איך נראית פטריית ה"כחולה" ומה היא מתארת? (+18 תמונות)

גבעול כחול עם גוון סגול וכובע אפרפר-לבן - די יוצא דופן לפטרייה. צבע יוצא דופן זה לעתים קרובות מרתיע ציידי פטריות מתחילים. זה מצער, מכיוון שמדובר בפטריית "כחולת רגליים", פטרייה שנראית יוצאת דופן אך אכילה לחלוטין. אין הרבה פטריות דומות, אך עדיין חשוב להכיר את מאפייניה כדי להימנע מטעויות בזמן חיפוש מזון ביער.

מאפיינים אופייניים של הזן

פטריית "כחול רגל", "כחול רגל", "שורה דו-צבעונית", "שורה כחולה רגל", "שורה סגולה רגל" או "שורש כחול" – כל אלה הם שמות לאותה פטרייה. היא מקבלת את שמה מצבעה ומסידורה הייחודי. פטריות "כחול רגל" גדלות בשורות, צמודות זו לזו.

מראה ותמונה

קוטפי פטריות מנוסים נהנים לאסוף את הרואן הסגול-רגלי, כפי ששמה המדעי של פטריה זו, משום שהיא כל כך טעימה. קוטפי פטריות מתחילים צריכים להסתכל על התמונות ולקרוא בעיון את התיאור כדי להימנע מבלבול בינה לבין ספרופיטים, שאסור לאכול לעולם.

פטריית הכחולה נבדלת בכובע המבריק והצפוף למדי שלה, המתכרבל פנימה. זה גורם לה להידמות לגולגול עגול.

הבדלי מבנה ומינים

בואו נבחן מקרוב את מראהו של מין זה. קוטר הכובע מגיע בדרך כלל ל-10 ס"מ, אך חלקם גדולים למדי - עד 25 ס"מ. הצבע צהוב בהיר, עם גוון סגול קל. חשוב לציין שהצבע יכול להשתנות בהתאם לתנאי מזג האוויר, למיקום הגידול ולגיל הפטרייה.

כפי שצוין, שולי המכסה מעוקלים, אך בפירות מבוגרים יותר הם עשויים להיות נטויים החוצה. המכסה מעט שמנוני למגע ודביק במזג אוויר גשום. מתחת למכסה נמצאים זימים. לרוב צבעם צהבהב, אך יכולים להיות גם בצבע קרם, ורדרד-קרם או אפרפר-קרם. הזימים עצמם גדולים ומסודרים באופן רופף.

הגבעולים עבים למדי בבסיסם (עד 3 ס"מ), בצורת אלה וחלקים. אורכם בדרך כלל אינו עולה על 10 ס"מ. הצבע הסגול הבהיר, הסגול או האפור-סגול יוצא הדופן והמבנה הסיבי הם המאפיינים המייחדים העיקריים של פטריות צעירות.

בשרה של פטריית הרגל הכחולה גם הוא סגול. מרקמה מאופיין גם בצפיפותה ובעוביה. עם הגיל היא הופכת פירורית יותר. הארומה שלה יוצאת דופן מאוד. חלק מקוטפי הפטריות משווים אותה לאננס.

מקום חלוקה, כללים ותנאי איסוף

ניתן למצוא את הצמח הכחול כמעט בכל רחבי רוסיה (למעט הצפון הרחוק). הוא גדל גם בצפון ודרום אמריקה, אירופה וקזחסטן.

חופיות ארגמניות אוהבות להתיישב באחו ומרעה. עם זאת, הן אינן מחבבות במיוחד יערות, ומעדיפות שפע של אור. אם הן נמצאות שם, זה בדרך כלל מתחת לעצים נשירים. הן מעדיפות גם מקומות עם דשנים אורגניים, כמו בורות קומפוסט וחוות נטושות, כבול ואדמה שחורה. ניתן לאסוף חופיות ארגמניות גם מערוצים ביער עם עלים נרקבים.

הם גדלים קרוב מאוד זה לזה, באשכולות. זה מקשה לפספס אותם. היו מקרים של קטיף של עד 20 ק"ג פירות במקום אחד. מומחים ממליצים לצאת ל"ציד" מאפריל עד אוקטובר במזג אוויר יבש. במהלך עונת הגשמים, הפירות הופכים ריריים ודביקים, מה שהופך אותם לא נעימים למגע, אך הם סובלים כפור קל עד ל-5- מעלות צלזיוס היטב.

צְרִיכָה

פטריית הרגל הכחולה אכילה בתנאי, אך למרות זאת, היא טעימה מאוד ומזכירה במקצת פטריות שמפיניון ואפילו עוף. ניתן לטגן אותה, להמליח אותה, להחמיץ אותה, להרתיח אותה, לייבש אותה - במילים אחרות, לאכול אותה בכל צורה מלבד גולמית.

תכונות שימושיות ומגבלות על השימוש

דגיגים כחולים הם לא רק טעימים אלא גם בריאים מאוד. הם מושלמים למי ששומרים על התזונה שלהם וסופרים קלוריות: 100 גרם של מוצר זה מכילים רק 22 קלוריות. הם גם עשירים בויטמינים ומינרלים. זו הסיבה שמומלץ לאכול אותם במהלך עונת ההצטננות והשפעת.

רגליים כחולות משפרות את תפקוד הלב וכלי הדם, מנרמלות את לחץ הדם, מחזקות את מערכת החיסון, בעלות תכונות אנטי-סרטניות, אנטי-מיקרוביאליות ואנטיבקטריאליות, והשפעות מועילות על כל האיברים. עם זאת, אנשים הסובלים ממחלות כרוניות במערכת העיכול או בכבד צריכים להימנע ממנות פטריות.

הבדל מפטריות מזויפות, שאינן ניתנות לאכילה

קל להתבלבל בין רואן כחול-רגלי לבין רואן סגול ועשבי (או מלוכלך), רשת-כובע סגול ולבן-סגול, ורשת-כובע עז. כאן, עליכם להיות זהירים וקשובים מאוד:

1. רואן סגול, כפי שמרמז שמו, מאופיין בצבעו. פטרייה זו סגולה או כחולה כולה. רואן העשבים קטן יותר בגודלו ובעל גבעול דק יותר.

   

2. שלא כמו פטריית רואן אכילה, רשת העז רעילה. היא גדולה יותר ובעלת ריח ייחודי ולא נעים (כמו עז או אצטילן).

   

3. פטריית קורי העכביש הסגולה אכילה בתנאי, אך טעמה שונה למדי. ניתן לזהות אותה לפי ה"חצאית" שלה מתחת לכובעה. היא שונה גם בצבעה: החלק העליון אפור יותר, עם ברק אפרפר.

   

4. כיפת הרשת הסגולה-לבנה מפחידה הרבה יותר. היא רעילה. במזג אוויר רגוע, אפשר להריח את ריחו הייחודי ביער. כדי להימנע מלהכניס את הפרי הזה לסל, צריך להכיר את הסימנים שלו. אם תשבור את הפטרייה, תראה בשר צהוב בהיר, לפעמים עם כתמים סגולים.

   

מתכונים ותכונות בישול

פטריות כחולות מטוגנות, כבושות ומשמשות במרקים, ג'וליינים, פנקייקים ומנות אחרות. אבל כדי שמנה תהיה באמת טעימה ובריאה, יש להכין אותן כראוי.

עיבוד

הדבר הראשון שיש לעשות הוא למיין את הפטריות ולהשרות אותן במים מומלחים כדי להסיר חרקים. לאחר מכן, לשטוף אותן היטב תחת מים זורמים. פעולה זו תסיר כל פסולת שעשויה להיות תקוע בזימים. לקלף בזהירות את הפטריות, להסיר את הקליפה מהכובעים, ולבשל אותן במשך 15 דקות.

לאחר הרתיחה הראשונה, הפטריות מקוררות ומונחות בחליטה שנייה, שכבר רותחת, של חומץ. מוסיפים גם את הבצל. כל השלבים הללו יסייעו בהסרת המרירות והריח הלא נעים. לאחר הרתיחה, הפטריות נשטפות היטב תחת מים זורמים. כעת ניתן להתחיל בהכנת המנה העיקרית.

איך להשרות?

אם משמרים פטריות בצורה נכונה, ניתן לאחסן אותן לאורך זמן ולשמח אתכם בטעמן המעולה לאורך כל החורף.

המתכון פשוט:

1. עבור ליטר מים, קחו 2 כפות מלח וסוכר, 2 עלי דפנה, ענפי דובדבן ודומדמניות, 8-10 גרגירי פלפל שחור, 5 שיני שום.
2. פטריות מוכנות לחלוטין יוצקות בתערובת זו, מבושלות עוד 20 דקות ומוסיפות כף חומץ.
3. את הפטריות המוכנות מניחים בצנצנות מעוקרות ומגלגלים אותן.

מתכונים אחרים

פטריות רואן מטוגנות טעימות להפליא, במיוחד עם חמאה ושמנת חמוצה.

לאחר שהפרי המבושל הסתנן, הניחו אותו במסננת, הניחו לו להסתנן, ולאחר מכן הניחו אותו במחבת חמה עד שהנוזלים העודפים יתאדו. כעת ניתן להוסיף חמאה ובצל קצוץ דק. לאחר שהפרי משחים, הוסיפו שמנת חמוצה ובשלו על אש קטנה עוד 15 דקות.

תשובות לשאלות נפוצות

פטריית הכחולה היא פטרייה יוצאת דופן מאוד. צבעה המרשים יכול לפעמים להפחיד קוטפי פטריות חסרי ניסיון. עם זאת, היא אכילה. פטריות הכחולה טעימות מבושלות, מטוגנות וכבשו, וניתן להוסיף אותן למגוון רחב של מאכלים. חשוב לזכור שישנן פטריות דומות לזו בטבע. מכיוון שחלקן דומות רעילות, יש לנקוט משנה זהירות בעת חיפוש מזון.