הזנים הטובים ביותר של פלפלים חריפים

פלפלים חריפים, שמקורם בהודו ובאמריקה, מעובדים כיום במגוון רחב של מדינות. יש להם שמות רבים: חריף, חריף, צ'ילי, מר, וישנם סוגים רבים באותה מידה של פלפל, המשתנים הן במראה והן בחריפותם.

תיאור ומאפיינים של פלפל חריף

גידול זה אינו נפוץ בגנים רוסיים, למרות שרבים התעניינו לאחרונה בגידול פלפלים חריפים. הסיבה לכך היא שהמטבח הרוסי המסורתי אינו ידוע בחריפותו, וניתן לרכוש פפריקה בסופרמרקט לתיבול. עם זאת, בימינו, גננים מעדיפים לגדל את הפלפלים שלהם בעצמם, במיוחד משום שמגוון הזנים מקל על מציאת הפלפלים המתאימים לתיבול, ייבוש וכבישה.

צמח אוהב חום זה גדל כשיח מסועף, המגיע לגבהים הנעים בין 30-40 ל-100 ס"מ. העלים בצורת סגלגל, מחודדים מעט בחלקם העליון. צבע העלים משתנה בהתאם למין ולזן הפלפל ויכול להיות ירוק בהיר או כהה, זית או עם גוון סגול. הפרחים נמצאים במזלגות הענפים - בודדים או מקובצים, עם עלים בצבע לבן, אפרפר או ירקרק.

פירות הצמח הם גרגרי יער חלולים בצורות, צבעים וגדלים שונים. הם יכולים להיות בצורת תרמיל - ארוכים או קצרים, בעלי דופן עבה או עם קרום דק, צרים או רחבים. פלפלים מגיעים גם במגוון רחב של צבעים, ולמרות שהתרמיל הקלאסי הוא אדום (בבגרות ביולוגית), הם יכולים להיות:

•         צָהוֹב;
•         כָּתוֹם;
•         סָגוֹל;
•         חוּם.

קליפת הפרי חלקה או מקומטת מעט, ובאשר למידת החריפות, ישנן וריאציות נוספות אף יותר.

המדען האמריקאי ויליאם סקוויל סיווג פלפלים לפי כמות האלקלואיד הזה שהם מכילים. הוא יצר סולם שמסווג את כל הפלפלים החריפים הידועים לפי "העוצמה התרמו-גרעינית" שלהם, או מידת החריפות שלהם. ישנם זנים חריפים, בינוניים, עדינים ומתוקים-חריפים, וכאשר בוחרים פלפלים לגידול, חשוב לשים לב למאפיין זה. תיאורי הזנים תמיד מציינים את מידת החריפות, אם כי אלו ערכים סטנדרטיים. הסיבה לכך היא שכמות הקפסאיצין בפרי יכולה להשתנות בהתאם לאקלים המקומי, לטיפול ולתזונה. מומחים מציינים כי לאותו זן פלפל יהיו רמות חריפות שונות כאשר הוא גדל באקלים קריר ובאקלים חם ולח.

ישנם אינספור סוגים של פלפלים, ואף זנים נוספים, כאשר חדשים מופיעים ללא הרף. פפריקה ארוכה וצרה, פלפלי הבנרו שטוחים, פלפלי צ'ילי פירוריים, ומגוון עצום של זני פלפלים אחרים שכל אחד יכול לגדל. אגב, ישנם זנים של פלפלים חריפים שבזכות צורתם הקומפקטי משגשגים בתוך הבית. כך, אפשר גם לגדל צמח בית וגם תיבול בו זמנית.

נכסים

פלפלים חריפים משמשים בבישול, רפואה וקוסמטולוגיה בשל תכונותיהם. בנוסף לאלקלואיד קפסאיצין, פירותיהם מכילים מגוון רחב של ויטמינים, שמנים אתריים, מינרלים ואנזימים.

הודות לתכולת ויטמין C הגבוהה שבו, פלפל נחשב לנוגד חמצון רב עוצמה המאט את תהליך ההזדקנות. קפסאיצין, ליקופן וויטמין P מונעים התפתחות של טרשת עורקים, גידולים שונים ופקק דם.

צריכת פלפל (במידה, כמובן) חיונית לשיפור תפקוד כל האיברים הפנימיים ולנרמול חילוף החומרים. פלפל מסייע בשיפור הראייה, מצב העור, הציפורניים והשיער, ויכול, במידת הצורך, להעלות את רמות ההמוגלובין.

פלפל חריף הוא תבלין בעל השפעה מיטיבה מאוד על הלבלב ועל כל מערכת העיכול. התבלין מגביר את התיאבון, והוא משמש גם בדיאטות שונות לירידה במשקל. הוא נמצא בשימוש נרחב במתכונים עממיים שונים והוא גם מרכיב בתרופות.

אבל קחו בחשבון שרמת החריפות של פלפלים יכולה להשתנות, לכן תמיד יש לנקוט משנה זהירות ותשומת לב כשאתם מנסים את הפלפלים האלה. לחלק מהזנים יש דפנות פרי מעט מתוקות, כאשר כל החריפות "מוסתרת" בזרעים ובקרומים, בעוד שאחרים חריפים לחלוטין. כשמוסיפים פלפלים כתבלין, שימו לב תמיד לזן ולרמת החריפות, אחרת אתם עלולים לשרוף את הריריות שלכם. ולעולם אל תשטפו "צריבה" בפה (אם ניסיתם פלפל חריף מאוד) במים; זה לא יעזור. עדיף לשתות חלב, יוגורט ראוי לשתייה או לאכול חתיכת לחם.

זנים של פלפל חריף

מבחר הפלפלים פשוט מדהים, וגננים הם הרפתקנים, להוטים לגדל הכל בבת אחת. אבל חשוב להכיר כמה מאפיינים של הגידול ולשקול אותם בעת בחירת זרעים:

•      הקפידו לבדוק את הזן על סמך חריפותו. שקלו כיצד והיכן תשתמשו בפלפלים: לבישול, למטרות רפואיות (כגון הכנת תמיסת צמחים), או פשוט בשל ערכם הדקורטיבי.
•      יבול הזן הוא מדד חשוב. לעתים קרובות, כמה צמחי פלפל חריף מספיקים כדי לספק תיבול למשפחה ולכל קרובי המשפחה.
•      קחו בחשבון את זמן ההבשלה של הפרי עבור זן מסוים. זנים מוקדמים מתאימים ביותר לגידול באקלים הרוסי שלנו (לא כולל האזורים הדרומיים).
•      אל תשכחו את גובה צמח הפלפל. זנים קומפקטיים מתאימים לגידול בשטח פתוח ובעציצים בתוך הבית, בעוד שפלפלים גבוהים יותר ניתנים לשתילה בחממה.

•      אם אתם מתכננים לייבש את התרמילים, בחרו זנים בעלי דופן דקה. פלפלים בעלי דופן עבה מתאימים לכבישה והשרייה.

סקירה זו מציגה זנים של פלפלים חריפים שגדלים בהצלחה על ידי הגננים המקומיים שלנו.

נס אזור מוסקבה

זן זה, שמבשיל מוקדם, מתאים לגידול תחת כיסוי, אם כי הוא גדל היטב גם בערוגות מוגבהות. השיח נמרץ, אך מייצר מעט עלים. הפלפלים הם בעלי תרמילים ארוכים ונשפכים, באורך של כ-22-25 ס"מ. משקלם כ-30-50 גרם. הדפנות הדקות הופכות את הפרי לאידיאלי לייבוש.

טעם הפרי חריף ונעים, לא חריף במיוחד, אך לזן יש ארומה חזקה ובהירה מאוד.

גננים מעריכים את "נס אזור מוסקבה" בזכות התחזוקה המועטה שלו, ההבשלה המוקדמת והיבול הגבוה. צמח בודד יכול לייצר עד 18-20 פלפלים בו זמנית. הם מתאימים לסלטים, לייבוש ולשימורים שלמים. מטר מרובע אחד של שתילה יכול להניב עד 4 ק"ג פלפלים, וזהו יבול טוב מאוד.

חלפיניו

שיח גבוה בגובה מטר אחד מזן פלפל זה יכול להניב עד 25-30 פירות. פלפל חריף זה מקורו במקסיקו, אך כיום מעובד ביבשות אחרות.

חובבי פלפל חריף מקומיים מעריכים את הזן הזה בזכות היבול הגבוה שלו והחריפות העזת של פירותיו. ראוי לציין שחלפיניו ירוקים חריפים יותר מאדומים בשלים. מקסיקנים משתמשים בחלפיניו ירוקים כדי להכין את תיבול הצ'יפוטלה האגדי שלהם.

פירות הזן הם תרמילים שמנמנים ומוארכים, שאורכם עד 8-9 ס"מ. ברוסיה, זן זה גדל בדרך כלל בחממות ובחוממות. הוא דורש חום ולחות מספקים, שכן השקיה לא מספקת גורמת לצמח להשיל את פרחיו ופירותיו.

האבנרו

זן פלפל זה נחשב לאחד החריפים ביותר, אך פירותיו בעלי ארומה מתוקה, הדרית ופירותית. ה-Habanero יוצא דופן לא רק בטעמו אלא גם במראהו. פירותיו - פלפלים קטנים, שקעים, בצורת לב - בצבע אדום, לבן קרמי, כתום, צהוב או סגול כהה. משקלו של כל פלפל בצורת לב הוא כ-20 גרם.

פלפלים משתנים ברמות החריפות. לדוגמה, פלפלי הבנרו הלבנים הם בעלי טעם מתוק מעט ללא כל מרירות, בעוד שפלפלי הבנרו אדומים מקליפורניה או הקריביים חריפים להפליא.

זן זה מאופיין בפריון מעולה, עם מספר רב של פירות המופקים מכל שיח. האבנרו מתאים לגידול בעציצים, אך דורש השקיה נרחבת וסדירה.

אסטרחן 147

אחד הזנים המפורסמים ביותר ברוסיה הוא פלפל חריף אסטרחן 147. הוא גדל היטב באדמה פתוחה ומניב יבולים טובים באזורים שונים במדינה.

השיחים קומפקטיים מאוד ובעלי צמיחה נמוכה, ומגיעים לגובה של לא יותר מחצי מטר. הצמח נושא פירות רבים, כולם אצטרובלים שמוטים ומשקלם עד 8-10 גרם. התרמילים ארוכים, עד 9 ס"מ, בעלי דפנות דקות, מבריקים וחלקים. זן זה הוא אמצע העונה, לוקח כ-120-122 ימים להבשיל (בגרות טכנית). התרמילים בהתחלה ירוקים עשירים, ובהמשך הופכים לאדומים בוהקים.

נתוני התשואה טובים; ניתן לאסוף עד 3 ק"ג ממטר מרובע אחד.

פירות זן זה משמשים לייבוש, כתבלין, לשימור ולמרינדות.

שפע כפול

שמו של זן הפלפל החריף הזה מדבר בעד עצמו: הוא באמת פרודוקטיבי מאוד. ניתן לגדל אותו בערוגות מוגבהות, אך מניב את התוצאות הטובות ביותר בחממה, שם הוא נושא פרי בכמה שכבות.

יש לשמור על דפוס השתילה, עם לא יותר משלושה צמחים למטר מרובע. כל צמח מייצר עד 35-45 פלפלים ארוכים בצורת גזע. הפלפלים מגיעים בממוצע ל-21-22 ס"מ באורך ממוצע ומשקלם כ-70-80 גרם. הדפנות העבות של הפלפלים הופכות את הזן הזה לפחות מתאים לייבוש, אך הוא מצוין בסלטים ולשימורים.

יחד עם זאת, אם מיובשים כראוי, פלפלים נשמרים היטב במשך מספר שנים מבלי לאבד את מראם או טעמם. המאפיינים הייחודיים של הזן כוללים הבשלה מוקדמת ופרי לאורך זמן, עמידות למחלות רבות ועמידות לבצורת.

זר לוהט

אם תזרעו את זן הפלפל החריף הזה לשתילים באמצע פברואר, תוכלו לקצור תרמילי פלפל חריף ירוקים תוך כ-110 ימים. זן ה-Hot Bouquet ישמח אתכם בתנובה הגבוהה ובתחזוקה המועטה שלו.

מתאים לגידול בחממות, ערוגות ובערוגות פתוחות, הוא מעובד בהצלחה על ידי גננים ברחבי רוסיה. זן זה הוא פורה ועמיד בפני מחלות. השיחים גדלים לגובה של כ-70 ס"מ, ומייצרים תרמילים שמוטים במשקל של עד 3-4 גרם. לתרמילים החרוטיים דפנות דקות, מה שהופך אותם לאידיאליים לייבוש ולהכנת אבקה. לפלפלים טעם חצי חריף עם תווים חריפים.

הזן משמש טרי, לייבוש, וגם לכל מרינדות.

אש סינית

שיח הפלפל המתפשט של זן זה מייצר עד 30 תרמילים ארוכים ואדומים בוהקים. היברידי האש הסינית מתגאה בחום גבוה, ייצור פרי שופע ועמידות למספר מחלות.

השיחים גדלים לגובה של עד 60 ס"מ ומייצרים את היבולים הטובים ביותר תחת כיסויי פלסטיק. הפירות הם תרמילים באורך של עד 23 ס"מ, במשקל של 50-70 גרם.

היבריד זה נכלל במרשם המדינה של הפדרציה הרוסית ומומלץ לגידול בכל אזורי המדינה. מבחינת זמן ההבשלה, הוא נמצא באמצע העונה ודורש טיפול יסודי, אך מתגאה ביבולים יציבים מאוד.

הפירות משמשים לייבוש, שימורים, והם טעימים מאוד במרינדות.

דובדבן קטן בטרינידד

זן פלפל מעניין הוא ה-Trinidad Small Cherry, שפירותיו בעלי טעם חריף וחמצמץ עם ארומה של דובדבן. זהו פלפל מוקדם מאוד, מוכן לקציר תוך 70-90 יום ממועד הנביטה. עם זאת, יש להבשיל את הפירות במלואם לצריכה, שכן הפלפלים מפתחים את טעמם וארומתם האמיתיים רק בבגרות ביולוגית.

דובדבנים קטנים של טרינידד הם עגולים, דובדבנים הדומים לדובדבנים אדומים (ירוקים כשהם לא בשלים). הפירות קטנים במשקל, וקוטרם של הפלפלים מגיע לכ-2-3 מ"מ.

הזן משמש להכנת תבלינים וניתן לגדל אותו גם כצמח נוי לעיצוב פנים.

פיל הודי

שמו של זן הפיל ההודי מזכיר מטבח הודי אקזוטי. עם זאת, ישנם חובבי אוכל חריף רבים ברוסיה, לכן אנו ממליצים לנסות לגדל פלפל חריף למחצה זה.

השיחים מגיעים לגובה של כ-60-70 ס"מ, והצמחים קומפקטיים. הפירות בתחילה ירוקים, ואז, עם הבשלתם, הופכים לאדומים בוהקים. פני השטח חלקים, עם ברק חזק. התרמילים מוארכים, ומשקלם כ-23-25 ​​גרם.

היבול טוב, וזן זה הוא באמצע העונה מבחינת זמן ההבשלה (עד 130 ימים). עם שיטות גידול נכונות, ניתן לקצור עד 3 ק"ג פלפלים ממטר מרובע אחד.

הפירות משמשים טריים (מוסיפים לתבשילים שונים במהלך הבישול כתבלין), ומתאימים גם לשימורים.

אדום קאיין

זן זה שייך לקבוצת פלפלי הקאיין החריפים, אשר נבדלים בחריפותם הגבוהה ובפירותיהם המוארכים. השיחים גבוהים ומכוסים בתרמילים רבים במהלך עונת הפרי.

הפרי מבשיל באופן לא אחיד, כך שצמח בודד יכול להניב פלפלים ירוקים, אדמדמים קלות או אדומים כהים (בשלים). התרמילים החרוטיים הם באורך של עד 12-13 ס"מ, בקוטר קטן ובעלי דופן דקה. הקליפה חלקה ומבריקה.

הזן מתאים להכנת תבלינים, מרינדות, ומשמש לשימורים.

בחירת הזנים הנכונים היא החלטה אישית, שכן יש לקחת בחשבון גורמים רבים. עם זאת, מגוון הפלפלים הרחב מאפשר לכם לבחור מכל סוג, החל מחריף ועד חריף.

כללים לגידול פלפלים חריפים

אין קשיים מיוחדים בגידול גידול זה. עם זאת, ישנם כמה כללים שמומלץ להקפיד עליהם כדי להבטיח יבול טוב.

1.      חשוב לקבוע את העיתוי הנכון לזריעת זרעי פלפל חריף לשתילים. הם נזרעים בדרך כלל מאמצע פברואר ועד סוף מרץ, אך יש לקחת בחשבון את המאפיינים הספציפיים של הזן ואת האקלים המקומי (אקלים האזור בו יגדלו הפלפלים).
2.      פלפלים לא משתילים טוב, לכן עדיף לוותר על ההשתלה ולזרוע אותם ישירות בעציצים נפרדים. עציצים מפלסטיק, נייר או כבול כולם מתאימים.
3.      זרעי פלפל מונבטים בטמפרטורה של 25 מעלות צלזיוס עד 28 מעלות צלזיוס, אך לאחר הופעת הנבטים יש להוריד את הטמפרטורה ל-18 מעלות צלזיוס (למשך כחמישה ימים). הדבר נעשה כדי למנוע משתילי הפלפל החריף להפוך לגבעולי רגליים.
4.      האדמה חייבת להיות מזינה וחדירה.
5.      פלפלים חריפים, כמו קרוביהם, הפלפל האנגלי, משגשגים על חום ולחות. לכן, בעת גידול שתילים על אדן החלון, ודאו שהם מקבלים שמש מלאה ומוגנים מפני רוחות.
6.      עשרה ימים לפני שאתם מתכננים להשתיל את הפלפלים החריפים שלכם בחממה או בערוגה, התחילו לחשוף אותם לאוויר צח. בתחילה, עשו זאת במשך 15-20 דקות, ולאחר מכן הגדילו את הזמן. התקשות זו תועיל רק לצמחים, שכן הם יתבססו מהר יותר ויהיו פחות רגישים למחלות.
7.      יש להסיר את ניצן הפרח הראשון. זה מגרה את היווצרותן של שחלות נוספות.
8.      יש צורך לעקוב אחר דפוסי שתילה, ויש לגדל פלפלים מתוקים הרחק מזנים חמים.
9.      השקו את הפלפלים באופן קבוע, כדי למנוע מהאדמה להתייבש. ניתן גם להשתמש בטכניקה הנקראת "הפחדת" הפלפלים. לשם כך, קחו הפסקה קצרה מההשקיה כדי להלחיץ ​​את הצמח. זה יעודד את הפלפלים לצבור יותר קפסאיצין (מה שיכול להוביל לפלפלים חריפים יותר).
10.  ניתן לקצור את הפלפלים לאחר שהם מגיעים לבגרות טכנית. בשלב זה, הם עדיין ירוקים, אך כבר התפתחו במשקל ובאורך, והגיעו לצורה הרצויה. ניתן לקצור אותם כדי לעודד פריחה נוספת ויצירת שחלות חדשות. הפלפלים מבשילים היטב בתוך הבית, והצמח ממשיך להניב פירות.
11.  פלפלים עבי דופן משמשים בדרך כלל כתבלין ותוספות לסלט. פלפלים עם קרום דק אידיאליים לייבוש (לאחר מכן ניתן לטחון אותם לאבקה), למרינדות ולשימורים. עקרות בית משתמשות לעתים קרובות בפלפלים ארוכים וחריפים כתוספת למגשים של מלפפונים ועגבניות, שם הם מוסיפים נגיעה של חריפות וחריפות לירקות.

עם טיפול נכון, היבול בוודאי יגמול לכם ביבול שופע, ומי יודע, אולי בשנה הבאה אפילו יהיו לכם עוד כמה זנים של פלפלים חריפים בגינה שלכם.

ביקורות

נאדז'דה, רוסטוב על הדון

שתלתי את הזן צ'ודו פודמוסקוביה; אהבתי מאוד את התיאור והתמונות. הוא תואר כפלפל חריף קלות, אבל שלי התגלה כגרוע. הצמחים גדלו גבוה, כל אחד מהם נשא מספר רב של פלפלים (כלומר, הוא מניב יבול טוב), אבל הפרי חסר חריפות כלל. זן פלפל חריף נוסף גדל בקרבת מקום, והוא היה חריף, כצפוי. זה, לעומת זאת, לא היה. הפרי היה יפהפה; קטפתי אותו, והוא הבשיל יפהפה בבית. הקליפה הייתה קשה, והצבע היה, כמובן, אדום בוהק. אבל זה הכל; לא היו לו יתרונות אחרים. אז פרסתי אותו לפלחים עבור מרינדות וחמוצים, אך ורק בשביל האסתטיקה. אצטרך לגדל זן אחר; אני מאוכזב.

אינה, מחוז וולוגדה

בשנה שעברה ניסינו פלפלי חלפיניו. זהו זן נהדר שגדל בלי הרבה טיפול (לפחות, מצאנו שהם די קלים לגידול) ומניבים יבולים טובים. אנחנו כובשים אותם בירוק, והם כל כך טעימים, שתלקקו את האצבעות. הם חריפים במידה בינונית, אבל אולי קריר יותר כאן וזו הסיבה שהם פחות חריפים. הפלפלים האדומים שהבשילו היו חריפים ונעים להפליא, בעוד שהירוקים היו חריפים יותר.

הם נבטו אצלנו מצוין; גידלנו אותם בחממה, וגם היו לנו כמה שיחים שגדלו באדמה הפתוחה. בשנה הבאה אשתול רק את הזן הזה; בעלי הזמין עוד חמוצים.

אוקסנה, טיומן

הזמנתי פלפל הבנרו. הוא גדל והפך לפלפל צהוב חריף להפליא. ניסיתי את הראשון שהבשיל, וחשבתי שיהיה חריף יותר. אבל התברר שזה רק הקצה; הבסיס היה חריף בצורה מדהימה. כל הגוף שלי בער - הלשון והשפתיים. אני משתמש בו למרינדות וכתיבול. אומרים שהפלפלים אפילו מעושנים, לא רק מיובשים.