

הֲכָנָה

שטפו את הבשר במים חמים וייבשו אותו על מגבת ופל נקייה. לאחר מכן:

• חותכים את המוצר המוכן למנות ומקציפים קלות;
• קולפים את הבצל וחותכים אותו לטבעות גדולות;
• יוצקים רסק עגבניות או רוטב קרסנודר לסיר עם מים ומניחים על אש. מערבבים כל הזמן עד לרתיחה.
• מוסיפים מלח, סוכר ותבלינים לתערובת הרותחת, מבשלים על אש נמוכה במשך שלוש דקות, ומניחים בצד;
• מוסיפים בשר, בצל ושום קצוץ לתערובת העגבניות המקוררת;
• מניחים את המרינדה שנוצרה במקום קריר למשך שש שעות;
• מטגנים על גחלים מקוררות במשך 30 דקות.

קראו גם

עגבניות ברסק עגבניות לחורף

מתכון מאוד פרקטי וחסכוני לשימור בחורף: עגבניות ברסק עגבניות. הרסק זול בהרבה מהמיץ...

עם בירה

מתכוני מרינדה לחזיר פופולריים בקרב אניני טעם ואוהבי אוכל משובח, ומעניקים טעמים ייחודיים למוצר. מתכון אחד כזה הוא מרינדה לבירה. אל דאגה שהמנה תריח מאלכוהול לאחר הטיגון. בטמפרטורות גבוהות, האלקלואידים מתאדים לחלוטין, והבשר מקבל טעם עדין של גרגירי חיטה קלויים.

מוצרים נחוצים:

• בשר – 2.5 ק"ג;
• בירה – ליטר אחד;
• בצל - 500 גרם;
• שמן חמניות או שמן תירס – 200 מ"ל;
• מיץ לימון – 20 מ"ל;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

הֲכָנָה

לפני הבישול, יש לשטוף את הבשר ולייבש אותו בעזרת מטלית נקייה. הבא:

• חותכים את המוצר המוגמר לחתיכות וטוחנים. כדי למנוע כתמים על משטחי המטבח, טוחנים את החתיכות תוך כדי עטיפתן בניילון נצמד.
• מניחים את הבשר המוכה בכלי של 4-5 ליטר ומוזגים פנימה בירה כך שהחתיכות יכוסו לחלוטין אך לא יצופו בנוזל;
• יש להניח לחליטה להשרות בטמפרטורת החדר למשך שעתיים, ולאחר מכן למזוג את הבירה לכל מיכל. ניתן להשתמש בחליטה המתקבלת כדי לטפטף על קבבים צלויים על גחלים בזמן הצלייה.
• לשפשף את נתחי הבשר שהוסרו עם פלפל שחור טחון ופלפל אנגלי;
• קולפים את הבצל, חותכים לטבעות דקות, מוסיפים לבשר;
• יוצקים שמן ומיץ לימון לתוך המרכיבים המתקבלים, מערבבים ומניחים במקום קריר למשך 10 שעות;
• 20 דקות לפני הטיגון, ממליחים את הבשר לפי הטעם;
• צולים על אש נמוכה במשך 35 דקות, תוך כדי משחה מדי פעם בבירה הנותרת.

עם קיווי

קיווי מכיל אנזימים ספציפיים המפרקים במהירות אנזימי בשר. לכן, בעת השרייה, יש להימנע מהוספת קיווי רב מהמומלץ וממרינת בשר למשך זמן ארוך יותר מהמומלץ. זה יכול לגרום למנה עסיסית ועסיסית עם קרום פריך וחריף במקום נתחים מטוגנים בטעמים. ביצוע מתכון זה יניב מנה עסיסית, רכה וטעימה עם טעם חמצמץ, גם ללא תוספת תבלינים.

מוצרים נחוצים:

• צוואר או פילה - 2 ק"ג;
• קיווי - 3 חתיכות;
• בצל – 200 גרם;
• מלח, פלפל שחור ופלפל אנגלי - לפי הטעם.

הֲכָנָה

שטפו את הבשר במים חמים וייבשו אותו על מטלית נקייה ויבשה. לאחר מכן:

• חותכים את המוצר המוכן לחתיכות בגודל בינוני כך שניתן יהיה למשוך אותן בקלות על שיפוד;
• לקלף את הפרי ולמעוך אותו למסה רכה;
• קולפים את הבצל וחותכים לטבעות בעובי בינוני;
• מניחים את כל המרכיבים בכלי של 3 ליטר, מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים;
• לשקול את המסה ולהשאיר אותה לחליטה בטמפרטורת החדר למשך 25-30 דקות;
• מטגנים על גחלים לא חמות במיוחד במשך 35-40 דקות.

בארמנית

רוב מתכוני חזיר ארמניים דומים, ונבדלים רק בתוספת תבלינים שונים. המאפיין היחיד המייחד את השישליק בסגנון ארמני הוא נתחי הבשר הגדולים מאוד. כמו כן, היעדר חומץ במרינדה.

מוצרים נחוצים:

• בשר – 3 ק"ג;
• שמן חמניות או שמן תירס – 150 מ"ל;
• בצל – 100 גרם;
• אבקת זרעי כוסברה – 3 גרם;
• מלח, פלפל שחור ופלפל אנגלי - לפי הטעם.

הֲכָנָה

שטפו את הבשר תחת מים זורמים כדי להסיר שאריות ולייבש בטפיחות. לאחר מכן:

• לחתוך את המוצר המוגמר לחתיכות גדולות מאוד;
• יוצקים שמן צמחי למיכל של 5 ליטר;
• במגבת וופל נקייה, כתשו את זרעי הכוסברה והפלפל בעזרת מערוך ויוצקים לתוך השמן;
• קולפים את הבצל, חותכים לטבעות גדולות, משלבים עם הבשר ושאר המרכיבים;
• כסו את התערובת המתקבלת במכסה והניחו אותה במקום קריר למשך שש שעות;
• חמש עשרה דקות לפני הטיגון, מוסיפים מלח למרינדה לפי הטעם;
• מטגנים על גחלים או על גריל עד להשחמה במשך 25-30 דקות.

עם חרדל ודבש

למנה זו, המורכבת מבשר צלוי קצוץ דק, המושרה ברוטב חרדל ודבש, טעם חמצמץ קלות ומתוק נעים. השילוב הייחודי של המרכיבים במרינדה יוצר טעם ייחודי לבשר המוגמר.

מוצרים נחוצים:

• צוואר או פילה - 2 ק"ג;
• דבש - 2 כפות;
• חרדל דיז'ון - 1.5 כפות;
• בצל – 300 גרם;
• שום - ראש אחד;
• אבקת תבלינים מזנים מתוקים וחריפים קלות של פלפלים – כף אחת;
• שמן צמחי - 3 כפות;
• זרעי כוסברה מיובשים - 1 גרם;
• מלח, פלפל שחור ופלפל אנגלי - לפי הטעם.

הֲכָנָה

שטפו וייבשו בשר טרי או מופשר. הבא:

• חותכים את המוצר המוגמר לחתיכות קטנות ומניחים במיכל של 3-4 ליטר;
• קולפים את הבצל, חותכים לטבעות גדולות, מוסיפים לבשר;
• בקערה עמוקה, מערבבים: דבש, שמן צמחי, חרדל, שום קצוץ ותבלינים;
• יוצקים את תערובת הדבש-חריפה שנוצרה לתוך מיכל עם בשר ובצל, מערבבים, מכסים במכסה;
• הניחו למרינדה לשבת שלוש שעות בטמפרטורת החדר, תוך ערבוב כל חצי שעה;
• 20 דקות לפני הטיגון, הוסיפו מלח למרינדה לפי הטעם;
• לאחר ההשרייה, טגנו על גחלים לא חמות במיוחד במשך לא יותר מ-25 דקות.

במיץ של עצמו

מתכון זה מעניק את הטעם הטבעי של בשר צלוי על הגריל עם תוספת של תבלינים ארומטיים. המוצר המוגמר מושלם להגשה עם הרוטב האהוב עליכם.

מוצרים נחוצים:

• צוואר או פילה - 2 ק"ג;
• בצל – 300 גרם;
• עגבניות בינוניות - 8 יחידות;
• שום - ראש בינוני אחד;
• בזיליקום מיובש - 3 גרם;
• מלח, פלפל שחור ופלפל אנגלי - לפי הטעם.

הֲכָנָה

שטפו בשר חזיר טרי או מופשר במים קרים וייבשו בטפיחות קלות בעזרת מגבת וופל נקייה. הבא:

• מוצר מוכן בחתיכות לא גדולות במיוחד;
• קולפים את הבצל וחותכים לטבעות בעובי בינוני;
• הפרידו את השום לשיניים, קלפו אותן וחתכו לפרוסות דקות לאורכן;
• הניחו את פרוסות הבשר על משטח ישר ושפשפו כל חתיכה בבזיליקום מיובש ופלפל;
• מניחים את הבשר בכלי של 4 ליטר, לסירוגין עם בצל ושום, ומכסים בניילון נצמד. מניחים במקום קריר לתבשיל במשך חמש שעות;
• לאחר ההשרייה, הוסיפו מלח לבשר לפי הטעם והשחילו אותו על שיפודים, לסירוגין עם חצאי עגבניות;
• צולים על גחלים או על הגריל במשך 30 דקות.

הבחירה הנכונה של בשר

כדי להבטיח שהמנה המוגמרת לא תאכזב בטעמה, עליכם לא רק להכין את המרינדה בצורה נכונה, אלא גם לבחור את המוצר הגולמי בשוק או בדלפק החנות:

• לא אמורים להיות עקבות של ריר או כתמי דם על המוצר הגולמי. כל חתיכה צריכה להיות בעלת מרקם יציב;
• צבעו של מעדן בשר טרי איכותי לאחר חיתוך הוא ורוד-אדום, המיץ המרוכז שקוף, ופני השטח שלו צריכים להיות מעט לחים;
• ריח של מוצר איכותי לא אמור להרתיע. אם הארומה לא נעימה, הימנעו מרכישת הבשר.
• כאשר לוחצים עם האצבע על פני השטח של בשר איכותי, השקע אמור להתיישר במהירות.

תכונות של טיגון

הייחודיות של מנה זו של בשר קצוץ דק הנצלה על גחלים היא שכל נתח מוקף באוויר חם במהלך הבישול. כדי להבטיח שישליק טעים, יש להקפיד על ההנחיות הבאות:

• כשצולים על גחלים, כדאי לבחור מוצר "צעיר" ועסיסי;
• נסו להימנע מבישול שישליק מבשר חזיר קפוא, מכיוון שחזיר קפוא מאבד מחצית מערכו התזונתי. המנה המוגמרת תהיה קשה וחסרת טעם.
• שישליק טעים ניתן לבשל לא רק על גחלים. ניתן להשתמש בשיטות בישול אחרות.

בבנק

אפשר לצלות שישליק טעים בבית בלי גריל או גחלים חמות, באמצעות כלי זכוכית. לשם כך:

• לשטוף ולייבש את הבשר, לחתוך לחתיכות קטנות;
• להשרות את המוצר עם בצל חתוך לטבעות גדולות במשך שלוש שעות בטמפרטורת החדר;
• לשטוף ולייבש צנצנת של שני ליטר או שלושה ליטר;
• הניחו שכבה של בצל חתוך לחצאי טבעות בתחתית מיכל יבש, ולאחר מכן הניחו את הבשר משופד על מקלות עץ חדים;
• כסו את הצנצנת במכסה מתכת או בניילון נצמד והכניסו לתנור שחומם מראש ל-200-210 מעלות למשך שעה וחצי.

על הגריל

למרות הופעתם של גרילים ניידים מודרניים ומכשירי ברביקיו אחרים, המנגל נותר פופולרי מאוד בקרב חובבי ברביקיו בחוץ. כדי להכין בשר טעים, תצטרכו:

• ודאו שיש לכם את הדלק הנכון. חומר ההדלקה המתאים ביותר הוא פחם קנוי העשוי מעץ אלון וליבנה, כמו גם בולי עץ וענפים של עצי פרי;
• בחרו מוצר טרי ואיכותי לבישול שישליק;
• הכינו את המרינדה המתאימה;
• הכינו שיפודים או גריל מיוחד לצלייה.

במנגל חשמלי

טעם הבשר המבושל על גריל חשמלי שונה מזה של צלייה על פחמים, אך עדיין טעים. כמו בכל מתכון לשישליק, חשוב להשרות אותו בצורה נכונה. הבשר שיתקבל יהיה תוספת טעימה לכל סעודה. כדי להבטיח שישליק עסיסי ורך המבושל על גריל חשמלי, בצעו את השלבים הבאים:

• בחרו צוואר או פילה בעלי מרקם יציב;
• חותכים את הבשר לחתיכות קטנות כדי שלא יתפסו בגוף החימום במהלך הטיגון;
• השחילו 5-6 חתיכות חזיר על כל מתקן מתכת;
• לאחר חיבור המכשיר לחשמל, הכניסו לתוכו את השיפודים וטגנו עד להזהבה.

בתנור

אם אינכם יכולים לצאת לטבע, תוכלו לבשל שישליק בבית בתנור. או פשוט לעשות פיקניק במרפסת. אופן ההכנה:

• לשטוף ולייבש את הבשר, לחתוך אותו לחתיכות גדולות ולהשרות אותו במשך מספר שעות;
• כדי לקבל את טעם הבשר כאילו נצלה על גחלים, הוסיפו למרינדה חומר טעם שנועד לחקות את אפקט העישון הטבעי;
• מניחים שכבה של בצלים, חתוכים לחצאי טבעות, על תבנית אפייה, ומעליהם מניחים את הבשר. אופים בתנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך שעה.

הכנת מנה של בשר קצוץ דק לצלייה על גחלים דורשת את ידיו המיומנות של שף. ולמרינדה שלה, יש מגוון רחב של מתכונים שיתאימו לכל טעם, לכל אחד משיכה ייחודית משלו.