תיאור של פטריות לבנות וכיצד להחמיץ אותן (+25 תמונות)?

הפטרייה הלבנה היא פטרייה אכילה מהסוג Lactarius, השייך למשפחת הרוסולסייציים. שמות נוספים לפטרייה זו כוללים וולנושקה לבנה או וולז'נקה. מין זה מצוין לכבישה והשרייה.

המאפיין הייחודי של פטריית החלב-קאפ הוא מרירותה, שעולה בעוצמתה על טעמן של כל פטריות החלב-קאפ האחרות. זו הסיבה שפטריות אלו חייבות לעבור עיבוד נרחב לפני הצריכה. לפני שיוצאים לחפש שפע של יער, חשוב ללמוד תמונות ותיאורים מפורטים של פטריית החלב-קאפ כדי לוודא שאתם בוחרים את הנכונה.

מאפיינים אופייניים של פטריות בליאנקה

ניתן לזהות פטרייה לפי מראה חיצוני; העיקר הוא ללמוד את המאפיינים הייחודיים שלה, כמו גם את תנאי הגידול שלה ואת כללי האיסוף.

מראה ותמונה

מאפיין ייחודי של הפטרייה הלבנה הוא המשטח הרך של המכסה, המורגש במיוחד לאורך הקצוות. משטח רך זה אופייני רק לפטריית החלב וניתן לראותו אף על גבעול הפרי.

העיסה באתר החיתוך אינה משנה את צבעה ומפרישה (כמו כל צמחי החלב) מיץ לבן מר.

מוֹרפוֹלוֹגִיָה

כובע הפרי לבן וקוטרו מגיע עד 12 ס"מ. מרכזו שקוע, והקצוות מעוגלים פנימה, אשר נפרשים ככל שהפטרייה גדלה. לפטריות בוגרות יש לרוב כובע בצורת משפך, המתפתח בדגימות הגדלות באזורים פתוחים יחסית. הטבעות הקונצנטריות חלשות מאוד, מה שהופך אותן לכמעט בלתי נראות. ניתן לראות אזור כהה במרכז הכובע השעיר. פטריות בשלות יתר על המידה מקבלות צבע צהבהב.

הבשר לבן ובעל ארומה נעימה ומתוקה. בעת החיתוך, נוטף החוצה מוהל לבן, בעל טעם מר וחריף. הזימים דבוקים, צרים ומרווחים בצפיפות. לפרגונים לבנים צעירים יש זימים לבנים, לבוגרים יש גוון קרמי, ולבשלים יתר על המידה יש ​​זימים צהובים.

גובה הגבעול תלוי במקום הגידול. לפירות הגדלים בשטחים פתוחים יש גבעולים שגובהם עד 4 ס"מ. אם הפטרייה גדלה בין עשב גבוה, הגבעול יכול להגיע ל-8 ס"מ. הגבעול הוא בדרך כלל באותו צבע כמו הכובע. לפטריות חלב צעירות יש גבעול מוצק, שהופך חלול עם הגיל. בפטריות קצרות רגליים, הגבעול לרוב מתחדד לכיוון הבסיס.

מקום ההפצה

ניתן למצוא את כובע החלב הלבן מאוגוסט עד ספטמבר. הוא מעדיף לגדול ביערות נשירים ומעורבים. לרוב הוא נמצא מתחת לעצי ליבנה, איתם הוא יוצר מיקוריזה. מומלץ לחפש כובעי חלב לבנים בחורשות ליבנה צעירות ובאזורים ביצתיים. לאחר גשם טוב, ניתן למצוא מספר עצום של מתנות יער אלה ביערות ליבנה צעירים.

אכילות

רוב המקורות מסווגים את הפטרייה הלבנה כמין מאכל, בעוד שאחרים רואים בה אכילה מותנית. בכל מקרה, ניתן לאכול אותה, אך רק לאחר עיבוד מקדים. זה יכול לכלול השריה במשך מספר ימים או בישול ממושך.

כללים ותנאים לקטיף פטריות

יש למקם את אתר האיסוף הרחק ממפעלים, מפעלים וכבישים מאובקים, שכן לכל מיני הפטריות יש את היכולת לספוג חומרים רעילים מהסביבה.

המיקום המתאים ביותר יהיה יער נקי מבחינה אקולוגית או חורשת ליבנה הרחק מהעיר. לפני ציד שקט, חשוב לבחור את המיכל המתאים לקציר, שכן שקיות או שקיות יגזלו מהפטריות אוויר ועלולות להתקלקל. קוטפי פטריות מנוסים ממליצים לקחת תרמיל או סל ולאחסן את הפטריות כשהצד הפוכה כלפי מטה.

מאמינים שהציד המוצלח ביותר מתחיל בשעות הבוקר. כאשר מתגלה פטריית כיפת חלב, יש לעקור אותה בזהירות מהאדמה, לבדוק אותה לאיתור תולעים ולהניח אותה בסל. לא מומלץ למשוך או לחתוך את הפרי, שכן הדבר עלול לפגוע בתפטיר, כלומר פטריות כיפת חלב חדשות לא יגדלו במקום זה.

מינים דומים ולבנים מזויפים

ניתן לבלבל בין כובע החלב הלבן לבין שני זנים בלבד: כובע החלב הוורוד וכובע החלב הלבן. שניהם נחשבים אכילים וטעמם זהה כמעט לחלוטין. כובע כובע החלב כמעט חשוף בקצוות וגדול בהרבה מזה של כובע החלב הלבן.

כובע החלב הוורוד הוא קרוב משפחה של כובע החלב הלבן והוא מובחן על ידי כובעו הוורוד. טבעות קונצנטריות נראות בבירור על פני השטח. כובע החלב הוורוד מאכלס אזורים יבשים יותר. כובעי חלב דהויים יכולים לעתים קרובות להתבלבל עם כובעי חלב לבנים, אך זה לא עניין גדול, שכן מינים דומים גם הם אכילים.

יתרונות בריאותיים, הגבלות וצריכה

כל זני פטריות החלב נחשבים למזון בריא, מכיוון שהן מכילות חומרים מזינים בעלי ערך. הפרי מכיל כמות גדולה של חומצות אמינו חיוניות, בעלות השפעות מועילות על גוף האדם. מוצר זה קל לעיכול ולעתים קרובות נחשב כתחליף לחלבון מן החי.

אלו הסובלים ממחלות כרוניות במערכת העיכול, דלקת לבלב, דלקת כיס המרה או חומציות נמוכה בקיבה צריכים להגביל את צריכתם של מאכלי פטריות. קשישים, נשים בהריון ומניקות וילדים מתחת לגיל חמש צריכים להימנע מפטריות.

עיבוד

יש לנקות, לשטוף ולהשרות את פטריות החלב במים. יש להשרות אותן במשך שלושה ימים, תוך החלפת המים כל חמש שעות. לאחר ההשריה, יש להתחיל להמליח אותן באופן הבא:

1. מערבבים היטב את המלח, הקימל והשמיר.
2. מסננים את הפטריות ומניחים אותן כשהמכסה כלפי מטה בכלי. כל שכבה, שעוביה אמור להיות כ-6 ס"מ, מפוזרת בתערובת המלח והתבלינים שהוכנה.
3. השכבה האחרונה מכוסה בעלי כרוב.
4. מעל מניחים צלחת או דיסק עץ, ומעליהם מניחים משקולת.
5. חבית העץ עם מי המלח מועברת למקום קריר עם טמפרטורה שלא תעלה על 10 מעלות צלזיוס.

ניתן לצרוך גופי פרי רק לאחר חודש-חודשיים. לפני ההגשה, עדיף להשרות אותם במים לזמן מה, מכיוון שהמנה תהיה מלוחה מדי.

הֲכָנָה

פטריות וולנושקי, כמו רוב הפטריות, ניתן לטגן במחבת, אך רק לאחר בישול תחילה. כדי להכין אותן, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג של פרפרים לבנים;
• נוּרָה;
• 3-4 שיני שום;
• 500 מ"ל שמנת חמוצה;
• כף שמנת חמוצה;
• מלח ופלפל לפי הטעם.

משרים את הפטריות במים מומלחים למשך 30 דקות. מסננים את תערובת הפטריות במסננת ומניחים לה לנוח מעט. קוצצים דק את השום והבצל ומטגנים כ-10 דקות. פורסים את הפטריות ומוסיפים אותן למחבת. מטגנים כ-5 דקות, לאחר מכן מוסיפים מלח, פלפל ושמנת חמוצה מעורבבת עם קמח. מערבבים היטב ומטגנים עוד חמש דקות, עד שהרוטב מסמיך.

מתכונים ותכונות לכבישת פטריות

פטריות חלב משמשות לרוב לשימור חורף - הן מומלחות וכבשו. המפתח למנה טעימה הוא הכנה נכונה של פטריות החלב, שכן יש להן מיץ מר למדי.

לפני הבישול, יש לנקות את הפטריות, לשטוף אותן ולהשרות אותן במים קרים במשך 2-3 ימים, תוך החלפת המים מעת לעת. לאחר ההשריה, יש לבשל אותן עד שהן רכות. אם כל הפטריות שקעו לתחתית, יש להסיר אותן מהאש ולסנן את המים.

להשרייה קלאסית תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 1 ק"ג של וולנושקי לבן;
• 300 מ"ל מים;
• 10 גרם כל אחד של מלח וסוכר;
• 5 מ"ל חומץ 70%;
• 10 אפונה פלפל אנגלי;
• 6 ציפורן;
• שני עלי דפנה;
• כמה גרם של זרעי שמיר.

הפטריות מוכנות מראש. לאחר הבישול, סננו אותן במסננת תוך כדי עיקור הצנצנות. מתכון זה מיועד לליטר אחד של תערובת פטריות, כך שניתן להשתמש בשתי צנצנות של 0.5 ליטר או צנצנות של ליטר אחד. יוצקים מים לסיר נפרד ומוסיפים את כל המרכיבים מלבד החומץ. לאחר שהמים רותחים, מוסיפים את פטריות החלב ומבשלים על אש קטנה במשך 10 דקות.

את התערובת המתקבלת מחלקים לצנצנות, ולכל אחת מהן מוסיפים 2.5 מ"ל חומץ (5 מ"ל לצנצנת של ליטר). לאחר מכן ממלאים את הצנצנות במרינדה החמה ואוטמים אותן במכסים. לאחר הקירור, מעבירים את הפטריות הלבנות המושרות למקום קריר.

אניני טעם ממליצים על המלחה קרה של פטריות לבנות, מה שמייצר מרקם ריחני ופריך. עבור 7 ק"ג של פטריות לבנות, תצטרכו את המרכיבים הבאים:

• 200 גרם מלח;
• 12 גרם חומצת לימון;
• 50 גרם זרעי שמיר;
• 20 גרם כמון;
• כמה עלי כרוב (בהתאם לרוחב המיכל).

תשובות לשאלות נפוצות

כיפות חלב לבנות הן מציאה נהדרת לכל קוטף פטריות. אין להן פטריות רעילות או דמיונות מלאכותיים, כך שאפילו קוטף פטריות מזדמן יכול לאסוף אותן. כאשר מכינים אותן כראוי, כיפות חלב לבנות מהוות תוספת נפלאה לשולחן החג.