תיאור פטריות למלריות ושמותיהן (+38 תמונות)

נישה גדולה בממלכת הפטריות תופסת את ה-Agaricaceae, תת-קבוצה של ה-Basidiomycetes. עד לאחרונה, כל חברי הסוג הזה היו מקובצים יחד תחת משפחת ה-Agaricales. לרוב חברי הסוג הזה גופי פרי חד-שנתיים, שלעתים קרובות בשרניים, או פחות שכיחים, דמויי עור. פטריות אלו גדלות בקרחות פתוחות, חורשות ומטעים. ניתן למצוא מינים מסוימים בעצי מחט ועל אבן חול.

ישנן פטריות רעילות רבות, וכדי להימנע מלהיות שולל במהלך "הציד השקט" שלכם ולאסוף רק פטריות אגריות אכילות, עליכם ללמוד בקפידה את התמונות והשמות של זנים אלה.

פטריות הלמלר כוללות פטריות חלב זעפרן, פטריות דבש, פטריות חלב, פטריות רואן, פטריות רוסולה ופטריות פטריות שמפיניון. פטריות אלו מניבות פירות בעיקר בסתיו, בשל תקופת הפרי הפעילה שלהן. צבען של הפטריות יכול להשתנות מאוד: לבן, צהוב, אפור, חום ואפילו ירקרק.

מאפיינים אופייניים של המין

מאפיין ייחודי המבדיל פטריות למלריות מפטריות ספוגיות הוא ההימנופור הנושא נבגים, המורכב מלוחות רדיאליים המשתרעים מהגבעול ועד לשוליים. צורת הכיפה משתנה, ודומה לקונוס הפוך המשתנה ככל שהוא גדל. היא יכולה להיות בצורת כרית, פרוסטראטית, פעמונית, או עם פקעת או שקע, תלוי במין. לגוף הפרי מבנה שביר, בניגוד למקבילותיו הספוגיות.

הגבעול מורכב ממספר רב של היפות - סיבים דקים דמויי חוט, הדוחסים יחד בצורת סיבי גדילה חזקה. הם בדרך כלל גליליים וחלולים, אם כי שילוב של חלקים חלולים ומוצקים פחות נפוץ.

לעיתים קרובות, בשלבים המוקדמים של הצמיחה, הגבעול מחובר לכיפה באמצעות שכבה דקה, בדרך כלל לבנה. ככל שהצמיחה מתקדמת, שכבה זו נשברת ויוצרת טבעת ייחודית על הגבעול. טבעת זו משמשת כמאפיין מבחין הן עבור פטריות מאכל (למשל, פטריות דבש, כיפות טבעתיות) והן עבור פטריות רעילות (פטריית פטריית הזבוב, כיפת המוות).

מאפיין ייחודי של כמה פירות למלריים הוא נוכחות של מיץ, אשר משתחרר בעת חיתוך. נוזל זה חלבי או צלול, סמיך ומימי, ובעל טעם מריר מעט שניתן להסירו על ידי השרייה ובישול. פטריות אלו (פטריות חלב, פטריות חלב ופטריות מרות) משמשות לעתים קרובות לכבישה. זנים חסרי מיץ נקראים "סוכר" (מילולית, "סדקים"); הן מתייבשות בשמש במקום להירקב.

סוגי פטריות למלריות אכילות

תת-מין זה מקיף אלפי זנים. ישנם זנים רבים דומים, מזויפים ורעילים, לכן כדי לבחור תמיד פטריות מאכל, עליכם ללמוד את התמונות, המאפיינים והתכונות של המין.

המינים המפורסמים ביותר בקבוצה זו הם:

1. פטריית החלב נפוצה באזורים הצפוניים של רוסיה, כולל הרי אורל ואזור הוולגה. היא מעדיפה אזורים לחים ומוצלים וגדלה קרוב לקרקע. יש לה כיפה רחבה ולבנה המחוברת לגבעול עבה מאוד. בשר גוף הפרי מוצק אך שביר למדי, ומשחרר מוהל חלבי כשהוא נשבר, שהופך מצהיב בחשיפה לאוויר. יש לה ארומה נעימה ומיוחדת.

   

   

   

2. לפטרייה המצויה יש בן דוד יער, הגדל ברחבי אירופה ביערות ובמדבריות למחצה, וברוסיה, באזורים ממוזגים. היא נושאת פירות מיוני עד אוקטובר. לפטרייה זו כובע חום וכדורי וגבעול ארוך ודק, לבן או אפור. הבשר צפוף ולבן, ומתכהה בחשיפה לטמפרטורות גבוהות. יש לה ארומה נעימה ועמילנית.

   

   

   

3. פטריות רוסולה אכילות נפוצות באירופה, אסיה, רוסיה, אמריקה ואפילו אפריקה. הן נמצאות לעתים קרובות ביערות נשירים ומחטניים ובאזורים קרובים לביצות. הן גדלות מיוני עד אוקטובר. הכובע חצי כדורי יכול להיות חום, אדמדם או חום בהיר, והוא מחובר לגבעול לבן עבה. הבשר לבן, רך מאוד ופריך. לפטריות רוסולה ניחוח יער נעים וטעם עדין.

   

   

פירות אכילים בתנאי

ההבדל העיקרי בין פטריות חצי-אכילות לפטריות רגילות הוא שלא ניתן לאכול אותן טריות. כדי להפוך את הזנים הללו לאכילים, הן דורשות עיבוד נוסף: חלקן דורשות בישול וסינון חוזרים, בעוד שאחרות דורשות פשוט השריה וטיגון.

קשה מאוד להבחין בין פטריות אכילות מותנות לבין אחרות על סמך מאפיינים חיצוניים, מכיוון שהן אינן בולטות בשום צורה.

מינים אלה אינם מכילים חומרים הזייתיים או רעילים, אך לחלק מהמינים יש טעם ספציפי שנעלם במהלך הבישול.

חלק מהפירות הללו מכילים מיץ חלבי, כמו למשל פטריות חלב ורוסולה, או חומרים רעילים קלות, כמו מורל. במקרה הראשון, ניתן לבטל זאת על ידי השריית הפטרייה לזמן מה; במקרה השני, ייבוש ובישול חוזר יכולים להיות יעילים.

הזנים המפורסמים ביותר הם:

• פטריות חלב לבנות ושחורות;
• חלב לבן וחום;
• רואן סגול;
• צפצפה רואן;
• פטריית דבש חורף.

כיצד להבחין מזנים רעילים?

האינדיקטור העיקרי לפטרייה רעילה הוא מבנה ההימנופור. כדאי לשים לב גם לצבע ולצורה של הפרי; הריח והטעם אינם בהכרח לא נעימים, דבר שיכול להטעות. אפילו זנים נפוצים עלולים להיות מסוכנים לחיים ולבריאות אם הם בשלים יתר על המידה או גדלים באזורים מזוהמים סביבתית, כמו ליד אזורי תעשייה או כבישים מהירים. ישנם כ-30 זנים בלתי אכילים של פטריות אגריות.

חלוקה לפי אזורים

לכל אזור יש פטריות פופולריות משלו, אשר נמצאות לרוב ביער ומגיעות בסופו של דבר לשולחנות של קוטפי פטריות.

פטריות למלר של אזור מוסקבה

הסביבה הטבעית של אזור מוסקבה עשירה במספר רב של אזורי גידול פטריות, בשל נוכחותם של יערות נשירים, בהם הנפוצים ביותר הם:

• פטריות דבש;
• שנטרלים;
• כמוסות חלב זעפרן;
• רוסולה;
• פטריות חלב;
• פטריות שמפיניון;
• שורות סגולות ואפורות.

הקציר מגיע לשיאו באוגוסט ובספטמבר. ישנם עשרות מקומות באזור שבהם ניתן לצאת ל"ציד שקט", כאשר פופולריים שבהם הם מחוזות רוז'סקי, יגורייבסקי, אודינצובסקי, קולומנסקי, משצ'רסקי ודמיטרובסקי.

פטריות של אזור לנינגרד

אזור לנינגרד מפורסם ביערות המחטניים שלו, שם תוכלו למצוא:

• שנטרלים;
• רוסולה אדומה וצהובה;
• מרירות;
• פטריות חלב שחורות.

עונת הקציר מתחילה בסוף אפריל, כאשר חודש השיא הוא אוגוסט, אז גם כיפות המוות ואגרות הזבובים משגשגות. בין מקומות פוריים פופולריים נמנים הכפרים סוסנובו וסנגירבקה.

נופים של בלארוס

האקלים של בלארוס, יחד עם חורשות מחטניים, מעורבים ונשירים עצומים, אידיאלי לפיתוח אתרי קטיף פטריות רבים. המינים הבאים גדלים באזור:

• פטריית שמשייה;
• פטריות חלב;
• רוסולה;
• שנטרלים;
• כמוסות חלב זעפרן.

עונת הקציר נמשכת מאפריל ועד הכפור הראשון, ובספטמבר החם והלח, פטריות הסתיו מתחילות לצמוח באופן פעיל, כמו פטריות דבש, הפופולריות בקרב קוטפי פטריות. האזורים הפוריים ביותר ממוקמים ליד מינסק וויטבסק, כולל יער חטין, לוגושצ'ינה והכפר סטולבצי.

תכונות שימושיות ומגבלות על השימוש

אין תשובה חד משמעית לשאלה האם פטריות הן בריאות או לא, מכיוון שהן מכילות מגוון של מיקרו-נוטריינטים שיכולים להיות בעלי השפעות שונות על הגוף. הן מכילות כמות גדולה של חלבון טהור, אך דלות בקלוריות. הן מכילות גם ויטמינים כמו B1, B2, C, PP, D, A, מגנזיום, אשלגן, זרחן וחומצות אמינו, אשר מגרים את תפקוד המוח ומקדמים עמידות בפני לחץ.

מצד שני, בשל המבנה הספוגי והצמיחה המהירה שלהן, פטריות יכולות לספוג רעלים ורדיונוקלידים, לכן יש להיזהר בבחירת מקומות קטיף. בנוסף למיקרו-נוטריינטים מועילים, הפירות מכילים כיטין, שקשה לעיכול.

לא מומלץ לאנשים עם בעיות קיבה, מכיוון שהוא עלול להחמיר מצבים אלה. מוצר זה אסור בהחלט לאנשים הסובלים מדלקת לבלב וכיב פפטי. יש לצרוך כל זן בכמויות מוגבלות כדי למנוע נזק לגוף.

מתכונים ותכונות בישול לפטריות למלריות

למרות שפטריות אלו שייכות לאותה קבוצה, סוגים שונים דורשים גישות שונות בעת הבישול:

• פטריות חלב מכילות מיץ חלבי, לכן יש להשרות אותן לפחות 3 ימים לפני הכבישה;
• פטריות צדפות ופטריות פטריות שמפיניון הן רב-תכליתיות, מתאימות לכל מנה ומשולבות עם מרכיבים שונים;
• ניתן לבשל, ​​לבשל, ​​לכבוש או לטגן פטריות רוסולה. הן אינן מתאימות לייבוש, מכיוון שהן שבירות מדי. יש להסיר את קליפת המכסה לפני הבישול.

  

• פטריית דבש הסתיו טעימה מאוד כשהיא מטוגנת, וניתן גם להמליח אותה ולכבוש אותה.

ישנן דרכים רבות לבשל את הפטריות הללו, הבסיסיות שבהן הן טיגון ובישול:

• שנטרלים מטוגנים:
  • מחממים 100 מ"ל שמן חמניות במחבת;
  • מוסיפים 300 גרם של שנטרלים מבושלים וסחוטים מראש;
  • להגביר את האש, להשחים, תוך ערבוב;
  • הנמיכו את האש ויוצקים פנימה 300 מ"ל מתערובת השמנת החמוצה והמים;
  • להוסיף בצל קצוץ, מלח;
  • להביא לרתיחה מתחת למכסה.

    

• פטריות שמפיניון אפויות:
  • מניחים 0.5 ק"ג של פירות מבושלים וסחוטים היטב על תבנית אפייה משומנת;
  • מערבבים 150 גרם מיונז או שמנת חמוצה עם 200 גרם גבינה קשה, מוסיפים תבלינים ומלח לפי הטעם;
  • יוצקים את התערובת המתקבלת על שכבת הפטריות ומניחים בתנור שחומם מראש ל-150 מעלות צלזיוס;
  • לאחר 10 דקות מעלים את הטמפרטורה ל-200 מעלות צלזיוס ומשאירים למשך 30-40 דקות.

    

תבלינים לרוב אינם נחוצים, אך אם רוצים, ניתן להוסיף שום, בצל, פלפל אנגלי, בזיליקום, אורגנו ומיורן.

תשובות לשאלות נפוצות

ישנם מספר עצום של זנים של מין זה, וכאשר מתכננים מסע חיפוש מזון ליער, חשוב ללמוד לעומק את כל מאפייני הפטריות כדי להימנע מבעיות בריאותיות ולהבטיח יבול נעים.

https://www.youtube.com/watch?v=sp6NcAl1aK0