כיצד לאחסן כראוי כרוב במרתף בחורף

כרוב הוא ירק אהוב על רוסים רבים. הוא משמש במרקים וסלטים רבים, ולכן גננים שואפים להצטייד בו לחורף. גידול כרוב אינו קל, אך שימור היבול חשוב אף יותר. בואו נחקור את הדרכים הטובות ביותר לשמר אותו במהלך החורף הצפוני הארוך.

כללים ותנאים לאחסון כרוב טרי במרתף

זני כרוב עם הבשלה בינונית ומאוחרת, אשר מבשילים תוך 90-120 ימים, מאוחסנים לחורף. ראשי הכרוב צפופים, עגולים ומעט שטוחים. זנים עם הבשלה מוקדמת, אשר מבשילים כבר באמצע הקיץ, בעלי ראשים רופפים, כך שהם נאכלים תוך חודש-חודשיים לאחר הקטיף. זנים עם הבשלה בינונית ומאוחרת כוללים את Nadezhda, Podarok, Amager, Orbita, Slava, Zimovka ו-Moskovskaya Pozdnyaya.

הכנה לאחסון

כרוב נחפר באמצע הסתיו במהלך מזג אוויר יבש ושטוף שמש. לאחר החפירה, השורשים נחתכים ומסירים את העלים החיצוניים הרופפים. הירקות שנחפרו נשארים מתחת לסככה למשך יום עד יומיים לייבוש. ראשי כרוב קטנים ולא בשלים מונחים בצד לשימוש מאוחר יותר. ראשי כרוב חלולים, פגועים בכפור או נגועים קשות במזיקים או במחלות גם הם אינם מאוחסנים.

הכנת תנאי אחסון

לפני אחסון היבול לחורף, המרתף מנוקה משאריות ירקות ומיובש היטב. הקירות והמדפים מטופלים בחומר חיטוי או מסוידים בתמיסת סיד חי. כדי למנוע ריקבון ועובש, המרתף עובר חיטוי בגופרית בקצב של 30-40 גרם למ"ר.

כרוב רגיש מאוד לתנאי אחסון. טמפרטורת המרתף צריכה להיות יציבה בין 0°C ל-2°C, עם לחות של 90-98%. בטמפרטורות נמוכות הוא קופא, ובטמפרטורות גבוהות יותר חיי המדף שלו מתקצרים. כרוב משחרר לחות במהלך האחסון, לכן יש לצייד את המרתף במערכת אוורור.

דרכים לשמר כרוב עד האביב

במהלך שנות גידול הכרוב, גננים המציאו דרכים רבות לאחסן את הירק הטעים הזה.

אחסון בניילון נצמד

כדי לשמר, כל ראש כרוב עטוף בניילון נצמד או מונח בשקית ניילון. פקעת הפלסטיק ההדוקה מונעת מהעלים החיצוניים להתייבש ולהזדקן, ומאפשרת לראשים להחזיק מעמד זמן רב יותר.

אחסון בנייר

כל ראש כרוב עטוף בשתיים או שלוש שכבות של עיתון ולאחר מכן מונח על מדפים או בקופסאות. הנייר מונע מראשי הכרוב לגעת זה בזה וגם מונע מהעלים החיצוניים להתייבש.

בתוך כדור חרס

חימר אדום מדולל במים עד לקבלת מרקם של שמנת חמוצה. ראשי הכרוב טובלים בתערובת, כדורי החימר המתקבלים מיובשים בשמש עד שהשכבה החיצונית מתקשה, ולאחר מכן מאוחסנים על מדפי המרתף.

אחסון פירמידה

בסיס עץ ממוסמר לרצפת המרתף. ראשי הכרוב מונחים על הבסיס בצורת לוח שחמט, ויוצרים פירמידה. יש לבצע את הסידור כך שיבטיח מגע מינימלי בין הראשים וגישה מרבית לאוויר למזלגות. ראשי הכרוב מהשורות העליונות של ה"פירמידה" מוגשים ראשונים.

החיסרון של שיטה זו הוא הקושי בבדיקת ראשי הגידולים לאיתור ריקבון, כמו גם הזמן הרב המושקע במיון תקופתי של היבול.

אחסון בחול

שכבת חול יוצקים לתוך ארגז, חבית, ארגז או מיכל אחר, ומעליהם מונחים שכבת כרוב. מעל הכרוב מוסיפים שכבה של חול נהר יבש, ולאחר מכן שכבה נוספת של כרוב, וכן הלאה עד שהמיכל מתמלא עד הסוף. אחסון ירקות בחול הוא יעיל מאוד, אך מורכב למדי ודורש עבודה רבה. מדי שנה לפני העונה, יש לייבש את החול ולנקות אותו מפסולת.

על חבל

כרוב נחפר בעזרת הגבעול הארוך שלו. ווים מוברגים לתקרת המרתף, ומזלגות תלויים על הגבעול על חבלים. שיטה זו משמרת היטב את הכרוב, אך דורשת הרבה מקום לתלייה.

בערוגת הגינה

בסתיו, חופרים תעלה בעומק 60-70 סנטימטרים בערוגה המוגבהת בגובה. תחתית התעלה מרופדת בקרשים. ראשי הכרוב מונחים בתעלה, כשצד הגבעול כלפי מעלה. החלל בין ראשי הכרוב ממלאים בחול, ומעליהם מונחת שכבת קש. צרורות קטנים של קנים מונחים בפינות התעלה לאוורור. הקש מכוסה בשכבת חרסית בעובי 5 סנטימטרים, ולאחר מכן ממלאים את החור באדמה. בדרך זו, ראשי הכרוב מאוחסנים בערוגה עד האביב הבא.

כיצד לאחסן כרוב עם ירקות אחרים

בדרך כלל, גננים מאחסנים את כל היבול שלהם בחדר אחד. כרוב נשמר היטב באותו חדר עם ירקות אחרים, בתנאי שהם מקפידים על כמה כללים פשוטים:

• כרוב מאוחסן בנפרד מירקות אחרים;
• לא צריכים להיות ירקות שורש רקובים בחדר;
• החדר חייב להיות מאוורר היטב.

על ידי ביצוע כללים פשוטים למדי אלה, תוכלו להיות בטוחים בבטיחות המלאה של הקציר שלכם.

חיי אחסון של כרוב

לכל סוג של כרוב יש מאפייני אחסון משלו.

כרוב לבן ואדום

כאשר מאוחסן כראוי, כרוב לבן יישמר היטב במרתף עד האביב. כרוב אדום מאוחסן לא שונה מכרוב לבן רגיל. מאוחסן במרתף בתחילת אוקטובר, הוא שומר על מראהו המתאים לשיווק במשך 4-5 חודשים.

כרוב קולרבי

חולשתו של קולרבי היא ייבוש מהיר של הקליפה החיצונית. כדי למנוע זאת, קולרבי מאוחסן בקופסאות עץ ומפזר בחול רטוב. בטמפרטורות סביב 0°C ולחות של 90%, ניתן לאחסן קולרבי במשך 4-5 חודשים.

כְּרוּבִית

לכרובית חיי מדף קצרים מאוד בחורף. לחורף, היא נארזת היטב בקופסאות עץ ומכוסה בניילון. במקרה זה, הכרובית החתוכה תישמר במרתף במשך 10-14 ימים.

כרוב סיני

כרוב סיני מורכב מעלים עסיסיים ורפויים רבים, כך שלאחר חיתוך הוא מתחיל לאבד לחות במהירות. כדי למנוע זאת, ראשי כרוב חתוכים נארזים בשקיות או פשוט עטופים בניילון נצמד ומאוחסנים בקופסאות. בטמפרטורות שבין אפס לשתי מעלות צלזיוס, ניתן לאחסן כרוב ארוז עד שלושה חודשים.

ביקורות

טטיאנה, בת 35

יש לנו גינה גדולה, אבל קיבולת אחסון מוגבלת. אז אני מתסיס את כל יבול הכרוב מיד. צנצנות של כרוב כבוש נשמרות מצוין במרפסת המבודדת כל החורף.

אלכסיי, בן 42

בבית שלנו, תקענו מסמרים בקורות המרתף שלנו ואחסנו את היבול שלנו תלוי. המרתף מבודד ושומר על טמפרטורה יציבה, כך שהכרוב התלוי נשמר בצורה מושלמת כל החורף.

ישנן אפשרויות רבות לשימור היבול, כל אחד יכול לבחור מה הכי מתאים לתנאים שלו.