בעוד שפוריותן של פטריות אחרות תלויה בתנאי מזג האוויר, ניתן למצוא את הפטרייה המרה בכל עת במהלך העונה. כפי ששמה מרמז, יש לה טעם מר, מה שהופך אותה למין אכיל בתנאי. לכן, היא מבושלת לפני הצריכה. אגב, היא משמשת לעתים קרובות בבישול ומהווה אלטרנטיבה טובה לפטריות אחרות. תמונות ותיאורים של פטריות מרות מסופקים להלן.
מאפיינים אופייניים של פטריות מרות
פטריות מרירות שייכות לסוג Lactaceae ולמשפחת Russulaceae. שמות נפוצים נוספים למין זה כוללים את פטריית המרירות האדומה, פטריית החלב המרה, פטריית המרירות, גוריאנקה ופוטיק. למין זה יש גם מאפיינים ספציפיים מסוימים.
מראה ותמונה
לפטרייה חלק פרי בגודל בינוני. הגבעול צר וגבוה, והכיפה שטוחה, עם שקע מרכזי וקצוות מעוקלים כלפי חוץ.
הצבע אדום-חום, אדום-לבנים. הגבעול עשוי להיות מעט חיוור יותר. הזימים בצד החיצוני של הכובע חיוורים ודקים. ניתן לראות את מראה הפטריות בפירוט בתמונה.
מוֹרפוֹלוֹגִיָה
הכובע יכול להגיע לקוטר של 12 ס"מ, הוא שטוח ובולט, ועם הזמן הופך לצורת משפך. הוא מרגיש בשרני ויבש למגע. דגימות בוגרות עשויות לפתח אזורים קונצנטריים בהירים. פני הכובע מכוסים גם בחריצים דקים. הצבע חום בעיקרו, עם גוון אדמדם. פני הכובע מט, עם פקעת במרכז.
העיסה דקה במרקם ובעלת ארומה ייחודית המזכירה עץ שרף. העיסה מפרישה מוהל חלבי, קאוסטי וחריף, סמיך ולבן בצבעו. בחלק התחתון של המכסה נמצאים זימים צרים וצמודים. צבעם נע בין אדום בהיר עם גוון צהוב לאדום עמוק עם גוון חום. אבקת הנבגים בצבע בז' או לבן.
הגבעול אינו עולה על 10 ס"מ גובהו וקוטרו הממוצע הוא 3 ס"מ. הגבעול גלילי, עם כמות קטנה של וילי בבסיסו, ההופך חלול עם הגיל. צבע הגבעול של דגימות צעירות קרוב יותר לבז' או לבן, והופך ורדרד עם הגיל. ברוב המקרים, הגבעול הוא באותו צבע כמו הכובע.
מקום ההפצה
חבצלות מרירות נמצאות לרוב ביערות מחטניים או מעורבים. הן בדרך כלל יוצרות מיקוריזה עם עצי אורן וליבנה.
שיא הקציר מתרחש בסוף הקיץ ותחילת הסתיו. אפילו בשנים רזות, פטריות מרות הן פוריות מאוד, ולכן הן משמשות לעתים קרובות במקום פטריות נפוצות אחרות.
צְרִיכָה
למומחי פטריות במדינות שונות יש דעות שונות לגבי האם פטרייה זו אכילה או לא. ברוסיה, פטריות מרות נחשבות אכילות בתנאי וניתן לאכול אותן לאחר בישול יסודי. בספרות המערבית, זן זה נחשב בלתי אכיל בשל מיץ החלב שהוא מייצר, בעל ריח חריף מאוד וטעם מר. עם זאת, מכיוון שמין זה אינו מכיל רעלים, מקובל לחלוטין לשלב אותו בתזונה.
כללים ומקומות לאיסוף פטריות מרות
מכיוון שפטריות מרות נפוצות בעיקר ביערות מחטניים ומעורבים, זה המקום שבו כדאי לחפש אותן. הן גדלות ביחידות או בקבוצות. קוטפי פטריות מנוסים ממליצים לחפש אזורים עם פסולת יער יבשה ליד עצי אורן וליבנה - זה המקום שבו פטריות מרות משגשגות ויוצרות מיקוריזה עם העצים. הן נאספות מסוף הקיץ ועד תחילת הסתיו.
מומלץ לקטוף פטריות בבוקר, לפני שהן מתחממות בשמש. הביאו כלי איסוף וסכין חדה. לאחר שמצאתם פטרייה, חתכו אותה עד הקרקע.
הפטריות החתוכות נבדקות בקפידה, מנוקות מאדמה, עלים או אבק, ומונחות בסל, כשצד המכסה כלפי מטה, לאחסון טוב יותר. עם ההגעה, יש לבדוק שוב בקפידה כל חלק מבעלי הפרי כדי לוודא שהמין אכיל. לפני הצריכה, פטריות המרירות מבושלות במים רותחים במשך 40 דקות.
הבדל מפטריות מזויפות, שאינן ניתנות לאכילה
אין מרים מזויפים, ומין זה מתבלבל לרוב עם כובע החלב הקמפורי וכובע החלב הכתום. לראשון יש ארומה ייחודית של שורשים יבשים, בעוד שלשני כובע בצבע ערמוני עם גוון אדום, מרכז כהה וגבעול בצבע דומה. ניתן גם להתבלבל בינו לבין כובע החלב הביצות, שהוא זהה בצבעו אך מעדיף אזורים לחים וביצתיים לצמיחה.
לחלב הקמפור ארומה פרחונית נעימה וגלעין מרכזית פחות בולטת, מה שמבדיל אותו ממין זה. צבע הכובע הבהיר יותר מבדיל את החלב הקטן. ניתן להשתמש בכובע המבריק של החלב החלק כדי להבדיל אותו ממין זה. זנים אלה נחשבים כדומים למאכל.
צמח הכבד, מין שאינו אכיל, דומה מאוד למרירלינג. ההבדל העיקרי הוא המוהל, אשר מצהיב בחשיפה לאוויר. גם חלבית הביצות דומה למין זה, ומעדיפה אזורים ביצתיים ולחים בהשוואה למרירלינג.
תכונות שימושיות ומגבלות על השימוש
הפטרייה מצאה שימוש נרחב בקולינריה. היא משמשת לטיגון ולכבישה בדרכים שונות. למין זה יש גם שימושים רפואיים: מומחים מציינים תוצאות חיוביות בטיפול באנשים עם סטפילוקוקוס אאורוס, שגדילתם מדוכאת על ידי החומרים המופיעים בפטרייה.
התווית נגד העיקרית היא צריכת כמויות גדולות של גופי פרי. אכילת יתר עלולה לגרום לתסמיני דיספפסיה.
מתכונים ותכונות בישול
זן זה משמש לעתים קרובות בבישול בשל שכיחותו וזמינותו.
עיבוד טרום בישול
מכיוון שזן זה נחשב אכיל בתנאי, יש להכין אותו לפני האכילה והבישול. לשם כך, יש להוסיף מים לסיר ולהביא לרתיחה. יש להוסיף את הפטריות המרות השטופות למים הרותחים ולהמשיך לבשל על אש בינונית במשך 40 דקות. לאחר מכן, יש לנקות את הפטריות ולהשתמש בהן בכלים.
פטריות מרות מבושלות כדי להסיר את טעמן המר ואת הריח הייחודי שהן מדיפות. פטריות ישנות עשויות לשמור על מרירותן גם לאחר הבישול, ולכן קוטפי פטריות מנוסים ממליצים להשתמש רק בפטריות צעירות.
טיגון ובישול פטריות
לאחר טיפול החום הראשוני, הפטריות מקולף ומבשלות היטב. אם הפטריות מתכוונות להיות מטוגנות, הן מקולף וחותכות לפרוסות או לקוביות, ולאחר מכן מניחות אותן במחבת שחוממת מראש. בצל קצוץ מראש מוסיפים לפטריות המטוגנות, וניתן להוסיף שמנת חמוצה עם עשבי תיבול בסוף הבישול.
המלחת פטריות מרות בבית
פטריות ביטרלינגס משמשות לרוב לכבישה. בבית, ישנן שתי שיטות לכבישה: קרה וחמה. לפני השימוש באחת מהשיטות, יש להשרות את הפטריות הביטרלינגס במשך מספר שעות במים חמימים כדי להסיר את המרירות.
השיטה הטובה ביותר נחשבת להשריה חמה. לשם כך, הקציר נשטף תחת מים זורמים, מנקה, הגבעולים מופרדים מהכובעים, כל כובע גדול מדי נחתך לחתיכות, וכל התערובת מכוסה במים. הם נשארים במצב זה כשבוע. המים שבהם הם מושרים מוחלפים פעמיים ביום. הליך זה מבוצע כדי להסיר לחלוטין את המיץ, יחד עם המרירות והריח החריף. רק לאחר ההשריה הם מתחילים להמליח.
ראשית, יש לשטוף היטב את הפטריות ולהניח אותן במים רותחים מומלחים למשך חצי שעה, תוך ערבוב מדי פעם. לאחר הזמן הנדרש, יש לכבות את הכיריים, לתת למרק ולפטריות להתקרר, ולאחר מכן לסנן דרך מסננת. יש להניח את הפטריות המבושלות בצנצנת או בכלי אחר ולתקבל במלח, פלפל, שום וציפורן.
ניתן להניח עלי דומדמניות שחורות וחזרת בתחתית ובחלק העליון של המיכל. ניתן להניח משקולת מעל כדי לשמור על הפטריות שקועות כל הזמן במי המלח ולהאיץ את תהליך הבישול. יש לאחסן את המיכל במקום קריר וחשוך כדי למנוע מהפטריות להחמיץ. יש להסיר כל עובש שעלול להיווצר. ניתן גם להוסיף מים רותחים מעת לעת.
לכבישה קרה, משרים גם את הביטרלינגס. לאחר מכן, שוטפים אותם היטב ומכניסים למיכל, כשהמכסה סגור. מפזרים מלח ומוסיפים שום. ניתן להוסיף גם עלי דומדמניות, דובדבנים, חזרת ושמיר.
הניחו משקולת מעל המרכיבים כדי לשחרר כמה שיותר נוזלים. ניתן גם להוסיף פטריות חדשות לפטריות שכבר הומלחו. לשם כך, הסירו את המשקולת וסננו את עודפי המלח, אך זמן הבישול יהיה ארוך יותר. פטריות מעושות בקור יהיו מוכנות תוך כשישה שבועות.
תשובות לשאלות נפוצות
השאלות הנפוצות ביותר כוללות אכילות, הוראות בישול וטיפול בחום.
פטריות ביטרלינג הן מהסוגים הנפוצים ביותר של פטריות המצויות ביערות, והן אינן תובעניות לתנאי מזג אוויר, מה שהופך אותן לזמינות בקלות. מסיבה זו, הן נחשבות לאלטרנטיבה טובה למינים אחרים. עם זאת, חשוב להיות מסוגלים להבחין בין פטריות מלאכותיות לפטריות שאינן אכילות, שכן ישנם זנים רבים הדומים לפטריות ביטרלינג.
מהם היתרונות והנזקים של פטריות צדפות לבני אדם (+27 תמונות)?
מה לעשות אם פטריות מלוחות מתעבשות (+11 תמונות)?
אילו פטריות נחשבות צינוריות ותיאורן (+39 תמונות)
מתי והיכן ניתן להתחיל לקטוף פטריות דבש באזור מוסקבה בשנת 2021?