מיץ עגבניות טעים מאוד לחורף
מיץ עגבניות ביתי לחורף הוא פינוק טעים. אנו בוחרים את העגבניות הבשלות ביותר, נקיות מחבלות וריקבון, ובטוח שיהיו טעימות: מתוקות, עסיסיות ומעט חמצמצות. אם עגבניות אינן בשלות או בשלות יתר על המידה, הן לא יפיקו מיץ טוב; הן טובות רק לרוטב עגבניות או רסק עגבניות. ניתן להכין מיץ עגבניות במגוון דרכים: על ידי ערבוב עגבניות, טחינתן במטחנת בשר, הרתחת הפרוסות, מתן אפשרות למיץ להתבשל לזמן מה, או עיקור הצנצנות. המיץ נשמר עם העיסה, ולאחר מכן מסונן דרך מסננת כדי להבטיח מיץ חלק, נקי מקליפה וגרעינים. השיטה הפשוטה ביותר היא לפורר את העגבניות, לאחר מכן לסנן אותן דרך מסננת ולהביא את המיץ לרתיחה. לא חומץ ולא עיקור אינם נחוצים להכנה זו - עגבניות מכילות מספיק חומצה, הפועלת כחומר משמר טבעי.
מצרכים למיץ עגבניות:
- עגבניות עסיסיות בשלות - 1 ק"ג;
- מלח - לפי הטעם;
- עשבי תיבול פרובנסליים - 0.5 כפיות;
- פלפל שחור טחון - 3 קורטות.
הכנת מיץ עגבניות טעים
אין צורך לקלף את העגבניות - הקליפה תישארו במסננת כשנערבב אותן. חותכים את העגבניות לפלחים, תוך הסרת החלקים הלבנים.
מעבירים את העגבניות בקבוצות לבלנדר וטוחנים עד לקבלת רסק עבה. טוחנים היטב את העגבניות כדי למזער בזבוז. יוצקים למסננת דקה או מסננת.
סננו את רסק העגבניות בעזרת כף, תוך השארת פיסות קליפה וגרעינים בלבד. שטפו את המסננת לאחר כל מנה של רסק עגבניות, אחרת יהיה קשה לסנן.
הביאו את המיץ לרתיחה על אש גבוהה. ברגע שהוא מתחיל לרתוח, ייווצר קצף עבה על פני השטח. ניתן להסירו, אך לאחר מספר דקות בלבד, הקצף יתחיל לשקוע ולהתפזר.
בשלו את המיץ במשך עשר דקות על אש בינונית, תוך הימנעות מבעבוע יתר. אם אתם רוצים שהמיץ יהיה טעים יותר, הוסיפו כמה עשבי תיבול פרובנסליים וקצת פלפל גרוס. אחרת, השאירו אותו טבעי, ללא תוספים.
הוסיפו מלח למיץ לפי הטעם ובשלו עוד דקה או שתיים עד שגבישי המלח מתמוססים.
קילוגרם עגבניות מניב 700-800 מ"ל של מיץ עגבניות - בחרו צנצנות בהתאם לעגבניות שיש לכם. עיקרו את הצנצנות מראש והרתיחו את המכסים. שפכו את מיץ העגבניות הרותח לצנצנות החמות וסגרו בעזרת מכסים עם הברגה או מכונת איטום.
לאחר שהמיץ התקרר, אחסנו את הצנצנות במקום מוצל כדי למנוע מהמיץ להתכהות באור בהיר. שימורים מהנים!
