איך נראות פטריות ואיך הן נראות? (+24 תמונות)

פטריות רואן, או דורוז'קי, הן סוג של פטריות בצורת זים במשפחת ה-Trichophyceae. הסוג כולל עד 50 מינים, כולל מינים אכילים ורעילים כאחד. לכן, לפני קטיף פטריות רואן, על קוטפי פטריות להכיר את התיאורים והתמונות כדי למנוע מארוחת ערב טעימה להפוך להרעלת מזון.

מאפיינים אופייניים של הזן

לכל פטריות יש מאפיינים ייחודיים משלהן. שבילים מאופיינים בריח קמחי ובגידול בקבוצות גדולות בקו ישר.

תיאור שבילי הפטריות

מראה הפטרייה תלוי בזן שלה. פטריות יכולות להגיע לגובה של 3 עד 8 ס"מ, עם גבעולים דקים (1.5-2 ס"מ) או עבים (עד 4 ס"מ). צבע הפטרייה יכול לנוע בין הגוונים הבאים:

• חוּם;
• יָרוֹק;
• אָפוֹר;
• חוּם;
• אָדוֹם;
• צהוב-אדום;
• סָגוֹל;
• קפה עם חלב;
• לָבָן.

בשר הפטרייה הוא בדרך כלל לבן. עם התבגרותה, היא מקבלת גוון צהבהב. במינים מסוימים, הבשר הופך ורוד בעת חיתוך. פרטים על מראה הפטרייה ניתן לראות בתמונה.

מורפולוגיה (הבדלי מינים)

הכיפה הבשרנית היא בתחילה חצי כדורית, אך מתיישרת עם הבגרות. שולי הכיפה דקים, מעוקלים וסדוקים. פני השטח לרוב לחים וחלקלקים, אך לחלק מהזנים יש מרקם יבש וקטיפתי. הגבעול בדרך כלל גלילי, אך לחלק מהזנים יש צורה פקעתית.

אצל מינים מסוימים, הוא משנה את צבעו עם הגיל. לכל הטרסי יש זימים. אצל מינים מסוימים, אלה דקים וצפופים, בעוד שאצל אחרים, הם צפופים ודלילים. הבשר מוצק. בזנים רבים, כאשר הוא נשבר, הוא פולט ארומה נעימה, שניתן להשוות אותה לריח של קמח או מלפפון טחון טרי.

מקום ההפצה

פטריות רואן פופולריות מאוד. הן נפוצות באירופה, אסיה, אמריקה וקזחסטן. ברוסיה הן נפוצות במיוחד באזורי סרטוב, וולגוגרד ואומסק, וגם במחוז אלטאי. אזורים אלה אינם מתהדרים בשפע של פטריות, ולכן פטריות רואן נצרכות שם בתדירות גבוהה הרבה יותר מאשר בחלקים אחרים של רוסיה.

אכיל או לא אכיל

שבילי מאכל כוללים את הסוגים הבאים:

• שחור-קשקש;
• עֲנָק;
• יוֹנָה;
• חום-צהוב;
• מַסִיבִי;
• הַסמָקָה;
• צַפצָפָה;
• אָפוֹר;
• חָצוּב;
• עֲפָרִי.

זני המונגולים והמאטסוטאקה נחשבים לפטריות המאכל הטעימות ביותר. זנים אחרים של טריכולומה מתחלקים לקטגוריות הבאות:

כמה זנים אכילים מותנים משמשים למאכל לאחר עיבוד זהיר.

מתי ואיך לאסוף נכון?

ניתן למצוא טריכופודים לא רק בשולי יערות מחטניים ונשירים, אלא גם בפארקים ובנטיעות בצדי הדרכים. הם מתחפרים במיומנות באדמה או מסתתרים מתחת לעלים ומחטים. קוטפי פטריות מנוסים ממליצים לאסוף פטריות צעירות, שכן פטריות מבוגרות יותר עלולות להיות רעילות. טריכופודים נוטים לספוג חומרים מזיקים מהסביבה.

הפטריות הראשונות מופיעות בסוף הקיץ. הקציר העיקרי נמשך עד אוקטובר, אך מינים מסוימים נשמרים עד הכפור הראשון. יש לקצור את הפטריות רק באזורים נקיים מבחינה אקולוגית. יש לחתוך שורות בסכין כדי למנוע נזק לתפטיר.

בגלל הרגלן להסתתר, מציאת פטריות רואן יכולה להיות קשה מאוד. אבל אם אפילו אחת נמצאת, הסל מובטח להתמלא בקרוב. פטריות רואן נוטות לגדול באשכולות גדולים. התפטירים מסודרים בשורות.

מינים אכילים ותיאוריהם עם תמונות

סוגי הפטריות המאכל הנפוצים ביותר הם:

1. צהוב-חום.
2. אָפוֹר.
3. יוֹנָה.

לפטריות רואן צהובות-חומות יש כיפות קמורות בגוון צהוב-חום עם משטח יבש וקטיפתי. הכיפות מכוסות קשקשים אדמדמים. הגבעול חלול, מעוקל ומעובה לכיוון הבסיס. צבעו זהה לכיפה. הגבעול מכוסה בצפיפות בקשקשים. לזימים גוון לימון בהיר.

לפטריות רואן אפורות יש כיפות בצבע אפור-אפרפר עם גוון סגול. במרכזן ממוקמת פקעת בולטת, כהה יותר מהכיפה. פני השטח חלקלקים ודביקים. הגבעול סיבי, מעובה בבסיסו. צבעו לבן או צהבהב ומכוסה כולו בציפוי קמחי. הזימים מעט מפותלים ולבנים.

לפטריית העקבים יש כיפה לבנה ובשרנית עם קצוות סדוקים מאוד. צורתה חצי כדורית. פני השטח לחים ודביקים. הגבעול מעוגל ולבן, לעיתים עם גוון ירקרק בבסיס. הזימים לבנים ורחבים.

כיצד להבחין בין פטריות מזויפות, שאינן אכילות?

פטריות רואן אכילות מתבלבלות עם פטריות רואן בלתי אכילות ורעילות.

הסוגים הנפוצים ביותר של פטריות מזויפות הם:

1. נָמֵר – מאופיין בנוכחות של לוחות ודוגמת נמר על פני הכובע.

   

2. מְחוּדָד – מזוהה על ידי הפקעת הכהה שעל הכובע והקצה המחודד, שאינו אופייני לפטריות רואן אחרות.

   

3. סַבּוֹנִי – ניתן לזהות אותו לפי ריחו הדביק, המזכיר סבון פירות מרוכז, ולפי עיסה, אשר מקבלת גוון אדמדם בעת חיתוך.

   

4. חוּם – מאופיין בכובע חום שטוח עם נקודה כהה במרכז, כמו גם בבשר שהופך לאדום כשהוא נשבר.

   

5. לָבָן – בעל כיפה לבנה לחלוטין ומתפשטת ובשר מיוחד, שהופך ורוד כשהוא נשבר ומדיף ריח חריף, המזכיר את ריח הצנון.

   

המאפיין העיקרי המבדיל בין מינים אכילים הוא הריח הקמחי האופייני להם. לפעמים אפילו זנים אכילים של הפטרייה יכולים להכיל רעלים. ניתן לבדוק רעילות בצורה פשוטה: לחתוך את הבשר. אם הוא לבן, הפטרייה בטוחה לאחסון בסל. אם הבשר צהבהב או חום, עדיף להשאיר אותה בקרחת יער.

תכונות ותכונות שימושיות של שימוש בפטריות

הליכונים הם אוצר בלום של חומרים מזינים חיוניים לגוף האדם. הם מכילים ויטמינים ומינרלים רבים ועשירים בחומצות אמינו.

תכונות רפואיות והתוויות נגד

ברפואה העממית, הפירות משמשים לחיזוק המערכת החיסונית ולמלחמה במחלות ויראליות. פטריות הן נוגדי חמצון מצוינים וידועות בתכונותיהן האנטיבקטריאליות והאנטי-דלקתיות.

השימוש בקנה הנשימה צריך להיות מוגבל על ידי אנשים עם מחלות כרוניות באיברים הבאים:

• כָּבֵד;
• בֶּטֶן;
• קְרָבַיִם;
• לַבלָב;
• כליות.

מתכונים בסיסיים

פטריות רואן נהדרות להמלחה, כבישה וטיגון. עם זאת, הן דורשות הכנה מסוימת לפני הבישול. הכנת פטריות רואן כוללת את השלבים הבאים:

1. בדיקה לאיתור תולעים.
2. ניקוי מלכלוך.
3. השריה במים מלוחים במשך 1-3 ימים.
4. יש לשטוף תחת מים זורמים.
5. לבשל במשך חצי שעה.

לכבישה, מניחים את השורות בצנצנות כשגבעולן פונה כלפי מעלה. כל שכבה מפוזרת בתערובת של מלח ושום כתוש. עבור 4 ק"ג של שורות, תצטרכו 200 גרם מלח ו-2 ראשי שום בינוניים. מכסים את הצנצנות המלאות בעלי כרוב או דומדמניות וסגורים היטב עם מכסים. מאחסנים את החמוצים במקום קריר. לאחר חודשיים, הפטריות מוכנות לאכילה.

לצורך השריה, פטריות מונחות בצנצנות מעוקרות וממולאות במרינדה, המוכנה באופן הבא:

1. 2 כפות מלח וכף סוכר יוצקים לתוך 1.5 ליטר מים ומביאים לרתיחה.
2. לאחר מכן מוסיפים 0.5 כוסות חומץ ומבשלים במשך 5 דקות.

השורות, מכוסות במרינדה חמה, מגולגלות. יש עקרות בית שמוסיפות לצנצנות עלי דומדמניות, עלי דפנה, שורש חזרת, שיני שום, פלפל אנגלי או ציפורן. ניתן להגיש את הפטריות המבושלות תוך שבועיים.

ניתן להכין פטריות רואן מטוגנות תוך 15 דקות. הפטריות מעורבבות עם בצל ומטוגנות עד להזהבה. לבסוף, מתבלות את המנה במלח ופלפל גרוס. הגדילים המוכנים טעימים כמו בשר מטוגן.

תשובות לשאלות נפוצות

השבילים מעלים שאלות רבות עבור קוטפי פטריות חסרי ניסיון:

פטריות נפוצות מאוד. מבין מגוון רחב של מינים, ניתן למצוא זנים רבים הניתנים למאכל. פטריות לא רק טעימות בטעם, אלא גם בעלות השפעות מועילות על גוף האדם בשל יתרונותיהן הבריאותיים.