בישול פטריות רואן: כמה ואיך לבשל אותן (+23 תמונות)?

הטריכומיצטים הם משפחה גדולה של פטריות אגריות, ורק מעטים מהם בטוחים לאכילה. הם מכילים מספר רב של מיקרו-אלמנטים מועילים, כולל אבץ, נחושת, מנגן וויטמיני B. הם גם מפגינים תכונות אנטיבקטריאליות. עם זאת, כדי לשמר את כל הרכיבים המועילים הכלולים בגוף הפרי, יש צורך לבשל את הטריכומיצטים בצורה נכונה, תוך הקפדה על הוראות הבישול.

מאפייני המינים ומבחר פטריות מאכל

ישנם מעל מאה מינים של טריכולומות (טריכולומות) בטבע, ורק מחציתם אכילים. לכן מומלץ להכיר את מראהן של הטריכולומות האכילות לפני הקטיף. להלן המאפיינים האופייניים לרוב הטריכולומות:

בבחירת טריכולומות אכילות או אכילות מותנית, שימו לב לצבע המכסה. לדוגמה, לפטריית המאכל הפופולרית ביותר במשפחת הטריכולומות, הטריכולומה האפורה, יש כובע אפור עם גוון זית או סגול קל. למין זה כמעט ואין ריח.

מין מאכל נוסף הוא רואן הצפצפה, פטרייה שיכולה ליצור קשר סימביוטי עם מערכת שורשי הצפצפה. כיפתה של פטרייה זו צפופה ובשרנית, עם סדקים המופיעים על פני השטח ככל שהיא גדלה. צבע הכיפה משתנה מאוד, כך שניתן למצוא פטריות רואן צפצפה בצבע אפור-אדום וגם בצבע חום-זית.

בנוסף למינים אלה, טריכולומות אכילות כוללות גם את השורות מאי, סגולות, צפופות, צהובות, אדומות, ירוקות ואדמתיות.

יתרונות בריאותיים ומגבלות על צריכת פטריות מבושלות

טריכולומות עשירות במינרלים ובוויטמיני B. גוף הפרי מכיל גם פחמימות (49%), חלבונים (46%) ושומנים (5%). הודות לאשלגן, זרחן, אבץ, נחושת וחומרים מועילים אחרים, לטריכולומות יש השפעות נוגדות חמצון, אנטי-ויראליות ואנטי דלקתיות, וגם מגבירות את עמידות הגוף לנגיפים וחיידקים.

צריכה קבועה של מין זה מסייעת לשקם את תפקוד הלב וכלי הדם על ידי נרמול לחץ הדם וקצב הלב. יתר על כן, צריכת טריכול יכולה לסייע במאבק בעייפות ובמתח.

עם השימוש השיטתי שלהם, רמות הסוכר בדם מנורמלות, הביצועים המנטליים מוגברים, והסרת רעלים וחומרים מזיקים אחרים מהגוף מופעלת.

תרופות שונות נגד סוכרת ואנטיביוטיקה עשויות מטריכולומות. עם זאת, למרות תכונותיהם המועילות הרבות, יש להגביל את צריכתן. צריכה מוגזמת של טריכולומות עלולה להוביל לבעיות עיכול.

במקרים של חומציות נמוכה, דלקת בלבלב, מחלות כרוניות במערכת העיכול ודלקת כיס המרה, יש צורך לצרוך טריכולומות בכמויות מינימליות.

טיפול טרום בישול

לפני בישול טריכולומות, יש לנקות את פני השטח שלהן ממחטים, עלים, אדמה וחול. ניתן להסיר אדמה וחול בעזרת מברשת רגילה, תוך מתן תשומת לב מיוחדת לפני השטח שמתחת למכסה. הזימים נוטים להתלכלך ביותר. יש להסיר גם כל תפטיר שנותר יחד עם הפסולת.

לאחר הסרת כל הפסולת, הגיע הזמן לנקות את הטריכולומה. הניקוי כרוך בגיזום כל אזור פגום או דהוי והסרת העור המכסה את המכסה. לאחר הסרת העור, יש לשטוף את הפטרייה היטב תחת מים זורמים עד שהמים צלולים.

זמן ושיטות לבישול פטריות

לפני הכנת פטריות מכל סוג, יש לבשל אותן במים מומלחים. זמן הבישול משתנה באופן משמעותי בהתאם לאופן ההכנה.

לפני הטיגון

לפטריות טריכולומה רבות יש ריח לא נעים, שיכול לקלקל משמעותית את טעם המנה. לפני הטיגון, יש לבשל את פטריות הטריכולומה במשך 30 דקות, בשתי מנות.

ראשית, יש להביא את המים לרתיחה, לאחר מכן להוסיף את הפטריות והמלח. 1/3 כף מלח מספיקה לק"ג פטריות רואן. יש להסיר כל קצף שנוצר, אחרת זה יכול להרוס את טעם המנה. יש לבשל במשך 15 דקות.

לאחר שהפטריות התבשלו, יש לשטוף אותן תחת מים זורמים ולהחזיר אותן למים רותחים מלוחים. יש לבשל את הפטריות שוב במשך 15 דקות נוספות. כדי למנוע הכהייה עקב הטריכולומה, ניתן להוסיף חומץ למים הרותחים ברתיחה הראשונה (כף חומץ לכל ליטר מים).

לאחר הרתיחה, מומלץ לשטוף שוב את פטריות הרואן ורק אז להמשיך ישירות לטיגון.

לכבישה

לפני הכבישה, המוצר מבושל פעמיים, במשך 20 דקות בכל פעם. לאחר כל רתיחה, הטריכולומות נשטפות תחת מים זורמים קרים. פטריות הרואן מוסיפות אך ורק למים רותחים שכבר הומלחו.

כדי להסיר את המרירות, הוסיפו חומץ 9% למים ביחס של כף אחת לליטר מים. לאחר הבישול, שטפו וייבשו את הטריכולומות לפני ההמלחה.

לפני ההקפאה

לפני ההקפאה, יש לבשל את הפטריות במשך 30 דקות, תוך החלפת המים כל 10 דקות. יש להניח את הפטריות במים רותחים מומלחים ולבשל במשך 10 דקות. יש להסיר את הקצף שנוצר. יש להוסיף חומץ, בצל ועלה דפנה למים; מרכיבים אלה יסייעו להסיר את הריח הייחודי של הפטריות.

לאחר שהפטריות בישול במשך 10 דקות, מסננים את המים ושוטפים את הטריכולומות. לאחר מכן, מחזירים את הפטריות למים הרותחים ל-10 דקות נוספות. הפטריות מבושלות שלוש פעמים, כל אחת מהן 10 דקות. לאחר הרתיחה, שוטפים את פטריות הרואן, מיובשים ומכניסים לשקיות ניילון להקפאה.

לפני המרינדה

לפני ההשריה, יש להרתיח טריכולומות במשך 30 דקות, ולהחליף את המים הרותחים לאחר 15 דקות של רתיחה.

לפני החלפת המים, יש לשטוף את הטריכולומות. לפני הוספת המוצר למים, יש להביא לרתיחה, להוסיף מלח וחומץ. לפני ההשריה, יש לסנן את הטריכולומות לאחר הבישול; בדרך כלל ניתן לעשות זאת על ידי הנחתן על רשת צינון.

לפני האפייה בתנור

לפני האפייה, טריכולומות מבושלות במים עם מלח וחומצת לימון במשך 30 דקות. חומצת הלימון מונעת מהמוצר להתכהות.

יש להסיר כל קצף שנוצר. לאחר שהטריכולומות רתחו במשך 15 דקות, יש לסנן את המים ולשטוף את פטריות הרואן. לאחר מכן, יש להחזיר את הפטריות למים הרותחים ולבשל אותן 15 דקות נוספות.

מתכונים למנות עם פטריות רואן מבושלות

כדי להכין פטריות רואן מטוגנות תצטרכו:

• שמן צמחי - כף אחת;
• פטריות – 0.5 ק"ג;
• מלח ותבלינים לפי הטעם.

פטריות מבושלות מראש מניחות במחבת שחוממה מראש עם שמן צמחי ומטגנות במשך 10 דקות. מערבבות מדי פעם כדי למנוע מהן להישרף. מוסיפות מלח ותבלינים לפי הטעם. מבשלות את הפטריות עם התבלינים עוד כמה דקות. ניתן להגיש את המנה עם כל תוספת, אך פטריות רואן בדרך כלל משתלבות היטב עם תפוחי אדמה.

כדי להכין פטריות רואן אפויות עליכם לקחת:

• פטריות מבושלות – 500 גרם;
• תפוחי אדמה מבושלים – 300 גרם;
• פירורי לחם - 2 כפות;
• חמאה – 100 גרם;
• בצל - 2 יחידות;
• שמנת חמוצה – 200 מ"ל;
• ביצים – 3 יחידות;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

פורסים את הפטריות וטגנים אותן בחמאה עד להזהבה. מוסיפים בצל קצוץ דק ומטגנים את התערובת על אש נמוכה במשך 10 דקות. מוסיפים את התבלינים וממשיכים לבשל. מבשלים את התבלינים על אש קטנה במשך 10 דקות נוספות. לאחר הטיגון, מוסיפים את תפוחי האדמה המבושלים והפרוסים מראש.

מפזרים פירורי לחם בתחתית תבנית אפייה ומניחים שכבות של תערובת הפטריות ותפוחי האדמה. מפזרים מעל הפטריות תערובת של קצפת וביצים. אופים בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס במשך 40 דקות. מקשטים בעשבי תיבול טריים לפני ההגשה.

תשובות לשאלות נפוצות

טריכולומות הן פטריות ספציפיות למדי, ושאלות רבות עשויות להתעורר לפני הכנתן. הנה הנפוצות ביותר:

למרות שחלק מפטריות המאכל הן אכילות, אין לאכול אותן טריות ומומלץ לבשל אותן לפני כל עיבוד. בישול מוקדם עם מלח וחומץ מסייע להסיר את הריח הייחודי של הפטריות.