איך נראית פטריית השמשייה ומה התיאור שלה (+26 תמונות)?

לפטריות ממשפחת הצמחיים (Agaricaceae) ערך קולינרי גבוה; הן טעימות ויעטרו כל שולחן. השמשייה האדומה היא פטרייה פופולרית מהסוג כלורופילום (Chlorophyllum), אך למרות טעמה המעולה ותכונותיה התזונתיות, היא כמעט ולא נכנסת לאוסף של קוטפי פטריות מנוסים ביותר. זאת בשל חששות להרעלה.

למין זה מספר דומים רעילים. לכן, אלו המעוניינים ליהנות ממעדנים אלה צריכים ללמוד בקפידה את מאפייניהם ואת ההבדלים האינדיבידואליים ביניהם.

מאפיינים אופייניים של המטריה הסמוקה

האומל הסמוק דומה מאוד למיני האומל אחרים. המאפיין הבולט ביותר של מין זה הוא תגובתו לאוויר כאשר הוא ניזוק מכני.

תיאור המראה והתמונה

תיאור מפורט של מראה הפטרייה ותמונה יקלו על זיהויה ביער:

1. גוף הפרי מורכב מכיפה וגבעול, אשר מופרדים בקלות.
2. כובע בגוונים בהירים: אפור-בז', בז'.
3. הגבעול בצבע בז' ויש לו טבעות רבות, היוצרות מראה מפוספס.
4. לפטרייה ממדים מרשימים למדי: קוטר הכובע מגיע עד 20 ס"מ, ואורך הגבעול עד 25 ס"מ.
5. על הכובע כתמים כהים, האופייניים לכל המטריות.

פטריות צעירות דומות לסוכריות על מקל: כיפה מעוגלת יושבת על גבעול ארוך ודק. פטריות בוגרות דומות למטריות, שכן הכיפה פורשת את קצוותיה ככל שהיא מתבגרת, ולובשת צורה דמוית מטריה. ניתן לראות את פרטי מראה הפטרייה בתמונה.

הבדלי מבנה ומינים

בתחילה, המכסה הוא בצורת אליפסה או כדורית, כאשר שוליו מעוקלים פנימה. לאחר מכן הוא הופך לחרוטי באופן רחב. בפטריות ישנות יותר, המכסה מקבל צורה בצורת מטריה, ומיישר את השוליים הסדוקים. פני השטח סיביים באופן רדיאלי.

צבע הבסיס של הכובע הוא בז', אך הפקעת המרכזית תמיד כהה יותר בגוון או שניים. פני הכובע מכוסים בקשקשים הניתנים להסרה בקלות, הדומים לקצוות חומים כהים.

הגזם גלילי, חלול מבפנים, ובעל מרקם סיבי וקשוח. הוא יכול להיות ישר או מעוגל. הוא מעובה בצורה כדורית בבסיסו. לגזם טבעת הנעה בקלות על פני כל פני השטח שלו. הוולבה נעדרת. לגזם יש גם שרידים של צעיף קרומי, לבן בחלקו העליון וחום מתחת. צעיף זה מתקלף בקלות מפני השטח. הגזם נפרד מהכובע ללא מאמץ.

הזימים צפופים ומתחדדים לכיוון הגבעול, ויוצרים צווארון סחוס. אצל עצי צמח צעירים, הזימים לבנים, אך ככל שהם מתבגרים, הם מקבלים גוון קרם או בז'. הזימים נפרדים בקלות והופכים לאדום-כתום בעת לחיצה. הנבגים לבנים או בצבע קרם.

הבשר בשרני. הוא מעט רפוי כשהוא צעיר, אך הופך מוצק יותר עם הגיל. הבשר לבן, אך כאשר חותכים אותו, הוא מקבל גוון אדמדם - ומכאן שמו. לבשר יש ארומה פטרייתית ייחודית וטעם אגוזי נעים.

מקום ההפצה

ניתן לחפש שמשיות בסוגים שונים של יערות. ניתן למצוא אותן גם בערבות, פארקים, שדות, כרי דשא וחלקות גינון. הפטרייה גדלה לרוב בקבוצות הדמויות מעגלים או שורות, ולעתים רחוקות מאוד כפרט בודד.

שמשיות נמצאות בכל רחבי העולם, למעט אנטארקטיקה. הן גדלות בשפע במיוחד באירואסיה, ובפרט בטורקיה, סיביר, טרנס-קווקז, סין, יפן, כמו גם באוסטרליה ובאמריקה (קנדה, ארצות הברית, צ'ילה), ואפילו בצפון אפריקה.

צְרִיכָה

פטריית השמשייה המאדימה מסווגת כפטריית מאכל. יש לה טעם נעים והיא מוערכת על ידי מומחי קולינריה ברחבי העולם. עם זאת, אכילתה גולמית אינה מומלצת.

כללים ומקומות מפגש

הכללים לאיסוף מטריות אינם שונים מהעקרונות הכלליים של קטיף פטריות:

1. אל תכניסו לסל שלכם דגימות מפוקפקות.
2. אין לקרוע או לשבור את יחידות הפטריות, אלא לחתוך אותן בזהירות בעזרת סכין כדי לא להרוס את התפטיר.
3. צאו לצוד פטריות מוקדם בבוקר.
4. יש להשליך במקום כל פריט רקוב או תולעתי כדי שלא יתפוס מקום בסל.
5. לכו לקטוף פטריות עם סלי נצרים או סלים ואל תשתמשו בשקיות ניילון.

מטריות מעדיפות לגדול באזורים פתוחים ומוארים היטב. הן נפוצות במיוחד באדמות עשירות בחומוס. הן מופיעות ביחידות או בקבוצות קטנות. לפעמים הן יוצרות שורות או טבעות, המכונות בקרב קוטפי פטריות כטבעות פיות.

ההבדל בין מטריה מאדימה לפטריות מזויפות ולא אכילות

ניתן לבלבל בין מטריות לבין המינים הלא אכילים הבאים:

1. אגריק הזבוב מסריח.
2. אגריק זבוב פנתר.
3. כלורופילום חום כהה.
4. סיגי כלורופילום.

זוגות נבדלים על פי הקריטריונים הבאים:

כל הדומים שהוזכרו לעיל הם רעילים, ופטריית הזבוב המסריחה נחשבת לפטרייה רעילה קטלנית.

תכונות שימושיות ומגבלות על השימוש בפטריות

פטריות אלו נכללות בדיאטות רבות בשל תכולת הקלוריות הנמוכה שלהן. לשמשיות יש תכונות מועילות. הן מכילות מספר חומרים בעלי ערך לגוף האדם:

• ויטמינים C, E, K, קבוצה B;
• אֶשׁלָגָן;
• נַתרָן;
• מגנזיום;
• סִידָן;
• בַּרזֶל;
• זַרחָן;
• טירוזין;
• ארגינין;
• בטא-גלוקנים;
• מלנין.

ברפואה העממית, מטריות משמשות לטיפול במחלות לב וכלי דם. הן נלקחות גם לטיפול בראומטיזם. הפטריות משמשות גם לשיקום מערכת העצבים של הגוף.

בין היתר, למין זה יש תכונות חיידקיות. אבקה ממטריות מיובשות משמשת לטיהור אוויר בתוך הבית. קבוצות מסוימות של אנשים צריכות לנקוט משנה זהירות בעת השימוש במוצר זה. אלה כוללות את הדברים הבאים:

• חולים עם מחלות במערכת העיכול;
• חולים עם דלקת לבלב;
• אנשים עם מחלת כבד או כליות כרונית.

מתכונים ושיטות בישול לפטריות

ניתן להכין פטריות במגוון דרכים. הנפוצות ביותר הן הבאות:

1. פטריות כבושות.
2. במחבת.
3. אָפוּי.
4. מבושל בשמנת חמוצה.

כדי להשרות, בצעו את השלבים הבאים:

1. מנקים את הפטריות, חותכים אותן לחתיכות ושוטפים אותן מספר פעמים במים קרים.
2. לאחר מכן, הפירות מבושלים במים מומלחים בתוספת כפית אחת של חומצת לימון.

   

3. הסירו את הקצף. לאחר שכל הפטריות שקעו בתחתית המחבת, הסירו אותן מהאש וסננו אותן דרך מסננת.
4. למרינדה, יוצקים 2 כוסות מים לסיר עם כפית מלח ו-3 גרם חומצת לימון מומסת. מביאים את התמיסה לרתיחה, מוסיפים 50 גרם חומץ ומסירים מהאש.
5. הפטריות מניחות בצנצנות מעוקרות ומכסות אותן במרינדה. הצנצנות נאטמות. הפטריות נבדקות לא לפני חודש.

   

אפשר להכין חביתה משמשיות במחבת. לשם כך, פרסו אותן וטגנו אותן עד להזהבה עם מלח ופלפל. לאחר מכן, שפכו למחבת 2 ביצים טרופות עד לקבלת מרקם חלק. טגנו את החביתה משני הצדדים, מכוסה.

לאפייה, קחו 2-3 פטריות. שטפו, נקו וחתכו לחתיכות ניתנות לניהול. טרפו 2 ביצים עם מלח. הוסיפו כמה שיני שום כתושות. טבלו את החתיכות בתערובת הביצים-שום וגלגלו אותן בפירורי לחם בהירים. לאחר מכן הניחו אותן במחבת חמה עם שמן צמחי וטגנו עד להזהבה.

שמשיות מוקפצות בשמנת חמוצה הן טעימות ורכות. את הכיפות שוטפים, מקלפים ופרוסים. את הבצל פורסים לחצאי טבעות. את החתיכות מטגנים עם הבצל, מתובלים במלח ופלפל. כאשר תוכן המחבת זהוב-חום, מוסיפים כמה כפות שמנת חמוצה. מבשלים הכל על אש נמוכה, מכוסה, במשך 10 דקות.

תשובות לשאלות נפוצות

לעקרות בית יש שאלות רבות לגבי בישול פטריות:

השמשייה האדומה נחשבת לפטריית מאכל. ערכה הקולינרי גבוה מאוד, אך לא כל קוטפי הפטריות מסתכנים בהוספת מין זה לסליהם. לשמשייה יש כמה פטריות דומות לארס, ולכן נדרשת זהירות רבה בעת קטיף.