אכילות ותיאור של פטריית השמשייה המגוונת (+19 תמונות)

זנים אכילים של שמשיות נמצאים לעתים קרובות ביערות מעורבים ונשירים ברחבי הארץ. מינים רעילים מסוימים, אשר דומים באופן משמעותי לשמשייה האמיתית, חיים לעיתים לצידם.

זו הסיבה שרק קוטפי פטריות מנוסים אוספים אותן, שכן מתחילים יכולים להתקשות להבחין בין פטריות רעילות לפטריות אכילות. פטריית השמשייה המגוונת מוערכת מאוד על ידי מומחי קולינריה בשל טעמה המעולה. היא נחשבת לטעימה והארומטית ביותר מבין כל זני השמשייה.

מאפיינים אופייניים של הזן

פרי זה הוא נציג בולט של משפחת הצמחים האגריקיים. הפרי קיבל את שמו בשל דמיונו הבולט למטריה פתוחה.

מראה ותמונה

מראהו של השמשייה המגוונת שונה באופן משמעותי מקרוביה. הפרי גדל למדי ובעל גבעול עבה.

התמונה מראה בבירור שהכובע מכוסה בקשקשים חומים זוויתיים שניתן להסיר בקלות. פרט חשוב בתיאור הפטרייה הוא הטבעת הקרומית הממוקמת על הגבעול, קרוב יותר לכובע.

הבדלי מבנה ומינים

המאפיינים הייחודיים של המטריה הם:

1. קוטר הכובע נע בין 20 ל-35 ס"מ. בפירות צעירים, הוא כדורי, אך ככל שהוא מתבגר, הוא נפתח לצורה דמוית מטריה, כאשר הקצוות נשארים לעיתים מעוקלים מעט. פקעת כהה קטנה נראית לעתים קרובות במרכז הכובע. הקליפה סיבית ואפורה-חומה. הזימים מגיעים לרוחב של 2 ס"מ, צפופים ולבנים. בפירות בוגרים, הזימים בצבע בז' או קרם.

   

   

   

2. הגבעול הגלילי נע בין 10 ל-40 ס"מ באורך ובין 1 ל-4 ס"מ בעובי. הוא בעל סיבים נוקשים, חלול, ועיבוי כדורי ליד הבסיס. גבעול של פרט צעיר הוא חום, אך עם הגיל הוא הופך לחום בהיר ומכוסה קשקשים חומים. טבעת קרומית נוצרת על הגבעול, אשר נעה בקלות מעלה ומטה.

   

3. לפטריות צעירות בשר רפוי ובשרני שמתעבה עם הגיל. הבשר לבן או בהיר. אזורי החיתוך נשארים ללא שינוי. לבשר ארומה פטרייתית עדינה וטעם אגוזי.
4. לנבגים האליפסואידיים, בגודל 15 על 10 מיקרומטר, יש משטח חלק. הזימים בעלי צורה סדירה ומורכבים מהיפות חסרות צבע בעלות דופן דקה שקוטרן מגיע ל-7-15 מיקרומטר.

מקום ההפצה

פטרייה זו מעדיפה קרקעות חוליות. היא גדלה ביערות נשירים ומעורבים, בשולי יערות, בקרחות ובשטחי יערות. מין זה נפוץ בעיקר באקלים ממוזג צפוני. באירופה ניתן למצוא אותו בכל רחבי הארץ. הוא מאכלס גם את אסיה, צפון אמריקה, דרום אמריקה ואיים כמו מדגסקר, קובה וסרי לנקה.

צְרִיכָה

הכיפות המקולקלות מראש משמשות במגוון רחב של מאכלים. גבעול הפרי האכיל הוא סיבי וקשה מאוד, ולכן אינו נאכל. טעמו של המוצר המוגמר מזכיר מאוד את קרוב משפחתו, הפטרייה הפטרייתית.

שמשיות פופולריות מאוד בקרב אניני טעם צרפתים, שמבשלים אותן במחבת עם חמאה ועשבי תיבול. חיסרון אחד של הפרי הוא נטייתו להתבשל יתר על המידה.

כללים ומקומות מפגש

ניתן "לצוד" את הפטרייה הזו מהמחצית השנייה של יוני ועד נובמבר. קוטפי פטריות מנוסים יודעים שסל נצרים הוא המיכל הטוב ביותר לאיסוף שפע היער הזה, שכן שקיות ודליים יפגעו במהרה בקציר.

מין זה גדל כמעט בכל היערות בחלק המרכזי של ארצנו. ניתן למצוא אותו אפילו בגינות ירק ובפארקי יערות.

הבדל מפטריות מזויפות, שאינן ניתנות לאכילה

מומלץ למתחילים לא לאסוף סוג זה של יער, מכיוון שיש לו מספר דמיון, כולל זנים רעילים. דמיון אכילים כוללים את השמשייה האלגנטית ואת השמשייה הסמוקה. עם זאת, מינים אלה קטנים בהרבה, והשמשייה הסמוקה מאופיינת בכיפה "פרועה" ובמשטח חיתוך אדמדם.

פטריית סיגי הכלורופילום, פטריית סיגי העופרת, דומה מאוד לפטריית השמשייה. כיפתה לבנה ומכוסה קשקשים חומים בעלי גוון ורוד. הגבעול החלק הופך לחום כאשר הוא ניזוק. הבשר הלבן מקבל גוון אדמדם במקום החיתוך, ואין לו טעם או ריח.

מין נוסף, כלורופילום סולקטה, הוא פטריית שמשייה מזויפת רעילה. יש לה כיפה קשקשית ובשרנית בגוון חום. לדגימות צעירות גבעול לבן, שהופך חום-אפור עם התבגרותן. הבשר לבן, והופך כתום או אדום בהיר בעת חיתוך. שלא כמו פטריות שמשייה מזויפות, לגבעול השמשייה טבעת תלת-שכבתית שניתן להזיז בקלות לאורך הגבעול.

תכונות שימושיות ומגבלות על השימוש

שמשיות הן מזונות דלי קלוריות, מה שהופך אותן לבחירה פופולרית בקרב אנשים עם סוכרת והשמנת יתר ובמגוון דיאטות. ברפואה העממית, נעשה שימוש רב בתמיסות ותמציות מפרי זה. מומלץ לכלול מוצר זה בתזונה עבור אנשים עם הפרעות במערכת הלב וכלי הדם ובמערכת העצבים, כמו גם בראומטיזם.

הפטרייה מכילה את החומרים המועילים הבאים:

• זרחן, נתרן, סידן, אשלגן, ברזל;
• ויטמינים E, K, C, B;
• ארגינין;
• מלנין.

למרות תכונותיו המועילות, מוצר זה עלול לגרום לתגובה אלרגית חמורה. אנשים הסובלים מאי סבילות צריכים להוציא פירות אלה מהתזונה שלהם. אנשים הסובלים ממחלות כרוניות במערכת העיכול או דלקת לבלב, נשים בהריון ומניקות, וילדים מתחת לגיל חמש מומלץ גם להימנע מפטריות. חשוב לזכור שיש לאסוף פטריות יער הרחק מכבישים ואזורי תעשייה, מכיוון שהפטריות צוברות רעלים מזיקים.

מתכונים ותכונות בישול

שלא כמו רוב הפטריות, המבושלות בשלמותן, נאכלים רק את כיפות השמשיות המגוונות. ניתן לזרוק את הגבעולים או לייבש אותם לשימוש כתבלין פטריות טעים.

ניתן לבשל את כיפות הפטריות במחבת. מנה זו מהירה וקלה להכנה, וכל המשפחה תעריך את טעם הפטריות. אין צורך בבישול מוקדם; פשוט נקו אותן מכל שאריות יער, שטפו אותן והסירו את הגבעולים. להכנה, הכינו את המרכיבים הבאים:

• מטריות 700 גרם;
• שתי ביצים;
• שני בצלים;
• שלוש כפות קמח;
• 200 גרם גבינה מגוררת (קשה);
• 100 מ"ל שמן חמניות;
• פלפל טחון ומלח לפי הטעם;
• פטרוזיליה ושמיר לקישוט.

טורפים את הקמח והביצים עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן מוסיפים מלח ופלפל. חותכים את המכסה לשניים, מטבל אותם בתערובת ומניחים אותם במחבת שחוממת מראש. מטגנים משני הצדדים על אש נמוכה עד להזהבה. קוצצים דק את הבצלים ומניחים אותם בצד אחד של המכסה. מפזרים גבינה, מכסים ומבשלים על אש קטנה עוד 10 דקות. לאחר שהגבינה נמסה, מסירים את המכסה. מפזרים עשבי תיבול קצוצים מעל המנה המוכנה.

למתכון הבא, השתמשו בפטריות צעירות. המנה מתאימה לחמש מנות ויש להגיש אותה עם פסטה או תפוחי אדמה. לאפייה בתנור, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 10-12 כובעי מטריה;
• שלוש ביצים;
• 200 גרם גבינה מגוררת;
• שלוש שיני שום;
• מלח ופירורי לחם.

מנקים את הכובעים מפסולת, שוטפים אותם, וחתוכים לחתיכות גדולות. בקערה טורפים את הביצים, מוסיפים מלח ומפזרים שום כתוש. מגלגלים את הכובעים בתערובת הביצים ולאחר מכן בפירורי לחם.

רפדו תבנית אפייה בנייר אפייה, הוסיפו את הפירות והכניסו לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות צלזיוס (350 מעלות פרנהייט). אפו במשך 15 דקות. הוציאו את התבנית מהתנור ופיזרו גבינה על המכסה. החזירו את התבנית לתנור לכמה דקות, עד שהגבינה נמסה. הגישו את המכסה האפוי חם.

תשובות לשאלות נפוצות

למרות שפטרייה זו מוכרת לקוטפי פטריות רבים, עדיין ישנן שאלות שמטרידות את אלו שמביאים את פטריית המטריה הביתה. בואו נבחן את הנפוצות ביותר:

ניתן להכין את השמשייה המגוונת במהירות ובטעימות, שכן מין זה נחשב למעדן טעים. עם זאת, חשוב לזכור שכאשר צדים פטריות בר, עדיף להיות מלווים על ידי קוטפי פטריות מנוסים, שכן קיים סיכון לבלבול בין השמשייה האכילה לבין פטריות רעילות.