איך לבשל פטריות דבש כמו שצריך וכמה זמן זה לוקח (+18 תמונות)?

למי שנהנה מציד "שקט", קשה לדלג על פטריות קטנות ועגולות שגדלות באשכולות. אין זה מפתיע, שכן פטריות דבש הן ארומטיות וטעימות מאוד. הן כבשו את ליבם של לא רק קוטפי פטריות אלא גם שפים, שכן טעמן העדין משתלב יפה עם מרכיבים רבים ויכול בקלות להוסיף נופך של מקוריות אפילו למנה הפשוטה ביותר. אבל כדי להבטיח שהמנה לא תאכזב, צריך לדעת איך לבשל ולטגן פטריות דבש כראוי.

תכונות של המין ותכונות שימושיות

פטריות דבש שייכות למשפחת ה-Physalacriaceae וכוללות מספר מינים, הנבדלים זה מזה לא רק במראה ובמיקום הגידול, אלא גם בטעם. למרות כמה הבדלים, לכל המינים יש כמה מאפיינים משותפים:

צבע הכובע תלוי בבית הגידול של הפטרייה ונע בין קרם לאדום. פטריות דבש סתיו פופולריות מאוד בקרב מומחי קולינריה, שכן מין זה נחשב לטעים והארומטי ביותר במשפחתו. זנים נוספים של הסוג כוללים פטריות דבש חורף, קיץ ואחו.

גוף הפרי מכיל מיקרו-אלמנטים מועילים רבים הנחוצים לתפקוד תקין של הגוף, כולל זרחן, נתרן, אשלגן, סידן, מגנזיום, אבץ, כמו גם חומצות אמינו יקרות ערך וסיבים תזונתיים. בנוסף, המוצר מכיל ויטמיני B, ויטמינים C, E ו-PP.

זמן בישול פטריות

מכיוון שפטריות קשות לעיכול, אין לאכול אותן טריות. לכן מומלץ לבשל אותן לפני אפייה, הקפאה, כבישה או הכנה אחרת.

הכנת פטריות לטיפול בחום

לפני שמתחילים לבשל את המוצר, יש למיין אותו, להסיר כל פריט רקוב או נגוע בתולעים.

אם ישנם אזורים פגומים קלים על גוף הפרי, ניתן לחתוך אותם ולהשאיר את החלק הבריא. מומלץ גם לגזום מעט את הגבעול הארוך, במיוחד את החלק הקבור באדמה. כדי להסיר בצורה יסודית יותר פסולת מפני השטח, ניתן לגרד בעדינות את הפרי בעזרת סכין, ולהסיר רק את הלכלוך.

לאחר מכן, יש לשטוף את הפטריות היטב תחת מים זורמים. אם כל השאריות נותרות לאחר השטיפה, יש להשרות את גופי הפרי במים עם מלח. מכיוון שפטריות הדבש סופגות מים במהירות, אין להשרות אותן זמן רב; 20-30 דקות מספיקות.

עקרונות כלליים

אנשים רבים תוהים כמה זמן לבשל פטריות דבש כדי לשמר את טעמן הנפלא. אם הפטריות לא יעברו עיבוד נוסף לאחר הבישול, יש לבשל אותן עד שהן רכות, מה שנמשך בממוצע 30 דקות.

את ה"קציר" השטוף והמנוקה טובלים במים רותחים מומלחים למשך 5 דקות. לאחר מכן מסננים את המים ושוטפים את הפטריות תחת מים זורמים. לאחר מכן, מחזירים את הפטריות למים רותחים נקיים עם מלח למשך 25 דקות נוספות. יש להסיר כל קצף שנוצר במהלך הבישול.

לפני טיגון ואפייה

לפני הטיגון, מומלץ לבשל את הפטריות במשך 20 דקות בשני שלבים: השלב הראשון אורך 5 דקות, והשני 15 דקות. בין השלבים, יש להחליף את המים במים נקיים ולשטוף את הפטריות. במקרה זה, אין צורך לבשל את הפטריות עד שהן מבושלות לחלוטין, מכיוון שהן יתבשלו שוב מאוחר יותר. לכן, זמן הבישול מתקצר ב-10 דקות.

לפני האפייה, פטריות מבושלות באותו אופן כמו לפני הטיגון. מכיוון שהפטריות אפויות, ניתן לבשל אותן עד שהן חצי מוכנות, כך ש-20-25 דקות מספיקות.

לפני כבישה

לפני ההמלחה, המוצר דורש טיפול בחום יסודי, כך שזמן הבישול מוארך ב-45 דקות.

מניחים את פטריות הדבש במים רותחים עם מלח ומבשלים במשך 5 דקות, לאחר מכן מסננים ומעבירים למים נקיים וקרים. מבשלים את הפטריות במים השניים במשך 35-40 דקות. לאחר שהפטריות שקעו בתחתית הסיר, מסירים אותן מהאש.

לפני ההקפאה

לפני ההקפאה, ישנן שתי דרכים להרתיח את המוצר. השיטה הראשונה אינה שונה מהרתחתו לפני כבישה, אך לשיטה השנייה יש ייחודיות משלה.

לשם כך, יש להניח את המרכיב העיקרי בכלי עם מים קרים ומלוחים ולהביא לרתיחה על אש בינונית. לאחר מכן, לבשל על אש קטנה עוד 60 דקות.

איך לבשל פטריות דבש?

עקרות בית רבות שמעולם לא בישלו פטריות דבש לפני כן מתעניינות בשאלה כיצד לטגן בצורה נכונה, מהירה, וחשוב מכל, בצורה טעימה את המוצר הזה ולהכין מנות אחרות מפטריות דבש מבושלות.

טיגון פטריות דבש במחבת

להכנה תצטרכו:

• פטריות מבושלות – 700 גרם;
• בצל – 1 יחידה;
• חמאה לטיגון;
• מלח ותבלינים אחרים לפי הטעם.

זמן בישול: 20-25 דקות.

הבצל נקצץ דק ומטוגן בשמן עד להזהבה. המרכיב העיקרי, בתורו, מטוגן בחמאה במחבת נפרדת במשך 5 דקות. לאחר מכן, תוכן שתי המחבתות מאחד, מערבב ומטגן במשך 5 דקות נוספות. לאחר כיבוי האש, מוסיפים מלח ותבלינים נוספים לפי הטעם. המנה מוכנה להגשה.

פטריות מטוגנות משתלבות נהדר עם תפוחי אדמה, אורז ופסטה. חלק מהטבחים ממליצים לבשל אותן בשמנת חמוצה עם שום ותבלינים אחרים לאחר הטיגון. השמנת החמוצה תהפוך את המנה לרכה ורעננה יותר, בעוד שהשום יוסיף טעם חריף וחריף.

מנות פופולריות העשויות מפירות מבושלים

כדי להכין סלט פטריות תצטרכו:

• פטריות דבש מבושלות – 300 גרם;
• פילה עוף מבושל - 300 גרם;
• אגוזי מלך – 100 גרם;
• ביצים (מבושלות מראש) – 3 יחידות;
• מיונז - 100 גרם;
• מלח - ½ כף.

יש לחתוך את פטריות הדבש ופילה העוף לקוביות גדולות או פרוסות. לאחר מכן, לחתוך את הביצים לקוביות.

לאחר שכל המרכיבים המבושלים קצוצים, ניתן להתחיל לטחון את אגוזי המלך (יש לטחון אותם דק). מטחנת קפה או בלנדר מתאימים לכך. אם אין לכם, ניתן להשתמש במערוך ולכתוש את האגוזים פשוטו כמשמעו. יוצקים את כל המרכיבים הקצוצים במיונז, מלח ומערבבים היטב. מגישים את המנה על עלי חסה.

תשובות לשאלות נפוצות

פטריות דבש הן ארומטיות ותוספת טעימה לכל שולחן. ניתן להשתמש בהן להכנת מרקים, סלטים, תבשילים ומנות בריאות אחרות.