תיאור של פטריות חמאה אכילות ולא אכילות, מקבילותיהן הרעילות (+40 תמונות)

פטריות חמאה נחשבות זה מכבר למעדן, ולוקטי פטריות אוספים אותן בשקיקה ביער הסתיו בשל הארומה והטעם יוצאי הדופן שלהן. עם זאת, חשוב לזכור שישנם מספר מינים אכילים של פטריות חמאה שניתן בקלות להתבלבל ביניהן עם פטריות בלתי אכילות ואף רעילות. לכן, חשוב ללמוד בקפידה את התמונות והתיאורים של פטריות כאלה כדי למנוע הרעלה.

מאפיינים אופייניים של המין וכללים לאיסוף פטריות חמאה

כדי להבין איך נראות פטריות חמאה, עליכם להכיר את מאפייני המין ואת התמונות שלו. כיפת הפטרייה משתנה במבנה ויכולה להיות גלית או חלקה, בצורת חרוט או חצי כדורית, והופכת יותר לדומה לכרית עם הגיל. היא יכולה להיות חומה או בצבע שוקולד, תלוי בתאורה. קוטר הפטרייה יכול להגיע עד 15 ס"מ.

המכסה מכוסה גם בריר מיוחד המגן על הפטרייה מפני נזק וחיידקים. נוכחותו של ריר זה מבדילה בבירור את פטריות הבולטוס ממשפחות אחרות. השכבה הנושאת נבגים מופרדת בקלות מהמכסה. הגבעול מלא, חלק וגרגירי. לעיתים ניתן לראות אזורים בצורת טבעת במכסה. הבשר לבן עם גוון צהבהב; כאשר הגבעול נחתך, הצבע משתנה לאדום או כחול. הנבגים צהובים.

פטריות חמאה נפוצות ביותר בחצי הכדור הצפוני, אך במקרים חריגים ניתן למצוא אותן באוסטרליה ובמדינות אפריקה. מינים מסוימים גדלים עם מין עץ אחד בלבד, בעוד שאחרים יכולים לחיות עם עצי מחט שונים - אורן, לגש וכו' - אך הם משגשגים רק ביערות מוארים היטב. לעתים קרובות הם נמצאים בחגורות מחסה, סבך מחטניים וקרחות יער.

פטריות נושאות פרי מתחילת הקיץ ועד סוף הסתיו. הטמפרטורה האופטימלית לפטריות בולטוס היא 150 מעלות צלזיוס (312 מעלות פרנהייט). הן יכולות להופיע מיד לאחר גשם. הן לא אוהבות קור במיוחד ומפסיקות לגדול כאשר האדמה קופאת לעומק של 3 ס"מ. קטיף פטריות חמאה דורש זהירות רבה כדי למנוע נזק לתפטיר. קוטפי פטריות משתמשים בסכין פטריות מיוחדת כדי לחתוך את הגבעול קרוב ככל האפשר לקרקע ולהסיר מיד כל אדמה או פסולת מהפטרייה.

סוגים פופולריים של פטריות חמאה אכילות

ישנם מספר סוגים של פטריות חמאה שניתן לאכול, והתיאורים שלהן מקלים על הבחנה ביניהן ביער:

1. פטריית החמאה הצהובה-חומה (פטריית חמאה מגוונת, או פטריית חמאה מגוונת) גדלה באשכולות קטנים ביערות אורנים. קוטר הכובע מגיע ל-14 ס"מ וצורתו חצי עגולה, והופכת לצורת כרית עם הגיל. דגימות צעירות בצבע ירוק זית, בעוד שדגימות בוגרות יכולות להיות חומות, אדומות או צהובות.

   

   

   

   הקליפה, בניגוד לשאר החקלאים ממשפחת הצמחים, אינה דביקה ונסדקת לקשקשים. דבר זה מקשה על קילוף הקליפה. כאשר היא אינה בשלה, הקליפה שעירה, ובהמשך הופכת לקשקשים דקים וחלקים. הגבעול דומה לאלה. הבשר צהוב, והופך לכחול במקום החיתוך. הארומה מזכירה מתכת או מחטי אורן. זן זה מצוין לכבישה.

2. פטריית החמאה הלבנה (הבהירה) גדלה באשכולות קטנים ביערות אורנים וארזים. היא נושאת פירות מיוני עד נובמבר. קוטר הכובע העגול מגיע ל-12 ס"מ. פני השטח מעט ריריים, צהובים בהירים, עם כתמים סגולים.

   

   

   

   הגבעול דומה לגליל או לציר, ומגיע לגובה של 8 ס"מ. הבשר סגול מתחת לקליפה, בהיר במרכז וצהוב מעל הנבגים. הארומה והטעם מובחנים. מין זה מומלץ לקצור כשהפטריות עדיין צעירות.

3. בולטוס הקיץ (בולטוס כסוף) גדל באשכולות ונמצא לעתים קרובות בין סבך מחטניים ומתחת לעצי אורן. קוטר הכובע עד 10 ס"מ, מעוגל, וצבעו חום-אדמדם או צהוב-כתום. פני השטח מיובשים ומבריקים, והופכים לריריים בלחות גבוהה ואחרי גשם. הקליפה מתקלפת בקלות מהבשר.

   

   

   

   הגבעול צהוב בהיר עם כתמים חומים, מגיע לגובה של עד 8 ס"מ וקוטרו עד 1.5 ס"מ, הדומה לגליל. לאחר שהטיפות המופרשות מהנקבוביות מתייבשות, נוצר משטח מחוספס. הבשר צהוב, עם ארומה וטעם אגוזי נעימים. משטח החתך נותר ללא שינוי. הנבגים חומים.

4. פטריית החמאה המצויה (פטריית חמאה סתיו) גדלה בצברים ולעתים קרובות נמצאת בסבך מחטני ומעורב. היא נושאת פירות מתחילת יולי עד אוקטובר. המכסה עגול וחום או בצבע שוקולד. פני השטח מכוסים בריר, והקליפה מתקלפת בקלות. קוטרה מגיע ל-12 ס"מ. הנבגים חומים. הארומה והטעם אינם ברורים.

   

   

   

5. הפטרייה הבוכה (boletus arzer) גדלה בעיקר בגושים צפופים ביערות ארזים. היא נושאת פירות מאמצע יוני ועד סוף ספטמבר. קוטר המכסה יכול להגיע ל-15 ס"מ וצבעה חום. פני השטח דמויי שעווה, עמומים וצהובים. הגבעול מכוסה בכתמים חלודים. הבשר צהוב בהיר, והופך לכחול בחיתוך. יש לו טעם חמוץ וארומה לא ברורה. הנקבוביות יכולות להפריש נוזל שמתקשה, והפטרייה משחימה.

   

   

   

6. פטריית החמאה גדלה בביצות ובאזורים לחים. ניתן למצוא אותה בצפון אמריקה, סיביר והמזרח הרחוק. היא נושאת פירות מתחילת הקיץ ועד סוף הסתיו. הכובע בשרני, בגודל 10 עד 15 ס"מ. פני השטח ריריים עם קשקשים קטנים. לגבעול טבעת.

   

   

   

   הצבע מעל הטבעת הוא צהוב בהיר, מתחתיה חום עם קשקשים קלים. לאחר החיתוך, הבשר צהוב בתחילה, ואז הופך לחום. הארומה והטעם עדינים.

7. פטריית החמאה הטרידנטין גדלה על מורדות הרים ובסבך מחטניים. היא נושאת פירות מתחילת הקיץ ועד סוף אוקטובר. הכובע בשרני, כתום וחצי עגול, והופך לצורת כרית עם הזמן. הבשר בשרני, צהוב ומאדים בחיתוך. הנבגים בצבע זית.

   

8. פטריית החמאה הסיבירית גדלה בגושים צפופים ביערות אורנים. הכובע בצבע בהיר (אך מתכהה עם הגיל), הדומה לחצי כדור שנפתח במהרה בבגרות. הקליפה הופכת רירית בלחות גבוהה ומתקלפת בקלות. טיפות עשויות להפריש, אשר מתקשות לכתמים חומים.

   

   

   

כפולים כוזבים ורעילים

משפחת ה-Oleraceae כוללת גם פטריות בולטוס מזויפות, שאינן אכילות ורעילות, וגם פטריות אכילות מותנות. קל להבחין ביניהן:

1. הפטרייה הפלפלית, חברה בסוג הכלציפורים, נחשבת לפטריית שווא. הפרי שלה מתרחש מיוני עד אוקטובר. המכסה עגול, חלק ומבריק. הגבעול גובהו 6 ס"מ וקוטרו 1 ס"מ. הוא הופך לאדום בעת חיתוך. המאפיין העיקרי של הפטרייה הוא טעמה הפלפלי, שנעלם לאחר הבישול. שפים רבים רואים בה בלתי אכילה, אך חלקם מוסיפים אותה למזון לקבלת טעם חריף.

   

2. פטריית הכפיל הארסי (Boletus satanicum) גדלה ביערות אלון ונשירים על אדמה גירנית. קוטר הכובע הוא 20 ס"מ, בצורת כרית, ירוק זית בהיר ובשרני. בשרה של הכפיל הארסי היא בהירה, והופכת לכחולה בחיתוך. הריח לא נעים, מזכיר נבלות, בולט במיוחד בפטריות בוגרות.

   

פטריות אכילות ובמותנות, הדומות לפטריות חמאה

חלק מהפטריות, הדומות למדי לפטריות חמאה אכילות, נחשבות אכילות בתנאי:

1. פטריית החמאה של לגש חיה בסימביוזה עם עצים נשירים. כשהיא צעירה, הכובע חצי עגול וצורת חרוט; כשהיא בוגרת, היא הופכת חלקה ודמוית כרית. הגבעול, שגובהו 10 ס"מ, הוא באותו צבע כמו הכובע. הבשר צפוף, בשרני וצהוב, ומשחים במקום החיתוך. יש לה טעם וארומה נעימים.

   

2. פטריית לשון העז (פטריית הסריג) גדלה באזורים לחים תחת עצי אורן. היא נושאת פירות מתחילת יולי עד נובמבר, באשכולות צפופים. המכסה חום-אדמדם, מעוגל ויוצר כרית ככל שהוא גדל. קוטרה כ-11 ס"מ. פני השטח דקים, חלקים ומבריקים. הקליפה נפרדת בקלות מהבשר. הבשר בשרני, בצבע בהיר עם גוונים חומים. יש לה טעם חמוץ מעט והיא מתאימה לכבישה.

   

3. פטריית החמאה הצהובה גדלה באדמות החוליות של סיביר. כיפת הפטרייה בצבע כתום-קינמון. הכיפה חרוטית וקוטרה 6 ס"מ. לגבעול טבעת הדומה לג'לטין לבן. בעת הכנת אוכל, חשוב להסיר בזהירות את הקליפה, דבר שעלול לגרום לשלשולים חמורים.

   

4. פטריית החמאה האפורה גדלה ביערות נשירים ובפארקים מיוני עד ספטמבר. הכובע אפור בהיר. הגבעול גובהו 10 ס"מ, צורתו גלילית, ובעל טבעת לבנה. פני השטח ריריים. פני השטח החתוכים הופכים לכחולים.

   

5. המוֹקְרוּחַה אשוחית שייכת לסוג מוֹקְרוּחַה והיא צמח אכיל לחלוטין. היא גדלה ביערות אשוח ונושא פרי בשפע בקיץ. קוטר הכובע יכול להגיע ל-12 ס"מ וצבעו אפרפר-סגול. צורתה גלית בתחילה, לאחר מכן מתפשטת ושקועה במרכז, עם קצוות משופעים כלפי מטה. היא בשרנית ורירית כשהיא אינה בשלה. הנבגים כמעט שחורים. הטעם והארומה נעימים. צבע הבשר צהוב.

   

תסמינים ועזרה ראשונה להרעלה על ידי פטריות חמאה מזויפות

ניתן להבחין בסימנים הראשונים של הרעלה תוך 3 שעות. זה בדרך כלל מתבטא בכאבי בטן. בתחילה, מורגשים כאבי בטן עזים והקאות. הצואה רכה ותכופה. לעיתים מלווה בחום וכאב ראש. יש לקחת בחשבון את כמות פטריות החמאה הנצרכת ואת התגובות האישיות.

אין לחכות עד שהמטופל יראה את כל הסימפטומים של הרעלת בולטוס - יש לספק טיפול רפואי דחוף באופן מיידי. התקשרו לרופא מיד. חשוב גם לספק עזרה בעצמכם - תנו לאדם הרבה מים חמים עם פחם פעיל מומס בהם. זה יעזור לנקות את הקיבה והמעיים מרעלים.

בהחלט אפשרי להרעיל פטריות מזויפות. אם אינכם יודעים מהיכן הגיעה הפטרייה, היכן היא נקטפה או מי קטף אותה, עדיף להימנע מאכילתה.

תשובות לשאלות נפוצות

בטיחות אכילת פטריות חמאה מעלה שאלות רבות בקרב קוטפי פטריות חסרי ניסיון:

פטריות חמאה הן פטריות בריאות וטעימות. ישנם זנים רבים למאכל, אך חשוב לזהות את הפטריות המזויפות ולשים לב לבישול נכון.

https://www.youtube.com/watch?v=C6au7uwokGU