כיצד לאחסן כראוי כרוב סיני בחורף

בזכות טעמו ונוכחותם של מיקרו-נוטריינטים מועילים רבים, כרוב סיני הפך לפופולרי מאוד בקרב חובבי ירקות. כמעט כל אישה משתמשת בו להכנת סלטים עסיסיים וקלילים. אבל לאחר סיום תקופת ההבשלה של הכרוב, הגיע הזמן לקצור ולאחסן את היבול. כיצד לאחסן כראוי את הירק הזה כדי שתוכלו להכין איתו מגוון מנות גם בחורף?

כיצד לבחור כרוב סיני לאחסון

כדי למנוע ירקות שרכשתם להתקלקל במהירות במהלך האחסון, מומלץ לבחור זנים בינוניים-מאוחרים או מאוחרים הגדלים באקלים הרוסי:

• מְכַשֵׁפָה;
• נְסִיכָה;
• גודל רוסי;
• חצי ראש;
• אסטן;
• מַגִיד עֲתִידוֹת;
• זְכוּכִית.

זנים אלה נקצרים מסוף ספטמבר או אמצע אוקטובר. אין לחשוף את עלי הכרוב לקור, אחרת הם יירקבו במהירות.

בבחירת ירק, עליכם לשים לב למראהו, שכן יכולת האחסון לטווח ארוך שלו תלויה בכך:

• ראשי כרוב נבחרים צפופים ובעלי צבע אחיד;
• העלים לא צריכים להראות סימנים של עקיצות מזיקים או פגמים אחרים.

איך לאחסן כרוב סיני בבית

ישנן דרכים שונות לשמר את הירק כך שתוכלו להכין איתו מנות בחורף. בדירה או בבית, ניתן לאחסן אותו במקרר, במרתף או במרפסת, בתנאי שמקפידים על כללים מסוימים.

איך לתסיס כרוב סיני

אחד ממתכוני הירקות המותססים הפופולריים ביותר הוא קימצ'י (בסגנון קוריאני). כדי להתסיס כרוב, תזדקקו למרכיבים הנוספים הבאים:

• מֶלַח;
• סוּכָּר;
• בָּצָל;
• שׁוּם;
• פלפל אדום;
• מַיִם.

ראשית, הכינו את תמיסת המלח. הוסיפו כף מלח אחת לליטר מים והניחו את התמיסה על הכיריים. ערבבו כל הזמן עד להמסת המלח. לאחר מכן הסירו את תמיסת המלח מהאש ותנו לה להתקרר. בינתיים, הסירו את העלים הפגומים מכרוב הנאפה וחתכו אותו לאורכו ל-4 חלקים, תוך הסרת הליבה. את העלים הנותרים, שצריכים לשקול ק"ג אחד, חתכו לרצועות דקות. קוצצים 50-100 גרם בצל. ערבבו את הירקות הקצוצים בסיר או בקערה גדולה ויוצקים את תמיסת המלח מעליהם. כסו את המיכל בצלחת והניחו משקולת מעל.

לאחר יומיים, הסירו את עלי כרוב הנאפה וצפו אותם בתבלין מוכן מראש (ערבבו 2 כפות פלפל אדום טחון, מיץ מ-6 שיני שום וכפית סוכר). לאחר מכן, החזירו את הכרוב למיכל עם מי המלח הטריים שהוכנו תחת לחץ למשך יומיים. ניתן להכניס את הכרוב הכבוש המוכן לצנצנות עם מכסה הברגה ולאחסן במקרר, או להעביר את המיכל ללא לחץ למרתף.

ניתן לכבוש כרוב ללא רכיבים נוספים. הם משמשים לשיפור הטעם. שמיר, פטרוזיליה, עלי דפנה, פלפל וציפורן נחשבים למתאימים ביותר לכרוב פקין.

איך לייבש כרוב

ייבוש ראשי כרוב שלמים אינו מומלץ. עלי כרוב מוכנים נחתכים לרצועות בעובי 3-5 מ"מ ומכניסים לתנור (60-90 מעלות צלזיוס) או למייבש חשמלי (55-60 מעלות צלזיוס). השיטה הראשונה דורשת 4 שעות ייבוש, בעוד שהשיטה השנייה דורשת 5 שעות.

לאחסון, העלים מונחים בשקיות פשתן.

אחסון כרוב במחסן ירקות, במרתף, במרתף או במרפסת

שלבים בסיסיים לאחסון כרוב סיני במתקני אחסון ירקות:

• כל ראשי הכרוב מונחים בשקית ניילון או בקופסה, ומניחים אותם אופקית ב-3 שכבות, בעוד שהראשים לא צריכים להתאים זה לזה חזק מדי;
• מיכל האחסון סגור באופן רופף כדי לספק לכרוב אוורור מספיק (ללא טיוטות);
• הלחות בחדר כזה צריכה להיות 96-98%. ברמות נמוכות יותר, העלים יתחילו להתייבש, מכיוון שחסרה להם שכבת השעווה המגנה מפני אידוי מוגזם. וב-100% לחות, ראשי הכרוב יירקבו תוך שבוע.
• טמפרטורת האוויר נשמרת ברמה של 0 עד +3 מעלות.

בתנאים אלה, ניתן לאחסן את המזלגות למשך 4 חודשים. בטמפרטורות שבין -3 ל-+3°C, תקופה זו מצטמצמת ל-16-20 ימים, ובטמפרטורות מעל +4°C, ל-2-4 ימים.

במרתף או במרתף, הירק מאוחסן בקופסה מלאה בחול לח, כאשר שורשיו קבורים בחול. שיטת אחסון נוספת בחדרים כאלה היא תליית הכרוב הפוך על חבל. יש לתלות את ראשי הכרוב במרחק מספיק זה מזה, אחרת יתחיל ריקבון במקום בו הם נוגעים.

לאחסון לטווח ארוך, עטפו את הכרוב בניילון נצמד; הוא יישאר טרי עד 3 חודשים. ניתן להפחית מעט את רמות הלחות.

אם אתם גרים בדירה, אכסדרה או מרפסת אידיאליות לחורף הירק, כל עוד הטמפרטורה נשארת בין 0 ל-5 מעלות צלזיוס לאורך כל תקופת האחסון. יש גם להימנע מאור שמש ישיר.

כללי אחסון במרפסת:

• להסיר עלים פגומים ולכלוך;
• הניחו כל ראש כרוב בשקית בד או שקית ניילון המתאימה למזון. ניתן לעטוף אותו ב-2-3 שכבות של ניילון נצמד, ולהשאיר פתח קטן ליד הגבעול;
• ראשי כרוב מונחים אופקית בקופסאות עץ (מקסימום 3 שכבות);
• כל שבועיים, יש לבדוק את ראשי הצמח לאיתור ריקבון. אם מתגלים עלים כאלה, הם מוסרים מהעיסה כדי למנוע קלקול. כל עלה פגום מוסר גם הוא וחומר האריזה מוחלף.

הקפדה על כללים אלה תאפשר לכם לשמר כרוב במשך 90-100 ימים.

כיצד לאחסן כרוב סיני במקרר ובמקפיא

אם אתם צריכים לאחסן מספר קטן של ראשי כרוב, מקרר הוא אופציה טובה. בדקו אותם תחילה והסירו עלים מקולקלים. לאחר מכן עטפו את הכרוב בניילון נצמד כדי למנוע עיבוי ואחסנו אותו במגירת הירקות או במיכל פלסטיק, תוך סגירה הדוקה. שיטה זו מאריכה את חיי המדף של הכרוב עד חודש. בדקו מעת לעת כדי לוודא שהעלים לא התקלקלו ​​או התייבשו.

לאחסון במקפיא, חתכו את הכרוב לרצועות והניחו חלקים קטנים בשקיות ניילון. רבים ממליצים להלבין את העלים תחילה (על ידי הנחתם במים רותחים מומלחים למשך 3 דקות). לאחר מכן, הניחו להם להתייבש על מגבת נייר. זה יפחית את הסיכון לבליעת ניטרט. שיטה זו של שימור כרוב לחורף מתאימה לתבשילים, סלטים ומרקים.

אם אתם אוהבים גלילות כרוב, אתם יכולים להקפיא עלים שלמים של כרוב נאפה. הפרידו בזהירות את ראש הכרוב לעלים בודדים ואדו אותם במים רותחים במשך 10 דקות. לאחר מכן, חתכו את הגבעול העבה בעזרת סכין חדה והניחו לעלים להתייבש על מגבת.

לאחר שלבים אלה, יש להניח את העלים המוחלקים בכלי פלסטיק או שקית ניילון ולהכניס למקפיא. ניתן לאחסן את הכרוב בצורה זו בין 4 ל-7 חודשים.

כמה זמן מחזיק כרוב סיני מעמד?

תקופת החורף של ירקות תלויה בטמפרטורה ובלחות באזור האחסון. רמת הלחות האופטימלית היא 97-98%. אם היא יורדת מתחת לרמה זו, העלים יתייבשו וייבלו, ואם היא תעלה, הם יירקבו.

כדי לאחסן כרוב למשך 3 חודשים, יש לשמור על הטמפרטורה בין 0 ל-3 מעלות צלזיוס (32 עד 36 מעלות פרנהייט). אם הטמפרטורה עולה ל-4 מעלות צלזיוס (33 עד 36 מעלות פרנהייט), הכרוב יתחיל לנבוט ויש לאכול אותו תוך מספר ימים. כאשר הטמפרטורה נעה בין -3 מעלות צלזיוס (-23 עד 36 מעלות פרנהייט), הכרוב יישמר לא יותר מ-20 יום. הקפאתו יכולה להישמר יותר מ-3 חודשים.

תנאי אחסון חשוב הוא גם הצבת ראשי הכרוב במקום חשוך, מאוורר היטב וקריר.

כיצד לאחסן כרוב סיני

סוגים שונים של מיכלים מתאימים לגידול ירקות בחורף:

• מַקפִּיא;
• מיכלי פלסטיק עם מכסים אטומים היטב;
• שקיות פלסטיק או ניילון באיכות מזון;
• שקיות פשתן;
• צנצנות זכוכית או סיר (המלחה);
• קופסאות עץ שבהן ראשי הכרוב מופרדים זה מזה באמצעות תוספות פוליאתילן.

המיכל נבחר בהתאם לשיטת האחסון.

האם צריך לשטוף כרוב סיני?

מומלץ לשטוף ירקות רק לפני הקפאה וכבישה. אחרת, יש לנקות אותם היטב מאדמה ולכלוך, ולהסיר עלים פגומים.

אחוז פסולת הכרוב הסיני

אחוז הפסולת של כרוב סיני הוא 20-22%. חשוב מאוד לקחת בחשבון נתון זה בעת כבישה, הדורשת משקל סגולי של עלי כרוב סיני נקיים.

שגיאות

הטעויות העיקריות שעקרות בית עושות בעת הכנת כרוב לאחסון:

• אין לאחסן עלי כרוב באותו מיכל או ליד תפוחים ובננות. הם פולטים אתילן, מה שיגרום לעלי הכרוב להתקלקל במהירות.
• אריזת העלים המעוכים לתוך מיכל אחסון;
• גריסת גורם לאובדן לחות;
• הסרת מספר רב של עלים מראש כרוב.

פעולות כאלה יאיצו את התדרדרות המוצר ויקצרו את חיי המדף שלו.

עצה

ניתן להגדיל את משך החורף של כרוב על ידי ביצוע מספר כללים:

• אין צורך להשאיר את הירק בשקית אטומה; הוא זקוק לאוורור טוב;
• אין להאיר את אזור האחסון או לחשוף אותו לאור שמש ישיר;
• לשמור על רמה מסוימת של טמפרטורה ולחות בחדר בו נמצא הכרוב;
• בדקו מעת לעת את העלים לאיתור פגמים וריקבון;
• הימנעו מהנחת בננות ותפוחים זה לצד זה;
• לפני האריזה למיכל אחסון, יש לייבש את הכרוב;
• כאשר מופיעים הסימנים הראשונים של נבילה, מומלץ לצרוך את המוצר.

על ידי לימוד כיצד לאחסן את הירק הבריא הזה, תוכלו להכין איתו מנות לא רק בעונות החמות. יש להקפיד על כל הנחיות האחסון כדי להבטיח שהכרוב ישמור על טריותו וטעמו במשך חודשים רבים.