תיאור פטריית הכבד ומתכונים לכבישתה (+19 תמונות)

כל קוטף פטריות נתקל לפחות באחת הפטריות יוצאות הדופן ביותר הגדלות על גזעי עצים ביערות שלנו. לרוב, הן זוכות להתעלמות או להתעלמות מוחלטת. מעטים יודעים שישנם מספר זנים של פטריות טינדר הנחשבות אכילות ובעלות ערך תזונתי גבוה. אחת מהן היא פטריית הכבד, המכונה גם "לשון חמות", או פטריית הכבד המצויה.

פטריית הכבד מקבלת את שמה ממראהה, שכן גוף הפרי מתואר כמזכיר מאוד כבד של בעל חיים, דבר הנראה בבירור בתמונה.

מאפיינים אופייניים של פטריות כבד

צמח הכבד הוא החבר היחיד בסוג Fistulina. באופן כללי, הוא דומה לפרי ממשפחת הפוליפורים, שלשון החמות היא קרובת משפחה רחוקה שלו.

מראה ותמונה

צמח הכבד המצוי חי על גזעי עצים ומנהל חיים טפיליים, כשהוא מוצץ מוהל מהעץ. צורתו דומה לפרסת בקר, מה שלעתים קרובות מרתיע קוטפי פטריות.

במראה, הפטרייה דומה מאוד לכבד של חיה נא, ובמקום בו היא נחתכת, היא אפילו מתחילה "לדמם", דבר שנראה בבירור בתמונה.

הבדלי מבנה ומינים

גוף הפרי נע בגודלו בין 10 ל-30 ס"מ, ועוביו יכול להגיע עד 6 ס"מ. הפטרייה בשרנית וצפופה, ויכולה להיות יושבת או בעלת גבעול עבה וקטן המתפתח לרוחב. לעיתים הגבעול יכול להיות משובץ באדמה, אך לרוב הוא מחובר לגזע.

הפרי הצעיר הוא פקעתי, באורך של כ-5 ס"מ, בדומה ללשון שור. ככל שהוא גדל, הפטרייה מתרחבת עם קצוות מחודדים. פני השטח לחים ובעלי צבע חום או אדום. הקליפה המחוספסת של דגימות בוגרות יותר הופכת לג'לטינית.

בשר גוף הפרי צפוף למדי, בשרני ועסיסי. יש לו גוון אדום כהה עם ורידים בהירים נראים לעין. הבשר הסיבי הרדיאלי דומה לכבד או לבשר נא. לפרי ארומה קלושה, עם תווים פירותיים. הטעם חמוץ קלות, לפעמים עם טעם לוואי מר.

להימנופור של מין זה מבנה יוצא דופן. הוא מורכב מצינורות קטנים ונפרדים שניתן להפריד בקלות. בפירות צעירים קשה לראות את הצינורות, אך עם הגיל השכבה מגיעה לעובי של 1-1.5 ס"מ. פני השטח נקבוביים ולחים. לעתים קרובות ניתן לראות טיפות של נוזל אדמדם על פני השטח הצהוב-קש או הוורוד. בעת לחיצה, הצבע משתנה לאדום-חום.

אבקת הנבגים נעה בצבע ורוד, דרך חום-אדמדם ועד לבן. הנבגים עגולים וגודלם מגיע ל-4.5 על 5 מיקרומטר.

מאפיינים אקולוגיים ותפוצה

פטריית הכבד היא טפילה ומשמידה עצים, שכן נוכחותה גורמת להתפתחות ריקבון חום בלב העץ. היא מטפילה את פירותיהם של עצים מבוגרים יותר, לרוב ערמונים ואלונים. היא יכולה לגדול גם על עצים נשירים אחרים ואפילו על גדמי עצים. גוף הפרי הוא חד-שנתי ונוצר ליד מערכת השורשים או בחלק התחתון של העץ. פטריות יכולות לגדול ביחידות או באשכולות קטנים.

פטריות כבד משגשגות במזג אוויר חם לאחר גשם טוב. זהו אינו מין נפוץ במיוחד, ולכן מציאתן נדירה. ציד אפשרי מסוף יולי ועד הכפור הראשון. חפשו את הפטרייה ביערות אלון או מעורבים.

צְרִיכָה

כבד-ירב שייך לקטגוריית המזון הרביעית. מומלץ לקצור רק פירות צעירים, מכיוון שפירות מבוגרים יותר קשים ומרים.

כללים ותנאי איסוף

הפטרייה מתחילה להניב פירות באמצע הקיץ. באזורים חמים יותר, ניתן למצוא מין זה אפילו בנובמבר, אך בדרך כלל הוא גדל עד אוקטובר. צמיחתו אינה יציבה, וכשלונות יבולים שכיחים. צמח הכבד משגשג על עצים נשירים מוחלשים וישנים.

הוא מעדיף אקלים מתון וחם, לכן יש לחפש אותו באזורים עם חורפים קצרים ומתונים יחסית. במדינות אירופה, בלארוס ובכמה אזורים ברוסיה, מין זה רשום בספרים האדומים המקומיים, מכיוון שהוא נחשב לנדיר למדי.

שלא כמו רוב הפטריות, לפטריית הכבד אין פטריות דומות או רעילות, כך שאפילו קוטפי פטריות חסרי ניסיון יכולים לאסוף אותה. בקרב תושבי היער, אין פטרייה אחרת הדומה לפטריית הכבד, מלבד לשון החמות.

תכונות שימושיות ומגבלות על השימוש בכבד

פטרייה יוצאת דופן זו אינה רק אכילה אלא גם בעלת מגוון רחב של תכונות מועילות לגוף האדם. היא מכילה את המרכיבים הבאים:

• חלבונים;
• חומצה אסקורבית;
• ויטמינים PP ו-D;
• זַרחָן;
• מינרלים;
• פחמימות.

יש לאכול רק פירות צעירים. פירות בוגרים מרים ויכולים לספוג רעלים סביבתיים. אנשים עם אי סבילות לפרי, מחלות כרוניות במערכת העיכול, או מחלת כבד או כליות צריכים להוציא פירות אלה מהתזונה שלהם. מוצר זה אינו מומלץ לילדים מתחת לגיל 5.

אפשרויות עיבוד ובישול

הכנת פטריות כבד היא די פשוטה. לפני הבישול, יש להשרות אותן במים. זמן ההשריה תלוי בגיל הפטרייה - ככל שהיא מבוגרת יותר, כך יש להשרות אותה זמן רב יותר. פטריות צעירות יש להשרות במשך מספר שעות, בעוד שפטריות בוגרות לא צריכות יותר מיום. לאחר תהליך זה, יש להסיר את הריר מהכובעים ולשטוף אותם תחת מים זורמים.

לשון חמות משמשת להכנת קציצות, קוויאר ומרקים. ניתן לבשל, ​​לטגן, לייבש או לשמר אותה בצנצנות לחורף. הנה כמה מתכונים פופולריים:

• דרך נפוצה מאוד לבשל כבד היא טיגון במחבת. להכנתו, הכינו 2 ק"ג פטריות, בצל, שמן צמחי ומלח. מתכון הטיגון די פשוט:
  • מניחים את הפירות המוכנים בסיר ומכסים במים מומלחים. מניחים את הסיר על הכיריים ומבשלים על אש בינונית במשך 20 דקות;
  • המסה המבושלת מסוננת למסננת, שוטפת וחותכת לחתיכות;

    

  • הבצל מקולף וחותך לחצאי טבעות;
  • מניחים את הפטריות במחבת שחוממה מראש ומטגנים כ-20 דקות, תוך ערבוב קבוע;
  • לאחר שהלחות התאדה, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא רך. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם.

  פטריות מטוגנות מתובלות לעתים קרובות בשמנת חמוצה או מיונז. פטריות כבד הן תוספת מצוינת למנות תפוחי אדמה.

• ניתן להשתמש בכבד-ירב גם להכנת קציצות טעימות. לשם כך, יש להשרות את הפרי שנקטף במים קרים. פעולה זו תסיר חומצה עודפת. יש להשרות את הפרי במים במשך מספר שעות, תוך זכור להחליף את המים מעת לעת.

  

  את הפטריות המושרות מבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות. את תערובת הפטריות מסננים במסננת ושוטפים. לאחר הקירור, טוחנים את הפטריות במטחנת בשר. מוסיפים לתערובת המתקבלת מלח, פלפל, ביצה ובצל. יוצרים מהתערובת הטחונה קציצות, מצפים אותן בקמח או בפירורי לחם ומטגנים עד שהן מוכנות.

שיטות לכבישת ירקות כבד

ניתן להשתמש בערב כבד לא רק במנות ראשונות ושניות, אלא גם בכבישה, מלח ומיובשת לחורף. לפני הכבישה, גופי הפרי דורשים טיפול חום ארוך. יש לבשל אותם שלוש פעמים במשך 20 דקות, בכל פעם במים מתוקים. את הרתיחה הסופית יש להרתיח במים מומלחים קלות. לצנצנת של 0.5 ליטר, יש להשתמש במרכיבים הבאים:

• פטריות מבושלות;
• כפית אחת מכל אחד ממלח סלעים וכפית סוכר;
• כף אחת של חומץ שולחן;
• 4 אפונה פלפל אנגלי;
• 2 פלפלים חריפים;
• עלה דפנה אחד;
• 0.5 כפית חרדל גרגירי.

ניתן להוסיף שן שום וחתיכת שורש חזרת לכל צנצנת. מניחים את התבלינים, הסוכר והמלח בכלים מעוקרים. יוצקים את תערובת הפטריות החמה לצנצנות ומוצקים עליהן מים רותחים. מוסיפים כף שמן צמחי לכל צנצנת. מגלגלים את הצנצנות ומאחסנים אותן בבידוד. לאחר הקירור, מעבירים את המרינדה למקום קריר וחשוך.

תשובות לשאלות נפוצות

על ידי ביצוע כל הוראות הבישול לפטריות יוצאות הדופן הללו, תוכלו ליצור מגוון רחב של מנות שיוסיפו טוויסט ייחודי לארוחת ערב רגילה. אפילו מתחילים יכולים לקטוף צמחי כבד, מכיוון שאי אפשר לבלבל אותם עם פטריות אחרות.