איך להחמיץ פטריות צדפות בבית לחורף (+18 תמונות)?
פטריות כבושות הן מאכל פופולרי המוצא מקום הן על שולחנות החג והן בתפריטים יומיומיים. בימי קדם, הן נחשבו לחומר מרענן בשל תכולת הוויטמינים הגבוהה שלהן. אחת הפטריות הזמינות ביותר כיום היא פטריית הצדפות. היא גדלה פרא, מעובדת באופן מסחרי, והיא בטוחה לחלוטין. פטריות צדפות ניתנות לטיגון, לכבישה, למלח או לשימוש במנות אחרות.
תכונות של המין ותכונות שימושיות
פטריות צדפות גדלות בצורה ייחודית - על גזעי עצים וגדמי עצים. טכנולוגיה מודרנית מאפשרת לכם לגדל אותן בעצמכם על קליפות חמניות, נסורת או אפילו קש דגנים.
לפטרייה כיפה עגולה, רחבה למדי, צפופה, בצבע אפור בהיר או לבן-אפרפר, עם משטח חלק ומבריק. היא דקה יותר בקצוות מאשר במרכז. מאפיינים אופייניים לפטרייה צעירה הם כיפתה הקמורה והמעוקלת מעט, אשר משתטחת ככל שהפטרייה מתבגרת. הגבעול קצר, כמעט בלתי נראה, עוביו 3 ס"מ בלבד ואורכו 5 ס"מ. עם הגיל הוא הופך מוצק, צפוף וקשוח יותר. הבשר לבן, והופך מצהיב בפטריות מבוגרות יותר.
פטריות צדפות נחשבות למזון תזונתי, המכילות רק 0.34 גרם שומן. עם זאת, הן עשירות בחלבונים מועילים, מה שמקנה להן את הכינוי "פטריית בשר". יתר על כן, מתנה זו של הטבע היא אוצר בלום של חומרים מזינים. היא מכילה אבץ, אשלגן, זרחן, ברזל וויטמינים B1, B2 ו-D2. פטריות צדפות משפרות את העיכול, מנקות רעלים מהגוף ומנרמלות את תפקוד המעיים. רופאים ממליצים עליהן לאחר כימותרפיה ולאנשים עם מחלות לב.
ייתכן שתתעניין ב:הכנת פטריות צדפות לכבישה בבית
הכנת פטריות צדפות לבישול אינה דורשת זמן או מאמץ רב. הן אינן דורשות שטיפה או קילוף יסודיים, מכיוון שהן גדלות מבלי לגעת באדמה. הדבר היחיד שעליכם לעשות הוא לשטוף אותן. עם זאת, יש לעשות זאת בזהירות רבה, מכיוון שהבשר שביר מאוד ויכול להישבר.
לאחר מכן, יש צורך לחתוך את הבסיס הקשה - נקודת החיבור של גופי הפרי. מומלץ לבשל את הכובעים והגבעולים בנפרד עקב צפיפותם השונה. לכן, הפרדתם היא השלב השני והאחרון בהכנת פטריות הצדפות לפני הבישול.
ישנם שפים הממליצים להרתיח פטריות צדפות לפני הכבישה. יש לעשות זאת בכמות גדולה של מים (פי ארבעה מכמות הפטריות). לאחר הרתיחה, מוסיפים מלח - 3.5 כפות לכל חצי קילוגרם של פטריות צדפות, מוסיפים את המכסה ומנמיכים את האש לנמוכה. מבשלים את פטריות הצדפות במשך 7-8 דקות, לאחר מכן מוציאים אותן, מסננים ומצננים.
שיטות לכבישת פטריות צדפות לחורף
טבחים ביתיים מנוסים מכירים אינספור מתכוני כבישה טעימים. הנפוצים ביותר הם כבישה קרה וחמה. ישנן גם וריאציות רבות המשתמשות בכוסברה וטימין, ציפורן ושום. כדי לכבישה של מוצר נפלא זה לחורף, כדאי להכיר את טכניקת הכבישה.
קַר
מניחים את הפטריות המוכנות בסיר עם מלח מפוזר בתחתית. מומלץ להשתמש ב-200 גרם מלח לכל 2 ק"ג פטריות. מניחים את הפטריות כשהצד החלק של הכיפות כלפי מטה. זה יעזור להן להמלח מהר יותר. עדיף לא להמליח את הגבעולים, מכיוון שהם די קשים. אפשר להשתמש בהם להכנת ציר.
מפזרים שוב מלח על הפטריות, ומוסיפים תבלינים אם רוצים. יש לעשות זאת שכבה אחר שכבה, ולסיים במלח. מניחים מכבש על השכבה האחרונה, והפטריות נותרות במצב זה למשך 5 ימים בטמפרטורת החדר לפני שמקורן במקרר. לאחר 7-10 ימים ניתן ליהנות מהן.
ייתכן שתתעניין ב:חַם
פטריות צדפות, מומלחות בשיטה החמה, הן טעימות. קל להכין אותן בבית. כל מה שצריך זה מים, סוכר, תבלינים וכמובן, את הפטריות. הוסיפו את המרכיבים המוכנים למים רותחים ובשלו, תוך הסרת קצף בזהירות. לאחר עשר דקות, כבו את האש.
הניחו את פטריות הצדפות בצנצנות המוכנות ושפכו בזהירות את מי המלח החמים בהם בושלו עליהן. הוסיפו את השום, סגרו היטב את המכסים ואחסנו במקום קריר. לאחר 24 שעות בלבד, תוכלו ליהנות מחמוצים ביתיים טעימים.
בעת כבישה חמה, ניתן להוסיף עלי דובדבן ושמיר. מניחים את פטריות הצדפות המוכנות במים קרים, מביאים לרתיחה ומסננים. מוסיפים חצי בצל, מלח ועלי דפנה למים החדשים ומבשלים על אש נמוכה, תוך הסרת קצף. לאחר חצי שעה, מוציאים את הפטריות, נותנים להן להסתנן, ומניחים אותן בצנצנות עם שום קצוץ, עלי דובדבן ושמיר.
יוצקים מעל כל זה מי מלח רותחים, מוסיפים שמן חמניות וסגורים במכסי ניילון. ניתן לאחסן את הפטריות במקרר בין שישה חודשים לשמונה חודשים. הנה הכמויות המדויקות הדרושות ל-2 ק"ג פטריות צדפות:
- 70 גרם מלח סלעים;
- 2 בצלים;
- 4 שיני שום;
- 10 פלפלים אנגליים;
- כף אחת של שמן צמחי לכל צנצנת של ליטר;
- 3 יחידות דפנה;
- 10 יחידות עלי דובדבן;
- 5 מטריות שמיר.
עם כוסברה וטימין
כוסברה וטימין מוסיפים טעם ייחודי לחמוצים. מניחים אותם בצנצנות מוכנות מראש עם פטריות, שום ותבלינים אחרים. טימין טרי מומלץ להניח בתחתית, יחד עם פלפל שחור ומעט שום פרוס. מוסיפים את הכוסברה, השום הנותר והמלח יחד עם פטריות הצדפות. מכסים הכל בשמן ומקררים.
עבור 300 גרם פטריות, יש לקחת את הפרופורציות הבאות של המרכיבים:
- 3 יחידות שום;
- 10 גרם טימין;
- 7 יחידות זרעי כוסברה;
- 6 יחידות פלפל שחור;
- 0.5 כפיות מלח שולחן.
ייתכן שתתעניין ב:עם ציפורן ושום
מתכון די מעניין לפטריות מלוחות עם ציפורן ושום. לקילוגרם אחד של פטריות תצטרכו את המרכיבים הבאים:
- 60 גרם מלח סלעים;
- 3 ציפורן;
- 3 שיני שום;
- 2 יחידות שמיר עם מטריות;
- עלה דפנה אחד;
- פלפל אנגלי ופלפל שחור, 4 יחידות כל אחד
- 0.5 ליטר מים.
יש לדחוס את הפטריות המוכנות היטב בתחתית צנצנת מעוקרת ומיובשת, כשהצד החלק כלפי מטה. כעת ניתן להכין את מי המלח. הוסיפו פירות יער שחורים ופלפל אנגלי, עלי דפנה, ציפורן, שמיר ושום שלם קלוף למים רותחים ומלוחים. הרתיחו במשך 5-7 דקות וסננו. שפכו את הנוזל הזה על פטריות הצדפות, כסו במכסי פלסטיק והכניסו למקרר. תהנו תוך 7 ימים בלבד.
ייתכן שתתעניין ב:אפשרות מהירה
אם אינכם רוצים לחכות להמלחת הפטריות, תוכלו להשתמש במתכון הזה לפטריות מומלחות קלות. עבור 2 ק"ג פטריות אויסטר, תצטרכו:
- ליטר מים;
- 90 גרם מלח סלעים;
- 10 גרם סוכר;
- עלה דפנה, פלפל, אפונה שחורה.
מניחים סוכר, מלח ותבלינים בסיר עם מים ומביאים לרתיחה עד להמסה מלאה. יוצקים את מי המלח המצוננים על הפרי המוכן ואחסנים במקום קריר. התערובת מוכנה לאכילה לאחר 24 שעות.
תשובות לשאלות נפוצות
- טמפרטורת האוויר צריכה להיות בין 2 ל-4 מעלות צלזיוס. אם הטמפרטורה נמוכה יותר, המלח יקפא; אם היא גבוהה יותר, זה יעודד צמיחה של חיידקים מזיקים.
- החדר חייב להיות יבש ומאוורר היטב;
- יש לאחסן את הפירות לחלוטין בנוזל, ללא גבעולים בולטים;
- חשוב לפקח על תכולת המלח, שכן כל שינוי בשני הכיוונים יפגע במוצר או יגרום לו להיות לא נעים;
- הימנעו מכיסוי הצנצנת במיכלי פלסטיק, נייר או שקיות. זה מאפשר אידוי, ולחות היא קרקע פורייה לחיידקים.
פטריות צדפות הן בריאות להפליא וטעימות באותה מידה. הן אהובות מטוגנות, מבושלות, מומלחות וכבשות, ומוסיפות למגוון מאכלים. ניתן לכבוש פטריות צדפות קרות, חמות או מהירות, באמצעות תבלינים שונים. חשוב להקפיד על הוראות האחסון הנכונות של המוצר הכבוש.