עגבניות ברסק עגבניות לחורף
מתכון פרקטי וחסכוני מאוד לשימור חורף הוא עגבניות ברסק עגבניות. הרסק זול בהרבה ממיץ או עגבניות טריות, וכאשר מדללים אותו במים מקבלים מיץ עגבניות מרוכז שניתן להשתמש בו לשימור חורף.
ויניגרט עגבניות הוא מתוק-חמוץ, בעל ארומה חריפה, וניתן בקלות לכנותו הוויניגרט הטעים ביותר לעגבניות. הוא מהווה בסיס מצוין לרטבים ורטבים, ניתן להוסיף אותו למוקפצים עם ירקות, או להסמיך אותו בקמח ולמזוג אותו על קציצות, כדורי בשר וכדורי בשר אחרים. ישנן שתי דרכים להכין את הוויניגרט הזה. הראשונה כוללת ויניגרט כפול, והשנייה כוללת עיקור. ההבדל הוא שבשיטה הראשונה, העגבניות נשפכות תחילה במים רותחים, והוויניגרט השני מוכן עם רסק עגבניות מדולל. אם מעקרים, יש למזוג את הוויניגרט הרותח ישירות לצנצנות הליטר ולעקר במשך 15 דקות.
רכיבים:
- עגבניות – 500-600 גרם,
- רסק עגבניות – 3 כפות ליטר
- מים - 0.5 ליטר,
- חומץ 9% - כף אחת,
- סוכר - 1.5 כפות,
- מלח - כף אחת,
- עלה דפנה - 1-2 עלים,
- שום - 5-6 שיני שום,
- גרגירי פלפל – 6-7 יחידות,
- פלפל חריף – 1-2 טבעות,
- פטרוזיליה או עלי סלרי - כמה גבעולים.
איך לשמר עגבניות ברסק עגבניות לחורף
אנחנו ממיינים את העגבניות, מניחים בצד את העגבניות שיש בהן סדקים, חבורות או כתמים. שוטפים היטב את העגבניות הבשלות והמוצקות תחת מים זורמים.
בצנצנת של ליטר, מניחים שניים או שלושה גבעולי פטרוזיליה או סלרי, עלה דפנה, טבעת פלפל חריף, גרגירי פלפל ושום, כפי שמוצג בתמונה.
מלאו את הצנצנת בעגבניות המוכנות, והניחו את הגדולות יותר בתחתית. נערו את הצנצנת עד שתתמלא, ומלאו את החללים הריקים בעשבי תיבול טריים. שפכו מים רותחים על הצנצנת למשך עשר דקות, ולאחר מכן זרקו את המים. אם אתם מעקרים את העגבניות, אין צורך לשפוך מים רותחים עליהן.
הביאו מים לרתיחה בסיר קטן או במצקת למילוי השני, לאחר מכן הוסיפו את רסק העגבניות. המיסו אותו; אם מופיע קצף במהלך תהליך הרתיחה, הסירו אותו בעזרת כף.
לאחר שהתערובת מתבשלת על אש קטנה במשך מספר דקות, מוסיפים מלח וסוכר. מבשלים עוד כמה דקות.
יוצקים פנימה את החומץ. תצטרכו כף אחת של חומץ 9% לכל ליטר תערובת. מכבים את האש.
לפני שפיכת המילוי לצנצנות, ערבבו כדי להסיר משקעים. מלאו את הצנצנות עד הסוף. סגרו היטב או עיקרו אותן למשך 15 דקות (במקרה זה, אין לסגור את הצנצנות; סגרו אותן במכסים לאחר העיקור).
קררו את העגבניות המוכנות, עטופות בשמיכה או מגבת, ולאחר מכן אחסנו אותן במרתף או במזווה. כבישה נעימה!
