האם פטריית הפלפל אכילה ומה התיאור שלה (+17 תמונות)?

עבור קוטפי פטריות, פטריות חמאה נחשבות לאוצר אמיתי, אך חשוב לדעת שלא לכל הזנים של פטרייה זו יש תכונות אכילה גבוהות, וחלקן מסוכנות ממש. משפחת פטריות החמאה כוללת מין מיוחד אחד - פטריית הפלפל - שאכילתה עדיין נתונה במחלוקת. לאחר סקירת התמונה והתיאור המפורט שלה,...

מאפיינים אופייניים של הזן

מין זה ידוע במספר שמות נפוצים, כולל פטריית חמאה ובולטוס פלפל. שמות אלה נגזרים מטעמו המריר הייחודי.

מראה ותמונה

הפטרייה המדוברת היא פטרייה צינורית, בצבע חום. יש לה כיפה קמורה וגבעול גלילי קטן. בשר גוף הפרי רפוי, שביר וצהוב.

אין ריח חריף, אך יש לו טעם מר, והבשר משנה צבע כשחותכים או לוחצים עליו. הגבעול תואם את צבעו לצבעו של הכובע וחסר טבעת, מה שעוזר לזהות את שוכן היער הזה.

הבדלי מבנה ומינים

פטריית החמאה הפלפלית שייכת למשפחת הבולטיים, מחלקת האנריקומיציטים. למין המאפיינים המבניים הבאים:

1. כיפת הפטרייה קמורה, ומשתטחת ככל שהיא גדלה. קוטרה עד 8 ס"מ. צבעה נע בין חום בהיר לנחושת, ויכול לקבל גם גוונים אדומים וחומים בהתאם לבית הגידול שלה. פני השטח יבשים וקטיפתיים למגע, אך הופכים ריריים במזג אוויר גשום.

   

   

   

2. הגבעול מגיע לגובה של 4-8 ס"מ ולקוטר של 1.5 ס"מ. הוא גלילי, מתחדד כלפי מטה, ולעתים קרובות מעוגל בעל מרקם חלק. צבעו זהה לצבע הכובע, אך עשוי להיות מעט בהיר יותר; החלק התחתון צהוב. אין טבעות.
3. העיסה רופפת ונשברת בקלות, והופכת לאדומה בעת חיתוך. הטעם דומה לפלפל חריף, אך חסר ריח מובחן.
4. השכבה הצינורית מקושטת, באותו צבע כמו כובע הפטרייה, עם נקבוביות זוויתיות בצורה לא סדירה. כאשר לוחצים עליה, היא מקבלת גוון חום מלוכלך.

   

מבנה זה של פטריית הפלפל מאפשר להבדילה מפטריות אחרות ביער על ידי מאפייניה החיצוניים.

מקום ההפצה

מין זה של פטריית חמאה מעדיף אקלים ממוזג. בית הגידול שלו כולל את אירופה, הקווקז, הרי אורל, סיביר והאי טסמניה. הפטרייה יוצרת מיקוריזה, לרוב עם עצים נשירים, אך לעיתים עם עצי מחט.

הוא אינו נושא פירות בכמויות גדולות כמו מיני בולטוס אחרים. ניתן למצוא אותו לעתים קרובות למדי ביערות מעורבים, מחטניים ונשירים. הוא מעדיף אדמה עם עשבים קטנים. תקופת ההבשלה היא יולי עד אוקטובר.

אכילות הפטרייה

אכילותה של פטריית הבולטוס נידונה במשך שנים רבות, ומיקולוגים לא הגיעו לקונצנזוס האם היא אכילה או לא. ישנם שלושה הסברים אפשריים לתכונותיה של הפטרייה ולסיווגה:

1. אכיל – ​​ניתן לאכול לאחר הבישול. טעמו הייחודי הופך אותו למועדף במיוחד על ידי אנשים מסוימים, המוסיפים אותו לתבשילים שלהם כדי להעצים את החריפות.

   

2. אכיל בתנאי – מונח בו משתמשים קוטפי פטריות רוסים; גוף הפרי מאבד את מרירותו בבישול. ניתן להכביש, להרתיח, לטגן או להכין ממנו אבקת תיבול.
3. לא אכיל – ​​הגרסה המקומית הרשמית נובעת מכך שגם לאחר עיבוד, הרעלים מפטריית החמאה אינם מוסרים לחלוטין ויכולים להצטבר בגוף. לא מומלץ לצריכה בשום צורה.

ההחלטה האם לצרוך אותו או לא נתונה לשיקול דעתו של כל אדם.

https://www.youtube.com/watch?v=-yFLIqyP_p8

כללים ומקומות מפגש

אם החלטתם לאסוף בולטוס פלפלוני, חפשו אותו בעשב הנמוך של יערות שונים. הם בדרך כלל גדלים בקבוצות של שלושה או ארבעה במקום אחד, ולצורך סימביוזה, בחרו עצים נשירים כמו ליבנה, אשור ועצי אורן צעירים.

יש להקפיד על כללי האיסוף הבסיסיים הבאים:

1. אין לקחת גופי פרי ישנים ותולעים.
2. בדוק את המכסה לאיתור עקבות של פעילות חרקים.
3. הימנעו מציד שקט באזורי תעשייה ובקרבת כבישים מהירים.
4. אין לחתוך דגימות שמעוררות ספקות.

חשוב גם לזכור שגם מינים אכילים יכולים להפוך לרעילים אם לא מטופלים בהם במשך זמן רב, לכן אין לדחות את הטיפול בהם זמן רב לאחר החזרה הביתה מהיער.

הבדלים בין פטריות מאכל ובלתי אכילות דומות

לפטריית הפלפל אין מקבילות רעילות, אך ניתן לבלבל אותה עם פטריות מאכל מסוימות.

ראשית, הוא דומה לבני דודיו, פטריות החמאה, אליהן הוא שייך. אם מתבלבלים ביניהם, הבולטוס הפלפלי יכול לקלקל משמעותית את טעם הריבה או מאכלים אחרים בשל טעמו המר. המאפיין העיקרי המייחד אותו הוא היעדר טבעת על הגבעול והצבע האדום של הנבגים, בעוד שלמינים אחרים יש נבגים צהובים וטבעת אופיינית על הגבעול.

מין זה מתבלבל לעתים קרובות עם פטריות אחרות ממשפחת הבולטיים, כובע העז. צורת הכובע והצבע שלהן דומים. ניתן להבחין בין שתי הפטריות לפי צבע השכבה הצינורית והבשר. לכובע העז תמיד נבגים בצבע חלבי או ורוד מלוכלך, בעוד שנבגי הגלגל הפלפלי הם חומים או אדמדמים. בשר כובע העז לבן, בעוד שבשר הגלגל הפלפלי צהוב.

הפטרייה המרה היא פטרייה דומה נוספת שניתן לטעות בה ולחשוב שהיא פטריית חמאה פלפלית. היא דומה למקבילה שלה בצבע הכיפה והגבעול, אך יש לה גם מאפיינים ייחודיים: בשר ורוד, גוון אפור-צהוב לשכבה הצינורית וטעם עדין וחריף. מאפיינים אלה מקלים על זיהויה ביער.

למרות קווי דמיון מסוימים, ניתן להבחין בין כל סוגי הפטריות הללו על ידי בחינה מדוקדקת של המבנה וההרכב שלהם.

תכונות מועילות, שימוש רפואי והגבלות על צריכה

על פי מספר מחקרים, הפטרייה מכילה חומר רעיל שאינו מנוטרל על ידי טיפול בחום ואינו מסולק מהגוף. הוא עלול לגרום לשחמת הכבד ולסרטן הכבד.

אף על פי כן, מין זה משמש ברפואה העממית. הפטרייה מכילה חומרים כמו לאוצין ואלנין, המסייעים בהורדת רמות הסוכר בדם ובנרמול המשקל. היא גם עשירה בפיטונסיד, אנטיביוטיקה טבעית. הפירות מכילים חלבון, זרחן, מגנזיום, סלניום וחומצה פולית.

בשל הרכבו הכימי, גלגל התנופה של פלפל משמש ברפואה להכנת תכשירים המסייעים להתמודד עם המצבים הבאים:

• ייצוב לחץ;
• שיפור תפקוד מערכת החיסון;
• הרס של כולסטרול;
• חיזוק מערכת העצבים;
• הפעלת פעילות המוח.

בישול מנות מלאות עם חמאת פלפל אינו נפוץ, אך לעתים קרובות הוא משמש כתבלין לירקות אחרים או כתוספת חריפה למנות אחרות. הגבלות על צריכת מזון זה חלות על ילדים, נשים בהריון ואנשים עם מחלות כרוניות.

מתכון לתיבול

תיבול העשוי מפטריות פלפל מיובשות פופולרי הן בקרב טבחים חובבים והן בקרב שפים מקצועיים. התהליך פשוט וניתן לשכפל אותו בבית על ידי ביצוע ההוראות הבאות:

• לנקות ולשטוף היטב את הפטריות;
• לשבור את הגבעולים והכובעים לחתיכות;
• לבשל במשך 1.5-2 שעות, ניתן להחליף את המים במהלך התהליך;
• סננו את המים ומייבשים את פטריות החמאה בתנור במשך 3-4 שעות;
• הקפידו להפוך במהלך תהליך הייבוש;
• לטחון לאבקה בכל דרך שהיא;
• מחזירים לתנור לכמה דקות.

יש לאחסן את התבלין המוגמר בכלי אטום, רצוי מזכוכית. כאשר מוסיפים אותו למזון, יהיה לתיבול טעם חריף-פלפלי וארומה פטרייתית.

תשובות לשאלות נפוצות

פטריית הפלפל גדלה באקלים ממוזג ולעתים קרובות נמצאת ביערות. יש לה מאפיינים ייחודיים משלה ותכונות ייחודיות לזיהוי. טעמה עומד במלוא כבוד לשמה. אין הסכמה לגבי מידת האכילה של מין זה.