פלפל קאיין ופלפל צ'ילי - מה ההבדל ואיזה זן עדיף?

פלפל חריף הוא סוג של צמחים ממשפחת הסולניים, הכולל זנים רבים הנבדלים זה מזה לא רק במראה אלא גם בטעם. כל הזנים של גידול ירק זה מחולקים לשתי קבוצות רחבות על סמך טעם: מתוק ומר. זנים מרים נמצאים בשימוש נרחב בבישול כדי להוסיף טעם חריף וחריף למנות.

למרות השתייכותם לקבוצות זנים שונות, פלפל קאיין ופלפל צ'ילי דומים למדי, מה שמקשה על מי שלא מכיר את ההבדל. עם זאת, גנן מנוסה יכול להבחין בקלות בזנים אלה על סמך המאפיינים הבוטניים שלהם ורמות החום שלהם.

ההבדל בין פלפל קאיין לפלפל צ'ילי

רוב האנשים בטעות מכנים את כל סוגי הפלפלים החריפים "צ'ילי". עם זאת, כל הזנים של ירק חריף זה נבדלים במראה, בזמן ההבשלה ובחריפות.

מאפיינים בוטניים

קאיין שייך למין Capsicum frutescens או לקבוצה נפרדת, Capsicum sinense, על פי מקורות שונים.

צ'ילי, בתורו, הוא בן למין Capsicum anuum, שם נרדף ל-Capsicum frutescens. בניגוד לאמונה הרווחת, הירק לא נקרא על שם המדינה הדרום אמריקאית. למעשה, הצמח קיבל את שמו על ידי האצטקים, ששפתם מתרגמת "צ'ילי" כ"אדום". זהו צבע הפרי של רוב הזנים, בהתאם לבגרות הביולוגית שלהם.

המאפיינים המורפולוגיים של כל הזנים דומים למדי, וגם המגוון הרחב של הסוג מסבך את הבחירה. לפי המאפיינים הבוטניים, כולם זנים של גידולים חמים הם כמעט זהים זה לזה. עם זאת, פירות זן הקאיין נחשבים קטנים בגודלם, לפעמים לא גדולים יותר משעועית.

מאפייני טעם

זנים שונים של הצמח נבדלים זה מזה לא רק במאפיינים המורפולוגיים אלא גם בטעמם. חריפות הירק תלויה בכמות הקפסאיצין האלקלואיד שהוא מכיל. קפסאיצין משמש לייצור תרסיסי פלפל וכמה מוצרים רפואיים.

כדי לקבוע את חריפותם של פירות, הכימאי האמריקאי ויליאם סקוויל פיתח סולם חום המראה בבירור את הקשר בין תכולת הקפסאיצין בירק לבין חריפותו. לדוגמה, לפלפלים יש דירוג חום של -0, בעוד שהחריפות של פירות Capsicum anuum נעה בין 30,000 ל-50,000 יחידות.

למרות קיומו של קנה מידה שעבר מודרניזציה משמעותית עם הזמן, קשה לומר איזה זן של פלפל חריף יותר. הסיבה לכך היא שחריפות פרי הצמח תלויה במקום הגידול שלו ובמאפיינים של כל זן בנפרד. עם זאת, יש הסבורים שפלפלים איכותיים הקרויים על שם ערי נמל חריפים משמעותית מפלפלי צ'ילי.

תכונות רפואיות ושימושים של פלפל קאיין

לאחרונה, ירק חריף זה נמצא בשימוש תדיר ברפואה העממית לטיפול במגוון מחלות ומצבים. בין תכונותיו המועילות ניתן למנות את יכולתו לעורר את מערכת החיסון ולהמריץ את הגוף.

תִרכּוֹבֶת

התכונות הרפואיות של פירות הצמח מוסברות על ידי הרכבם. הירק מכיל חומרים פעילים ביולוגית רבים, ביניהם:

• חלבונים;
• פחמימות;
• קפסאיצין;
• מינרלים (אשלגן, מגנזיום, ברזל, זרחן, אבץ וכו');
• חומצה אסקורבית;
• ויטמינים A, K, PP וקבוצה B;
• שמנים אתריים;
• חומצות שומן;
• חומצות אמינו חיוניות;
• קרוטנואידים;
• חפיטצין;
• סיבים תזונתיים;
• אֵפֶר;
• גוֹפרִית;
• מַיִם.

המוצר עשיר בוויטמין C, אשר מחזק את מערכת החיסון ומגביר את עמידות הגוף להצטננות. על פי מחקרים, פלפלים מכילים פי כמה יותר חומצה אסקורבית מאשר פירות הדר. יתר על כן, תכונותיו המחממות של הירק משמשות לטיפול בזיהומים בדרכי הנשימה חריפים ובשפעת.

קפסאיצין, החומר המעניק לפרי את מרירותו, מועיל במיוחד לגברים, שכן הוא לא רק מחטב את מערכת העצבים אלא גם מגביר את החשק המיני הגברי. הודות לתכולת הגופרית שבו, לאכילת הפרי יש השפעה מיטיבה על העור והשיער, ולכן הוא משמש לעתים קרובות בקוסמטולוגיה.

מתכונים לטיפול עם פלפל

ירק זה משמש לעתים קרובות לטיפול ומניעת הצטננות. כדי להכין תרופה להצטננות, תצטרכו:

1. חלב - כף אחת.
2. פלפל (טחון) – קורט אחד.
3. ג'ינג'ר (טחון) – חצי כפית.
4. חמאה - חצי כפית.
5. דבש - לפי הטעם.

התבלין משמש להכנת שמן מרפא לשימוש חיצוני, יעיל נגד הצטננות, שפעת, שיגרון ודלקת מפרקים שגרונית. פשוט הוסיפו כמה טיפות של שמן צמחי כלשהו וקורט פלפל אדום טחון. מרחו את התערובת המתקבלת על האזור הפגוע וכסו במטלית או מגבת. נגד הצטננות, השמן פועל כמו פלסטר חרדל. היזהרו לא להגזים, שכן הדבר עלול לגרום לכוויה.

ייתכן שתתעניין ב:

הבדלים בין פפריקה לפלפל חריף
הוויכוח האם פפריקה היא סוג של פלפל חריף נמשך כבר שנים. כל אחד...קרא עוד…

שימושים קולינריים

פלפל חריף הוא אחד מתבליני התיבול הפופולריים ביותר המשמשים בבישול מודרני. הוא מוסיף טעם חריף ורענן לכל מאכל. הוא משמש לעתים קרובות גם כחומר משמר טבעי. ניתן להשתמש בו טרי או מיובש. מיובש ואבקתי, הוא מתווסף לסלטים, מרקים, מנות עיקריות, רטבים ומרינדות.

ניתן להשתמש בירק חריף זה לתיבול כמעט כל מאכל; הוא משלים בצורה מושלמת את טעמם של בשר, דגים ופירות ים. פרי מר זה נמצא לרוב במטבח המקסיקני והתאילנדי. הוא משתלב היטב עם בזיליקום, שום, כוסברה ותבלינים אחרים, מה שהופך אותו למרכיב בתבלינים משולבים רבים.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

התבלין משמש גם בממתקים. הוא מוסיף למליות שוקולד וישירות לשוקולד לקבלת טעם תוסס וארומטי יותר. התבלין מוסיף בהצלחה לקפה, ומעניק לו סיומת חמצמצה וחריפה.

עם זאת, בעת הוספת התבלין למנות או משקאות, יש לנקוט משנה זהירות כדי למנוע אי נוחות וכוויות במערכת העיכול. בעת חיתוך וזרעת פירות חריפים במיוחד, מומלץ ללבוש כפפות כדי למנוע כוויות באצבעות. כמו כן, לאחר טיפול בפירות טריים, יש להימנע ממגע בעיניים עד לשטיפה.

זנים פופולריים של פלפלים חריפים

כיום, ישנם זנים רבים של צמח זה, הנבדלים זה מזה בשיטות הגידול, במראה הפרי ובמידת החריפות. להלן פופולריים במיוחד:

1. שפע כפול. זן היברידי המאופיין ביבולים גבוהים ועמידות לתנאי סביבה משתנים. הצמח הוא שיח עם נבטים חזקים בגובה של כ-80 ס"מ. הפירות בצורת גזע וצבעם אדום. כל פרי יכול להגיע לאורך של 20 ס"מ.

   

2. זר חם. זן מבשיל מוקדם עם פירות בגודל בינוני. במהלך הפרי, השיח הנמוך מייצר פלפלים באורך של עד 12 ס"מ. בשר הפירות המוארכים בצורת חרוט חריף במידה סבירה. הצמח סובל בצורת היטב, אך אינו סובל אור חלש.

   

3. אדג'יקה. הצמח הוא שיח גבוה, עם נבטים שיכולים להגיע לגובה של מטר אחד. הפירות האדומים הבוהקים הם בצורת חרוט, בעלי טעם חריף למדי, ובעלי ארומה נעימה.

   

4. טבסקו. שיח עם פירות עסיסיים וחריפים הגדלים באשכולות. פירותיו הקטנים של הצמח בצבע כתום-אדום. טבסקו הוא זן בעל יבול גבוה ועמיד למחלות שונות.

   

5. אוגוניוק. זן אמצע העונה המתאים לגידול חיצוני. פירות קטנים מסודרים על השיחים כמו פנסים אדומים בוהקים. הירקות נבדלים בחריפותם הייחודית ובארומה הפלפלית החזקה שלהם.

   

6. אש סינית. שיח בעל פרי מוקדם שמגיע בקושי לגובה של 65 ס"מ. הצמח מכוסה בצפיפות בעלים. הוא מייצר פירות גדולים למדי, באורך של כ-25 ס"מ, הדורשים יתד. הוא נחשב לאחד מזני הירקות החמים ביותר.

   

הודות למגוון הרחב, כל מגדל ירקות יכול לבחור את הזן המתאים ביותר עבורו, בהתבסס על העדפות הטעם שלו וניסיונו בגידול היבול.

ייתכן שתתעניין ב:

פלפלים חריפים כבושים לחורף "טעים ללקק את האצבעות"
שמרו פלפלים חריפים לחורף כמה שיותר זמן מבלי לפגוע בטעמם או במראהם, אלא רק...קרא עוד…

שאלות נפוצות על גידול

צ'ילי הוא השם הנפוץ לכל זני הפלפלים החריפים, וכל זן יכול להימכר תחת שם זה, למרות כמה הבדלים ביניהם. פלפל קאיין הוא זן נפרד. עם זאת, הבדלים אלה אינם כה משמעותיים; במבט ראשון, כמעט בלתי אפשרי להחליף אותם.

https://www.youtube.com/watch?v=zLKTGXzlDVA