האם חיפושיות זבל אכילות ומה תיאורן (+24 תמונות)?

קופרינוס, או חיפושית הזבל, חברה ממשפחת הצמחיים, היא פטריית מאכל מותנית עם כ-25 זנים. בתרגום מיוונית, "קופרוס" פירושו "גללים". יכולתה של פטריה זו לגדול בתוך גללים זיכתה אותה בשם "חיפושית זבל". מינים כאלה ידועים מדעית כקופרופיליים. רוב הזנים רעילים ואינם משמשים לבישול.

עם זאת, ישנם מספר מינים הנחשבים אכילים בתנאי. הזנים הפופולריים ביותר הם לבנים ואפורים. כאשר הם מבושלים כראוי, הם מפתחים טעם נעים ומיוחד. הם מתפתחים מהר מאוד - מרגע הופעתם ועד להתמוססותם המוחלטת, זה לוקח שלוש שעות. מין זה משמש זה מכבר בכתיבה: לאחר הבשלתם, חיפושית הזבל הופכת לדיו, ומכאן השם הנרדף "חיפושית דיו".

מאפיינים אופייניים של פטריית חיפושית הזבל

חיפושית הזבל נדירה וגדלה מסוף מאי עד אמצע ספטמבר, ביחידות או באשכולות קטנים. היא אכילה בגיל צעיר. הבשר פריך, חסר ריח ולבן, ומתכהה עם הגיל.

קופרינוס מסווג כמאכל בקטגוריה 4. רק כובעי חיפושיות הזבל שגודלו לאחרונה משמשים למאכלים אכילים. יש לבשל במהירות, שכן הטעם והארומה אובדים במהירות. הוא נושא פירות כל השנה למעט בחורף.

תיאור ותמונה של הפטרייה

לכובעי הדיו הלבנים והאפורים יש כיפות אליפטיות שהופכות לצורת פעמון עם הגיל. כיפת הזן הלבן לבנה עם פקעת כהה בקודקודה, בעוד שכיפת הזן האפור היא חומה-אפרפרה. עם הגיל, כיפת הזן הלבן נפתחת רק מעט, בעוד שכיפת הזן האפור נפתחת יותר. הגבעול יבש, חלק וחלול; לזן הלבן יש טבעת, בעוד שלזן האפור אין. התמונות והתיאורים מצביעים על כך שמינים אלה אינם קונבנציונליים למדי.

מוֹרפוֹלוֹגִיָה

כל פטריות הקופרינוס הן בדרך כלל קטנות עד בינוניות בגודלן, כאשר רק מינים בודדים הם גדולים. המכסה בצורת פעמון, חרוטי או גלי. בשר המכסה בשרני, בעוד שהגבעול סיבי. הגבעול עצמו חלק, מעוצב כגליל מוארך, ובדרך כלל חלול.

הזימים דקים ומרובים, בצבע בהיר אצל צעירים, ומשחירים עם בגרותם. לכיפת קשקשים דהים. הנבגים שחורים. לאחר הבגרות, הכיפות והזימים עוברים אוטוליזה.

מקום ההפצה

ניתן למצוא אותם באדמה פורייה, גינות ירק, מטעים מדוכנים היטב וערימות אשפה. צמחי קופרינוס בעלי עלים קשקשיים גדלים באשכולות רבים ליד גזעי עצים ועצים נשירים. הם נמצאים לעתים קרובות ביערות באזורים עם שפע של עלים לחים שנשרו.

הוא גדל ברחבי רוסיה למעט הצפון הרחוק, והוא נפוץ במיוחד בחלק המרכזי של המדינה. הוא נושא פירות ממאי עד אוקטובר.

אכיל או לא אכיל

האם פטרייה אכילה או לא תלויה לא רק במין אלא גם בגילה. פטריות קופרינוס לבנות ואפורות מסווגות כקטגוריה הרביעית של פטריות אכילות מותנות. יש לאכול אותן צעירות, כאשר כיפותיהן בהירות וצלולות.

ככל שהפטריות מזדקנות, כיפותיהן מתכהות והן הופכות בלתי ראויות למאכל. צריכתן עם אלכוהול עלולה גם היא לגרום להרעלה, שכן הפטרייה מכילה קופרין, חומר המונע מהגוף לספוג אלכוהול וגורם להפרעות עיכול קשות.

סוגים ותיאורים שלהם עם תמונות

שני הזנים הפופולריים ביותר למאכל של קופרינוס הם לבן ואפור. לכל אחד מהם מאפיינים ייחודיים משלו.

לָבָן

כובע הדיו הלבן (כובע דיו פרוע) גדל בגושים קטנים באדמה מופרשת היטב, גינות ירק, ערוגות פרחים, ערימות זבל ואזורים עשירים בחומוס. הכובע בצורת גליל, אשר במהרה מקבל מראה של פעמון חום. הזימים השעירים בצבע בהיר, ובהמשך הופכים לוורודים.

בבגרות, הנבגים מתמוססים וצובעים את הזימים בשחור. זה גורם לקצה התחתון של המכסה להשחיר. הגבעול בהיר, מגיע לגובה של עד 15 ס"מ ועוביו 2 ס"מ. הבשר רך עם ארומה אופיינית לפטריות.

כשהפטרייה צעירה, כאשר הזימים בהירים וצלולים, היא נחשבת למאכל. לאחר שהזימים מתכהים, פטריית הקופרינוס הופכת לבלתי ראויה למאכל. יש לבשל פירות צעירים מיד לאחר העיבוד הראשוני.

אָפוֹר

כובע הדיו האפור הוא פטרייה אכילה (אכילה מותנית), אך זוהי הפטרייה הפחות פופולרית בכפרים רוסיים משום שהיא גורמת להרעלה קשה לאחר שתיית אלכוהול. היא ידועה בכינויה "פטריית חמותה". כובע הדיו האפור גדל באדמה עשירה בחומוס, על גזעי עצים ועל עלים נרקבים. לעתים קרובות ניתן למצוא אותה בפארקים ובכיכרות עירוניות.

זחלי הקופרינוס גדלים במהירות ואינם חיים זמן רב. אם הם מתחילים לבצבץ מהאדמה רק בערב, עד הבוקר לא נשאר דבר. בהשוואה לחיפושית הזבל הלבנה, חיפושית הזבל האפורה יכולה לשרוד יומיים, ולאחר מכן היא מתמוססת לחומר שחור.

הכובע מגיע לקוטר של 10 ס"מ, צורתו אליפסה, מתפתחת מאוחר יותר לפעמון, ובעלת קצוות מצולעים. הצבע חום בהיר, כהה יותר במרכז. פני הכובע קשקשיים. הבשר לבן, חסר ריח, אך מעט מתוק.

הגבעול מגיע לגובה של 20 ס"מ ולקוטר של 2 ס"מ. ניתן למצוא את הפטרייה לאורך דרכי יער וסביב גזעי עצים בעלי עלווה שופעת. היא גדלה בגושים רבים. הנפת הפרי מתרחשת מתחילת אפריל ועד סוף הסתיו.

איסוף ושימוש

ישנם מספר כללים בנוגע למועד קציר חיפושיות הזבל וכיצד להכין אותן. עם זאת, חשוב לזכור שלחיפושיות הזבל, כמו פטריות אחרות, יש גם תכונות מועילות רבות וגם התוויות נגד.

כיצד לאסוף ולהבחין בין פטריות שאינן אכילות

כדי לדעת מתי לקצור חיפושיות זבל, עליכם להכיר את הופעתן בשלבי הבשלה שונים. תקופת הפרי, בתנאים נוחים, נמשכת מתחילת מאי ועד סוף אוקטובר.

כשהיא צעירה, מופיעה תחילה תצורה קטנה בצורת חצי עיגול, הדומה לביצה לבנה. הפטרייה גדלה די מהר, ובתוך 48 שעות מתפתחת לכדור בצורת פעמון עם קשקשים בהירים ושבירים. הגבעול יכול לעיתים רחוקות לגדול עד 35 ס"מ. הכובע יכול להיפתח לקוטר של 10 ס"מ. כובע גבוה וצפוף עם קשקשים כהים, בהירים או אפורים, ניתן לראות לעתים קרובות על ערימת זבל.

בתקופה זו יש לקטוף את הפטריות, כל עוד הזימים שלהן בהירים ונקיים והכיפה טרם נפרשה. בימים שלאחר מכן, הכיפה נפרשת והזימים הופכים ורודים. משמעות הדבר היא שהפטרייה אינה מתאימה עוד לקטיף. לאחר מכן, הפטרייה משחירה והופכת לדיו.

תכונות שימושיות ומגבלות על השימוש

התכונות המועילות של חיפושיות הזבל נובעות מתכולתן הגבוהה:

• ויטמינים (C, B, D, E);
• חומצות אמינו חיוניות, מיקרו-אלמנטים (ברזל, זרחן, אבץ, מנגן, סלניום, סידן, מגנזיום, נחושת);
• חלבונים, שומנים ונוגדי חמצון.

כפי שצוין קודם לכן, ההרכב מכיל חומר מיוחד, קופרין, שאינו תואם למשקאות אלכוהוליים. לכן, בימי קדם, חיפושית הזבל שימשה כתרופה מצוינת לאלכוהוליזם.

מתכונים ותכונות בישול

יש לאכול כיפות גללים רק לאחר עיבוד מהיר ורק כשהן צעירות. לאחר קטיף פטריות צעירות, יש לעבד אותן במהירות תוך שעתיים ראשונות, אחרת הן יהפכו לריר. יש למיין אותן, ולשמור רק את אלו עם זימים בהירים; יש להשליך את אלו עם זימים ורודים. בעת העיבוד, יש להסיר את הקרום ולקלף את הגבעולים. ניתן לטגן, לבשל או לכבוש אותן.

הנה כמה מנות טעימות המוכנות עם הפטריות האלה:

1. ניתן להכין אותן בשמנת חמוצה על ידי בישול מוקדם של הפטריות במים מומלחים במשך 30 דקות ולאחר מכן בישולן בשמנת החמוצה על אש נמוכה. למתכון זה תצטרכו 300 גרם חיפושיות זבל, 6 כפות שמנת חמוצה, 2 בצלים, 2 כפות שמן חמניות, מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם.

   

   ראשית, קוצצים דק את הבצל ופרוסים את הפטריות. מטגנים את הבצל בשמן חמניות עד להזהבה, לאחר מכן מוסיפים את הפטריות, מתבלים במלח ופלפל. מטגנים במשך 15 דקות, לאחר מכן מוסיפים את השמנת החמוצה ומבשלים על אש נמוכה במשך 5 דקות.

2. מרק חיפושית הזבל דומה למרק חיפושית זבל. להכנתו תצטרכו: 300 גרם פטריות, 100 גרם אטריות, 3 תפוחי אדמה, 2 גזרים, בצל אחד, 50 גרם חמאה, שמנת חמוצה, מלח ופלפל שחור לפי הטעם. ראשית, שפכו ליטר מים לסיר והניחו אותו על הכיריים. כשהמים רותחים, הוסיפו את הפטריות.

   

   גרדו את הגזרים גס וקצוצו את הבצל דק. המיסו את החמאה במחבת, הוסיפו את הבצל והגזר וטגנו במשך 10 דקות. לאחר מכן, הוציאו את הפטריות והוסיפו אותן למחבת עם הירקות. בשלו על אש קטנה עוד 10 דקות. קצצו את תפוחי האדמה לקוביות. הוסיפו מים רותחים לציר במידת הצורך. הוסיפו את תפוחי האדמה ובשלו עוד 10 דקות. לאחר מכן הוסיפו את כל הירקות והאטריות ובשלו במשך 5 דקות. הוסיפו שמנת חמוצה, מלח ופלפל לפי הטעם.

תשובות לשאלות נפוצות

חיפושית הזבל אכילה רק לאחר הבישול ויש לה ניואנסים משלה באחסון והכנה. היא מתפתחת במהירות, ומבשילה לחלוטין תוך מספר שעות בלבד. היא נדירה למדי. ניתן לקצור אותה כל השנה, למעט בתקופות קרות.