מדוע נקראים כך שנטרלים, מה התיאור שלהם והיכן הם גדלים (+25 תמונות)?

שנטרלים הם החברים הידועים ביותר במשפחת השנטרלים. המראה המרשים והמיוחד שלהם הופך אותם לקלים לאיסוף אפילו עבור קוטפי פטריות מתחילים. לפטריות שנטרלים טעם מעולה ותכונות רפואיות. יתר על כן, קוטפי פטריות מעריכים אותם בשל עמידותם בפני נגיעות חרקים, שכן גוף הפרי מכיל צ'ינומנוז, חומר קטלני לזחלי הלמינת'.

מאפיינים אופייניים של שנטרלים

קל למדי לזהות את הפטריות שנטרל מבין כל הפטריות הנמצאות ביערות שלנו, אם כי ישנם מינים דומים מאוד שלא תמיד ניתנים למאכל. לכן, חשוב לקרוא בעיון את התיאור המפורט והתמונות של כל מין.

מראה ותמונה

גוף הפרי הוא מבנה יחיד, כלומר הגבעול והכובע חלקים ומתמזגים בצורה חלקה זה בזה. אפילו צבעם זהה: מצהוב בהיר לכתום עמוק.

בדרך כלל הפירות גדלים בקבוצות גדולות, כפי שניתן לראות בבירור בתמונה.

לפירות בוגרים יש שקע קטן במרכז המכסה. מאפיין זה מעניק לפטרייה את המראה בצורת משפך.

למה הם נקראים כך?

ישנן שתי אפשרויות מדוע מין זה קיבל את השם הזה:

• הפירות נקראים כך בשל דמיונם לשועל אדום. פטריות צהובות בהירות, כמו אוזני שועל, בולטות מהעלווה היבשה;
• מקור השם הוא במילה הרוסית העתיקה "שועל", שפירושה צהוב.

הבדלי מבנה ומינים

כיפת הפטרייה מאופיינת בצורתה הקמורה. לפטריות צעירות כיפה חלקה. ככל שהן מתבגרות, הגבעול עולה, והכיפה מקבלת מרקם עם קצוות גליים. קוטר הכיפה יכול להגיע עד 8 ס"מ. השנטרל דומה למטריה הפוכה.

הזימים גדלים לאורך הבסיס, מהכובע ועד לגבעול. הם נוצרים בשורות צפופות. רוחב הזימים יכול להגיע ל-0.5 ס"מ.

גבעול הפרי מוצק, ללא חללים. אין גבולות ברורים בין הכובע לגבעול, המעבר ביניהם חלק. אורך הגבעול נע בין 5 ל-7 ס"מ, והעובי הוא 1 עד 2 ס"מ. עם זאת, גודל הפרי תלוי בבית הגידול שלו; לדוגמה, ניתן למצוא שנטרלים בגודל מרשים למדי באזורים ביצתיים. הגבעול והכובע הם באותו צבע, אך לעיתים הגבעול מעט בהיר יותר.

הבשר בצבע צהבהב ואינו מתכהה בחיתוך. הבשר צפוף למדי, מתפורר בצורה גרועה ובעל ארומה של פירות יבשים. לפירות ישנים יותר בשר מוצק יותר שיכול לספוג לחות במהירות רבה.

אבקת הנבגים בצבע צהוב בהיר ומידותיה עד 8.5 על 5 מיקרומטר. צורת הנבגים אליפטית.

היכן גדלים שנטרלים?

פטריות אלו נמצאות בכל קווי הרוחב הצפוניים. המין הנפוץ ביותר ברוסיה הוא שנטרל מצוי. הוא יוצר מיקוזות עם מגוון רחב של עצים, אך אוהב במיוחד אלון, אורן, אשוח ואשור. ניתן למצוא אותו ביערות מעורבים ומחטניים כאחד.

האזורים המועדפים ביותר לגידול פטריות הם הבאים:

• טסרנישבסקי;
• אולחובסקי;
• אוריופינסק.

שנטרל גדל בשפע באזור וולגוגרד. האיים על נהר הוולגה, הכפר זוברבקה והאזור סביב מאגר צימליאנסק נחשבים למקומות לקטיף פטריות.

צְרִיכָה

זני פטריות אכילות נאכלים כמעט בכל צורה. ניתן לבשל אותן, לטגן אותן, להמליח אותן, להחמיץ אותן ולייבש אותן. שנטרלים משמשים לעתים קרובות גולמיים במתכונים. לחלק מהזנים יש בשר קשה ודורשים בישול ארוך יותר.

סוגי פטריות ותיאורים שלהן עם תמונות

כמעט כולם יודעים איך נראים שנטרלים. אבל לא כולם יודעים שמשפחת השנטרלים, למרות מאפייניהם הדומים, כוללת מספר מינים שונים. הבאים נחשבים לפופולריים ביותר ברוסיה:

1. שנטרל מצוי היא פטריית מאכל. קוטר כיפות הפרי נע בין 2 ל-10 ס"מ. גוף הפרי אדמדם. פני השטח החתוכים כמעט ולא משנה את צבעם, והופכים לגוון בהיר יותר. ניתן לקצור את הצמח מיוני עד אוגוסט.

   

2. השנטרל הלבן הוא נדיר מאוד. קוטפי פטריות מעריכים אותו בזכות טעמו הנעים למדי. קוטר המכסה נע בין 2 ל-5 ס"מ, אך חלק מהפטריות מגיעות לגודל של עד 10 ס"מ. המכסה בצורת משפך עם קצוות גליים. הבשר מוצק.

   

3. גם השנטרל השחור הוא בן למשפחת השנטרל, אם כי קשה להבחין בכך לפי מראהו. הפטרייה בצבע שחור פחם. הכובע צינורי, עם גבעול חלול שהופך בהדרגה לגבעול חלול. קצוות הכובע הפוכים ומשוננים. קציר היער הוא מיולי עד אמצע ספטמבר.

   

4. השנטרל הצינורי (משפך) קטן, בקוטר הכיפה עד 5 ס"מ. לפטריות צעירות כיפה חלקה וקמורה מעט. פטריות בוגרות מפתחות כיפה בצורת משפך. הכיפה יכולה להיות צהובה כהה או כתומה בוהקת. ניתן למצוא גם דגימות בגוונים חומים. כוס הפטרייה גלילית.

   

כללים ומקומות מפגש

מתנות יער אלה שונות מרוב קרוביהן בקצב הצמיחה היציב שלהן. יש לאסוף אותן לאחר סופות רעמים. ניתן למצוא אותן לא רק ביערות, אלא גם באזורים ביצתיים ובמטעי יער.

הפירות אינם פטריות סתיו ספציפיות; ניתן לקטוף אותן מתחילת הקיץ ועד אמצע הסתיו. מומלץ לצאת לציד שקט עם קוטף פטריות מנוסה. ישנן פטריות דומות מסוכנות ורעילות שניתן בקלות להתבלבל ביניהן עם פטריות מאכל.

הבחנה בין שנטרלים מזויפים ופטריות אחרות שאינן אכילות

מתחילים חסרי ניסיון צריכים להיות מודעים לכך שלשנטרל המצוי יש דומות: שנטרל כתום (לא אכיל) ואומפלוט זית (רעיל).

מומחים מדגישים מספר הבדלים עיקריים בין דגימות מזויפות לדגימות אכילות, המוצגים בטבלה.

שנטרלים אמיתיים גדלים באשכולות ובעלי ארומה נעימה, בניגוד למקבילותיהם הדומות. שנטרלים ידועים כעמידים בפני מזיקים, בעוד שזנים שאינם אכילים לרוב נגועים בתולעים.

תכונות שימושיות, מתכונים והגבלות על צריכה

מין זה מכיל מינרלים וויטמינים רבים ובעל תכונות אנטיבקטריאליות. לארגוסטרול, המצוי בפטרייה, יש השפעה חיובית על דלקת כבד, המנגיומות ומחלות כבד. צריכת פטריות אדומות מועילה לאנשים הנאבקים בסרטן.

לאנשים עם ראייה לקויה והשמנת יתר מומלץ לאכול שנטרלים. הם משמשים לזיהומים של הלמינת', מכיוון שהפטריות מכילות צ'ינומנוז, אשר משפיע לרעה על ביצי פרוקי רגליים והלמינת'ים.

פטריות אלו נחשבות בין הטעימות והמזינות ביותר. יש להוציאן מהתזונה רק אם יש אי סבילות אישית. יתר על כן, אין לתת פטריות לילדים מתחת לגיל שלוש.

מְרַק פִּטרִיוֹת

מרק שנטרל עם גבינה מעובדת מכין מרק טעים ורך. תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 400 גרם פטריות;
• 100 גרם גבינה מעובדת;
• שני תפוחי אדמה;
• שני גזרים בינוניים;
• 20 גרם חמאה;
• שמיר, בצל ירוק ומלח לפי הטעם.

הפטריות מקולף, שוטף וקצוץ, ולאחר מכן מבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות. בינתיים, מטגנים את הבצל והגזר המגורר במחבת. מוסיפים את קוביות תפוחי האדמה הקטנות לסיר עם תערובת הפטריות. כאשר תפוחי האדמה כמעט מוכנים, מוסיפים את התערובת מהמחבת, מלח וגבינה מעובדת. לאחר הרתיחה, מכבים את האש ומפזרים עשבי תיבול טריים על המרק.

אומלט פטריות

חביתה פטריות מהירה וקלה להכנה, טעימה וייחודית. הנה מה שתצטרכו:

• כמה חתיכות בגט;
• כ-300 גרם שנטרל;
• בצל אחד;
• שתי ביצים;
• פַּפּרִיקָה;
• כמה שיני שום;
• שֶׁמֶן זַיִת.

מוסיפים שמן למחבת שחוממה מראש ומטגנים בצל ושום קצוצים דק. מטגנים עד לשקיפות, לאחר מכן מוסיפים פטריות קצוצות, פלפל ומלח. לאחר מספר דקות, יוצקים את הביצים הטרופות ומטגנים עוד 3-5 דקות. חותכים את הבגט לחתיכות ומטגנים קלות בקערה נפרדת. מסדרים את פרוסות החביתה המוכנות על הבגט ומקשטים בעשבי תיבול טריים.

תשובות לשאלות נפוצות

שנטרלים מעלים שאלות רבות עבור קוטפי פטריות מתחילים:

שנטרלים נפוצים למדי באקלים שלנו; יש להם לא רק טעם מעולה אלא גם שפע של יתרונות בריאותיים. בעת קטיף מין זה, מומלץ לנקוט משנה זהירות, שכן מתחילים יכולים בקלות לטעות בין פטריית דמה לשנטרל אמיתית.

https://www.youtube.com/watch?v=McmZGwfLz20