כיצד להבחין בין פטריות עיזים לפטריות מזויפות ותיאורן (+25 תמונות)

פטריות עיזים, שנשכחו שלא בצדק, אך לא פחות בריאות וטעימות, נמצאות כמעט בכל יער. לא כל קוטף פטריות יודע על תכונותיהן החשובות וקלות ההכנה שלהן. עם זאת, נציגים אלה של הממלכה המיקולוגית כמעט אינם נחותים בשום אופן מקרוביהם, פטריות החמאה, ויש להן מראה "פטרייתי" ומושך מאוד.

מאפיינים אופייניים של הזן

Suillus bovinus הוא מין ממשפחת ה-Oleraceae, הידוע בכינויו לשון העז או פטריית הצפחה. השם הראשון נגזר מבית הגידול שלו - בני מין זה נמצאים לעתים קרובות במספרים גדולים באחו שבהם רועים בקר. השם השני נגזר ממבנה החלק התחתון של הכובע: הוא מכיל שכבה צינורית של הימנופור צהוב-חום, שם מיוצרים נבגים.

פטריות אלו קטנות, גדלות לעתים קרובות בקבוצות דחוסות, ומעדיפות יערות אורנים. יש להן ארומה פירותית קלושה, המעידה על ההרכב הכימי העשיר של בשרן.

טווח הצבעים של הכובע הייחודי נע בין צהבהב ובז' לחום, לעיתים עם גוון אדמדם או חום-אדמדם. לשון עיזים טעימה ונפוצה רגישה מאוד למזיקים, לכן עליכם לבדוק היטב כל דגימה כדי להימנע מתולעים.

תיאור ומראה של פטריות עיזים

התמונה למטה מראה איך הילדים נראים. מאפיינים ייחודיים כוללים:

• קטן, כיפה בקוטר של עד 10 ס"מ;
• הכובע החום-צהבהב הוא קמור עד בצורת כרית, וככל שהפטרייה מזדקנת, הוא משנה את צורתו לשטוחה;
• במזג אוויר יבש הכובע מבריק וחלק למגע, במזג אוויר לח הוא הופך להיות רירי;
• הבשר צהוב חיוור, צפוף, ללא ניחוח הפטריות הרגיל, חסר טעם;
• הגבעול אורכו 5-10 ס"מ, בדרך כלל מעוקל, וצבעו שונה מעט מהכובע.

באזורים מסוימים, פטרייה זו נקראת פטריית ביצות, פטריית עיזים או פטריית קרניים. מאמינים שיש לה תכונות אנטיבקטריאליות חזקות.

מורפולוגיה (הבדלי מינים)

למרות שקוטפי פטריות רבים יודעים איך נראות פטריות עיזים, לפעמים מבלבלים ביניהן עם פטריות אחרות ממשפחת הפטריות המסלנקוביות. הן דומות מאוד בטעמן, אך נבדלות בכמה היבטים של מראה ותכונות תזונתיות.

ההבדל הבולט ביותר הוא השינוי בצורת הכובע עם הגיל. יתר על כן, הגודל הקטן ומקומות הגידול המועדפים מסייעים בזיהוי מין הפטרייה. לפטריות עיזים אין חצאית על הגבעול, והקליפה על פני הכובע עשויה להתקלף מעט.

הבשר הופך ורדרד כשהוא נשבר, מאפיין שאינו נמצא אצל חברים אחרים בסדרת הבולטיים. לדוגמה, כך נראות פטריות חמאה, הידועות היטב לקוטפי פטריות ומשמשות לעתים קרובות בבישול.

מקום ההפצה

לשון העז אינה תובענית בתנאים טבעיים, אך היא דורשת לחות, ולכן היא מעדיפה יערות מחטניים לחים ואזורים ביצתיים. לרוב היא נמצאת ליד עצי אורן, שם הם יוצרים מיקוריזה מועילה הדדית. לעיתים היא נמצאת גם ביערות נשירים. היא נפוצה באזורי לנינגרד, פסקוב ונובגורוד, אך נמצאת לעתים קרובות גם באזורים אחרים. לעיתים, ניתן למצוא פרטים בודדים אפילו קרוב מאוד למגורי אדם.

אכיל או לא אכיל

בשר עיזים הוא אכיל ובטוח לחלוטין, אם כי בדרך כלל לא נאכל נא. הבשר, כשהוא נא, הוא ניטרלי או מעט חמוץ בטעמו. תכונות אלו נשמרות לאחר הבישול.

בשל מראם הדומה לפטריות חמאה ולמינים קרובים אחרים, פטריות עיזים לעיתים מקובצות יחד. כשהן מבושלות או מושרות עם פטריות שונות, הן מוסיפות גיוון למנה המוגמרת ואף מעניקות כמה תכונות רפואיות.

כללי גבייה

זיהוי פטריית העז אינו קשה, והסיכוי לבלבל אותה עם פטריית רעילה קלוש. עם זאת, ישנם כמה כללים לזיהוי והכנתה שחשוב שקוטפי פטריות חדשים למין זה יבינו.

מתי ואיך לאסוף נכון?

סנאי עיזים מופיעים ביערות החל מיולי, ושיאם באוגוסט. בהתאם לתנאי מזג האוויר, הם גדלים עד אוקטובר, מה שמבטיח ציד מוצלח כאשר מינים בעלי ערך רב יותר אינם ניתנים למציאה בבתי הגידול הרגילים שלהם.

כיצד להבחין בין פטריות דומות ורעילות לבין פטריות מאכל?

אין מינים דומים לפטריות עיזים, מסוכנים ורעילים. עם זאת, ניתן לבלבל ביניהן עם פטריות בולטוס, הדורשות טכניקת בישול שונה במקצת.

הם נבדלים על ידי כובע חום-ירקרק וברוב המקרים גדלים בקבוצות.

מקבילות בלתי אכילות כוללות את פטריית הפלפל. היא נחשבת ללא מזיקה, אך יש לה טעם חריף ולא נעים במיוחד. לאחר בישול ממושך, ניתן להפוך אותה לתבלין.

ניתן להבחין בין עיזים מזויפים (eat sheep sheeps) לעיזים מזויפים על ידי צבעם הבהיר יותר, ללא כל גוון אדום או חום. יתר על כן, זנים שאינם אכילים אינם גדלים לגודל רב ונמצאים לרוב ביערות נשירים, שאינם מתאימים לעיזים.

תכונות שימושיות ומגבלות על השימוש

למרות שצמר גפן אינו נחשב לפטריית מאכל יקרת ערך, עדיין כדאי לאכול אותה מדי פעם. יתרונותיה העיקריים הם נוכחותם של תרכובות כימיות כגון:

• ויטמינים B1, B2, PP;
• חומצות אמינו קלות לעיכול;
• היסוד החיוני זרחן;
• חומרים המעוררים את מערכת החיסון.

לכן, בשר עיזים מחזק את הבריאות הכללית של הגוף. יש לו גם השפעה אנטיבקטריאלית, המתבטאת ביכולתו להילחם בתהליכים דלקתיים. הוא התווית נגד לילדים ולאלו המתקשים לעכל כיטין או הסובלים ממחלות כבד או לבלב חמורות. מומלץ להגביל את צריכת בשר עיזים אם יש לכם מחלות במערכת העיכול.

מתכונים ותכונות בישול

ניתן לבשל בשר עיזים במגוון דרכים שיתאימו לכל טעם:

1. גורי עיזים מבושלים במשך 15 דקות במים מומלחים. שלב בישול זה משמש במתכונים רבים כשלב ביניים ליצירת מנה ייחודית. לפני כל בישול, הפרי נשטף ומנוקה היטב מכל פסולת.
   טוב לדעת!

   עדיף לחתוך כל אחת לאורכה ולבדוק את הכובע והגבעול לאיתור תולעים, כי אחרת פטריות הסריג יהיו בלתי ראויות למאכל.
2. ניתן לייבש פטריות בקלות ולאחר מכן להשתמש בהן לתיבול מרקים ורטבים. יש לשטוף את פטריות העז, לייבש אותן היטב, לפרוס אותן ולתלות אותן לייבוש בשמש כשהן תלויות על חוט. עדיף לאחסן אותן מחוץ לשקית ניילון כדי למנוע התפתחות עובש ומזיקים אחרים.

   

3. כדי לכבוש את פטריות העז, לאחר בישול של חצי שעה, יש לשטוף אותן שוב במים ולסנן אותן במסננת. לאחר מכן, להעביר אותן לכלי אחר, להוסיף שתי כפות מלח (בהתאם לכמות הפטריות) ושום, להניח אותן תחת משקולת ולהניח להן לשבת שלושה ימים. לאחר מכן, ניתן לשמר אותן, ובתוך שבוע בלבד הן יהיו מוכנות.
4. השרייה פועלת לפי עיקרון דומה. אוזני עיזים חתוכות לקוביות ומבושלות מבושלות שוב במשך חמש דקות במרינדת מלח, סוכר, פלפל, ציפורן, שום ועלי דפנה לפי הטעם. לאחר מכן מוסיפים חומץ והשקית נאטמת לאחסון. המתכון מיועד לק"ג אחד של אוזני עיזים, 2-3 כפות תבלינים וחומצה אצטית, ומרכיבי הצמח משמשים בקורט או בנפרד.

   

5. רשטניקי גם טעים מאוד מטוגנים עם בצל. למנה זו, פשוט מרתיחים אותם כרגיל, מטגנים את הבצל ומבשלים הכל יחד במחבת במשך כעשר דקות.
6. חלק מקוטפי הפטריות מקפיאים פטריות עיזים, אך יש לצרוך אותן תוך שישה חודשים.

תשובות לשאלות נפוצות

למרות השימוש הנרחב בהן, לא כל קוטפי הפטריות מכירים אותן. מספר נושאים שנונים במחלוקת מבלבלים הן מתחילים והן חובבים, וגורמים לקשיים במהלך האיסוף והעיבוד. הנה כמה שאלות נפוצות:

אל תזלזלו בפטריות היפות והלא בולטות הללו. הן יכולות להוכיח את עצמן כבעלות ערך רב בתמיכה במערכת החיסון, על ידי אספקת מיקרו-אלמנטים מועילים וחומצות אמינו חיוניות לגוף. כמעט ואין פטריות רעילות לילדים, והן קלות למציאה ולהכנה. היעדר הטעם הייחודי שלהן מאפשר לשלב אותן בהצלחה עם מגוון רחב של מרכיבים.