איך נראות פטריות דבש ואיך אפשר להבדיל ביניהן מפטריות מזויפות (+26 תמונות)?

רוב עקרות הבית וקוטפי הפטריות טוענים שפטריות דבש הן טעימות. ניתן לטגן אותן ולכבוש אותן, אך גם לבשל אותן, להמליח אותן ולהוסיף אותן למגוון מנות. קלות הקטיף שלהן היא יתרון משמעותי.

לכן, פטריות גדלות באשכולות ותמיד נראות לעין, כך שניתן לאסוף סל מלא בבת אחת. עם זאת, מומחים מזהירים שישנן פטריות דומות לפטריות דבש - פטריות אכילות בתנאי ואפילו רעילות שעלולות לגרום להרעלה חמורה. לכן, חיוני לדעת כיצד להבחין בין פטריות דבש בר לזנים מזויפים שלהן.

מאפיינים אופייניים של המין

גוף הפרי של הפטרייה, כפי שניתן לראות בתמונה, הוא בגודל בינוני. הגבעול דק וגמיש, וגובהו 10-15 ס"מ. צבע הגבעול משתנה מבז' עם גוון צהוב ועד חום כהה, בהתאם לבגרות הפטרייה. לחלק מהפירות יש חצאית קטנה הממוקמת בחלק העליון של הגבעול.

הכובע קטן, עגול לחלוטין, ובעל שוליים מעוקלים פנימה. צורת הכובע משתנה עם הגיל. ניתן להבחין בפטריות צעירות על ידי הכובע המעוגל שלהן עם כמה קשקשים. לפטריות בוגרות יש כובע חלק ונטול קשקשים, בצורת מטריה. הצבע משתנה לפי מין ויכול להיות בצבע בז', עם גוון צהוב או אדום קל.

פטריות דבש נחשבות למין הפטריות הנפוץ ביותר במרכז רוסיה, ומעדיפות עצי ליבנה, אלון ועצי מחטניים. מין זה כולל למעלה מ-30 זנים שונים, הנבדלים זה מזה לא רק במראה ובטעם אלא גם באכילה. לפיכך, ישנן לא רק פטריות דבש אכילות אלא גם לא אכילות. מומחים זיהו למעלה מ-200 מיני עצים שבהם פטריות אלו גדלות. הן ידועות בכינוי "פטריות חרוצות" מכיוון שהן גדלות לעתים קרובות על עצים מתים, גדמים, שורשים או גזעים.

פטריות דבש נחשבות למנקות יערות משום שהן מפרקות עצים מתים. הן יכולות להמיר חומר ביולוגי למיקרו-נוטריינטים, מה שמשפיע לטובה על הרכב הקרקע ועל הפוריות. מאז ימי קדם, פטריות דבש נחשבו לפטריות מרפא, ומשמשות לעתים קרובות כקומפרסים לחתכים, פצעים וכוויות.

פטריות גדלות באשכולות גדולים במקום אחד למשך לא יותר מ-12-15 שנים, כך שניתן לא רק למלא סל אלא גם לאסוף מעל 2 ק"ג בבת אחת. קוטפי פטריות מנוסים אומרים שפטריות צעירות עם כיפה סגורה נחתכות עם הגבעולים מחוברים, בעוד שפטריות בוגרות נקטפות ללא הגבעולים, מכיוון שהן חסרות ערך וחסרות טעם.

מומחים רבים ממליצים גם לחתוך בזהירות חלקים צעירים עם הגבעול, לא בשורש, כדי לא לפגוע בתפטיר, שיכול לשאת פרי עוד 10-12 שנים.

סוגים פופולריים של פטריות דבש מאכל

כדי להימנע מהרעלת פטריות דבש, עליכם להכיר את המאפיינים הייחודיים של זנים אכילים, וכן להיות מסוגלים להבדיל ביניהם זה מזה.

בנוסף, ישנם מספר סימנים כלליים שבאמצעותם ניתן לבדוק את אכילות הפטרייה:

1. פטריות מאכל לא יכולות להיות בעלות צבע בהיר במיוחד שתופס מיד את העין. זהו בדרך כלל הסימן הראשון והעיקרי למינים מזויפים ולא אכילים.

   

2. לכל הזנים האכילים יש קשת קטנה הממוקמת בחלק העליון של הגבעול. מאפיין זה אופייני לפטריות דבש בכל גיל ודומה לעיבוי בצורת טבעת על הגבעול. מאפיין זה נחשב קריטי בעת שיוך פטריות דבש לקבוצת מזון.
3. חשוב גם לבחון את פנים המכסה. לזימים של מינים אכילים יש צבע בז' נעים. זימים בהירים יותר יכולים להצביע על רעילות. אם תסתכלו על פטריות צעירות, תשימו לב בקשקשים על פני המכסה, דבר שאינו נפוץ כלל אצל מינים שאינם אכילים. עם זאת, הקשקשים נעלמים בפטריות בוגרות, ולכן קוטפי פטריות ממליצים לקטוף רק פטריות צעירות.

   

ישנם מספר זנים של פטריות דבש אכילות:

1. זן הקיץ נחשב לאחד הנפוצים ביותר. ניתן למצוא אותו לרוב על גדמי עצים או גזעים של עצים נשירים. הפירות קטנים, עם גבעול שגובהו 5-7 ס"מ. ראש הגבעול חלק למגע, ומתחתיו קשקשים כהים. רק לפירות צעירים יש פטוטרת.

   

   

   בתחילה, הכובע עגול וקמור, אך עם הגיל מתפתחת גומה קטנה במרכז. בחלקו התחתון של הכובע ממוקמת מערכת זימים. הבשר בהיר ובעל ארומה נעימה ואופיינית לפטריות. זן קיץ זה נושא פרי מאמצע האביב ועד נובמבר.

2. זני סתיו מקבלים את שמם מהעובדה ששיא היבול שלהם מתרחש בסוף הקיץ ותחילת הסתיו. בהשוואה לזני קיץ, לזני סתיו גבעול גבוה יותר, בגובה של כ-10-12 ס"מ. הגבעול דק בחלקו העליון, צהוב עם גוון חום קל, ומתרחב מעט בחלקו התחתון, ומקבל גוון חום. לזני סתיו גוון צהבהב בחצאיתם.

   

3. זני החורף גדלים מאמצע הסתיו ועד תחילת האביב ומעדיפים עצים נשירים. יש להם גבעול קצר, בגובה 3-6 ס"מ. הכובע חום בהיר עם גוון אדום קל. זן זה הוא היחיד שאין לו פטוטרת.

   

   

אכיל בתנאי

מינים אכילים מותנים כוללים פטריות פרג ודבש אורן, ההבדל העיקרי ביניהן הוא הארומה הלא נעימה והטעם הגולמי של פירות בשלים.

לפטריית הדבש, המכונה גם פטריית פרג, יש כיפה עגולה וסדירה, המגיעה לקוטר של 5-7 ס"מ. עם הגיל היא הופכת קמורה ומתפשטת יותר. כאשר גדלים בסביבה לחה, הכיפה יכולה להפוך לחומה בהירה. באזורים יבשים היא הופכת לצהוב בהיר. המרכז בצבעים עזים יותר מההיקף. הבשר בצבע בהיר ובעל ריח לח אופייני. הגבעול ארוך, כ-10 ס"מ, וצורתו יכולה להשתנות.

החלק התחתון כתום, והחלק העליון צהוב. הזימים צהובים בהירים, ומתמזגים בצורה חלקה עם החלק העליון של הגבעול. עם הגיל, הזימים מתכהים, דומים לזרעי פרג, ומכאן שמה של הפטרייה. זן זה מגיע לשיאו בתפוקה בסוף הקיץ ובתחילת הסתיו, וניתן למצוא אותו לרוב גדל על גדמי עצים וגזעי אורן רקובים.

למרות שמה, פטריית דבש האורן מעדיפה לגדול על עצים נשירים. המכסה מעוגל בתחילה, אך בהדרגה הופך שטוח ומתפשט. פני השטח קטיפתיים למגע.

הצבע השולט הוא כתום עז או צהוב-אדום. הגבעול גלילי, צהוב עם גוון אדום, גובהו כ-5 ס"מ, מורחב בבסיסו. הבשר צהבהב ובעל ארומה חמצמצה אופיינית. החלק הלמלרי צהוב וקוצני למגע.

פטריות דבש מזויפות ורעילות

ישנם רק שני סוגים של פטריות דבש רעילות: אדומות-לבנים וצהובות-גופרית. ישנם מספר כללים שיכולים לעזור לכם לזהות את הזנים הלא אכילים.

לכן, בזנים מזויפים, פני השטח של הכובע חסרים בתחילה קשקשים, והוא מרגיש חלק וקצת דביק. הכובע עצמו תמיד בצבע עז ומושך את העין. גם הזימים בצבע עז. ריח ייחודי, שלעתים קרובות מזכיר ריקבון, נחשב גם הוא ייחודי. התסרוקת נעדרת כבר מההתחלה.

זנים צהובי גופרית מעדיפים לגדול על גדמי עצים או גזעי עצים רקובים. ניתן למצוא אותם מסוף האביב ועד אוקטובר. הפרי קטן. קוטר המכסה הוא כ-5-6 ס"מ, קמור, ועם הגיל מתפתחת פקעת קטנה במרכז. לבשר גוון אפרפר וריח לא נעים, כמו גם מרקם רך. הגבעול נמוך.

זנים אדומים-לבנים בעלי אותה תפוצה. הם נמצאים לרוב ביערות מחטניים ומעורבים מתחילת האביב ועד סוף הסתיו. לפירות צעירים יש כובע עגול, אשר מאוחר יותר הופך לחצי עגול.

החלק התחתון של הכובע מכוסה ברשת, והזימים בצבע צהוב ייחודי. הגבעול חלול, והבשר חסר ריח לחלוטין. בתחילה, הכובע צהוב, אך עם הזמן הוא הופך לצבע שוקולד.

תשובות לשאלות נפוצות

פטריות דבש הן אחת הפטריות הנפוצות ביותר המצויות ביערות רוסיה. הן פופולריות בזכות טעמן וקלות הקטיף.