איך נראות פטריות דבש ומה הן מתארות? (+24 תמונות)

פטריות דבש הן פטרייה נפוצה ברוסיה, הידועה בערכן הקולינרי. עם זאת, בשל נוכחותן של פטריות דומות רעילות, קוטפי פטריות נוטים להימנע מהן. כדי להימנע מטעויות, הכירו את התיאורים והתמונות של פטריות דבש, כמו גם את הדומים המסוכנים שלהן, לפני היציאה החוצה.

מאפיינים אופייניים של פטריות דבש

פטריות דבש הן קבוצה של פטריות דומות למראה שגדלות היטב על עץ מת. לפעמים פטריות אלו שייכות לא רק לסוגים שונים אלא גם למשפחות שונות.

מראה ותמונה

לפטריות אלו כיפות עגולות, לרוב לחות, וגבעולים דקים. הן בדרך כלל בצבע חום, אך לחלק מהמינים כיפות אדמדמות, צהובות או ורדרדות. הגבעולים גם חומים. למספר מינים גבעולים צהובים או שחורים.

פטריות דבש לרוב אינן גדלות לגודל מיוחד. היוצא מן הכלל היחיד הוא הזן המלכותי. גודל הכיפה נע בין 2 ל-10 ס"מ, והגבעול יכול להגיע לאורך של 15 ס"מ. כדי לקבל מושג מלא על איך נראות פטריות דבש, תוכלו להסתכל בתמונות שלהן.

הבדלי מבנה ומינים

בפירות צעירים, המכסה קמור וחצי כדור. ככל שהפרי מתבגר, פקעת מופיעה במרכז, והמכסה הופך לצורת מטריה. בפירות מבוגרים יותר, המכסה מקבל צורה מתפשטת. פני המכסה משנים את צבעם בהתאם למזג האוויר: בלחות גבוהה, הם מתכהים, ובאור שמש, הם מתבהרים. קשקשים קיימים על פני המכסה. במינים רבים, אלה נעלמים עם הגיל.

גבעול פטריית הדבש הוא גלילי, חלול ברובו, וייתכן שיש לו עיבוי בבסיסו. לעתים קרובות הוא מעוקל. מינים רבים בעלי טבעות או חצאית פטרייתית על גבעולם. לפטריות בוגרות תמיד יש גבעול כהה בגוון או שניים מזה של פטריות צעירות.

הבשר רך, חלק ולבן, אך יכול להיות בעל גוון צהבהב. הוא דק ולעתים קרובות מימי. לזנים אכילים יש ניחוח נעים של פטריות או ציפורן וטעם מתוק מעט. לזנים שאינם אכילים יש לרוב בשר מר מעט עם ריח חד ולא נעים.

זימי הפטרייה רופפים או חצי רופפים. במינים רבים, הם בצבע לבן-קרם ויכולים לשנות צבע כאשר הם ניזוקים. הזימים של חלק ממיני פטריות הדבש יכולים להיות בצבע אפור-צהוב, ירוק או זית כהה.

מקום ההפצה

פטריות דבש גדלות בכל חצי הכדור הצפוני, למעט אזורי קפאת-עד. הן נפוצות בכל רחבי רוסיה. הן נאספות באופן פעיל ומשמשות למטרות קולינריות.

פטריות דבש נאספות ביערות נשירים. לרוב הן נמצאות על גדמי עצים רקובים או עצים שנפלו. עם זאת, מינים מסוימים, כמו פטריית האחו, מעדיפים לגדול באזורים פתוחים עשבוניים - כרי דשא, שדות ללא הפרעה, קרחות יער ואפילו פארקים.

צְרִיכָה

מקורות שונים מסווגים פטריות דבש לקטגוריות שונות. חלקם מתעקשים שהן אכילות, בעוד שאחרים רואים בהן אכילות מותנית. למרות זאת, ישנם מינים אכילים, אך לעולם לא נאים.

כללי גבייה

ניתן לקצור פטריות כל השנה, שכן מינים רבים נושאים פירות ברצף. עם זאת, שיא עונת הפטריות מתרחש בחודשי הסתיו, כאשר רוב פטריות הדבש בפריחה מלאה.

חשוב להקפיד על הכללים הבאים בעת קטיף פטריות:

• אל תקטפו פירות מפוקפקים;
• לצאת לציד "שקט" מוקדם בבוקר;
• בשום פנים ואופן אסור לשבור את התפטיר, תוך שימוש בכלים חדים בלבד;
• אספו את יבול הפטריות בסל או בקופסה כדי לא למעוך אותו בדרך.

מינים אכילים ותיאוריהם עם תמונות

לפטריות דבש אכילות יש מאפיינים ייחודיים משלהן. מאפייני המינים הנפוצים ביותר מוצגים בטבלה.

בעת קציר פטריות מסוג זה, יש לנקוט משנה זהירות, שכן לרבות מהן יש דמיון בלתי אכיל.

פטריות דבש בלתי אכילות ורעילות

פטריות מאכל מתבלבלות לרוב עם פטריות אדומות לבנים וצהובות גופרית. המאפיינים העיקריים שלהן הם:

1. פטריות דבש אדומות-לבנה נבדלות על ידי כיפה כדורית בעלת משטח חום-אדמדם או חום-אדמדם. בדרך כלל, היא מעט כהה יותר במרכז. הגבעול צהוב-חום, ללא טבעת פטרייתית. הבשר צהוב כהה, מר, עם ריח חד ולא נעים.

   

   

   

2. הזן הצהוב-גופרתי מאופיין בכיפה בשרנית בעלת משטח צהוב בוהק. לכיפה גוון ירקרק לאורך הקצה. הגבעול גבוה, חלול וכמעט תמיד מעוקל. הוא צהוב, מעט כהה יותר בבסיסו. הבשר לבן, לפעמים עם גוון צהבהב, ובעל ריח וטעם לא נעימים.

   

   

   

ההבדלים העיקריים בין פירות אכילים לפירות מזויפים, שאינם אכילים

ניתן להבחין בין פטריות דבש אכילות לבין פטריות לא אכילות או רעילות לפי הסימנים הבאים:

הערמומיות של מינים בלתי אכילים טמונה בעובדה שהם גדלים בסמיכות לפטריות דבש אכילות.

תכונות שימושיות ומגבלות על השימוש

פטריות דבש מכילות מספר רב של חומרים הדרושים לגוף האדם:

• ויטמין B3 מקדם חילוף חומרים תקין, מרחיב כלי דם ומשפר את תפקוד מערכת העיכול;
• ויטמין B2 מעורב בתהליכי ההתאוששות של הגוף, משפר את תפקוד הלב ומערכת הרבייה;
• חומצה אסקורבית משפרת את המערכת החיסונית, בעלת השפעה נוגדת חמצון ומחזקת את כלי הדם;
• אשלגן ומגנזיום מייצבים את תפקוד הלב, מפחיתים את צמיגות הדם והופכים את כלי הדם לגמישים יותר;
• ברזל משפיע ישירות על רמת ההמוגלובין בדם האדם והוא מעורב בהובלת חומרים מזינים.

אנשים הסובלים ממחלות הבאות צריכים לצרוך פטריות בזהירות:

• מחלות כרוניות במערכת העיכול;
• אי ספיקת כליות;
• מחלת כבד.

נשים הרות ומניקות, כמו גם ילדים מתחת לגיל 7, אינן רוצות לאכול פטריות.

איך להכין פטריות דבש לחורף?

פטריות דבש גדלות בדרך כלל באשכולות גדולים, כך שלא סביר שיעזבו את היער עם סל ריק. עקרות בית נוטות להכין אספקה ​​לחורף: ניתן לכבוש או להשרות את הפטריות במרינדה.

איך לנקות פטריות

יש לעבד פטריות דבש מיד לאחר הקטיף, מכיוון שהן נוטות להתכהות במהירות. לפני הבישול, יש לנקות את הפטריות, מכיוון שלעתים קרובות ניתן למצוא חרקים וחרקים אחרים מתחת לכובעים. הניקוי כולל את השלבים הבאים:

1. מיינו את הפירות, והשליכו את הפירות המקומטים, הרקובים או התולעים.
2. הסירו כל פסולת שנדבקה לפטריות הממוינות: עלי דשא, עלים וכו'.
3. השתמש בסכין כדי לחתוך את כל האזורים הפגועים ואת החצי התחתון של הרגל.
4. השתמש במברשת כדי להסיר את הסרט מתחת למכסה.
5. שוטפים את הפירות תחת מים זורמים.

לאחר הניקוי, יש לבשל את הפטריות במשך חצי שעה.

מתכוני המלחה והשרייה

כבישת פטריות דבש לחורף היא קלה מאוד. כל מה שצריך זה מלח, שום וכמה עלי דומדמניות. הנה התהליך:

1. מניחים את הפטריות בשכבה אחת, כשהמכסה כלפי מטה. לאחר מכן מפזרים עליהן בנדיבות מלח מעורבב עם שום כתוש.
2. לאחר מכן, מוסיפים שכבה נוספת של פטריות, שגם עליהן מפוזרים מלח ושום. מספר השכבות תלוי בגודל מיכל הכבישה.
3. השכבה האחרונה מכוסה היטב בעלי דומדמניות.
4. הניחו פיסת גזה מקופלת מספר פעמים על העלים והוסיפו משקולת.
5. ניתן לנסות את החמוצים לא לפני חודשיים לאחר הכבישה.

כדי להשרות פטריות דבש, עליכם לבצע את הפעולות הבאות:

1. להמיס כף אחת של מלח ו-2 כפות סוכר ב-3 ליטר מים.
2. להביא את המים לרתיחה ולזרוק פנימה את הפטריות המבושלות.
3. לאחר 10 דקות, הוסיפו 50 גרם חומץ למים והוציאו את הסיר מהכיריים.
4. מי המלח מסוננים למיכל נפרד.
5. פטריות דבש ממולאות בצנצנות מעוקרות מראש.
6. החלל שנותר בצנצנת ממולא במי מלח.
7. אם רוצים, אפשר להוסיף לכל צנצנת שורש חזרת, עלי דומדמניות, עלי דפנה, שיני שום, אפונה פלפל אנגלי ותבלינים אחרים.
8. הצנצנות נאטמות. לאחר קירור מלא, הן מועברות לחדר קריר.
9. אפשר לנסות את הריבה לאחר שבועיים.

תשובות לשאלות נפוצות

פטריות דבש הן טעימות ומזינות. עם זאת, ניתן לאכול אותן רק לאחר בישול ובהתאם לכל טכניקות ההכנה הנדרשות.