אכילות ותיאור של פטריות קרן צבי (+22 תמונות)

יערות רוסיה מלאים במקרומיציטים מוזרים. בגלל מראהו יוצא הדופן - הדומה לקרני צבאים - פטרייה זו, בת למשפחת הבסידיומיקטים, נקראת "קרני צבאים". פרי זה מופיע גם בכמה שמות נוספים, כולל "פטריית קרניים", "פטריית אלמוגים" וכן הלאה.

לא כל קוטף פטריות שנתקל בפטריית קרניים ביער יעז לחתוך אותה. זאת בשל מראהה האקזוטי למדי. מין זה נחשב למאכל, ולכן, לפני שהוא מופיע בספר האדום, ניתן היה לאסוף אותו ולהכין אותו במגוון דרכים.

מאפיינים אופייניים של הזן

השם הבוטני של אלמוג זה הוא Ramaria flava, השייך למשפחת הסטריאטה. צורת הסטריאטה דומה לקרניים מסועפות של צבי או אלמוג תת-ימי.

תיאור של פטריות קרן צבי ותמונה של הפטרייה

התמונה מראה בבירור שהחלק שמעל הקרקע של פטריית קרן הצבי מסועף מאוד.

צבעו תלוי במספר גורמים:

• בתי גידול;
• מאפייני אקלים;
• גִיל.

הענפים יכולים להיות בצבע בז', חום בהיר, צהוב בהיר, כתום או סגול. גוף הפרי בדרך כלל אינו עולה על 7 ס"מ גובהו, אך רוחבו נע בין 15 ל-30 ס"מ. כאשר לוחצים עליו, הפרי מגלה גוון חום בהיר. פני השטח החתוכים של פטריית הקרן הם בעלי צבע צהוב משויש. לפטרייה ארומה נעימה, המזכירה דשא שנקצץ טרי.

מוֹרפוֹלוֹגִיָה

צמרות פטריות הקרניים הוותיקות צוברות חומרים המעניקים טעם מר. לכן, הענפים העליונים אינם משמשים למאכל. לפטרייה עצמה יש פרופיל טעם ייחודי, חסר טעם פטרייתי מובהק. פטריות קרניות גולמיות הן די מוצקות, אך הופכות לקשות במקצת לאחר הבישול.

פטריות רעמת האריה דומות מאוד לרמריה צהובה-זהובה. את ההבדלים בין דגימות אלה ניתן לראות רק תחת מיקרוסקופ. שום דבר מזיק לא יקרה אם תחתוך דמות דומה, מכיוון ששתי הרמריות אכילות.

מקום ההפצה

מין זה נדיר ביותר. ניתן למצוא אוצר זה במזרח הרחוק, בקרליה, בקווקז, בסיביר המערבית והמזרחית ובקרים. רוב תושבי החלק המרכזי של ארצנו אינם מודעים לקיומו של "לחם היער" הזה.

זאת בשל הרגלי הגדילה הספציפיים של צמחי הקרניים. הם משגשגים באזורים לחים ומוצלים. לרוב הם נמצאים ביערות אורנים או נשירים, שם גדלים הדגימות היקרות ביותר.

אכיל או לא אכיל

פטריות קרניים יכולות להיות אכילות וגם בלתי אכילות. לכן, חשוב לבחון היטב את הרמריה הצהובה כדי להבדיל אותה מקרובות משפחה אחרות. כל הפטריות הדומות לרעמת האריה הן רעילות במידה בינונית או אכילות בתנאי, כך שאכילתן אינה קטלנית.

הרמריה הצהובה היא פטריית מאכל, אך חשוב לנקוט בכמה אמצעי זהירות לפני אכילתה. רק הבסיס משמש לבישול, מכיוון שלגבעולים יש טעם מר. פירות בשלים יתר על המידה נחשבים כלא מתאימים בשל מרירותם המוגזמת.

מתי ואיך לאסוף נכון?

יש לנקוט משנה זהירות בעת איסוף אלמוגים, שכן קיימים אלמוגים ארסיים דומים רבים בין אלמוגי הקרן. אלמוגים אכילים נאספים ומכינים מאוגוסט עד ספטמבר. במהלך תקופה זו ניתן למצוא אותם בסבך, כצברים בודדים או בקבוצות של כמה אלמוגי קרן. בחלק הדרומי של המדינה, הם אף נאספים בחורף.

ישנם מספר כללים שיש להקפיד עליהם בעת איסוף רמריה צהובה:

1. אין לחתוך פטריות ישנות, שכן טעמן מר. יש לקצור רק פטריות צעירות בעלות קרניים.

   

   

   

2. עדיף להימנע מאלמוגים חשודים, במיוחד כאלה הגדלים על גדמי עצים. הם דומים לאלמוגים בעלי קרניים, אך למעשה רעילים. מיני ה-Calocera, האכילים יחסית, חיים גם על עצים מתים וגדמי עצים.
3. אם אלמוגים גדלים ליד כביש, עדיף להשאיר אותם. כמו רוב הפטריות, הם יכולים לספוג גזי פליטה, אבק וחומרים מזיקים אחרים. עדיף לאסוף פטריות באזורים נקיים מבחינה אקולוגית.

כיצד להבדיל בין פטריות מזויפות ורעילות?

חשוב לזכור שלפטריות קרניים יש לא מעט פטריות דומות שאינן אכילות או אפילו רעילות. הדבר הראשון שיש לשים לב אליו בעת קטיף פטריות הוא צבע השיח. פטריות צעירות הן בצבע חלבי, בז' או צהוב.

דגימות ישנות, הנחשבות בלתי אכילות בשל מרירותן, הן בעלות צבע כתום עז. בעת חיתוך, גוף הפרי מקבל גוון צהוב משויש, וכאשר לוחצים עליו, הוא מפתח גוון חום בהיר. ארומת הפטרייה דומה מאוד לריח של עשב קצוץ.

רמריה ספקטביל היא קרובת משפחה של רמריה לוטאה, ולכן הם די דומים. שלא כמו קרוב משפחתו האכיל, רמריה ספקטביל היא רעילה. הבחנה ביניהן יכולה להיות קשה למדי, במיוחד עבור קוטפי פטריות מתחילים. לפעמים, כאשר לוחצים על גופי הפרי הרעילים, מופיע גוון אדום על הבשר.

נצרי מין זה הם לבנים-צהובים בבסיסם, בעוד שהקצוות צהובים-ורודים. קוטפי פטריות מנוסים יודעים שנצרים מלאכותיים ישנים יותר הם חומים-חומים. לרמריה לוטאה יש גוון בהיר יותר, אך ניתן להבחין בהבדלים העיקריים רק בתנאי מעבדה.

תכונות שימושיות, הגבלות ומתכונים

בנוסף לטעמה המעולה, לפטריית הקרניים מספר תכונות מועילות. היא מכילה חומצות אמינו, סטרולים, ליפידים ופיטואגלוטינין. פטרייה זו פופולרית במיוחד ברפואה הסינית, שם היא משמשת לטיפול בהפרעות במערכת העיכול ובמחלות נשימה. אכילת פטריות קרניים יכולה לחזק את מערכת החיסון.

מאמינים שלמין זה יש תכונות אנטי-גידוליות. דגימות צעירות משמשות גם בקוסמטולוגיה, שכן התאים שלהן מסוגלים להאט את תהליך ההזדקנות.

https://www.youtube.com/watch?v=557V4P4tL1U

יש לאכול אלמוגים צהובים במנות קטנות. אין הגבלות מיוחדות, למעט תגובות אלרגיות אישיות. לאחר הקטיף, יש לשטוף היטב את האלמוגים, שכן מצטבר הרבה פסולת בין הענפים.

כמו פטריות אחרות, פטריות קרניים דורשות כ-30 דקות של בישול. הן נשטפות וחותכות לחתיכות קטנות מראש. ניתן להשתמש בהן להכנת רטבים, סלטים, מאפים, וניתן להחמיץ אותן לחורף.

כדי להכין סלט טעים, עליכם להכין את המרכיבים הבאים:

• 150 גרם קרניים מבושלות;
• 150 גרם גזר טרי;
• בצל בינוני אחד;
• 2 כפות חומץ שולחן;
• כף אחת של שמן צמחי;
• שתי שיני שום;
• תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם.

מערבבים את הפטריות עם גזר ושום קצוץ דק. מתבלים בשמן חמניות, מלח ותבלינים. מערבבים היטב ומניחים למשך 30 דקות. בינתיים, מכינים את הבצל. פורסים אותו לטבעות דקות ומשרים בחומץ. מערבבים את כל המרכיבים יחד ומניחים לסלט לעמוד מספר שעות.

המרק הזה יוצא טעים מאוד. להכנתו תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• תַפּוּחַ אַדֲמָה;
• גֶזֶר;
• בָּצָל;
• חֶמאָה;
• שן שום;
• עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם;
• 300-400 גרם פטריות.

בשלו את הפטריות בסיר נפרד במשך 20 דקות, לאחר מכן סננו אותן במסננת כדי לאפשר למים להתנקז היטב. לאחר מכן, הכינו את המרק. הוסיפו את תפוחי האדמה, הגזר, הבצל והשום למים הקרים. לאחר הרתיחה, הוסיפו את הפטריות המבושלות ובשלו על אש נמוכה כ-10 דקות. לאחר מכן הוסיפו מלח, תבלינים ועשבי תיבול. התוצאה היא מרק פטריות קליל וטעים.

תשובות לשאלות נפוצות

פטריות בעלות צורה רגילה מעלות שאלות רבות בקרב קוטפי פטריות:

פטריית הקיפוד דמוית האלמוגים היא אחת הפטריות יוצאות הדופן ביותר במשפחתה. היא ידועה לא רק בצורתה המעניינת אלא גם בטעמה המעולה. עם זאת, יש לנקוט משנה זהירות בעת איסוף מין זה, שכן ניתן בקלות לבלבל אותו עם אלמוגים מלאכותיים.