כרוב טרי מר - צריך לעשות משהו

כרוב משמש כמאכל מאז תקופת האבן. אחד האזכורים הראשונים שלו מתוארך לרומא העתיקה. כבר אז היו זנים רבים. ברוסיה החלו לגדל אותו במאה ה-11. כיום, זהו הירק הפופולרי ביותר.

אבל לפעמים הכרוב האהוב שלנו טעים מר. למה כרוב טרי טעים מר, ומה כדאי לעשות?

סיבות למרירות כרוב

אם לכרוב יש טעם מר, ישנן שתי סיבות אפשריות: סיבות טבעיות ושגיאות גידול. במקרה הראשון, זנים מסוימים, כמו "אמאגר", מרים באופן טבעי. המאבק בכך הוא חסר תועלת.

זנים מוקדמים מכילים פחות גליקוזידים מאשר זנים מאוחרים. האחרונים מתאימים לצריכה בחורף, אך רק לאחר אחסון. הם נוטים להיות צפופים יותר, עם עלים בעלי גוון כחלחל. ככל שהכרוב מאוחסן זמן רב יותר, כך תכולת הגליקוזידים נמוכה יותר. עדיף לאחסן אותו במרתף. יש לצרוך לא לפני פברואר. אז המרירות תיעלם לחלוטין.

מלבד הסיבות הטבעיות למרירות, חלק מהגננים עושים טעויות בגידול כרוב. דישון יתר וחוסר במיקרו-נוטריינטים מסוימים יכולים לתת לירק טעם מר. השקיה לא מספקת יכולה גם היא לגרום לכרוב לטעום מר. בעונות חמות ויבשות, יש צורך ביותר לחות.

חלק מהחקלאים החובבים שותלים כרוב ליד פלפלים חריפים. זה גם גורם למרירות. יש לקצור בזמן. קציר מוקדם מדי או מאוחר מדי יביא לטעם מר.

דרכים לחסל מרירות

שיטות אלו יסייעו בהסרת מרירות וטובות לטיגון, להכנת סלטים ובישול.

1. כדי להסיר את המרירות, יש להשרות את העלים במים רותחים למשך כדקה.
2. אפשר לקצוץ אותו דק ולהשרות אותו במים קרים כחצי שעה.
3. אחת השיטות היעילות ביותר היא להשרות אותו בתמיסת מיץ לימון.
4. ניתן להסיר את המרירות בעזרת מלח. קוצצים, מוסיפים מלח ומערבבים. לאחר שחרור המיץ, מסננים ושטוף את הכרוב במים קרים.

ביקורות

קטרינה, בת 39. מועכים את הכרוב כדי להסיר את המרירות. או שאפשר לכוות את העלים במים חמים. אם הראש עצמו לא רטוב, אין צורך לנקז את המים אחרי המעיכה, אבל בהחלט צריך לעשות זאת אחרי הכוויות. אני תמיד מוחצת אותו. זה טעים יותר וקל יותר לעיכול.

אולגה, בת 42. אני משתמשת בחומץ תפוחים רגיל. אחרי שאני קוצצת את הכרוב המר, אני פשוט שופכת עליו כמות קטנה של חומץ תפוחים. מערבבת היטב. אחרי שעה, אני מסננת את הנוזל שנוצר. אני משתמשת בכרוב המוכן לבישול.

כל זן של ירק זה מכיל ויטמינים והוא מועיל לבריאות. הוא משמש לטיפול ומניעה של מחלות. כדי ליהנות ממנו, יש לחסל את המרירות באמצעות שיטות ידועות.