איך ומתי להתחיל לכביש כרוב לפי הירח בשנת 2020
כרוב כבוש משמש כחטיף עצמאי וכמרכיב במנות אחרות. קל להכנה. עקרות בית בדרך כלל כורכו כרוב באוקטובר או נובמבר, מיד לאחר הקטיף. לחטיף זה משתמשים בזנים שהבשילו מאוחר. יש להם ראשים מוצקים ועלים עם הרבה מיץ. על פי לוח השנה הירחי, עדיף לכבוש כרוב בשנת 2020. בדרך זו, המוצר טעים, פריך ובעל חיי מדף ארוכים יותר.
ימים נוחים
כבוש כרוב אינו אפשרי בשום תאריך. אפילו טבחים מנוסים לא מתקשים להכין את החטיף הזה. אפילו כשמשתמשים במזלג יציב עם עלים עסיסיים ובהקפדה מדויקת על ההוראות, המנה לא תמיד יוצאת טעימה. לעתים קרובות, מתפתח טעם לוואי לא נעים לאחר הבישול, או שהמוצר מחמיץ תוך זמן קצר.
אסטרולוגים ממליצים להשתמש בשלבי הירח כמדריך בבחירת ימי כבישה בשנת 2020. בחירת התאריך הנכון לפי לוח השנה לכבישת כרוב שלהלן מגדילה מאוד את הסיכויים שלכם לייצר כרוב טעים.
| חוֹדֶשׁ | ימים נוחים |
| סֶפּטֶמבֶּר | 19-23 |
| אוֹקְטוֹבֶּר | 1, 17-20, 28-31 |
| נוֹבֶמבֶּר | 16, 24-28 |
| דֵצֶמבֶּר | 22-26 |
בבחירת תאריך התסיסה של כרוב, יש לקחת בחשבון את מעבר הלוויין של כדור הארץ דרך קבוצות הכוכבים של גלגל המזלות. קבוצות הכוכבים הטובות ביותר נחשבות לגדי, שור, טלה, קשת ואריה. למוצר שתסס בתקופה זו יש טעם נעים יותר ובעל חיי מדף ארוכים יותר.
ימים לא נוחים
הירח הדועך או מולד הירח נחשבים בלתי מתאימים לכבישה. כבישה מוצלחת דורשת נוכחות של חיידקים המגרים תסיסה. במהלך הירח הדועך וראש הירח, פעילותם מצטמצמת. לכן, התסיסה מתקדמת באיטיות. זה גורם לכרוב להתרכך ולטעמו להתדרדר.
אסטרולוגים ממליצים גם לשים לב למעבר של לוויין כדור הארץ דרך קבוצות הכוכבים. המזלות בתולה, סרטן ודגים נחשבים כלא טובים להכנת כרוב לחורף. מתאבנים המוכנים בימים אלה מתקלקלים במהירות ומפתחים עובש. במהלך הירח הדועך, יש להימנע מפתיחת צנצנות של ריבת חורף. כרוב מתייבש או מחמיץ במהירות בימים אלה. להלן טבלה של ימים לא טובים להכנת כרוב לחורף בשנת 2020.
| חוֹדֶשׁ | ימים לא נוחים |
| סֶפּטֶמבֶּר | 3-17 |
| אוֹקְטוֹבֶּר | 3-16 |
| נוֹבֶמבֶּר | 1-15 |
| דֵצֶמבֶּר | 1-14, 31 |
הכנות החורף מתחילות בסתיו, מיד לאחר הקציר. בסיביר, בהרי אורל ובאזורים אחרים, תקופה זו חופפת לחג התפילה של מרים הבתולה, הנחגג ב-14 באוקטובר על פי הלוח האורתודוקסי. עם זאת, אם ההכנה מתחילה בשלב ההידרדרות המיידי, המוצר יהיה חסר טעם. תקופה זו ידועה גם כ"שבוע הנזלת" של הכרוב. בשנת 2020, היא חלה בין ה-1 ל-15 בנובמבר. כרוב כבוש בתקופות אלה הופך רך ורירי. אפילו בימים נוחים, כרוב כבוש לא יצליח אם לא מקפידים על טכניקת ההכנה.
טיפים לכבישה
רק כרוב לבן מתאים לכבישה בחורף. כרוב אדום, כרובית, כרוב ניצנים וזנים אחרים אינם משמשים. כרוב שנשאר בגינה עד הכפור הראשון מתאים ביותר לכבישה. ירקות אלה צוברים הרבה סוכר, הנחוץ לתסיסה.
בהתבסס על עונת הגידול שלהם, זנים של אמצע העונה והמאוחר מתאימים יותר לכבישה. הראשונים מפתחים ראש צפוף, והעלים מכילים את כמות הסוכרים הנכונה. הם מתאימים לכבישה, אך הטעם המתקבל אינו תמיד אידיאלי. זני אמצע העונה משמשים לכבישה על ידי תושבי אזורים צפוניים, שבהם זנים בעלי עונת גידול ארוכה אינם מספיקים להבשיל. לזנים של סוף העונה ראש צפוף ופריך, מה שהופך אותם לאידיאליים לאחסון חורף.
הזנים הטובים ביותר לכבישה באמצע העונה:
- תהילה 1305;
- לְהַצִיג;
- בלארוסית;
- מנזה F1;
- דוברבודסקיה;
- יום השנה של F1;
- קראוטמן F1;
- מגהטון F1;
- מידור F1;
- אטריה F1;
- אשת הסוחר.
זנים המבשילים מאוחר המתאימים לכבישה:
- מוסקבה מאוחרת;
- תוקפן F1;
- אמגר 611;
- חורף חרקוב;
- ולנטינה F1;
- ז'נבה F1;
- מארה;
- שלגיה;
- קולובוק F1;
- טורקי.
בחירת מזלג
לא כל ראש כרוב משמש לכבישה. ראשי כרוב גדולים יותר הם הטובים ביותר, מכיוון שהעלים שלהם מכילים הכי הרבה נוזלים. בחרו כרוב עם עלים לבנים, מכיוון שיש בו את ריכוז הסוכר הגבוה ביותר. ראשי כרוב עם עלים ירקרקים אינם מתאימים לכבישה. ראשי כרוב לכבישה נחתכים לאחר הכפור הראשון, כאשר הירח דועך. בשלב זה, עודף לחות מהעלים זורם לשורשים. העלים הופכים צפופים ויציבים, אך שומרים על כמות החומרים המזינים הגדולה ביותר.
לפני שחותכים את הכרוב, טעמו אותו תחילה. ירקות עם עלים עסיסיים ומתוקים הם הטובים ביותר. בדקו את מוצקות הכרוב על ידי לחיצה עליו בידיים. ניתן גם לכתוש עלים בודדים. אם הירק פריך ומשחרר הרבה מיץ כשהוא שבור, המתאבן יהיה טעים.
קראו גם
אם אני קונה כרוב בשוק, אני נמנע מכל כרוב עם סדקים. ראשי כרוב אלה מנופחים במים כדי להוסיף משקל. במידת האפשר, הראשים נבדקים לניטרטים או מושרים במים במשך שעתיים. לאחר מכן הם נותנים לייבוש. מסירים את העלים החיצוניים וכל העלים הפגומים.
תנאים הכרחיים
אם אתם כבישים ללא מי מלח, תצטרכו משקולת. הניחו אותה על עלי הכרוב המגוררים כדי לשחרר את המיצים שלהם. התסיסה מתחילה תוך 24 עד 48 שעות. שמרו על טמפרטורה של 18°C עד 20°C במהלך תקופה זו. הכרוב יהיה מוכן תוך 11-12 ימים. בטמפרטורה גבוהה יותר, בין 20°C ל-25°C, הוא יהיה מוכן תוך שבוע. התסיסה לא צריכה להיות איטית מדי או מהירה מדי, שכן הדבר יפגע בטעם המוצר המוגמר. לכן, שמרו על טמפרטורה נכונה.
בעת הכנת מתאבן זה, השתמשו במלח גס או טחון בינוני. הוא מתמוסס לאט ומאט את תהליך התסיסה. זה עוזר לעלי הכרוב לשמור על צורתם ומבנם. במידת הצורך, ניתן להשתמש במלח ים במקום מלח סלעים, תוך הפחתת הכמות בחצי.
עדיף לכבוש כרוב בחבית עץ. עם זאת, סיר אמייל רגיל יעבוד גם כן. חלק מהטבחים משתמשים בצנצנות זכוכית רגילות. מיכלי אלומיניום ומתכת אינם מתאימים, מכיוון שהם מתחמצנים ופוגעים בטעם. עדיף להימנע משימוש במיכלי מזון, מכיוון שהם לעתים קרובות מעניקים טעמי לוואי וריחות לא נעימים.
הכנת כרוב כבוש
המתכון הבסיסי למנה ראשונה פופולרית זו מכיל רק כמה מרכיבים - כרוב ומלח. אבל כדי לשפר את הטעם, מוסיפים גזר, זרעי שמיר, זרעי קימל, דלעת, סלק וסוכר. תוספות פחות נפוצות כוללות לינגונברי, תפוחים או חמוציות. הם מונחים במילוי כדי להעניק ארומה וטעם ייחודיים.
רכיבים:
- 4 ק"ג כרוב לבן;
- 4 כפות מלח שולחן גס;
- 400 גרם גזרים.
הֲכָנָה:
קצצו את הכרוב לרצועות והניחו בקערה אמייל. הוסיפו מלח ושפשפו היטב עם הידיים כדי לשחרר את הנוזלים. קצצו את הגזרים הקלופים לרצועות והוסיפו אותם לתערובת. ערבבו היטב את תוכן הקערה מספר פעמים.
התערובת המוכנה מועברת לצנצנות זכוכית של שלושה ליטר, שעברו עיקור מראש. התערובת דחוסה היטב כדי למנוע בועות אוויר. לאחר מספר שעות, בודקים את תערובת הכרוב-גזר. המיץ ששוחרר צריך לכסות אותה לחלוטין. במידת הצורך, מעלים את מפלס הנוזל על ידי הוספת מים רותחים.
קראו גם
הצנצנות נאטמות במכסי פלסטיק מחוררים ומונחות על מגש. זה יאסוף נוזלים עודפים. פתחו את הצנצנות מדי יום ודקרו את תערובת הכרוב בעזרת שיפוד עץ לתחתית כדי לשחרר גזים שנלכדו. כאשר המתאבן מוכן, העבירו את הצנצנות למקום קריר כדי למנוע ממנו להתקלקל.
שגיאות אפשריות
אם לא מקפידים על שיטת ההכנה בצורה נכונה או שהטמפרטורה לא נשמרת, לחטיף יהיה מראה וטעם לא נעימים. אם המיכלים נשמרים בחדר חם במהלך התסיסה, המוצר יתכהה. הגורמים הבאים עלולים לגרום לטעם לא נעים:
- בעת שימוש בראשי כרוב קפואים, החטיף יוצא רך ואינו מתפרק;
- אם יש הרבה ניטרטים במזלגות, החטיף יתכהה ויהפוך במהירות לבלתי שמיש;
- אם נצפית החשיכה רק באזורים מסוימים, הסיבה לכך היא גזים שהצטברו;
- ריר מופיע עקב חוסר נוזלים ומגע של מסת הכרוב עם אוויר.
מתאבנים עם כתמים כהים או רפש אכילים ואינם יגרמו להרעלת מזון. עם זאת, יש להם טעם לא נעים. לכן, מוצרים כאלה משמשים רק כמרכיב במנות אחרות. לפני השימוש, הם נשטפים היטב ומבושלים.
כדי להכין כרוב כבוש טעים, בחרו יום נוח לכבישה לפי לוח השנה הירחי. החטיף הטעים ביותר מתקבל בנובמבר או דצמבר, אחרי "שבוע הנזלת". כדי להבטיח פריכות, יש להקפיד על טכניקת ההכנה הנכונה ולשמור על הטמפרטורה הנכונה.