שמות ותיאורים של פטריות מאכל של חצי האי קרים (+19 תמונות)

פטריות

הסביבה הטבעית של חצי האי קרים מגוונת, והיא משתרעת על פני שלושה אזורי אקלים. בפרט, שפע הפטריות המאכל בחצי האי קרים בולט. הן נבדלות בטעם, בערכן התזונתי וביתרונות הבריאותיים.

תפוצה ותזמון קטיף פטריות בחצי האי קרים

ישנם כ-400 זנים של פטריות כיפה בחצי האי. הן גדלות ביערות ובערבות, ליד אזורים מיושבים, בקרחות ובאזורי יאילה הרריים.

שֵׁם	מקומות של צמיחה	זמן קטיף פטריות
פטריית קיסר	לא רחוק מיאלטה, בעיקר בחורשות אלונים.	כל העונה החמה.
חֲתִירָה אָפוֹר	ליד הכפר קולצ'וגינו במחוז סימפרופול, באזור המעבדה האסטרופיזית של קרים (מחוז בחצ'יסראי). ביערות מעורבים ומחטניים, על קרקעות טחב או חוליות.	מוקדם עד אמצע הסתיו.
דברן ענק	בחלק המזרחי של חצי האי, על יאילות הרריות, ביערות מעורבים ומחטניים.	מתחילת הקיץ ועד אמצע הסתיו.
שנטרלים	מחוזות בחצ'יסראי, בלוגורסק, קירוב וסימפרופול, במיוחד ליד הכפר מרמורנויה. הם גדלים בקבוצות באזורים מוארים היטב, ליד קרחות יער ויערות. ניתן למצוא אותם בטחב, בין עצי אורן, אשוח וליבנה.	מעשרת הימים הראשונים של יוני ועד תחילת מזג האוויר הקר בסתיו.
פטריות חלב	יערות מעורבים ברחבי חצי האי קרים.	יולי-סוף ספטמבר, במיוחד לאחר גשמים חזקים.

תמונות ותיאורים של פטריות מאכל עיקריות של חצי האי קרים

מספר עצום של מיני פטריות גדלים ביערות ובערבות חצי האי קרים. כשיוצאים לקטוף פטריות, חשוב לחקור היטב את הפטריות המאכל כדי להימנע מבלבול ביניהן עם פטריות דומות מסוכנות.

פטריית קיסר

היא ידועה גם כפטריית קיסר, פטריית קיסר, או פשוט פטריית הזבוב המאכל. בימי קדם, היא הייתה פופולרית מאוד ונחשבה לאחת הפטריות היקרות ביותר, ומכאן שמה המלכותי.

פטרייה זו עשירה בסידן וזרחן, ויטמינים A ו-D, חומצות אסקורביות וניקוטיניות, כמו גם ויטמינים PP ו-B. היא עשירה בחלבון, אך קלה לעיכול.

סימנים של פטריית קיסר
כּוֹבַע	קוטר (ס"מ)	8-20 (בבגרות, אבל לרוב קטנים)
	גִוּוּן	אדום עמוק
	טוֹפֶס	בצורת ביצה או חצי כדור (בדגימות צעירות); שטוח ומעוקל מעט בחלק המרכזי (בישנים)
	מִשׁטָח	חלק, הקצוות מחורצים
	רשומות	צהוב-זהוב, חופשי, ממוקמים קרוב זה לזה, רחבים בחלק המרכזי, מעט שוליים בקצה.
	מוֹך	בשרני, צהוב בהיר מתחת לעור
רֶגֶל	עובי (ס"מ)	בערך 2-3
	גובה (ס"מ)	8-12
	גִוּוּן	צהוב-כתום
	מוֹך	צפוף, לבן לחלוטין בעת חיתוך
	סימנים אחרים	טבעת כתומה עשירה משתלשלת סביב הכובע. הוולבה (החלקים הקשקשיים בתחתית הגבעול) היא בצורת שק, ברוחב של עד 6 ס"מ, לבנה מבחוץ, ויכולה להיות בגוון צהבהב או כתום מבפנים.
רֵיחַ		נעים. אם הפטרייה בשלה יתר על המידה, היא עשויה להריח כמו מימן גופרתי.
טַעַם		לא בולט במיוחד, נעים

המראה (בעיקר צבע וצורת הכובע) דומה לזה של פטריית הזבוב הרעילה. עם זאת, ניתן לזהותה בקלות מתמונות ותיאורים. יש לציין את ההבדלים הבאים בין פטריית הזבוב לפטריית ניתוח קיסרי:

אגריק הזבוב מכוסה בגידולים לבנים (אם כי אגריק זבוב קטן יכול להיות נקי), בעוד שפני השטח של קרוב משפחתו הטוב חלקים;
הצלחות של הפטרייה הרעילה לבנות, ואלו של הפטרייה המאכל הן זהובות-צהובות;
לפטרייה המסוכנת יש רק שרידים בצורת טבעת בבסיס הגבעול, בעוד שלפטריית הקיסר יש וולבה רחבה בצורת שק.

רואן אפור

לפטרייה הזו יש גם שמות אחרים: פודסוסנוביק, רואן סטרכובטניה, סרושקה, מיכאטה.

לפטריית הרואן תכונות נוגדות חמצון, כלומר היא מאטה תגובות חמצוניות בגוף. ניתן לצרוך אותה בצורות שונות לאחר טיפול בחום. ניתן לכבישה, לשמר, לייבש, להשתמש בה לכבישה או לאכול טריות. יתר על כן, פטריות בוגרות אינן בעלות טעם מר.

סימנים של עכברים
כּוֹבַע	רוחב גודל (ס"מ)	4-12
	צֶבַע	צבע אפור אחיד בגוונים שונים (מכהה לבהיר, עשוי להיות מעט צהבהב או ירקרק)
	טוֹפֶס	חרוטי עם קצוות מעוגלים - אצל צעירים; שטוח עם אי סדרים, פקעת רחבה במרכז, קצוות לא מגולגלים וסדקים קטנים - אצל ישנים
	מִשׁטָח	נעים למגע, יבש, חלק (ריר, מעט דביק אחרי גשם); עם סיבים שחורים היוצאים מהמרכז
	רשומות	מרווחים לרווחה, עבים בדלילות, מעט מתפתלים, חופשיים או מחוברים עם שן, מתחדדים לכיוון הקצה; אצל ה"צעירים" הם לבנים, אצל ה"מבוגרים" הם אפורים עם כתמים צהובים, צהובים פשוט או עם גוון לימון.
	מוֹך	בשרני ולבן, אפור מתחת לעור
רֶגֶל	גודל בעובי (ס"מ)	1-2.5
	גודל גובה (ס"מ)	4-12
	צבעים	למעלה - לבן, צהוב חיוור; למטה - אפרפר
	מוֹך	צפוף, סיבי, רופף וצהבהב
	סימנים אחרים	הגבעול מעובה בבסיסו, לעיתים מעוקל, וחלול מבפנים אצל דגימות בוגרות. אין טבעת או וולבה.
רֵיחַ		נעים, חלש, כמו קמח טרי
טַעַם		לא בולט במיוחד, קמחי

פטריית הסבון הלא אכילה דומה לפטרייה זו, אך יש לה ריח לא נעים (כמו סבון) ובשרה הופך במהירות ורוד במקום בו חותכים אותה.

דברן ענק

זהו השם המסורתי לפטריית קרים נפוצה זו. שם נוסף הוא בלוסווינוקה ענקית. למרות שלבלוסווינוקה טעם ממוצע, היא מתאימה לבישול מלוח או מבושל.

למטרות אלה, מומלץ לבחור פטריות צעירות. לפטריות בשלות יתר יש טעם מר, אך הן שימושיות גם לייבוש.

סימנים של חזיר לבן ענק
כּוֹבַע	קוטר (ס"מ)	8:30
	צֶבַע	לבן, בז'
	טוֹפֶס	צורת משפך חלשה, סיבית-אונות בקצה
	מִשׁטָח	חלק בפטריות צעירות, אך עלול להיסדק לקשקשים ככל שהן גדלות.
	רשומות	לבן או בז' בהיר, יורד אל הגבעול, ממוקם לעתים קרובות
	מוֹך	לבן, צפוף
רֶגֶל	היקף (ס"מ)	2.5-3.5
	גובה (ס"מ)	4-7
	גִוּוּן	לבן, בז'
	מוֹך	צָפוּף
	סימנים אחרים	בסיס הגבעול בולבוסי, מעט צר. אין צעיף.
רֵיחַ		נעים, קמחי, לא בולט במיוחד
טַעַם		אין טעם מיוחד

בשר החזירונים מכיל אנטיביוטיקה טבעית, מיקרו-אלמנטים שונים (אבץ, מנגן ונחושת) וויטמינים B1 ו-B2. לחזירונים יש גם תכונות אנטיבקטריאליות.

זה מעניין!

בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלהם, הם מתאימים לתזונה נכונה.

שנטרלים

הם נקראים גם תרנגולים. המרירות הטבעית של פטריות השנטרל מוערכת בבישול. עם זאת, אם פטריות שנקטפו לאחרונה אינן מעובדות מיד, המרירות מתעצמת. מומלץ להשרות אותן במשך 30-60 דקות, להרתיח אותן ולסנן את המים. תרנגולים מתאימים לבישול וטיגון, המלחה וכבישה, ייבוש ותסיסה.

התסיסה משמרת ויטמין C, שנהרס במהלך הבישול. שנטרלים מועילים מאוד, במיוחד לראייה. הם מסייעים להילחם בתולעים, טובים לתאי כבד, מכילים ויטמינים A, B1, PP, אבץ ונחושת, והם אנטיביוטיקה טבעית.

סימנים של תרנגולים
כּוֹבַע	רוחב גודל (ס"מ)	2-12
	צֶבַע	צהוב בהיר, צהוב כתום
	טוֹפֶס	בתחילה קמור, לאחר מכן שקוע ואפילו משפך. הקצה גלי או לא סדיר, מעט מעוקל פנימה.
	מִשׁטָח	חלק, מט
	רשומות	גלי, לעתים קרובות מסועף מאוד ויורד חזק אל הגבעול
	מוֹך	צפוף, בשרני
רֶגֶל	גודל בעובי (ס"מ)	1-3
	גודל גובה (ס"מ)	4-7
	צבעים	צהוב בהיר, כתום-צהוב (לפעמים בהיר יותר מצבע הכובע)
	מוֹך	סיבי, צהוב בקצה ולבן באמצע
	סימנים אחרים	הגבעול מחובר למכסה, ללא גבול ברור. אדמומיות קלה מופיעה בעת לחיצה.
רֵיחַ		מזכיר לי פירות יבשים או שורשים
טַעַם		חמוץ, עם רמז למרירות

פטריות חלב

פטריות אחרות מתאימות כחלופה לפטריית החלב האמיתית, שאינה גדלה בחצי האי קרים. פטריית החלב המתובלת, למרות שטעמה מריר מעט, מתאימה לכבישה. יש להשרות אותה שוב ושוב לפני כן, תוך רענון מתמיד של המים.

לפטריית החלב היבשה (הידועה גם כפטריית חלב לבנה או רוסולה לבנה) יש גם טעם מר ויש להתייחס אליה באופן דומה; לאחר מכן, היא מתאימה לכבישה והמלחה. פטריית חלב אלון, לאחר השרייה ושטיפה מראש במי מלח, ניתנת גם לבישול וטיגון בהצלחה.

הסוגים העיקריים של פטריות חלב:

פטריית חלב פלפל;
פטריית חלב יבשה;
פטריית חלב אלון.

סימנים של פטריות חלב
סוג של פטרייה		פטריית חלב פלפלית	פטריות חלב יבשות (פטריית חלב לבנה)	פטריית חלב אלון
כּוֹבַע	קוטר (ס"מ)	6:30	5-18	5-12
	צֶבַע	לבן או בצבע קרם, כהה יותר במרכז	לבן, לעתים קרובות עם אזורים כהים בצבע צהבהב או חום-אדמדם	לבנים כתומות או אדמדמות, עם כתמים חומים
	טוֹפֶס	בצורת משפך, עם קצוות כפופים בפטריות צעירות וישרים וגליים בפטריות בוגרות	בתחילה קמור, לאחר מכן שקוע בצורת משפך. במזג אוויר יבש, הוא מתפתח בסדקים.	בתחילה עגול-שטוח, אחר כך בצורת משפך, לעתים קרובות בצורה לא סדירה, עם קצה גלי מפותל
	מִשׁטָח	חלק, מט או מעט קטיפתי	יבש, בהתחלה דק לבד, אחר כך חשוף. גושי אדמה נאחזים בו לעתים קרובות.	לְהַחלִיק
	רשומות	תכופים, צרים, יורדים לאורך הגבעול, לעיתים מפוצלים. קיימים זימים קצרים רבים. נזק לזימים גורם לכתמים חומים-צהבהבים.	דק, תכוף, יורד מעט אל הגבעול, לעיתים שזור, קרמי, מעט כחלחל ליד הגבעול	יורד לאורך הגבעול; תחילה לבן, אחר כך חיוור-אוקר
	מוֹך	צפוף, שביר, לבן	צפוף, לבן, צבע לא משתנה כשהוא נשבר	לבן או קרם (ורוד מעט בחיתוך)
רֶגֶל	עובי (ס"מ)	1,2-3	2-5	1.5-3
	גובה (ס"מ)	4-8	1-2	3-7
	צֶבַע	לָבָן	לבן, לעתים קרובות עם כתמים חומים לא סדירים, כחלחל בחלק העליון	אותו צבע כמו הכובע, אך בהיר יותר ובעל חריצים כהים יותר
	מוֹך	מוצק, צפוף מאוד	צפוף, לבן	לבן או קרם (מעט צהבהב או ורדרד בעת חיתוך)
	סימנים אחרים	הגבעול מקומט מעט, צר בתחתית, חלק	הגבעול צר יותר בחלקו העליון מאשר בחלקו התחתון, והופך בהדרגה לחלול.	הגבעול מקומט מעט, צר בתחתית, חלק
רֵיחַ		ריח קלוש, דמוי לחם שיפון	נחמד, חזק	נֶחְמָד
טַעַם		חד, פלפלי	חריף, תפל	מָתוֹק מַר

תשובות לשאלות נפוצות

כמה זמן אפשר לאחסן פטריות חתוכות?

יש לאחסן פטריות טריות לא שטופות במקרר בכלי אמייל, זכוכית או פלסטיק פתוח (מיכלים אחרים אינם מתאימים) לא יותר מ-3 ימים. במקפיא: פטריות טריות - עד שנה, מבושלות או מטוגנות - 1-3 חודשים.

איך לחתוך כראוי פטריות הגדלות בחצי האי קרים?

קטיף מיני פטריות אלה צריך להיעשות לפי אותם כללים: שימור התפטיר. יש לחתוך את גופי הפרי בבסיס הפטרייה בעזרת סכין חדה.

האם אפשר להרעיל פטריות קרים אכילות?

כן, הן יכולות להיות רעילות אם הן ישנות מאוד (ובמקרה כזה, ייתכן שהן צברו תוצרי פירוק חלבונים) או אם הן נאספו באזור תעשייתי. יתר על כן, אין להמליח או לכבוש פטריות אלו במיכלי מגולוון, אלומיניום או ברזל. אחרת, פטריות אלו אינן מזיקות.

עונת הפטריות בחצי האי קרים ארוכה, ונמשכת מתחילת האביב ועד סוף הסתיו. יתרון שאין להכחישו, בשילוב עם מגוון המינים, מבטיח שגם קוטפי פטריות מנוסים וגם חובבים מחפשים כל הזמן פטריות. ניתן לחפש פטריות הן בערבה העשירה באורגני והן בשטח ההררי, מה שמאפשר לכם להעריך טוב יותר את היופי הטבעי המופלא של חצי האי. אך לפני שיוצאים לציד פטריות, חשוב ללמוד לעומק את תיאוריהן.