איך וכמה זמן לטגן ולבשל פטריות שנטרל (+16 תמונות)?

שנטרלים הם הפטריות הפופולריות והמבוקשות ביותר בארצנו. זאת בשל טעמם המצוין והבטיחות של קטיפתם - כמעט בלתי אפשרי לבלבל בין פירות אלה לבין פירות רעילים. כאשר מתחילה עונת הפטריות, טבחים ביתיים רבים תוהים כיצד להכין, לאחסן, להשריש ולבשל כראוי שנטרלים. בדרך כלל הם פשוט מטוגנים, אם כי ישנם שלל מאכלים אחרים לחגים וליום-יום המשתמשים בהם.

תכונות המין

שנטרלים הם פטריות יפות, טעימות וצבעוניות. גם שנטרלים אמיתיים וגם זנים דומים - קטיפה, פאות וצהוב פטל שחור - ניתנים למאכל. בתנאי מזג אוויר נוחים, ניתן לאסוף את הקציר הראשון כבר בתחילת יוני. באזורים חמים יותר, העונה נמשכת עד סוף הסתיו. שנטרלים לעולם לא נמצאים לבד; הם תמיד גדלים בקבוצות גדולות.

מאפיין ייחודי של מין זה הוא צבעו הכתום הבוהק הייחודי, המזכיר את פרוות שועל. בהתאם לתנאי הסביבה ועוצמת אור השמש, הצבע נע בין צהוב בהיר לחום וכתום עמוק.

לפטריות צעירות כמעט ואין גבעול; ככל שהן גדלות, הגבעול הופך בולט יותר והכובע הופך גלי. הבשר מוצק, אינו מתפורר ובעל ארומה נעימה ומיוחדת. הגבעול מוצק, ומתמזג בהדרגה עם הכובע.

בזכות טעמם המצוין, שנטרלים הפכו למרכיב מרכזי במספר עצום של מאכלים חגיגיים ויומיומיים - הם כבושים, מיובשים, מטוגנים, מבושלים, משמשים במרקים ואפויים, ומשמשים להכנת רטבים ורטבים לתוספות.

איך לבשל נכון שנטרל?

לבישול פטריות אלו יש כמה מאפיינים ייחודיים, אך הן קלות אפילו לטבח מתחיל. ניתן להשתמש במגוון עשבי תיבול ותבלינים כדי להעניק טעם וארומה מעודנים. שנטרל משתלב היטב עם עלי דפנה, פלפל אנגלי, כוסברה, ציפורן, אגוז מוסקט ובזיליקום.

הכנת פטריות לבישול

קחו את הפרי שנקטפו ושטפו אותו היטב תחת מים זורמים. חתכו את השורשים או האזורים הפגועים, במידת הצורך. לאחר מכן הניחו את הכובעים והגבעולים בסיר נוח, כסו במים קרים והניחו לעמוד למשך שעה. לאחר מכן, שטפו את הפרי שוב תחת מים זורמים לפני הבישול.

פטריות אלו אינן דורשות זמני בישול ארוכים. אם זוהי שיטת הבישול העיקרית שלכם, פשוט בשלו אותן במים מומלחים על אש נמוכה במשך 30 דקות, תוך ערבוב מתמיד והסרת קצף.

לפני הטיגון

פטריות דורשות גם טיפול בחום נוסף לפני הטיגון. לשם כך, יש לבשל אותן במי מלח במשך 20 דקות לפחות.

בדרך כלל מכינים אותו באמצעות כף מלח שולחן לכל ליטר מים. אם רוצים, אפשר להוסיף כמה עלי דפנה, בזיליקום או פלפל אנגלי.

לפני ההקפאה

כדי להקפיא את הפטריות, יש לבשל אותן במלואן כדי לשמור על טעמן וערכיהן התזונתיים. יש לכסות את הפטריות במים קרים, להוסיף תבלינים ומלח (כ-2 כפיות לליטר תמיסה), להביא לרתיחה ולבשל על אש נמוכה עד שהן מוכנות.

לאחר שהמים התקררו, סננו אותם והניחו את המוצר המוגמר למחצה בכלי אחסון. לאחר הפשרה, ניתן להשתמש בפטריות במגוון מאכלים ללא צורך בבישול נוסף.

לפני המרינדה

כדי לשמר פטריות לחורף, ניתן לכבוש אותן. זמן הבישול תלוי בגודלן: פטריות קטנות (עד 5-6 ס"מ) יש לבשל על אש נמוכה במשך 15-17 דקות, בעוד שגדולות יותר צריכות כ-25-30 דקות. הוסיפו 30 גרם מלח שולחן וכפית חומץ לליטר מי מלח.

מְיוֹבָּשׁ

יש להשרות את שנטרל המיובש במים במשך 3-4 שעות לפני הבישול. לאחר מכן, יש לבשל אותן במשך 20-30 דקות. ייבוש פטריות אינו דורש הרתחה. ישנן מספר שיטות ייבוש:

• טִבעִי. לשם כך, פשוט פזרו את הפטריות בשכבה אחת על משטח ישר מרופד בנייר אפייה או נייר אפייה והניחו אותן במקום מאוורר היטב באור שמש ישיר. הן יתייבשו במשך שבעה עד חמישה עשר ימים;

  

• בתנור. מניחים את הצ'אנטרל על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-45 מעלות צלזיוס למשך מספר שעות. משאירים את דלת התנור פתוחה מעט. שלושים דקות לפני סיום האפייה, מעלים את הטמפרטורה ל-60 מעלות צלזיוס.
• במקרר. לשם כך, פשוט הניחו את הפטריות המוכנות במדף התחתון בשכבה אחת. הן יתייבשו שם בין 6 ל-14 ימים;
• באמצעות מייבש ירקות. במקרה זה, זמן הבישול יהיה כ-5-6 שעות, בהתאם למאפייני הציוד שלכם.

שיטות להכנת פטריות מבושלות

שנטרל מבושל משמש במגוון רחב של מאכלים, לא רק כחלק מהתזונה היומית אלא גם כמנת חגיגית מרכזית. פופולריים במיוחד הם תבשילים, מרקים, רטבים ורטבים לתפוחי אדמה ופסטה.

כְּבִישָׁה

כדי להשרות שנטרלים, קחו קילוגרם של פטריות מבושלות, כסו במים ובשלו על אש קטנה במשך חצי שעה נוספת. לאחר מכן, לכל ליטר מים רותחים, הוסיפו שלוש כפיות סוכר קנים, שני עלי דפנה בינוניים, ארבעה עד חמישה גרגירי פלפל אנגלי לבן, חמישה עד שישה גרגירי פלפל שחור ושתי ציפורן.

לאחר 10-15 דקות, הוציאו את עלי הדפנה מהמי מלח, הוסיפו שתי כפיות מלח ו-2-3 שוטפים של חומץ. הניחו את הפטריות בצנצנות מעוקרות ויוצקים עליהן את המרינדה. לאחסון ארוך טווח, אחסנו את המנה המוכנה במרתף או במרפסת.

טיגון פטריות

המנה הנפוצה ביותר היא שנטרל מטוגנת במחבת. להכנת מנה זו, הפטריות המבושלות מראש מבשלות על אש קטנה, מכוסות, במשך כחצי שעה.

לאחר מכן מוסיפים את הבצל המטוגן, השמנת והתבלינים לפי הטעם. מבשלים ללא מכסה עוד 15 דקות. בעת ההגשה, מקשטים בפטרוזיליה ועירית.

סָלָט

לסלט עם פטריות אלו יש טעם עז ועשיר. להכנת הסלט, קחו:

• שנטרל – 300 גרם;
• פילה עוף בינוני - חתיכה אחת;
• גבינה קשה – 200 גרם;
• ביצי שליו - 6 יחידות;
• שום - 2 שיני שום קטנות;
• בצל גדול - 1 חתיכה;
• אננס משומר - קופסה אחת;
• מיונז לפי הטעם.

חותכים את השנטרלים לפרוסות קטנות או קוביות, ואז מטגנים אותם בשמן חמניות עם הבצל במחבת. מתבלים במלח. לאחר מכן מבשלים את פילה העוף ללא עור ואת ביצי השליו. חותכים הכל לרצועות בקוטר של כ-1-2 ס"מ. עדיף לגרר את הגבינה הקשה על פומפיה גסה. מערבבים את העוף, הגבינה והביצים. מייבשים מעט את האננסים על ידי סינון המיץ והנחתם על מפית יבשה. מניחים הכל בקערה עמוקה ומערבבים היטב.

גרדו דק את השום או כתשו אותו בעזרת מכבש שום. הוסיפו למיונז וערבבו היטב. ניתן להשתמש גם ביוגורט יווני, שמנת חמוצה, שמנת מתוקה או שמן זית כרוטב לסלט. הוסיפו מלח לפי הטעם. לפני ההגשה, קשטו בחתיכות אננס, ביצי שליו או עשבי תיבול.

תשובות לשאלות נפוצות

שנטרל היא פטרייה טעימה ובריאה, אך שאלות רבות עולות בעת הכנתה. מגוון המתכונים הקולינריים הכוללים פטריות מבושלות כמרכיב עיקרי עורר בצדק עניין במוצר זה. הנה כמה שאלות נפוצות:

המספר העצום של מתכונים קולינריים המשתמשים בשנטרל מבושל ימשוך כל טבח ביתי. ניתן להשתמש בהם כמנה עצמאית או כמרכיב נוסף. בעזרת הוראות בישול פשוטות, השנטרל לא רק יהיה תוספת יפה לשולחן אלא גם יספק יתרונות בריאותיים משמעותיים הודות לתכולת הוויטמינים והמינרלים העשירה שלו.