כרוב כבוש עם חמוציות זה טעים ובריא מאוד.

מסירים את העלים החיצוניים מראש כרוב לבן, חותכים את הראש לשניים, ומסירים את הגבעול. קורעים את העלים לרצועות צרות (בערך 4-5 מילימטרים).

לאחר מכן, הניחו את הכרוב הקצוץ בקערה, הוסיפו את כל מלח השולחן ושפשפו אותו עם הידיים עד שהמיצים משתחררים. פעולה זו תפחית את נפח הכרוב הקצוץ פי כמה.

קולפים את הגזרים בעזרת מגרד ירקות, שוטפים היטב במים קרים, חותכים לרצועות או מגררים על פומפיה גסה.

פזרו את זרעי הכמון במחבת חמה ויבשה וטגנו במשך כמה דקות עד שיעלה ריח. הוסיפו את הכמון הקלוי לקערה עם הכרוב.

לאחר מכן, מוסיפים את הגזרים ומערבבים היטב.

משרים חמוציות טריות במים קרים, שוטפים היטב, מסירים שאריות ופירות יער יבשים.

קחו צנצנת נקייה של 3 ליטר (אין צורך לעקר את המיכל), הניחו שכבה של ירקות קצוצים בתחתית, ודחסו אותה בעזרת עלי עץ.

לאחר מכן הוסיפו חמוציות, עוד ירקות קצוצים ודחוסו. כך תמלאו את הצנצנת כמעט עד הסוף.

כסו את הצנצנת במכסה כדי למנוע כניסת אבק ופסולת בטעות לתוך החמוצים. השאירו את הצנצנת בטמפרטורת החדר למשך 5-7 ימים. זמן התסיסה תלוי בטמפרטורת החדר, אך הוא בדרך כלל 20-22 מעלות צלזיוס.

פעם ביום, כתשו את הירקות בעזרת עלי עץ או דקרו אותם בעזרת מקל עץ כדי לשחרר את הגז שנוצר.

לאחר סיום תהליך התסיסה, יש לאחסן את הצנצנת במקום קריר - במדף התחתון של המקרר, במרתף או במזווה קר. לאחר 25 יום, הכרוב הכבוש יהיה מוכן לאכילה.