כרוב כבוש הפך למר – אנחנו יודעים איך להסיר את המרירות

כרוב כבוש הוא אחד המאכלים המשומרים הנפוצים ביותר. הוא מכיל חומרים מועילים וויטמינים, ובעל השפעה מרפאת. כדי לשמר אותם ולהשיג טעם נעים, עליכם להכין את הסלט בזהירות, שכן טעויות פשוטות עלולות להרוס אותו, ולתת לו טעם מר.

גורמים למרירות

חומר העבודה רוכש טעם מר בשל מספר סיבות.

1. במהלך תקופת התסיסה נוצרת כמות גדולה של גז, שאינה יכולה להיפלט ממיכל התסיסה. כדי למנוע הצטברות גזים, מומלץ לדקור את המיכל לעתים קרובות בעזרת מקל עץ, לרוב עץ ליבנה. אם שיטה זו מוזנחת, הסלט והמי מלח יהפכו למרים.
2. מעט מלח נוסף ב זמן הבישול, מוביל לטעם מר. אין צורך לסטות מהמתכון הסטנדרטי של 0.2 ק"ג תבלינים לכל 10 ק"ג ירקות.
3. הופעת המרירות בכרוב מתאפשרת על ידי הפרה של משטר הטמפרטורה הנדרש, כאשר טמפרטורת החדר עולה על 20 מעלות צלזיוס.
4. מלח שנבחר בצורה שגויה למנה ראשונה. תמיד משתמשים במלח שולחן. טעות נפוצה היא שימוש במלח עם יוד.
5. אם תחליטו לאכול את הכרוב לפני שהוא מבושל לחלוטין, הטעם יהיה שונה מהצפוי. לפני הפתיחה, בסיום תהליך הכבישה, בדקו את הכרוב למידת העשייה. למוצר המוגמר יהיה צבע שונה. הכרוב יהיה שקוף ויקבל גוון אפרפר.

טעויות אלו במהלך ההכנה עלולות להוביל לקלקול של המוצר המוגמר.

איך להיפטר ממרירות

להסיר את הטעם המר מהמוצר המוגמר כְּרוּב כָּבוּשׁ זה קשה ולא תמיד עובד. חשוב לנקוט בכל אמצעי אפשרי כדי למנוע התפתחות מרירות במהלך התסיסה.

1. הסירו את ה"מכסה" מהמיכל שמכיל את הכרוב. לאחר מכן, דקרו את התערובת כ-10 פעמים בעזרת שיפוד עץ. פעולה זו תשחרר עודפי גז ותבטל את הטעם המר. לאחר מכן, הניחו את הצנצנת במקום קריר וחשוך. מומלץ לשחרר את הגז מספר פעמים במהלך התסיסה.
2. אפשר גם להניח מיד מקל עץ במרכז המיכל, שיספוג את הטעם הלא נעים.

אם הכרוב מתגלה כמריר, ניתן לשפר את טעמו לפני אכילתו. הוספתו למרקים תסיר את הטעם הלא נעים. שטיפה במים קרים תעזור גם להפחית את המרירות, אך עלולה להרוס את הכרוב.

ניתן להציל את הכרוב על ידי כבישתו. ראשית, סחטו את המיץ, הוסיפו כמות קטנה של סוכר, שמן צמחי וחומץ. לטעם, הוסיפו בצל טרי קצוץ דק לחצאי טבעות. לאחר ערבוב התערובת, שימו אותה בצנצנות זכוכית ואחסנו במקום קריר בטמפרטורה של כ-15-18 מעלות צלזיוס. טמפרטורה נמוכה מדי תשפיע לרעה על איכות המוצר המוגמר.

עצה

ביצוע המלצות אלה יעזור לכם להשיג עבודות עבודה באיכות טובה.

1. מומלץ להשתמש בצנצנות זכוכית של 3 ליטר עבור המיכל. בדרך זו, המוצר המוגמר נאכל במהירות ואינו מספיק להתקלקל.
2. להכנת כרוב כבוש, מומלץ להשתמש בזנים מאוחרים: "סלבה", "חורף חרקוב".
3. יש צורך לשחרר עודפי גז במהלך תקופת התסיסה באמצעות מקל עץ.
4. מומלץ להקפיד על מתכון הבישול בקפדנות.

מַתכּוֹן

כדי להשיג טעם ללא מרירות, אין צורך לסטות מהטעם הנבחר. מַתכּוֹן, עקבו אחר הטיפים וחקרו טעויות אפשריות מראש כדי להימנע מהן. המתכון "המקורי" דורש כרוב טרי, סלק, גזר, פלפל מתוק, שום, שמיר ומלח. המתכון עם עלי דפנה דורש כרוב, גזר, עלי דפנה ומלח.

כדי למנוע מרירות אפשרית, ההכנה מתבצעת כדלקמן:

1. קוצצים דק את הכרוב וירקות אחרים בעזרת סכין או פומפיה מיוחדת.
2. מניחים בקערה גדולה או קערה קטנה, מפזרים מלח שולחן על כל שכבה.
3. לאחר מכן, ערבבו את תוכן המיכל בידיים, תוך כדי לישה ולחיצת הכרוב.
4. במידת הצורך, הוסיפו תבלינים נוספים וערבבו את התערובת עוד יותר.
5. השלב הבא הוא להעביר את התערובת לצנצנות מוכנות מראש ולאטום אותן.

יתרונות כרוב כבוש

כמות ויטמין C במוצר עולה לאחר התסיסה. כְּרוּב כָּבוּשׁ בעל תכונות שימושיות:

• חיזוק שריר הלב;
• שיפור תהליכים מטבוליים;
• מניעת הצטננות;
• מסייע בחיזוק מערכת העצבים;
• מגביר את העמידות בפני מצבים מלחיצים;
• מוריד את רמות הכולסטרול.

מומלץ להוסיף לתזונה בחורף.

ביקורות

יבגניה, בת 64.

כל שנה אני כובש כרוב בצנצנות זכוכית של שלושה ליטר, והמוצר המוגמר אף פעם לא טעים מר. אני תמיד זוכר להסיר גזים עודפים ותמיד פועל לפי המתכונים הישנים שלי. אורחים ומשפחה כאחד תמיד אומרים שהכרוב יוצא טעים.

אנסטסיה, בת 67.

כל שנה אני קוצץ את כל ראשי הכרוב לפני הכפור; אומרים שזה משפיע על הטעם. אם אין לי זמן, אני מנסה לקצור הכל ביום הראשון של הכפור. אני עוקב אחר תהליך התסיסה בקפידה ותמיד בודק אם הוא מוכן לפני ההגשה. זה בדרך כלל טעים, ואם הוא מעט מר, אני משתמש בו לבורשט ושצ'י.

מַסְקָנָה

למרות תכונותיו המועילות הרבות, יש לצרוך כרוב כבוש במידה. לא רק כרוב לבן אלא גם סוגים אחרים של כרוב משמשים לכבישה, וניתן להוסיף למתכון ירקות, פירות ותבלינים שונים. הקפדה קפדנית על המתכון וההוראות מבטיחה טעם טוב והיעדר מרירות.